柿子餅表面上那一層白白的霜，究竟是什么？

隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注飲食健康。也會(huì)關(guān)注一些食品安全問(wèn)題，人們?cè)鰪?qiáng)安全食品健康意識(shí)是好事，但同時(shí)也存在著一些健康方面的誤區(qū)，進(jìn)入秋冬季節(jié)后，由于蔬菜瓜果進(jìn)食量較小，一些小伙伴會(huì)出現(xiàn)牙齦腫痛、便秘等“上火”的癥狀，那很多人聽(tīng)說(shuō)吃柿餅可以緩解，又有一些人對(duì)于柿餅外面的白霜心存疑慮，覺(jué)得是不是臟了，還能吃嗎？

柿餅，是新鮮的柿子果實(shí)經(jīng)去皮干制而形成的一種干果果脯，許多人喜歡吃柿餅是因?yàn)槠渚d軟甜糯的口感，通常我們?cè)谑忻嫔弦?jiàn)到的柿餅表面都有一層白霜。那柿餅上的白霜，究竟是天然的還是人工添加的？這層白霜到底是什么？

事實(shí)上，柿餅上的白霜其實(shí)是柿餅在加工過(guò)程中糖隨水分滲出柿果表面，糖凝結(jié)成附著于柿餅表面的白色結(jié)晶狀粉末，是天然形成的，這層白霜是柿餅的一個(gè)重要的品質(zhì)指標(biāo)，柿霜的色澤、多少及在柿餅表面的分布情況是柿餅質(zhì)量的重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。柿餅上天然附著的白霜中還原糖含量為83%，果糖含量為47%，葡萄糖含量為36%，蔗糖平均含量為7%，甘露醇含量為2%，此外柿霜中還含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪和有機(jī)酸等物質(zhì)。

另外值得一提的是，很多不正規(guī)的攤販?zhǔn)袌?chǎng)還是存在在柿餅表面添加滑石粉等非法物質(zhì)用于偽裝白霜，想要識(shí)別也很簡(jiǎn)單，一般人工添加的白霜比較均勻，且柿餅?zāi)闷饋?lái)白粉噗噗往下掉，如果小伙伴在購(gòu)買時(shí)碰到此類情況，就要小心是不是人工的白霜了，謹(jǐn)慎購(gòu)買。建議還是選擇正規(guī)超市，購(gòu)買有正規(guī)包裝的產(chǎn)品。

當(dāng)然，柿餅畢竟屬于果脯類的食物，含糖量很高，不能連續(xù)大量進(jìn)食，對(duì)于糖尿病患者以及有糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的人群還是建議要少吃。

最后，冬季雖然蔬菜種類較少，但也要選擇綠葉蔬菜，建立良好飲食模式，作息規(guī)律，足量運(yùn)動(dòng)，按照中國(guó)居民膳食寶塔來(lái)科學(xué)進(jìn)食，才能維持健康身體，創(chuàng)造美好生活。

柿子餅上的白霜是果肉里析出的什么糖

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在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時(shí)隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，入藥稱柿霜。由于中醫(yī)認(rèn)為柿霜對(duì)潤(rùn)喉潤(rùn)肺有一定功效且口感清甜，因此，消費(fèi)者對(duì)上了霜的柿餅更加偏愛(ài)。

柿餅上的白霜是怎么產(chǎn)生的

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來(lái)這層白粉是葡萄糖粉末。

我們常吃的柿餅上面有一層白霜，那個(gè)是什么東西？為什么有那個(gè)呢？吃了對(duì)身體有什么影響呢？

柿餅表面有一層白白的粉末，舌頭舔一下，甜甜的，入口就化，很好吃，那會(huì)老張小時(shí)候吃柿餅總喜歡先用舌頭把上邊的粉末舔掉，倍爽！所以老張可以明確地告訴你：柿餅上邊的白霜是可以吃的！新鮮柿子制作成柿餅之后長(zhǎng)時(shí)間放入陰涼地方，然后其中的糖分自然沁出形成的一層白色霜狀物質(zhì)。 正因?yàn)槿绱耍姿蕉啵溜炏鄬?duì)會(huì)更甜更新鮮。

一個(gè)柿餅的成型，是要經(jīng)過(guò)十二道工序的。上面的霜是是柿子在自然晾曬后柿子本事糖分分解，加上溫度，自然行成。雖然這層白霜不是很甜，但是這些東西確實(shí)都是糖，并且占到了柿霜總重量的95%！這些糖中最多的就是葡萄糖，占到了50%以上，相對(duì)比較甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可憐了。

反復(fù)性口腔潰瘍效果非常好，使用也很方便，直接涂在潰瘍面即可。另外柿霜對(duì)金黃色葡萄球菌，黃曲菌，大腸埃希菌有較好的抑制作用，所以可以用來(lái)治扁桃體炎。在我們這里通常直接吃，不用水洗的。如果水洗柿餅表面的柿霜肯定脫落，就降低了柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。柿餅與柿子的區(qū)別就是去皮和水分蒸發(fā)，其他柿子的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有變化。我們一般要清洗一個(gè)食物，最常見(jiàn)的理由就是不洗可能會(huì)有農(nóng)藥殘留或者是細(xì)菌之類的問(wèn)題，不過(guò)正常來(lái)講柿餅是不太有這方面顧慮的。

當(dāng)然，柿餅畢竟屬于果脯類的食物，含糖量很高，不能連續(xù)大量進(jìn)食，對(duì)于糖尿病患者以及有糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的人群還是建議要少吃。

柿餅上的白霜是什么?

