奶酪蛋糕怎么做?

奶酪蛋糕的詳細(xì)做法

原料/調(diào)料]

1.奶油乳酪 1000公克

細(xì)砂糖 170公克

2.蛋黃 160公克

3.熔化奶油 60公克

糖粉 30公克

4.蛋白 320公克

細(xì)砂糖 180公克

5.檸檬汁 1/2個(gè)

檸檬皮 1/2個(gè)

6.海綿蛋糕體 2片

[制作流程]

(1)將材料1混和拌打至無(wú)顆粒狀。

(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。

(4)將材料5的檸檬皮磨成細(xì)末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為面煳。

(5)將材料4拌打至濕性發(fā)泡后，與作法(4)材料拌勻即為餡料。

(6)在烤模內(nèi)部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小后鋪入模型底部。

(7)將餡料倒入作法(6)的模型內(nèi)，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色后，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時(shí)，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼后再脫模，冷藏冷凍后熱刀分切。

奶酪蛋糕怎么做

原料：（8寸大小標(biāo)準(zhǔn)蛋糕尺寸）卡夫奶油奶酪兩塊（500克），全麥粗糧餅干100克，黃油100克，糖100克（重奶酪蛋糕熱量已經(jīng)非常高了，還是少放一點(diǎn)糖吧），全脂牛奶或是奶油一小杯和兩個(gè)雞蛋；

工具：8寸大小標(biāo)準(zhǔn)蛋糕烤盤(pán)，電動(dòng)打蛋器，橡皮刮刀。

制作：

1、奶油奶酪在室溫下回軟。取一個(gè)易拉得保鮮袋，把全麥餅干放進(jìn)去密封好，然后用搟面杖全部碾碎。我是先用搟面杖敲然后再碾，那心狠手辣的架勢(shì)，連我家哥哥看得都一聲不響地躲到一邊去了；

2、把黃油微波二十秒后倒入餅干碎中，充分?jǐn)嚢韬蟮臓顟B(tài)就是可以捏出一個(gè)球但是一戳就散。然后全部鋪在烤盤(pán)上壓實(shí)，就成了蛋糕的底托；

3、把回軟的奶油奶酪打散，倒入雞蛋和牛奶，中速打成粘稠的液體，然后分三次倒入糖，每次都要充分打開(kāi)。最后可以淋一點(diǎn)檸檬汁和香草精。

4、最后，我用橡皮刀把奶油盆里殘余的奶油奶酪混合物刮一刮，撒上可可粉，最后給一片單純的奶油黃來(lái)點(diǎn)巧克力色的ｈｉｇｈｌｉｔｅ．

如何制作好吃的乳酪蛋糕

草莓凍奶酪蛋糕

1、 全麥粉餅干：100克

2、 無(wú)鹽黃油： 45克

3、 粉狀明膠： 10克

4、 奶油奶酪： 200克

5、 精制砂糖： 80克

6、 蛋黃： 1個(gè)

7、 草莓： 100克 （打成草莓漿待用）

8、 檸檬汁： 2大匙

9、 鮮奶油： 200毫升

9：直徑18厘米圓模型一個(gè)

準(zhǔn)備工作：

1、 使奶酪在室溫下變軟

2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡

3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化

第一步：

1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中

2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻]

3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

第二步：

1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢琛?/p>

3、 按順序依次加入蛋黃、草莓漿、檸檬汁，攪拌均勻。

第三步：

1、 將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度）

2、 將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合

第四步：

加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)

最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。

奶酪蛋糕的配料和制作？？？

奶酪蛋糕制作

——————————————————————————–

http://eat.VeryEast.Cn 2006-2-18 15:25:00 比薩美食

[原料/調(diào)料]

1.消化餅干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細(xì)砂糖 200克 3.蛋 2個(gè) 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動(dòng)物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙

[制作流程]

(1)將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎后，即可將奶油熔化加入拌勻，最后將糖粉過(guò)篩加入拌勻，置入烤模底層壓實(shí)即成派底。

(2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鐘后鋪在作法(1)的派底上備用。

(3)將材料2混和拌打至無(wú)顆粒狀，加入蛋拌勻。

(4)玉米粉過(guò)篩后加入作法(3)材料中拌勻。

(5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。

(6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無(wú)顆粒狀即完成面煳。

(7)將面煳倒入作法(2)的模型內(nèi)，以上火180°C、下火180°C，烤約30～40分鐘即可。

份量：8吋圓形烤模2個(gè)

要使蛋糕表面呈現(xiàn)漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來(lái)烤干已有彈性，表面尚未著色時(shí)即將下火關(guān)掉，將烤盤(pán)墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開(kāi)到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。

輕乳酪蛋糕的做法

使用微波爐的烤箱功能，不過(guò)看到別人用光波微波爐做結(jié)果只有表層烤好了，下面的失敗-。-所以建議還是弄個(gè)烤箱吧。。

◎材料：

消化餅干45g 無(wú)鹽黃油25g

奶油奶酪125g 牛奶50g 色拉油30g 蛋黃2個(gè) 面粉15g+玉米淀粉10g 檸檬皮碎少許

蛋白2個(gè) 檸檬汁幾滴(可用白醋代替) 細(xì)砂糖50g

◎制作:

1、餅干底：

微波爐30s融化黃油，消化餅裝保鮮袋中搟碎，與黃油拌勻

模子涂一層油，均勻撒一層面粉后，倒入餅干碎，盡量壓實(shí)，放冰箱冷藏待用

2、蛋黃糊

奶酪加牛奶,隔熱水?dāng)嚢韫饣瑹o(wú)顆粒

分次倒入色拉油攪拌至基本吸收

將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)裝入干凈的容器里

一個(gè)一個(gè)加入蛋黃攪勻

篩入面粉+淀粉和檸檬皮碎，輕輕翻拌至無(wú)干粉，靜置

3、蛋清糊

（先預(yù)熱烤箱，烤盤(pán)加些水放最底層，預(yù)熱160℃）

蛋清加入檸檬汁打成粗泡后，加一半細(xì)砂糖打發(fā)

打成細(xì)膩泡沫后，加另一半砂糖繼續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡

4、烤制

取一部分蛋清糊到蛋黃糊里輕輕翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋清糊切拌均勻成乳酪蛋糕糊

倒入摸子8分滿,輕輕磕碰幾下，入烤箱中下層

160℃烤30分鐘微上色后轉(zhuǎn)145℃烤30分鐘.

