生抽、老抽與醬油的區(qū)別?

生抽、老抽都屬于醬油,醬油是總稱.生抽、老抽生產(chǎn)工藝不同,生抽顏色較淡,適合調(diào)制涼菜,老抽顏色較深,適合需要加色的烹調(diào),炒菜時(shí)大多用這個(gè).

老抽 生抽和醬油的區(qū)別是什么

生抽和老抽都是兩種醬油.生抽比較起老抽雖然更鮮美,但營(yíng)養(yǎng)卻不及老抽. 采納哦

有人知道醬油中的老抽和生抽有什么區(qū)別嗎?

生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油 一、顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色.呈棕褐色有光澤. 二、味道:生抽用于一般的烹調(diào)用途,吃起來(lái)味道鮮美、甜咸適口.老抽吃到嘴里有種鮮美微甜的口感. 三、用途:生抽的主要功能是提升食物的鮮味,因顏色較淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用的多.而老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,將榨制的醬油再曬制2–3個(gè)月,其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁,做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好. 糾正一個(gè)觀念:生抽就是用來(lái)涼拌的,老抽就是用來(lái)炒菜的. 其實(shí),生抽是適用于絕大部分烹調(diào)的,涼拌小炒什么的用生抽味道更好. 在烹調(diào)的菜需要上色的時(shí)候再用老抽就行.

生抽醬油和老抽有何區(qū)別

首先制作工藝不同,其次生抽顏色較淡,適合涼拌生調(diào),老抽顏色深適合紅燒,不能涼拌

生抽和老抽有什么區(qū)別?

生抽以炒菜為主,老抽以燉菜為主,生抽不上色,老抽上色快!

生抽和老抽有什么 區(qū)別

抽是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油,它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成,老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用.

醬油生抽和老抽 有什么區(qū)別?

抽”就是提取的意思,老抽就是釀造醬油.老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用. 吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺(jué).

醬油、老抽、生抽有什么區(qū)別??

醬油有老抽、生抽,生抽入味,老抽調(diào)色.

醬油的生抽和老抽有什么區(qū)別

老抽含糖份比生抽高,偏甜,顏色也比較重,所以也叫＂色油＂. 生抽是南方人的叫法,其實(shí)就是普通醬油.色淺,味比較鮮.

生抽和老抽的區(qū)別

生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。

釀造醬油又可分為生抽和老抽：

生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過(guò)特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。

用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。

用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。