柿餅怎么做的

柿子洗凈去皮,放太陽(yáng)下曬,期間把柿子捏軟一些,曬10天完成,具體做法如下: 準(zhǔn)備材料:柿子 2000g. 1、柿子洗凈,瀝干水分. 2、然后把柿子皮削掉. 3、柿果放太陽(yáng)下曬. 4、期間把柿子稍微捏軟. 5、10天后柿餅就已經(jīng)做好了. 注意事項(xiàng): 1、不要用水清洗柿餅,柿餅可以直接食用. 2、柿餅保存需要放陰涼通風(fēng)處.

柿餅子的做法

食材明細(xì) 柿子2只,面粉適量,紅豆沙適量 都說(shuō)吃應(yīng)季的水果最健康,今天我就用最應(yīng)季的柿子做一道甜點(diǎn),既避免了柿子吃多了胃部不適的情況,又可以吃到低油低糖的甜點(diǎn),一舉兩得.1 柿子用開(kāi)水燙一下去皮,用攪拌機(jī)把柿子打成糊 2 把面粉篩入柿子糊中,和均勻 3 將和好的面包上保鮮膜,放置15分鐘 4 把面團(tuán)揉成條,切成小劑子 5 把小劑子搟成圓片,跟包包子一樣把紅豆沙包進(jìn)去 6 將包好的小“包子”捏好口 7 把“小包子”團(tuán)好、壓平 8 鍋中放油,小火煎至兩面金黃即可 9 鍋中放油,小火煎至兩面金黃即可

柿子餅咋做

制法：

（1）將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)，即成糖餡。

（2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個(gè)坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團(tuán)，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán)。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周圍，即成柿子面。

（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個(gè)）。

（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時(shí)，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

柿子餅怎么做 有那些工序

柿餅多系自然干制而成,各地制作方法不完

全相同,但基本大同小異.

分為

1原料采收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級(jí)包裝；5儲(chǔ)藏食用

產(chǎn)品質(zhì)量要求餅大肥

厚,肉質(zhì)柔軟透明,外披白色柿霜,口感清涼,

致密化渣.一下面介紹柿餅的制作過(guò)程.

1原料采收及處理

當(dāng)果實(shí)由黃轉(zhuǎn)紅尚硬未軟時(shí)采收,采收時(shí)要

注意留成”T’,狀果柄,以利掛曬,盡量避免機(jī)械

損傷.采收后剔除病蟲害果和傷果,進(jìn)行旋皮,

要求旋得薄而勻,不漏旋,不重旋,果柄周圍留

皮寬度不得超過(guò)1厘米.

2晾曬和捏餅

旋皮后立即上架晾曬,最好是采收,旋皮,

上,架連續(xù)作業(yè).即選擇通風(fēng),干燥向陽(yáng)處,用木

棒搭架,架上綁上直徑0.5厘米粗的兩股合一的麻

繩,將旋過(guò)皮的柿子”T’,果柄插人兩股繩合縫中

間,自上而下,直到接近橫椽為止,掛好一串再

開(kāi)始掛第二串,在曬制過(guò)程中若遇雨天,用席或

塑料薄膜覆蓋,雨后揭開(kāi)再曬,待柿果表面形成

一層干皮,即進(jìn)行第一次捏餅,隨捏隨轉(zhuǎn),縱橫

都捏到,直至內(nèi)部變軟為止.捏后再曬5-6天,將

柿整串取下堆起,用麻袋覆蓋兩天后,進(jìn)行第二次

捏餅,這次從中向外捏,捏成中間薄四周隆起的碟

形.以后再曬3-4天,堆積回軟.回軟后再曬3-4

天,即可上霜.

3上霜.柿霜是果肉內(nèi)可溶性固形物滲出的結(jié)晶,

主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清涼甘甜,有潤(rùn)

肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿餅表面,不

但美觀,而且能預(yù)防霉菌的感染和減少水分蒸發(fā),

保持柿餅柔軟可口.上霜時(shí),先將缸洗凈,然后給

缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一層柿

餅,柿餅上再放一層柿皮,再立放一層柿餅,直至

裝到八成滿,上面蓋上柿皮,加蓋,用泥封缸,置

于陰涼處約經(jīng)1個(gè)月左右即可上霜.

柿餅?zāi)芊裆纤?主要取決于柿餅本身的含水

量,曬得過(guò)干或過(guò)濕,都不易出霜.因此,在人缸

時(shí)應(yīng)檢查其所曬程度.若用手壓有堅(jiān)硬感,表明曬

得過(guò)干,應(yīng)在柿皮上噴灑少量水,用塑料薄膜覆蓋

1-2小時(shí),使柿皮將水分吸收后再人缸.若用手壓

無(wú)彈性,感覺(jué)過(guò)軟,表明曬得不夠干,應(yīng)選擇干燥

通風(fēng)處再晾曬1-2天,否則人缸后會(huì)造成柿餅表面

出水,發(fā)粘,霜少,或根本無(wú)霜.此外,上霜與環(huán)

境溫度也有關(guān)系,溫度越低,上霜越好,因?yàn)榈蜏?

使可溶性固形物溶解度下降,容易結(jié)晶析出.

