脆皮燒雞的做法詳細(xì)介紹？
脆皮燒雞的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：京菜 工藝：油浸炸
脆皮燒雞的制作材料：
主料：油皮100克
輔料：小麥面粉100克
調(diào)料：醬油20克,鹽2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,發(fā)酵粉5克,五香粉3克,花生油100克
脆皮燒雞的特色：
色澤紅亮，酥脆鮮香。
脆皮燒雞的做法：
1.將鮮湯燒熱，加入醬油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等調(diào)和成鹵汁，再將豆腐衣浸入鹵汁中，待其發(fā)軟，撈出攤在盤上，卷成長條，上籠蒸10分鐘取出冷卻后，切成16塊。
2.面粉放在大碗里，加入精鹽，味精1.5克，發(fā)酵粉少量，水150克，調(diào)成面漿。
3.鍋置火上，加油燒到七成熱，用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿后，入鍋浸炸，炸至呈深金黃色，即可撈起瀝油，排列成饅頭形裝盤即成。
脆皮燒雞的制作要訣：
因?yàn)樾枰ㄖ埔獋浠ㄉ?000克
燒雞皮脆怎樣做
食材明細(xì) 油皮100克 小麥面粉100克 醬油20克 鹽2克 味精3克 白砂糖10克 姜1克 料酒2克 發(fā)酵粉5克 五香粉3克 花生油100克 脆皮燒雞的做法詳細(xì)步驟1.將鮮湯燒熱,加入醬油,味精1克,白糖,五香粉,姜末,料酒等調(diào)和成鹵汁,再將豆腐衣浸入鹵汁中,待其發(fā)軟,撈出攤在盤上,卷成長條,上籠蒸10分鐘取出冷卻后,切成16塊. 2.面粉放在大碗里,加入精鹽,味精1.5克,發(fā)酵粉少量,水150克,調(diào)成面漿. 3.鍋置火上,加油燒到七成熱,用筷子將豆腐衣逐塊放入面漿里上漿后,入鍋浸炸,炸至呈深金黃色,即可撈起瀝油,排列成饅頭形裝盤即成.
五香脆皮吊燒雞做法
制作過程: 主料:三黃雞一只 輔料:鹽、味精、雞粉等 制作步驟: 1、將三黃雞沖洗干凈,用水泡6個小時,去掉血水.之后用鹽、味精、雞粉搓在雞身上. 2、將搓好的雞放在盆內(nèi),用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏12個小時,充分入味.肚子朝下. 3、鍋內(nèi)燒開水,給腌好的雞燙皮后,自然風(fēng)干 1小時. 4、將配好的脆皮汁(用浙醋與白醋、水、檸檬片調(diào)配)澆在雞上,從頭往下澆.之后晾30分鐘. 5、放入吊燒爐烤制40分鐘,在家中可用烤箱代替. 6、將烤好的雞切成兩半.鍋內(nèi)放油,油至三四成熱,將切好的雞放入,炸脆皮,變成金黃色撈出. 7、將炸好的雞切成小塊,裝盤即可,配上醬料(泰式辣雞醬、蒜蓉辣醬等)即可食用.
