怎樣制作柿餅子

柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。

采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面干燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。

曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。

家庭制作柿餅的技術（2002年第3期）

摘要：選擇采收后未變軟的柿果，清洗去皮后，連續(xù)2次 曬制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程。

怎樣把柿子做成柿餅。。。。求具體步驟

摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一層薄皮。柿皮要刮干凈，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮。

先鋪好曬席，再把刮去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，并時常翻動。 捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破。經3～4天晾曬，果面發(fā)白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破后影響外觀。隔2～3天，當果面干燥并呈現皺紋時可捏第二次。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當果面干燥至出現粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次后即可。一般是將柿果捏圓餅形。當柿蒂周圍剩下的柿皮干燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。將曬干的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果面。在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹干果面，就有柿霜生成。攤晾的次數愈多，出霜就愈快愈好。

柿子怎么做成柿餅 怎樣做柿餅 柿餅的家常做法

主料 3人份 柿子2個、面粉500克 輔料 豆沙250克 調料 色拉油適量 準備材料: 柿子餅步驟1 柿子洗凈去皮,放入容器中搗成泥(我又用攪拌機打了一下感覺更均勻) 步驟2 將面粉放入柿子泥中,不斷的攪拌均勻,直到揉成軟硬適中的面團(面團可以盡量和的軟一些,做出來后口感更軟糯可口) 步驟3 將面團靜置15分鐘左右取出,切成適當大小的小面劑子 步驟4 用手掌按扁,取適量豆沙餡放入其中,像包包子一樣將口收緊,壓扁即可 步驟5 火上放一平底煎鍋,放適量的油,小火加熱,將做好的柿子餅放入,小火煎至兩面金黃即可.

柿餅子的詳細制作方法

準備原料:柿子適量、小刀、熱水 1、柿子要買硬點,把柿子洗凈,控干水分. 2、去皮,柿子皮一定留著,后面還有用,柿子蒂也留著.去皮柿子用熱水燙一下,免得發(fā)霉. 3、拿出去曬,陰天也沒關系. 4、曬了幾天了,笫一次用手輕輕捏,千萬不要捏破. 5、又曬了幾天,開始捏,第二次力度要重點捏. 6、在曬幾天,找個干凈容一層柿子皮,一層柿子碼好,蓋好后放在通風地方. 7、十多天后柿子長霜了.

柿子怎么加工成柿餅

主料:柿子10g 輔料:削皮刀1把 1、準備好買來的柿子. 2、清洗干凈后,用刀削去外皮. 3、削皮的時候,要把柿子的蒂保留. 4、象這樣,把所有的柿子都削完皮. 5、放到有陽光的地方,曬一周.曬的時候,兩天后要用手輕輕地把柿子捏扁.隔兩天再捏一次. 6、這是曬了一周后的樣子,可以吃了.

柿子怎么做成柿餅啊

把皮剝掉,然后放太陽下曬干就是香甜的柿餅了,我們家都是這么做的.主要就是防蒼蠅.可弄個網罩著.你可以試試!

最簡單的柿子餅怎么做？

制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。

　　采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面干燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。

　　曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。

　　柿果富含蛋白質、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質，味甘性寒，具有極高的營養(yǎng)價值，而且具有耐儲、耐運、使用方便的特點，深受消費者喜愛，市場前景較好。現將柿餅加工制作方法介紹如下。

1 采收選料

　　柿果因品種、區(qū)域、氣候等差異，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時采收最好。將采收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

2清洗削皮

　　將選好的柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。

3日曬壓捏

　　減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右，用手反復壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優(yōu)質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。

4熏硫脫澀

　　柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在熏蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。

5捏曬整形

　　將熏好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規(guī)格質量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1．5厘米以上。

6定型捂霜

　　將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫房內，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發(fā)生霉變，影響質量。

7分級包裝

　　待果餅面凝結一層柿霜后，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規(guī)格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。

8儲藏食用

　　加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。

柿子餅咋做

制法：

（1）將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。

（2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，即成柿子面。

（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個）。

（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

自己在家怎么做柿子餅

1)柿子用開水燙一下去皮,用攪拌機把柿子打成糊.2)把面粉篩入柿子糊中,和均勻.3)將和好的面包上保鮮膜,放置15分鐘.4)把面團揉成條,切成小劑子.5)把小劑子搟成圓片,把紅豆沙包進去.6)捏好口.7)團好、壓平.8)鍋中放油,小火煎至兩面金黃即可.

柿餅子的做法

柿餅

主料：A糯米粉、水、B細砂糖、水麥芽、煉乳、C食用紅色色素適量、食用黃色色素適量、D擠花袋、日式太白粉、方型烤盤、E水麥芽、白豆泥餡、霜柿、F紅豆泥餡、雞蛋

1. 將材料A放入鋼盆中拌勻后，裝入擠花袋中備用。

2. 取鍋加水燒至滾沸后，將作法1分次擠入鍋中煮至浮起后，再以大火續(xù)煮約3分鐘即可撈起，并趁熱放入鋼盆中，再加入材料B后，并以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀，即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。

3. 將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。

4. 將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內，放入作法2后，再分割成每個25公克，并包入每個30公克的作法3餡料后，雙手先沾上少許日式太白粉，再搓成圓球狀并上下略為壓扁后，再利用洗干凈的雞蛋在中央壓出凹陷即可。

5. 取少許紅豆泥餡捏制出柿餅的蒂頭后，再放置于作法4的凹陷中即可。

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