表面呈金黃色、拍起來(lái)有彈性即熟

稍涼后脫模，冷藏一晚風(fēng)味、口感都醞釀得無(wú)可挑剔

哪里的乳酪蛋糕最正宗

凱賓斯基飯店面包房 地址: 朝陽(yáng)區(qū)亮馬橋路50號(hào)凱賓斯基飯店1樓 電話: 010-64653388-5741 Tima Harbour鎮(zhèn)寧店 [菜 系] 面包甜點(diǎn) 咖啡廳 西餐 川菜 [標(biāo) 簽] 咖啡館 咖啡 四川菜 西式簡(jiǎn)餐 咖啡館 咖啡 四川菜 西式簡(jiǎn)餐 收起結(jié)果 [推 薦 菜] cheese 重乳酪蛋糕 重乳酪 大理石 法式重cheese 大理石蛋糕 黑櫻桃 咖啡 提拉米蘇 CAKE

里科塔乳酪磅蛋糕怎么做

用料

中筋粉 1 1/2 cups

泡打粉 2 1/2 tsp

鹽 1/2 tsp（原食譜1 tsp）

黃油 3/4 cup，室溫軟化

白砂糖 1 cup（原食譜1 1/2 cups）

里科塔乳酪ricotta cheese 1 1/2 cups

雞蛋 3 顆

香草精 1 tsp

步驟 1

中筋粉、泡打粉、鹽過(guò)篩2-3次，待用

步驟 2

黃油打5分鐘后，逐漸加入白糖，打發(fā)至蓬松。加入里科塔乳酪，打勻

步驟 3

雞蛋打散后，一點(diǎn)點(diǎn)打入黃油混合物里，加香草精，打勻

步驟 4

粉堆慢慢倒入，打成較為細(xì)膩的面糊

步驟 5

烤箱預(yù)熱350°F，模具抹油撒粉，面糊入，烤30-35分鐘

小貼士

可以隨自己意愿再撒上糖粉，或用新鮮水果裝飾

輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕有什么區(qū)別

含乳酪多少的區(qū)別 乳酪多口感重乳酪少口感輕

輕乳酪蛋糕和芝士蛋糕的區(qū)別

芝士蛋糕應(yīng)該說(shuō)算是他們的統(tǒng)稱(chēng). 重乳酪蛋糕就是純cream cheese做的,不添加低筋面粉. 輕乳酪蛋糕也被稱(chēng)為日式乳酪蛋糕,里面有少量的低筋面粉. 做法直接上網(wǎng)搜就好了!

檸檬奶酪蛋糕怎么做？

材料:

奶油奶酪250克，雞蛋3個(gè)，檸檬0.5個(gè)，黃油40克，全麥餅干80克，低筋面粉40克，泡打粉5克，白糖100克，酸奶40毫升，活底蛋糕模6寸

做法:

1.將泡打粉和低筋面粉混合均勻，反復(fù)過(guò)篩兩次然后備用；

2.餅干放入保鮮袋中，用搟面杖壓成碎末；

3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化，然后放入壓碎的餅干末，保持小火不停翻炒至餅干出香味，顏色稍稍變深，立即關(guān)火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中，用搟面杖壓實(shí)，然后放入冰箱冷藏備用；

4.將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水，保持中小火加熱，將切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加熱，直到奶酪快要溶化時(shí)，用打蛋清打出羽毛狀的花紋，然后分2-3次加入之前打好的蛋黃液，加入40克白糖、 酸奶，再次打勻；

5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入檸檬汁，用橡皮鏟子從下至上拌勻，但不要畫(huà)圈拌；

6.將打蛋器徹底清洗干凈，蛋清放入無(wú)水、無(wú)油的容器中，先用低速打至蛋清出現(xiàn)魚(yú)眼泡，然后分3次放入白糖，再次攪打，直到蛋白濕性發(fā)泡，提起打蛋器能看到頂部有一個(gè)三角尖，過(guò)幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可；

7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻，然后再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用鏟子上下翻拌勻均；

8.蛋糕模子四周包上一層錫紙，將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅干上，輕輕震幾下，排走大氣泡；

9.提前將烤箱預(yù)熱到180度，烤盤(pán)中加入開(kāi)水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分鐘，用牙簽插入，拔出來(lái)的牙簽干凈即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好。

小訣竅:

奶酪隔水加熱的時(shí)候火力不要過(guò)大，水發(fā)燙即可，千萬(wàn)不要沸騰的過(guò)大，否則水很容易就濺到奶酪中，會(huì)影響打發(fā)的質(zhì)量和蛋糕口感；

這個(gè)蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必須用錫紙包裹，防止烤盤(pán)里的水分滲入，造成蛋糕底部軟爛。如不是活底模子就不需要了；

蛋糕烤好后不需要倒扣，稍微涼后用牙簽輕輕劃以下四周，非常容易就脫模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候再脫模也非常容易。