脆皮烤雞的做法，脆皮烤雞怎么做好吃，脆皮烤雞的家常
用料
主料
雞肉1只
調(diào)料
食鹽
適量
蔥
2根
姜
4片
蒜
4瓣
八角
2個
桂皮
1小片
料酒
適量
茴香籽
1大勺
草果
1個
香葉
1片
蜂蜜
適量
脆皮烤雞的做法
1.一鍋水中放入鹽，料酒，小茴香1大勺，草果1個，桂皮1小片，八角2個，香葉1片煮開(鹽的用量視水的用量而定。嘗一嘗咸味是平時吃東西的咸味即可)(這一步腌制很重要。入味就靠它了)
2.在洗凈的整雞肚子中填入姜片4片，蔥2-3根(可以打個結(jié))，蒜4瓣(對半切開)煮開的鹽水放晾到不燙手之后加入整雞腌制1-2天(鹽水最好沒過整雞。腌制時間可調(diào)整。因?yàn)榧敝浴Ｎ移鋵?shí)只腌制了一夜。適當(dāng)調(diào)高了鹽水的咸度)
3.烤之前取出瀝干凈水分
4.蜂蜜和水1：1混合。將蜂蜜水刷在雞皮表面(最好這里還有一個風(fēng)干的過程。即刷過一層蜂蜜水等干了之后再刷。重復(fù)幾次。烤之前再刷一次)
5.烤箱預(yù)熱175℃，循環(huán)熱風(fēng)。每烤半個小時取出刷一次蜂蜜水
6.1個小時后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同樣每半個小時取出刷一次蜂蜜水。(這個時候要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙。因?yàn)檫@幾個部位肉少容易焦)反面也是一個小時?？偣部緝蓚€小時即可
廣式吊燒雞的做法
主料:雞腿300克 調(diào)料:五香粉1克、料酒10克、生抽15克、鹽2克、食用油5毫升、蜂蜜5克 做法步驟: 1、雞腿去骨,扎小孔 2、雞腿放入容器中,加入五香粉,料酒,生抽,鹽,攪拌均勻,腌制30分鐘 3、鍋中倒油,放入雞腿,煎至兩面金黃 4、加入清水,大火收汁 5、蜂蜜刷勻,撒上白芝麻
脆皮烤雞的做法 烤多久
雞洗凈,去頭、去雞爪(留著也完全沒問題).用廚房紙巾擦干雞的表面,和內(nèi)部 步驟 2 把海鹽撒滿雞的全身,原方里說(I like to rain the salt over the bird)像雨一樣撒下,均勻的遍布雞身 步驟 3 撒黑胡椒 步驟 4 用轉(zhuǎn)叉穿過雞身,放入預(yù)熱好的烤箱,220℃烤45-60分鐘(視雞的大小決定),烤到雞皮金棕色,并且變脆 步驟 5 出爐,撒百里香
蜜汁脆皮烤雞怎么做
蜜汁脆皮烤雞的做法步驟
1. 材料一覽圖
我買的是大潤發(fā)冰凍的小三黃雞一只 一斤多些 11塊一只 沒有刀具 因?yàn)樽须u小 我用食物剪就能輕松剪去雞頭雞脖雞爪和雞翅尖（也就是雞屁屁）
里外清洗干凈 瀝水后里外抹鹽 切幾片檸檬 內(nèi)外擦擦 去腥增香
2. 雞身上用叉子叉多個小孔 等下腌料能更入味
取個深口盆 放入醬料包（我拿了兩包鹵料店的醬料包，大家可以在家用醬油蒜泥等隨意調(diào)配，自己喜歡就好）加入黑胡椒粉 蒜泥 小撮小茴香 接下來就是把雞放進(jìn)盆里加調(diào)料按摩了
揉呀揉呀揉呀揉~
幾分鐘后 取個食品袋 連同所有醬料一同裝進(jìn)去 放在盆里 再放進(jìn)冰箱里過夜
中途可以翻個身 味道更均勻
3. 第二天擦去雞身上多余的調(diào)料 雞腿骨和雞尾翅用錫紙包好以防烤焦
烤箱上下火200度預(yù)熱 烤叉叉上雞 開烤！
記得在烤盤最下層加個烤盤 鋪上錫紙接油 也可以切厚土豆片和洋蔥絲進(jìn)去 過程中雞油滋滋滋的往下滴 香氣滿溢～
