什么是砂鍋呀

煮米線用嗒

什么叫做砂鍋啊？

砂鍋因為是由粘土燒制成的，所以，沙鍋的鍋壁里面，是不是存在氣泡，成為砂鍋質量的關鍵問題。

由于制造工藝的優劣不同，有些砂鍋，工匠們在用泥土涅沙鍋的時候，泥土攪拌不均勻，里面混有氣泡，然后制造成的砂鍋，在使用的時候，受到熱之后，氣體膨脹，產生很大的壓力，造成這個砂鍋內部應力的變化，會爆裂。

挑選沙鍋的竅門如下：

1：觀外型——圓而均勻、完整無裂縫

2：用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，聽聲音——清、亮、脆者為好

3：轉動鍋蓋——要與鍋體嚴密緊口

使用沙鍋的時候，要注意以下幾點：

1：加熱之前，沙鍋的外表面必須擦干，要是有水的話，砂鍋容易破裂

2：沙鍋是不可以暴冷暴熱的，加溫時，要先開小火，在開大火，不能直接用大火燒破裂。

3：砂鍋燒的時候，要注意里面的水不要加的很多，沸騰時少量水濺出來，也會弄壞沙鍋。

4：砂鍋燒煮的食物大多數是有湯水的，注意不要燒干。

5：滾燙的砂鍋，要讓它自然冷卻，不能用冷毛巾敷上去，也會爆。

6：沙鍋上桌時要放在桌墊上 特別注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上

最后來談談沙鍋的保養：買回的鍋子，清洗干凈后，要記得先做處理再正式進行煲煮，以減少鍋體加熱后的破裂機率，并為煲鍋延長30%的使用壽命。

1：加入一整鍋冷水，用小火燒滾20分鐘，熄火，放到水溫完全自然冷卻。

2：熬煮一鍋粥。(利用其淀粉，填補鍋子的縫隙，使質地更緊實)

3：如果家有較大的烤箱，還可以用紙巾先將鍋子擦干，放入烤箱，用150℃的溫度干烤1小時，然后自然放涼。

4：使用之后，應放置10～15分鐘，待鍋身降溫了再清洗，以免溫差太大，容易破裂。而且必需趕快沖洗，不可以浸泡，否則鍋子會吸入污水，導致發霉發臭。洗后要擦干，放在陰涼通風處晾干，再收藏起來。

5：沙鍋上肉眼看不到的氣孔，因此不宜用堿性清潔劑，因為只要沒有完全洗凈，清潔劑就會滲入孔隙，一加熱，就會浮現許多殘留清潔劑的泡沫，整鍋好料全完蛋；萬一又吃下肚子去，腸胃可能拉警報。要用絲瓜布仔細徹底刷干凈；如有黏鍋物質，它會慢慢滲入氣孔內，保護器皿，所以，就讓它留下。不過若是偶爾用一次沙鍋，則要用清潔劑清洗，以防收藏期間滋生細菌。此外，不可以使用金屬網布來刷洗煲鍋,因為這極易刮傷鍋面。

砂鍋是什么,和鍋仔一樣嗎?

砂鍋是以砂質陶器制成的鍋,有時候部分上釉. 砂鍋 依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等.特點 保溫能力強. 質地多孔,能少量吸附和釋放食物味道. 剛買來時需要處理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂. 不耐溫差變化,主要用于小火慢熬.

砂鍋的種類有哪幾種

砂鍋最常見的種類：白砂鍋、紫砂鍋、石鍋、粗砂鍋、鐵砂鍋、新型材料砂鍋。

一、各類砂鍋的簡單介紹：

1、白砂鍋

是一種具有耐高熱穩定性的烹調白砂鍋，砂質很細但鍋體的強度很高，可用于各種火源下的燉、煮、炒、炸，并且相對于一般傳統粗砂鍋，它的耐熱、防裂的效果都很好，一般由于這種砂鍋體積較大，適合烹制多湯類的食物，像煲湯、燉煮等。

2、紫砂鍋

紫砂是一種含鐵的黏土質粉砂巖。紫砂富含人體所需的多種元素，氧化鐵的含量最高可達8%左右，硅、錳等微量元素的含量也比較高，有保健功能，是人體所需的重要元素。紫砂具有微透氣結構，保溫性能好、升溫均勻、不破壞食物營養，保持食物原汁原味。

3、石鍋

是石頭做的一種鍋,在石器時代就開始被人用來煮食物,韓國人更是把這門技術改進了不少。石鍋的保溫性比較好，可以直接在明火上加熱。石鍋的材料聚熱快散熱慢，其材質中富含礦物質和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質等營養滲透到食材中。“石鍋拌飯”、乾隆時的“石鍋魚”都是石鍋菜肴的代表。

4、新型材料砂鍋

這是采用紅黏土材質制造而成的耐高溫新型砂鍋，它最大的特點就是可以放入烤箱中使用，它可以在烤箱中烤制傳統并帶少許湯汁的西餐主菜等，是改良砂鍋的一種，增加了砂鍋的實用范圍。

二、砂鍋的特性

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

1、傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘后，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。

2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

3、 適用于小火慢熬。

三、砂鍋的保養技巧

1、剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。

2、砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。

3、新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。

4、煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。

5、輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。

砂鍋的做法是什么.

