生抽可以代替醬油嗎?
生抽可以代替醬油。
不論是生抽、老抽還是風(fēng)味醬油,本質(zhì)上都叫做醬油,是醬油中最主要的兩個種類,兩者也都屬釀造醬油。一般用來釀造醬油的原料為優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉,然后經(jīng)過發(fā)酵成熟之后提取而成。
當(dāng)然,由于醬油的廠家不同,原料的種類和比例也有所不同,工藝掌控也不一樣,所以不同品牌的醬油在口味和風(fēng)味上是有一定差異的。但從營養(yǎng)素上來說,雖然含量略有不同,但是差異并不大。
擴展資料
1、生抽
經(jīng)發(fā)酵成熟后直接提取而成,所以顏色比較淡,一般情況下呈紅褐色,咸味重,因此一般用于涼拌或炒菜時使用。
鑒于生抽的咸味較重,因此在烹飪的時候要注意使用量,尤其是對于一些血壓高的人群更應(yīng)該注意,需要把醬油用量計算到每天鹽的總量中去。
2、老抽
在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色,這和可樂中添加的焦糖色是一種物質(zhì),目的就是讓醬油的顏色變得深沉。
這種擁有深褐色澤的老抽,適合用來烹飪調(diào)色,例如做紅燒的時候,因此,老抽有時也被稱為紅燒醬油。由于老抽主要的用途是為食物上色,含鹽量應(yīng)該不多才是(實際很多老抽含鹽量都不低于生抽)。
3、風(fēng)味醬油
主要是適應(yīng)人們特殊的需求。例如在拌菜或當(dāng)蘸料使用時,人們希望醬油中除了原有的咸味和醬香味之外,還可以變得更甜鮮,因此一些風(fēng)味醬油應(yīng)運而生。
參考資料來源:人民網(wǎng)-第227期:生抽、老抽、風(fēng)味醬油 咋吃最科學(xué)?
醬油可以代替生抽嗎 醬油可以代替鹽嗎
鹽不能替代生抽. 區(qū)別: 1、生抽是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油,里面添加有谷氨酸鈉,就是通常說的味精. 風(fēng)味比較獨特,比較適合做涼拌或著沾食. 2、食鹽可以除掉原料的一些異味,增加美味,這就是食鹽的提鮮作用.鹽能提供大量的鈉,對人體來說,鈉扮演多種至關(guān)重要的角色,它能促進蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝和神經(jīng)脈沖的傳播以及肌肉收縮,還能調(diào)節(jié)激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產(chǎn)生液體(血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁)等.鹽對生成胃酸也非常重要.
用醬油代替生抽可以嗎?
可以,我沒生抽時就這樣做
家里面沒有生抽用醬油代替可以嗎?
你好,可以的呀,只是量稍微減半,不能讓顏色太重了,否則效果就差了.
急急。生抽,老抽是什么?。渴轻u油么??做菜的話,沒有生抽或者老抽,可以用醬油代替么?
字面上而言,味極鮮醬油跟普通醬油是一樣的都是醬油,只是因為品牌不同,有區(qū)別的增加些口味罷了。
許多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它們怎么使用,做菜時,老抽生抽無所謂,隨便放一點。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
●生抽
顏色:生抽顏色比較淡,e79fa5e98193e4b893e5b19e31333335303534呈紅褐色。
味道:生抽是用做一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。
用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接人種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨特。
●老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色,有光澤。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級;>0.7/100 ml為一級;>0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為三級。但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,但這并不等于是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。
參考資料:餐飲世界網(wǎng)
照燒飯中老抽能代替生抽嗎
生抽味道鮮美可以涼拌,炒菜可以調(diào)味,要上色的話可以用紅燒醬油或者老抽,生抽和老抽有區(qū)別,望采納!
老抽能當(dāng)生抽用嗎
你好!老抽是用來炒菜上色用的!本身不好吃!生抽是拌涼菜用的!類似于醬油了!所以,不能替代!祝你快樂!
生抽可以用什么常見調(diào)料代替?
黃豆醬油
什么配料可以代替“生抽”
醬油可以代替生抽
醬油可以替代老抽嗎
老抽 主要用來調(diào)色,放不多顏色就會很黑,而一般的醬油 如果要調(diào)濃色的話 要放很多 會導(dǎo)致很咸.