燒烤醬的做法 燒烤料配方 廣州燒烤技術(shù)培訓(xùn)
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哪里有專業(yè)燒烤技術(shù)培訓(xùn) 一定要花很多錢嗎 可以自學(xué)燒烤嗎
兄第,北京有培訓(xùn)燒烤師 經(jīng)營(yíng)燒烤店主要口味好,有特色,選好店址,瘋狂烤翅08年火爆全中國(guó),好多店都賺錢了,正常開(kāi)店一年幾十萬(wàn)沒(méi)問(wèn)題,四年前瘋狂烤翅的加盟商山東萊蕪店,1年搞了120多萬(wàn),實(shí)名實(shí)姓歡迎查證
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燒烤種類挺多 無(wú)煙燒烤 炭火燒烤 紙上燒烤 深圳神州小吃培訓(xùn)都有學(xué) 一對(duì)一 包教會(huì)的 對(duì)配方毫無(wú)保留 你可以了解一下你要學(xué)哪種 每個(gè)燒烤的種類有幾十種 烤生蠔 烤扇貝 烤秋刀魚(yú) 福壽魚(yú) 肉類 魚(yú)類 海鮮類都有學(xué).
燒烤培訓(xùn)，燒烤配方
燒烤，是指魚(yú)肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：
素?zé)菏澄餆o(wú)須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚(yú)類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚(yú)類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來(lái)增添風(fēng)味，其中以魚(yú)、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨(dú)特。
蒲燒：在燒烤長(zhǎng)條形魚(yú)類時(shí)，把魚(yú)腹剖開(kāi)后，以竹條橫穿過(guò)魚(yú)片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚(yú)）最為出名。
照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進(jìn)行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚(yú)肉類。
云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚(yú)、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。
而間火燒烤型常見(jiàn)的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)r燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯(cuò)運(yùn)用，但以串燒、味噌燒最平民化，價(jià)格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來(lái)型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見(jiàn)，但若要燒烤全型魚(yú)，則適合用平面簽。
在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時(shí)的時(shí)鮮材料為挑選重點(diǎn)，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛(ài)，因此雞肉長(zhǎng)久以來(lái)一直是屹立不搖的串燒食材之一。
在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒–彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見(jiàn)的組合。雞肉丸子–將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來(lái)的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿–帶骨脫汁的烤雞腿，吃時(shí)有股豪爽的感覺(jué)。烤雞胸–絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛(ài)。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當(dāng)今日本老饕的最愛(ài)，您不妨也試試。
吃燒烤時(shí)最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認(rèn)的最好組合。吃完后的串簽，要放進(jìn)店家準(zhǔn)備的串簽筒里，千萬(wàn)別用來(lái)剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號(hào)。
綜合串燒
原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚(yú)板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。
作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚(yú)板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時(shí)，來(lái)回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。
脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個(gè)重要點(diǎn)，其它易學(xué)會(huì)。下面就其工藝介紹如下：
一、 選料
凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個(gè)。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，配方為：
5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。
4、魚(yú)類：各種類型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等多個(gè)品種的配方為：
5公斤鮮魚(yú)所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見(jiàn)后），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚(yú)充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來(lái)，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時(shí)濃度掌握不好而 口味。
本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。
5、排骨類：所有動(dòng)物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號(hào)2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量
三、穿串
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚(yú)打鱗后破開(kāi)清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚(yú)：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚(yú)、茄子等大串每串用兩根簽子。
四、烤制
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開(kāi)鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來(lái)覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒(méi)有血水溢出表示成熟。烤制時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬(wàn)不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn)。
五、定價(jià)：
一般根據(jù)你地市市場(chǎng)行情，生活水平自己定銷售價(jià)。參考價(jià)為：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚(yú)類1-8元/串。
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您好,可以來(lái)美味學(xué)院學(xué)習(xí).美味學(xué)院的燒烤課程中不僅可以學(xué)到正宗的烤羊肉,還包含了其他葷類燒烤和各種素類燒烤,燒烤醬料調(diào)制 、撒料配方等,學(xué)成即可開(kāi)店,學(xué)校,美食街,小區(qū),商業(yè)街……任你選,多種的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,多種經(jīng)營(yíng)方式,單店加盟,坐店銷售,檔口經(jīng)營(yíng),外賣,月掙萬(wàn)元不是問(wèn)題.
想擺個(gè)地?cái)傎u小吃烤魷魚(yú),請(qǐng)問(wèn)烤魷魚(yú)的醬料制作技術(shù)到哪里學(xué)習(xí)呢,師傅教的?
學(xué)習(xí)就學(xué)魷魚(yú)的“醬料”制作.材料商店就可以買到..在味覺(jué)口感自然的 前提下 ,~~【冠香興】·~小吃做的魷魚(yú),“鮮”和“香”好多都是學(xué)過(guò) de…都說(shuō)好呢….我也是朋友學(xué)過(guò)的..他現(xiàn)在就在做呢ne…買的吃的人好多ne ….下班逛街的時(shí)候..學(xué)習(xí)這個(gè)挺好的.
做燒烤或做過(guò)燒烤的進(jìn)!
燒烤一般最簡(jiǎn)單需要:燒烤架,炭盆,鋼絲網(wǎng),木炭,以及你所喜歡吃的一些燒烤食材! 本人推薦一些烤著很好吃的給你:金針菇,韭菜,玉米,羊排,鯧魚(yú)!其他的肉類有的需要腌制一下! 至于燒烤的佐料一般有:細(xì)鹽,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒,橄欖油或色拉油,最好準(zhǔn)備幾個(gè)小刷子! 這樣就可以簡(jiǎn)單的做一些自己喜歡吃的燒烤美味拉!不過(guò)燒烤不宜多吃,食物也不要烤的太焦,對(duì)身體不好哦!
本人想去烤肉店學(xué)習(xí).. 那種烤盤烤肉的. 有什么淹料 醬料的. 想去個(gè)體店學(xué)習(xí)…
首先想好要學(xué)什么口味的烤肉,你以后在什么地方開(kāi)烤肉店.其次選擇要學(xué)習(xí)的烤肉店(主要是口味) 方式:1、出錢到烤肉店學(xué)習(xí);2、到烤肉店打工.有烹飪基礎(chǔ)的人不要一個(gè)月就出師了.至于腌料、醬料之類根據(jù)口味有不同的種類,腌制過(guò)程基本相同.
無(wú)煙燒烤培訓(xùn)想學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)去哪里
找個(gè)燒烤店當(dāng)學(xué)徒就行了,一個(gè)星期就差不多了.自己干的時(shí)候買個(gè)無(wú)煙燒烤爐,好點(diǎn)的大概5千多,可以去當(dāng)?shù)囟质袌?chǎng)看看,也許有二手的.燒烤主要就是配料,腌料,燒烤醬料,這些東西學(xué)會(huì)配制了就行.烤東西很簡(jiǎn)單,幾天就學(xué)會(huì)了.