柿霜為柿科植物柿的果實(shí)制成柿餅時(shí)外表所生的白色粉霜,含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分

柿餅外的白霜是什么

柿餅上的白霜是果肉里沁出的是葡萄糖.當(dāng)水分從柿餅里散發(fā)出時(shí),將葡萄糖與果糖帶到表面;果糖易吸收空氣中水分,形成一層粘性東西在柿餅表面,但葡萄糖隨著水分揮發(fā)就析出附在表面成為白末

柿子餅上的白霜是什么？

新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等。當(dāng)它被曬成干柿子餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來(lái)。

果糖味道很甜，容易吸收水分，當(dāng)它滲透到干柿子餅的表面時(shí)，就會(huì)抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，這層白粉就是葡萄糖粉末。

目前市場(chǎng)上銷售的干柿子餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費(fèi)者的購(gòu)買欲。然而實(shí)際上，天然上霜的干柿子餅只占一小部分，柿霜多半都是人為添加的。

因此在選購(gòu)干柿子餅時(shí)，消費(fèi)者可得留個(gè)心眼。通常經(jīng)過(guò)人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手，而自然上霜的柿餅結(jié)霜層不易脫落，較為牢固。

柿餅上的白霜是什么糖

白霜是葡糖。

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)。

但是這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。

而葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，所以說(shuō)柿餅上的白霜其實(shí)是葡萄糖粉末。

而柿子餅上的那層?xùn)|西叫柿霜，有潤(rùn)燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時(shí)隨著果肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分的凝結(jié)物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，為淡黃或白色。

但是現(xiàn)在市場(chǎng)上很多人用石灰來(lái)假冒柿霜，買的時(shí)候要小心，一抖就掉粉的就注意不能買了。

柿餅上的白霜是果肉里析出什么糖

柿餅是用柿子去濕加工制作而成的一種干果.又稱干柿、柿干,可用作點(diǎn)心餡.肉質(zhì)干爽,味清甜且存放久不變質(zhì).柿餅中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇.柿餅成色灰白,斷面呈金黃半透明膠質(zhì)狀、柔軟、甜美,性甘濕無(wú)毒、潤(rùn)心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸.

柿餅外的一層白份是什麼啊?

這層白霜是可好東西,是柿餅在風(fēng)干和去掉外層皮后滲出來(lái)的糖分,折合我們平時(shí)吃的糖不同,是自然的單糖,更易于補(bǔ)充人體能量,并且會(huì)馬上會(huì)轉(zhuǎn)化為熱量,不會(huì)在體內(nèi)積存. 但柿餅好吃但不能多吃,特別是在空腹時(shí)不能多吃,因?yàn)槭溜瀮?nèi)有大量的膠體,主要還是會(huì)形成結(jié)石. 好東西不能多吃嘛!! 另外還要注意的是,由于柿餅并不是純干燥的,所以也會(huì)長(zhǎng)霉菌,而一些不法商販將美軍擦去事業(yè)會(huì)將這層白霜擦掉,然后涂上面粉.檢驗(yàn)方法很簡(jiǎn)單:將這層白霜弄下來(lái)一些嘗一下就可以辨別.

柿餅外層白色的粉末是什么東西？

柿餅外表產(chǎn)生的白色粉霜是柿霜，含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖；柿根有強(qiáng)心甙、皂苷，并含有鞣質(zhì)、淀粉等。

柿子，又稱林柿（學(xué)名：Diospyros kaki），是柿樹(shù)屬中最普遍的果實(shí)，亦是柿最常見(jiàn)的一種，原產(chǎn)于中國(guó)大陸長(zhǎng)江流域，又名中國(guó)柿（Chinese persimmon）、亞洲柿或日本柿，在中國(guó)已流通超過(guò)2000年，味道鮮甜和柔軟的水果。果肉、蒂、葉、皮、根、柿餅、柿霜均能入藥。

吃柿子的好處：

1、清熱止咳。

2、降氣止咳。

3、降壓止血、抗菌消炎。

4、適合于甲狀腺病人食用。

5、防治便秘、痔瘡等。

擴(kuò)展資料

一、柿子皮不能吃

有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時(shí)，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。

二、不要與含高蛋白的蟹、魚(yú)、蝦等食品一起吃

中醫(yī)學(xué)中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，含高蛋白的蟹、魚(yú)、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。

參考資料來(lái)源：搜狗百科-柿子

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-空腹吃柿子容易傷腸胃 吃柿子的五項(xiàng)注意事項(xiàng)