柿餅怎樣做

1、柿子洗凈,瀝干水分,再去皮(選用沒(méi)有損傷的柿子). 2、將去皮的柿子,放在日光通風(fēng)條件下曬制到柿子表皮干枯(不能著水),用手輕輕將其擠壓成餅狀(不可用力過(guò)大,以免擠破). 3、再次將擠過(guò)的柿子放回原處曬制,約八至十天后,再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣),在曬制過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng). 4、裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋,經(jīng)4~5天,柿餅回軟,取出放在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi),晾干,便有柿霜生成.如此反復(fù)堆捂、晾干,晾攤的次數(shù)越多,霜出得越快越好.

柿餅怎么制作

1.原料及預(yù)處理：同自然干燥。

2.烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過(guò)50℃，以利稅澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。

二注意事項(xiàng)：

1.烘烤溫度切勿超過(guò)55℃，防止柿餅返澀。

2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。

3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理。 國(guó)慶節(jié)快樂(lè)

柿餅的做法~

柿餅的做法是:削去柿皮,放在篾折子上令其日曬夜露(不能淋雨),待柿子表面干枯,即用手一個(gè)個(gè)地壓成餅形,再放于篾折子上日曬夜露,約七到十天后,再壓一次,這時(shí)澀味已全部消失,然后將其上缸,讓其自行上一層白白的糖霜,然后以十個(gè)為一筒,用棕葉扎好即成.家里來(lái)了客人,核桃板栗加柿餅,熱情款待.這種柿餅甘甜可口,軟而不稀,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少適宜,也是很能出手的饋贈(zèng)佳品

如何做柿餅?

工藝流程 原料選擇→刮皮→日曬→熏硫→捏軟→整型→堆捂→晾攤→包裝

制作方法

1.原料選擇：應(yīng)選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無(wú)縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實(shí)色澤橙紅和萼頭發(fā)黃、充分成熟的果實(shí)，可制優(yōu)良柿餅。采收后，剔除爛果和軟果，再按大小分級(jí)。

2.刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應(yīng)留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮干凈，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。

3.日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實(shí)果頂朝上排列，進(jìn)行晾曬，并時(shí)常翻動(dòng)。

4.熏硫：若遇連續(xù)陰2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分鐘。待天晴立即晾曬。

5.捏軟：捏軟時(shí)間最好選擇晴天或有風(fēng)的清晨，若果面返潮則不易捏破。經(jīng)3～4天晾曬，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉稍軟時(shí)，用手輕捏果實(shí)中部，擠傷果肉、促進(jìn)柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴(kuò)散，以縮短晾曬時(shí)間。捏時(shí)切勿用力過(guò)重，以免捏破后影響外觀。隔2～3天，當(dāng)果面干燥并呈現(xiàn)皺紋時(shí)可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過(guò)2～3天后，當(dāng)果面干燥至出現(xiàn)粗皺紋時(shí)，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次后即可。

6. 整型：一般是將柿果捏圓餅形。

7. 堆捃：當(dāng)柿蒂周圍剩下的柿皮干燥，果肉內(nèi)外軟硬一致，稍有彈性時(shí)，便可收集堆捂。將曬干的柿餅裝進(jìn)缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經(jīng)過(guò)4～5天，柿餅慢慢回軟，內(nèi)部糖分也隨水分外滲至果面。

8. 晾攤：在有風(fēng)的早晨取出柿餅，放通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)，吹干果面，就有柿霜生成。攤晾的次數(shù)愈多，出霜就愈快愈好。

9. 包裝：裝入麻袋，放置干燥處。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.只形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹。

2.柿霜以厚而白為好。

3.肉質(zhì)以用手捏之軟糯潮潤(rùn)，柿霜不脫、少核的為好。

4.口感軟糯而甜，無(wú)粉，澀味，嚼之無(wú)渣或少渣。

注意事項(xiàng) 柿子出餅率高低因品種、成熟度和加工技術(shù)等不同而有差異，一般每100公斤柿子出餅25～30公斤。

柿餅是怎么做出來(lái)的？

柿餅的制作方法如下：

制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無(wú)縱溝，含糖量高，含水量適中，無(wú)核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。

采收后，將未軟且沒(méi)有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動(dòng)。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟。

曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。

如何制作柿餅

曬柿子餅還是炸柿子餅. 曬的那種我不會(huì),好像是把柿子皮削掉,然后壓扁,放到一個(gè)什么陰涼的大罐里,會(huì)出一層白色的糖霜,柿子肉會(huì)變成那種深咖色的透明狀,很筋道. 炸柿子餅,買新鮮柿子回來(lái),要那種軟的,皮很薄的,里面的肉是可以流動(dòng)的(臨潼火晶柿子),去皮去蒂,然后倒入面粉,攪拌(面粉的量,基本上是攪拌后不太軟就行,比和面的面軟一些),如果柿子夠甜,就不用加糖了,否則要稍微加一點(diǎn)白糖.然后支油鍋,像炸丸子一樣的,把柿子面做成小塊炸至金黃色.可以饑骸觀繳攥劑硅烯亥樓借助小勺子和筷子,大致的團(tuán)一下就下鍋,不要太大.這種做法炸出來(lái)的形狀可能不會(huì)完美(正規(guī)的是有一個(gè)小托盤,把柿子面放進(jìn)去,用刀子抹平了下油鍋炸,會(huì)炸出一個(gè)圓圓的薄餅)