奶酪怎樣吃?做法大全有哪些?
奶酪可以涂抹面包,拌沙拉吃,用奶酪代替沙拉醬,奶味更濃厚,含鈣量也豐富,而奶酪比色拉更多了一份補腎、止渴、潤腸的食療作用.這道色拉的做法和普通的色拉做…
奶酪怎么制作的?
牛奶里加檸檬汁可以制作.
奶酪制作方法？
把牛奶攪拌后,使奶油分離出來,剩下的經過經過發酵,提取出來的好象就是奶酪.
以下資料供參考吧:
《奶酪制作 》
作者:紅瞳
很多人并不喜歡枯燥的談論，更多人想要具體的制作方法，雖然了解奶酪的文化很有必要，但依然抵抗不住最直接的要求——教給大家制作奶酪！所以介紹奶酪的制作方法，希望對廣大奶酪愛好者有所裨益。
在制作奶酪前，你要審視你手頭具有什么設備，可以支持你奶酪的制作，在這里，我們首先介紹家庭的奶酪制作方法。
家庭的奶酪制作設備：
加熱鍋（50升以上）
鋼絲網
紗布
酸度計
溫度計
攪動棒
橡膠手套（中長袖）
重物（壓榨凝乳用）
食鹽
保險盒
發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）
凝乳酶（后文詳解）
注意事項：
加熱鍋要用兩層式隔水加熱
制作空間衛生狀況嚴格消毒
以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。
第一步——收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來進行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黃牛奶
羊奶——山羊奶、綿羊奶
城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制造最傳統的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！
關鍵環節介紹
制作奶源：
使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分喂奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。
消毒環節：
在制造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方?；蛘叱墒炷汤业臅r候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計在內），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由于雙手也有很多細菌，同時制作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制：
不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。
1、 不時用溫度計測量溫度。
2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）
酸度計的應用：
測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。
發酵劑和凝乳酶：
先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。
以上幾點，是制作奶酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，并希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經一位意大利廚師，學會三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時間。
“豪達”奶酪的制作方法，這種奶酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。
基本材料：
牛奶：20升
發酵劑：4克
凝乳酶：4克
溫度進行第一階段：32度期間
1、 溫熱牛奶
2、 加入發酵劑、
3、 切割凝乳
溫度進行第二階段：40度期間
4、 凝乳酶
5、 加壓力
溫度進行第三階段：常溫
6、 成型
7、 加壓
8、 加鹽
9、 成熟——5攝氏度
詳細步驟解釋：
一、 溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、 切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，并不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至于用什么方法，開動腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒有什么現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
七、成熟干燥
這時候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最后成熟。
至此，本文已經完全介紹完豪達奶酪的制作方法，希望能對奶酪愛好者有所幫助。(原文全轉)
奶酪的制作方法
入口東西關聯健康問題樓主還是去專業地方學習
奶酪的做法等
熱量（kcal） 328 72 54
蛋白質(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
維生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14
煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
膽固醇(毫克) 11 15 15
鈣(毫克) 799 118 104
鎂(毫克) 57 12 11
鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3
錳(毫克) 0.16 0.02 0.03
鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42
銅(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94
奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。
生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。
熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。
老北京的奶酪的制作方法？？
北京 特色小吃－－奶酪
原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 閑向街頭啖一甌，
制作方法： 將牛奶放鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，放在陰涼通風處晾涼；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剝去黃皮，切成小塊；葡萄干洗凈與瓜子仁、核核仁分別放入五十個小碗中；將糯米酒慢慢地倒入晾涼的牛奶中，攪動，并迅速將牛奶舀入小碗中，每碗蓋上一塊小木板，然后，緊貼著酪桶的內壁，把碗摞起來；把燒紅的煤裝入圓桶形的鐵絲筐內，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤二三十分鐘，等到奶酪冷卻后，再放入冰箱冷凍三四小時即成 。奶酪魏
新鮮味美數燕都
敢與佳人賽雪膚。
飲罷相如煩解渴
芳生齋頰潤于酥
奶酪原為宮廷小吃，光緒14年，奶酪魏第一代傳人魏鴻臣有一位在御膳房做事的朋友教會了他這門手藝。后來贏得顧客一片贊譽，人送美名“奶酪魏”。解放前，魯迅、梁實秋、馬連良、譚富英都是奶酪魏的常客。
制作奶酪必須以鮮牛奶為主料，用自釀的一種米酒點一下，讓它凝固，然后放到烤箱里烤一小時左右，最后再放在冰箱中冷卻。奶酪魏的絕活兒是制作“合碗酪”，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。“奶酪魏”的奶酪，奶香和著夾雜其中淡淡的酒香非常香醇。第三代傳人魏廣祿說，這就是他們家傳奶酪的最大特點“乳香與米酒香合在一起，香甜醇厚”。
