怎么做的瑞士卷松軟
展開(kāi)全部
瑞士卷是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質(zhì)感的卷蛋糕。國(guó)內(nèi)制作瑞士卷的品牌有達(dá)利園、盼盼和嘉頓。瑞士卷（卷蛋糕） Helveticrolls是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質(zhì)感的卷蛋糕。
原料：
1、雞蛋370公克，細(xì)砂糖 178公克，牛奶 74公克，沙拉油 74公克
2、低筋面粉133公克，玉米粉 15公克，泡打粉 3公克，鹽 2公克
3、各式果醬適量
鮮奶油（植物性） 適量，椰子粉 適量
操作：
1、將蛋白與蛋黃分開(kāi)，分置于鋼盆中備用。
2、先將蛋黃與60公克的細(xì)砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、原料2先過(guò)篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無(wú)顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發(fā)至大氣泡狀，加入1/3份量的細(xì)砂糖打勻，待氣泡變小時(shí)再加入1/3份量的細(xì)砂糖，再打至小氣泡狀后加入剩馀的細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩余的蛋白輕輕拌成均勻的面糊。
6、烤盤(pán)墊烘焙紙，再將面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。
7、烤好的蛋糕放涼后先涂上一層果醬，再將蛋糕輕輕卷起固定，最后在表層擠上各式果醬及打發(fā)的鮮奶油（原料3），并灑上適量的椰子粉即可。
濕性發(fā)泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會(huì)滴垂下來(lái)；
干性發(fā)泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會(huì)挺立而不會(huì)垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料：
牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個(gè)，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發(fā)的鮮奶油適量
制作步驟：
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結(jié)合的狀態(tài)；
2、粉、鹽過(guò)篩，倒入1，輕輕攪拌；
3、蛋黃逐個(gè)加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性發(fā)泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然后將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻；
6、倒入墊了油紙的烤盤(pán)，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鐘左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼后去掉四周硬邊，卷起定型5分鐘，然后放開(kāi)，等完全涼了后抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鐘后按需要切片。
材料：
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，細(xì)砂糖1 85g，蛋黃85g，細(xì)砂糖2 20g，低筋面粉85g，發(fā)粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，鹽 1g，葡萄干 50g
做法：
1 蛋白、蛋黃分開(kāi)裝盛；葡萄干泡水約20分鐘后瀝干水份備用。
2蛋黃與細(xì)砂糖2、鹽一起拌勻后，再加入沙拉油、牛奶及過(guò)篩的低筋面粉&發(fā)粉拌勻成蛋黃面糊。
3 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡，再加入細(xì)砂糖1，打至濕性偏干性發(fā)泡成蛋白面糊。
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃面糊中拌勻后，再分次加入剩余的部分拌勻，成完整的蛋糕體面糊。
5 取烤盤(pán)，將作法1的葡萄干平均撒上，再將作法4的蛋糕體面糊倒入烤盤(pán)，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
6 取出作法5烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，讓其冷卻備用。
7 將作法6蛋糕體冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。
8 取作法7的蛋糕體欲卷起的開(kāi)頭部分約2cm處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍將紙與蛋糕體一起卷起即可。
巧克力豆瑞士卷
材料：
蛋白100g，細(xì)砂糖120g，蛋黃50g，細(xì)砂糖260g，低筋面粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發(fā)粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量
做法：
1 將蛋白和蛋黃分開(kāi)盛碗，于蛋黃內(nèi)加入細(xì)砂糖1拌勻。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黃內(nèi)拌勻。
3 牛奶分次加入作法2內(nèi)拌至勻成蛋黃面糊。
4可可粉過(guò)篩后加入溫水拌溶，低筋面粉、發(fā)粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃面糊并輕輕拌勻。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發(fā)白后，加入細(xì)砂糖2打至濕性偏硬性發(fā)泡。
6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃面糊拌勻后，再將剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體面糊。
7 取一烤盤(pán)，倒入作法6的蛋糕體面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
8 取出作法7的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲卷起的開(kāi)頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報(bào)紙與蛋糕體一起卷起。