砂鍋包括砂鍋雞,砂鍋豆腐,砂鍋牛肉,等我就不一一說了. 1.準備好所有的食材.牛肉切塊,土豆去皮切塊,胡蘿卜洋蔥分別切塊. 2.牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗凈.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和香料. 3.倒入牛肉翻炒.烹入料酒炒香.加入白糖繼續翻炒. 4.再加入老抽和生抽.炒制牛肉上色關火.把牛肉放入砂鍋加入適量的開水. 5.大火煮開關小火加蓋燜制40分鐘.然后再把土豆和胡蘿卜放入繼續燜燒.土豆綿軟放入洋蔥,然后開大火. 6.加入鹽調味.淋入少許水淀粉.最后撒上香菜關火.

砂鍋的做法有哪些？

三鮮砂鍋的做法

三鮮砂鍋的做法

主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。

輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。

做法：

1。將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。

2。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。

3。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

砂鍋和鐵鍋不銹鋼鍋有什么區別

材質不同，砂鍋是陶瓷制品，鐵鍋是鐵制品，不銹鋼鍋是不銹鋼制品。

砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯里，味道更好，營養物質溶出也更多。

新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

鐵鍋適合炒菜，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

不銹鋼鍋可以煎、炒、烤、燉，不銹鋼鍋具外觀漂亮、結構精美，一般采用三層復合底結構，三層復合結構一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙。

不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼鍋不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

擴展資料：

傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。

鐵鍋主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。

不銹鋼鍋的材質是不銹鋼，不銹鋼之所以不容易生銹，這是由于在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解于某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。

參考資料：

搜狗百科-砂鍋

搜狗百科-鐵鍋

搜狗百科-不銹鋼鍋

經常吃砂鍋有什么影響

經常吃砂鍋會在體內引起慢性中毒。

用砂鍋燉制食物，由于密封較嚴，原料中異味物質很難溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。砂鍋大都經涂釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質，會因反復加熱解析，長石、石英等無機鹽也會脫溢，如長期食用，會在體內引起慢性中毒。

擴展資料：

正確使用砂鍋的注意事項：

1、新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。

2、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質，含有硅酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。

3、用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。從火上端下砂鍋時，一定要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

參考資料來源：

人民網-砂鍋菜美味暖身 為啥不宜常吃

人民網-做菜要選對鍋 砂鍋烹飪食物有哪些好處？

砂鍋的做法，怎么做砂鍋好吃，砂鍋配方

砂鍋的做法

砂鍋牛肉蘿卜

材料

牛肉500克，白蘿卜一個，大蒜2頭，蔥6段，小紅辣椒2個，彩椒半個，姜片，橄欖油，鹽，香葉，草果，桂皮，大料，花椒，五香粉，料酒，生抽，老抽，雞精

做法

1.牛肉洗凈切成5cm左右的塊，白蘿卜去皮切成滾刀塊，鍋中加入一些水，將牛肉倒入水要沒過牛肉，在放入蔥2段、大料一個、姜片3個，倒入少許料酒大火煮開撇去浮沫，然后將牛肉撈出，煮牛肉的湯撇去浮沫后也裝一個盆中備用

2.鍋中倒入少許橄欖油，放入大蒜瓣、蔥段、姜片炒出香味后，將焯好的牛肉放進去大火煸炒5分鐘

3.然后倒入醬油、料酒、老抽、五香粉在翻炒幾下之后，將牛肉倒入砂鍋中，放入剛才焯牛肉的湯沒過牛肉

4.然后放入小紅辣椒和香葉、草果、桂皮、少許花椒文火燉一個小時，一個小時以后將蘿卜倒入鍋中在燉半個時辰，一個半小時以后撒上鹽和雞精，將彩椒放入鍋中在燜2分鐘即可出鍋

普通砂鍋的做法

什錦砂鍋

豬小排（豬肋排）150克

姜10克 鹽2克 味精1克

1. 白菜洗凈切成片；2. 冬筍洗凈切成片；3. 小排骨放入沙鍋中，倒入150克水、料酒、姜片，先燜煮30分鐘；4. 然后依次放入白菜、粉絲、蝦仁、冬筍，再放入400克水，用大火煮沸；5. 放入精鹽、味精，改用小火燜15分鐘即可。