蒙古族的傳統飲食以奶食、肉食為主，糧食為輔。現在生活條件改善了，飲食結構也有了相應的變化，糧食、蔬菜的比例大為增加。牧區中奶食、肉食和糧食已近三分天下。半農半牧區以糧為主，肉乳為輔，農業區中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古語稱“查干伊德”，漢語的意思就是“白色的食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成的，品種繁多，味道鮮美，營養豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮子，蒙古語稱“烏日莫”。其制作方法是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然后用勺子反復揚灑，并不斷點入生奶。直到奶上有凝結物漂起，便可撤火冷卻，數小時后，蜂窩狀的奶皮子便凝結成形了，此時用筷子將其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，對折放好，干后即可食用。奶皮子不僅營養豐富，而且還有藥用價值。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發增色、治愈吐血之能。”
老北京奶酪的做法步驟圖，老北京奶酪怎么做
步驟
老北京奶酪的做法步驟11.提前兩天把紅曲米酒做好。米拌好米曲后烤箱保溫30度，發酵35–40個小時
老北京奶酪的做法步驟22.發酵好的紅曲米酒，米是整體一團的狀態浮在表面的，這是米酒發酵成功的標志。用勺子壓一下才把米團壓下去。發酵好的米酒再放入冰箱冷藏2天，讓其低溫下繼續發酵。這樣米酒的濃度會高些，做奶酪的效果才好
老北京奶酪的做法步驟33.用網篩過濾出發酵好的米酒中的米100克
老北京奶酪的做法步驟44.純牛奶加入冰糖粉煮開，然后晾涼至30度左右，表面的奶皮去掉。也可以加白糖哦
老北京奶酪的做法步驟55.把米分別放入容器中
老北京奶酪的做法步驟66.倒入晾涼的牛奶，攪拌均勻
老北京奶酪的做法步驟77.烤箱用30度的低溫發酵功能，發酵5–6小時
老北京奶酪的做法步驟88.發酵好的奶酪，牛奶都凝固了。冰箱冷藏后吃起來更好吃哦。
老北京奶酪的做法步驟99.挖一勺看看，因為有很多米粒，看上去顯得很粗糙，但吃起來不會感覺到米粒的，因為米酒中的米粒是非常軟糯的。我喜歡搭配上烤的酥焦的面包干，吃起來棒棒的。
宮廷奶酪的制作方法
宮廷奶酪，也叫米酒奶、扣碗酪，是著名的清代宮廷乳制品之一。它由鮮牛奶、白糖、凝固劑經保溫凝乳而成的一種乳制品。產品外觀呈白色的凝固體，組織狀態類似于凝固型酸奶，口感豐潤細膩，具有淡淡酒香，它以能凝結在碗壁上為最好，將碗倒扣酪也不落，所謂“扣碗酪”由此得名。其入口即化，并由涼、甜、香、嫩四大特點。
主要制作方法分兩步：第一步是制作江米酒，江米500g—淘洗干凈—冷水中浸泡12小時—100-105℃高壓蒸煮10min—晾至32-35˚C加入酒曲發酵32˚C培養3天—加250g晾開水32˚C再發酵3天—過濾。
第二步是制作奶酪，新鮮牛奶—過濾—配料—預熱—均質—殺菌—冷卻—加江米酒—培養—后熟。
江米酒用0.6μm微濾膜過濾，過濾后江米酒仍能保持較高的凝乳酶活力，霉菌、酵母菌等污染微生物得到有效去除；用全乳蛋白粉補充牛奶干物質可以明顯提高奶酪的持水能力；葡萄糖酸-δ-內酯可以縮短奶酪凝乳時間。制作宮廷奶酪是最佳的凝乳溫度為45˚C，蔗糖添加量為5%，江米酒添加量為8%。
哈哈，說法比較專業，你如果怕麻煩不妨自己買米酒回來，正宗的米酒是谷豐園牌的江米甜酒，330ml一瓶，里面沒有江米。
其實精煉一下步驟很簡單的哦。牛奶加米酒加白糖加點蛋白粉（可有可無），在、再隔水蒸個20分鐘，或微波爐加熱10分鐘左右。放至室溫。再冷藏3-4小時即可享用。怎么樣，試試吧。原味奶酪就這樣做成了。
要注意哦米酒和牛奶的比例是3：7哦！白糖是調味的，可以根據自己的喜好添加！
奶酪的做法大全,奶酪怎么做好吃
食材用料: 黃油40克 奶油奶酪40克 雞蛋液28克 低筋面粉110克 糖粉25克 菜譜做法: 1.準備所需食材:把食材稱重,黃油和奶油奶酪要提前軟化. 2.把黃油、奶油奶酪和糖粉,一起放入容器中. 3.拌勻成順滑狀態. 4.加入雞蛋液. 5.攪拌均勻至無顆粒狀態. 6.篩入低筋面粉. 7.拌勻后揉成面團,包上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時. 8.取大約七克左右的面劑子,用手揉成圓球狀. 9.依次做好所有的奶酪球排放烤盤中. 10.烤箱180度預熱,放入中層上下火烤25分鐘左右. 11.烤至奶酪球表面變色即可出爐,晾涼后食用.
奶酪的做法？
家庭的奶酪制作設備：
加熱鍋（50升以上）、鋼絲網、紗布、酸度計、溫度計、攪動棒、橡膠手套（中長袖）、重物（壓榨凝乳用）、食鹽、保險盒、發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）、凝乳酶（后文詳解）、
注意事項：
加熱鍋要用兩層式隔水加熱
制作空間衛生狀況嚴格消毒
以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。
第一步??收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來進行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。
牛奶??奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黃牛奶
羊奶??山羊奶、綿羊奶
城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制造最傳統的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失?。ǚ栏瘎┮矔⑺郎頌槲⑸锏娜樗峋３悄愦_定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！
關鍵環節介紹
制作奶源：
使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分喂奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。
消毒環節：
在制造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方?；蛘叱墒炷汤业臅r候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計在內），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由于雙手也有很多細菌，同時制作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制：
不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的奶酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。
1、 不時用溫度計測量溫度。
2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）
酸度計的應用：
測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。
發酵劑和凝乳酶：
先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。
以上幾點，是制作奶酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，并希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經一位意大利廚師，學會三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時間。當然，他沒有大家現在的機會，我可不希望大家這么長時間才學會。
既然準備工作已經就緒，就準備開始吧！即使你沒有充分準備，但v手忙腳亂的過程也非常鍛煉人。
今天給大家介紹一種“豪達”奶酪的制作方法，這種奶酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。