9 在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
制作要點(diǎn)
1，一定要有一個(gè)好的配方。不好的配方，任憑你手藝再好，也會(huì)一卷就破。
2，蛋白打發(fā)：蛋白打發(fā)得好壞直接影響了瑞士卷的成敗。因?yàn)楦鱾€(gè)打蛋器功率的不同，所以無(wú)法說(shuō)多長(zhǎng)時(shí)間可以打好。
但總之在蛋白打發(fā)中要注意3點(diǎn)：1，雞蛋一定要新鮮！而且要放冰箱冷藏。我看到過(guò)國(guó)內(nèi)很多同學(xué)在操作時(shí)都把雞蛋從冰箱里拿出來(lái)做退冰處理，然后再打。但實(shí)際上做蛋白蛋黃分開(kāi)打的蛋糕，蛋白一定要冰過(guò)才比較好打發(fā)。做全蛋打發(fā)的蛋糕才要把蛋退冰。2，分蛋的時(shí)候一定要蛋白和蛋黃分得干凈。尤其是蛋白那邊不可以沾一點(diǎn)點(diǎn)的蛋黃！否則，蛋黃中的油脂會(huì)對(duì)蛋白打發(fā)影響非常大！3，打蛋的盆一定要無(wú)油無(wú)水無(wú)異味。
3，切拌蛋白糊和蛋黃糊：蛋白糊和蛋黃糊在混合的時(shí)候萬(wàn)萬(wàn)不可以攪拌，一定要切拌。否則，就會(huì)出現(xiàn)消泡。關(guān)于切拌，就是像切菜那樣切，而不是攪。如果掌握不好，我覺(jué)得還是直接用手比較好。用整個(gè)手掌捋著盆邊來(lái)翻動(dòng)蛋糊。翻拌的時(shí)候，手盡量隱藏在蛋糊中。
瑞士卷的做法 瑞士卷怎么做 瑞士卷的家常做法
瑞士卷的家常做法
主料
雞蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
15g
可可粉
20g
輔料
淡奶油
適量
糖
適量
純咖啡粉
5g
開(kāi)水
5ml
泡打粉
2g
蘇打粉
1g
鹽
2g
檸檬汁
5g
步驟
1.將蛋黃和蛋白分開(kāi)
2.蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化
3.加入牛奶攪拌均勻
4.加入色拉油攪拌均勻
5.除可可粉外所有粉類(lèi)一起過(guò)篩加入，拌勻
6.蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚(yú)眼泡后分三次加入35克砂糖，攪打至濕性發(fā)泡即可
7.打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻
8.將適量的面糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤(pán)鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點(diǎn)（圓口裱花嘴可以根據(jù)自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤制3、4分鐘至基本定型。e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333363366235
9.剩余的面糊中加入可可粉拌勻
10.從烤箱中取出烤盤(pán)
11..將可可面糊倒在上面
12.用刮板刮平表面，輕率烤盤(pán)，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鐘，必要時(shí)在烤箱底層加烤網(wǎng)和錫紙，防止底面上色過(guò)重。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼
此時(shí)制作摩卡味的奶油夾心： 淡奶油適量+糖打發(fā) ，
速溶咖啡一大勺+一勺開(kāi)水化開(kāi)
兩者混合即可
14.案板上鋪白報(bào)紙，蛋糕坯有波點(diǎn)的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
15.借助搟面杖從自己一端向外卷起，邊走邊輕壓。全部卷起后把白報(bào)紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時(shí)后，即可切割了。
瑞士卷(小四卷)的做法步驟圖,怎么做好吃
瑞士卷的做法 材料 低筋面粉125克,果醬100毫升,雞蛋5個(gè),白糖175克,鹽1/4茶勺,做法1.將雞蛋和白糖混在一起打發(fā)2.將面粉,鹽和1混合3.準(zhǔn)備一個(gè)30x20cm的長(zhǎng)方形烤盤(pán),里面鋪上一層油紙(燒烤用紙),上面噴油.把2倒入模具,抹平4.烤箱預(yù)熱至230度烤5-10分鐘5.準(zhǔn)備一張油紙,上面撒些白糖.將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上6.把蛋糕底部的油紙撕去7.快速抹上果醬8.卷起來(lái)
國(guó)內(nèi)有哪些瑞士卷品牌
馬來(lái)西亞EGO益果巧克力瑞士卷176克-24盒-組 “愛(ài)尚非·蛋糕”是福馬公司旗下的戰(zhàn)略性產(chǎn)品,該產(chǎn)品在國(guó)外叫瑞士卷,也叫卷心蛋糕 好麗友、樂(lè)天
瑞士圣誕節(jié)放假幾天
你好,瑞士法定假日是12月25日和26日.各個(gè)私企放假也有所不同,學(xué)生是兩周就像中國(guó)的寒假.
達(dá)利園瑞士卷有哪幾種口味
香蕉,草莓,香橙,巧克力. 剛剛看過(guò)
求大神幫我想三個(gè)咖啡廳套餐的名字 要跟圣誕節(jié)有關(guān)的 最好新穎一些
肉桂星星蛋糕、肉餡餅和香草樹(shù)根蛋糕.肉桂星星蛋糕是用肉桂粉、黃油混合,做成六角型星型的餅,進(jìn)烤箱烤熟后澆上融化的冰糖,等冰糖凝固成白色,星星便會(huì)變得更“閃亮”.樹(shù)根蛋糕是由香草瑞士卷做餡,外包黑巧克力,做成樹(shù)根模樣,上面還有糖做的圣誕老人,俏皮可愛(ài). 另外,歐式火雞
這種瑞士卷里的是奶油還是黃油?
確實(shí)是奶油,但可能是調(diào)過(guò)味的.
我想問(wèn)?”瑞士卷?”點(diǎn)解叫做?”瑞士卷?”呢????
瑞士卷?這個(gè)名由英文Swiss Roll 變出來(lái).系18世紀(jì)初,貿(mào)易開(kāi)始發(fā)達(dá),瑞士佬就好中意周?chē)ヂ眯?相傳有個(gè)瑞士卷?帶左D生果去英國(guó)旅行,有一人他經(jīng)過(guò)一個(gè)農(nóng)場(chǎng),個(gè)主人請(qǐng)他入去,他就放低左D生果.點(diǎn)知個(gè)主人不知個(gè)D系咪黎就拿左入去煮房,他張生果磨碎,再加D蛋,整到出黎又幾好食,個(gè)瑞士佬問(wèn)他問(wèn)整,跟過(guò)一番問(wèn)題終于知喇,番到去瑞士就開(kāi)左間瑞士卷屋.他改名個(gè)Swiss Roll ,之后就留到中國(guó)
達(dá)利園瑞士卷為什么那么甜,吃了以后象喝醉了酒,真難受.是不是黑心公司
有的小孩子很喜歡吃呀,它的那層蛋糕很嫩,很好吃.至于你說(shuō)的黑心公司,就挺好玩又好笑了,如果達(dá)利集團(tuán)是,那么盼盼等就更次了.它在全國(guó)八九個(gè)省市都有分公司的.我覺(jué)得估計(jì)是你不適應(yīng)太甜的啦.