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海鮮沙鍋

很多年以前，曾經吃了沙鍋豆腐，覺得不錯，后來就自己開始琢磨做。開始還是沙鍋豆腐，后來加的材料越來越多，就成了現在的樣子了。

原料：

新鮮基圍蝦8只、北豆腐半塊、大白菜中層幫2片、熏鵪鶉蛋12個、松花蛋一個、平菇2片、海螺丸6個、墨魚丸6個、粉條若干、新鮮大魷魚半條、蔥姜蒜若干、鹽、雞精、鮮味汁少許、香菜一根、干辣椒2個

方法：

1、白菜切1.5CM段，放沙鍋底，8只蝦在白菜上轉圈擺放；

2、蘑菇撕成條放入；

3、豆腐切寸方平鋪；

4、3瓣蒜分開放在旁邊；

5、魷魚去膜去骨去內臟去眼去牙，頭按須子分開，身子在內壁錯刀切魚鱗花刀，切成長方片，放豆腐上；

6、松花蛋切碎丁放入；

7、鵪鶉蛋按12點鐘放置，海螺丸、墨魚丸轉圈擺放；

8、中間放姜片拍松、長蔥絲，2個紅辣椒，一根香菜；

9、加水、雞精、鹽、鮮味汁，大火燉；

10、開鍋后中火打沫，到湯清基本無沫，關火；

11、將粉條貼邊塞入湯下，即可上桌（沙鍋的余溫可以燙熟粉條）

注意：

1、魷魚需要很好的刀功，如果刀功不行，胡亂切條吧；

2、粉條最好用那種彎彎曲曲的紅薯粉；

3、豆腐可以用綠色包裝的韌豆腐；

4、海螺丸和墨魚丸用那種紅色長條小包裝，比較勁道，不要用散裝的啊；

5、魷魚要用新鮮的，不要用那種紅紅的水發的。

”蘑菇砂鍋面“

材料: 嫩嫩的小青菜4-5棵, 蘑菇(雞腿菇,小姬菇 ,香菇若干個)

腐竹2根 ,小蝦干若干, 豬肉糜少許 (放多少看個人食量吧)

以上材料洗凈備用.

取小沙鍋 放小半鍋水 倒入精制油 ,放入蝦干,雞腿菇,小姬菇 ,香菇,腐竹,(新鮮菌類不下油鍋,直接入水 ,可以把鮮味調出來,味道更加鮮美的),煮沸后小火稍微燉小會,把蝦子跟素三鮮的鮮味充分發揮出來.

隨后下面條,因沙鍋比較小 可慢慢下面條 并充分攪動 以免面條沾底. 大約煮3分鐘 面條半分熟時 放入小青菜 ,再煮1-2分鐘 ,面條已8分熟時 既可. 因為沙鍋余熱厲害 可以利用余熱 把面條溫熟 ,吃的時候 就不至于 爛爛的.(當然喜歡吃熟透的 也可以燒至全熟).

砂鍋狗肉面的制作材料：

主料：狗肉750克,面條(標準粉)500克

輔料：油菜心200克,陳皮15克

調料：辣椒(紅、尖、干)20克,大蒜（灼ぃ?5克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克

砂鍋狗肉面的做法：

1. 將狗肉切成2厘米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。

2. 油菜心切成兩半；蔥打成結；生姜拍松。

3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味后，下狗肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然后放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。

4. 面條放沸水中煮熟，撈出。

5. 將油菜心、面條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。

1,砂鍋豆腐

配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。

·操 作: 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜

切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞 清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi123.com)

·營養價值: 豆腐 – 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是…

胡蘿卜 – 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據最新一期《大眾醫學》雜志介紹，美國科學家的最新研究又證實…

白菜 – 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質、…

2,砂鍋鴨塊

基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量

①將鴨肉切成小塊

②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和

鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；

③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。

3,砂鍋魷魚

【特 點】 色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用

【原 料】

干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。

【制作過程】

盆內放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟

4,砂鍋海鰻

配料：

海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

特色：

軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美

操作：

1、 把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段

2、 大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用

3、 炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分

4、 取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

5,砂鍋菜核

【特點】

菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。

【原料】

青菜心350克。 生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克。

【制作過程】

青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝去老筋，洗凈后放碗內，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。

6,三鮮砂鍋

【特點】

用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。

【原料】

主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發肉皮100克、水發粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。

【制作過程】

將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

7,砂鍋魚頭豆腐

【特點】

油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。

【原料】

凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。

【制作過程】

將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。

8,砂鍋三味

配 料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。

·操 作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。

2、雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。(HaoChi123.com)

·營養價值: 肘子 – 含蛋白質和膠質都比較高，吃的時候要葷素搭配，才能保持營養平衡。

豬肉 – 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白…

雞蛋 – 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于150克魚或瘦肉

9,肥腸砂鍋

原料]： 肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。

〔制作方法〕：（1）草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。（3）肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。（4）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。