4. 盆里的醬料加兩勺蜂蜜 調(diào)成蜜汁
烤雞一小時后 帶上防燙手套 用硅膠刷沾蜜汁 均勻的刷在雞的各個部位
五分鐘刷一次 三四次后就蜜汁脆皮烤雞就制作完成了。 全程烘烤時間一小時十五分鐘、
關(guān)火 讓雞在里面呆一呆 肉汁緊些更好吃
5. 剝個橙 用剪刀把橙皮剪成魚嘴和魚尾 沒買黑加侖 我用干桂圓做魚眼和魚泡泡
陪著烤雞 既解膩又好看
6. 擺個盤。
7. 大部分的油脂在烘烤的時候都滴出去了 烤后的雞皮一點(diǎn)都不油膩 加上蜜汁 切著吃 扯著吃 真是太！香！了?。?/p>
怎么用烤箱做脆皮烤雞
食材
主料
雞
500g
土豆
1個
洋蔥
1個
輔料
鹽
適量
生抽
1勺
米酒
2勺
蔥姜段
適量
花椒粒
6個
八角
3個
百里香
適量
步驟
1.全雞洗凈 去掉雞頭 雞屁股 雞腳
2.用鹽 生抽 米酒 內(nèi)外抹勻
3.在雞腹內(nèi)裝入蔥段 姜片 花椒和八角
4.最后塞入洗凈的 百里香
5.放入容器中加蓋或保鮮膜放入冰箱腌制24小時
6.中途翻幾次面，可以在烤盤里鋪錫紙 也可以鋪切好的土豆片 洋蔥圈 這樣在烤好后吸入了雞的油 會很好吃 呵呵 （最后土豆片一個不剩）
7.把腌好的雞瀝干 取掉腹中的調(diào)料 將烤叉的桿從雞腹中穿過 再用叉子固定好 擰緊螺絲。
把串好的雞放入中層的旋轉(zhuǎn)軸上 鋪了土豆片的烤盤放入最下層 可以不做預(yù)熱 210度上下火50分鐘 上火40分鐘 (烘烤時間視雞的大小而定 一般表面上色足夠時 可以認(rèn)定為熟了) 在烤到一半的時候 雞油會從雞皮上冒出來 用牙簽在周身戳洞 這樣有利于雞油滴出來 才可以烤出皮肉分離 外脆里嫩來
8.烤完以后 不要立刻就取出 放在烤箱里面涼一下
小貼士
1 、腌制過程最好是一天或者以上，肉易入味。
2、烘烤時間需要根據(jù)雞的大小，烤箱情況酌情而定。雞最好選擇1斤到1斤半。
脆皮無油烤雞翅根怎么做好吃,脆皮無油烤雞
步驟 脆皮無油烤雞翅根的做法步驟11.準(zhǔn)備好所需要的材料,把雞翅根用蔥、姜、料酒和烤肉料腌制1小時入味 脆皮無油烤雞翅根的做法步驟22.腌好的雞翅根隔水蒸蒸15分鐘至8成熟 脆皮無油烤雞翅根的做法步驟33.蒸雞翅根的時候準(zhǔn)備好面包糠,另一碗中把雞蛋液、鹽、十三香和生粉混合拌均 脆皮無油烤雞翅根的做法步驟44.蒸好的雞翅根取出裹上一層雞蛋生粉液 脆皮無油烤雞翅根的做法步驟55.再粘上一層面包糠 脆皮無油烤雞翅根的做法步驟66.全部裹好后排入烤盤 脆皮無油烤雞翅根的做法步驟77.入200度的烤箱上層15分鐘即可 脆皮無油烤雞翅根的做法步驟88.趁熱吃香香酥酥的,而且內(nèi)部的肉肉嫩嫩的,非常美味
脆皮百花雞怎么做
用料 雞皮(從雞腿上剝離) 2塊 蝦仁 300g 料酒 2勺 生抽 1勺 淀粉 10g 油 少許 七味唐辛子 少許 雞蛋清 少許 脆皮百花雞的做法 購買較大只的雞腿(手槍腿),小心地將雞皮剝離出來,剔去多余的脂肪以后平攤,然后像做派皮一樣,在雞皮上戳幾個小孔 蝦仁清洗干凈,瀝干水分,排剁成蓉,加料酒、生抽打上勁成為蝦膠 蒸鍋內(nèi)墊一張油紙或者油布,雞皮外皮朝下放置在油紙或油布上,在里皮上拍上薄薄一層干淀粉,然后將蝦膠涂抹在里皮上,最后用雞蛋清抹至平滑 旺火蒸6分鐘 蒸熟后,小心地取出 鍋內(nèi)倒少許食用油,加熱后將雞皮朝下放入鍋內(nèi),保持中小火煎制 煎至雞皮變脆變焦黃即可 將煎好的百花雞切成條,撒上少許七味唐辛子,搭配甜辣醬食用