柿餅的制作方法視頻

http://baidu.baomihua.com/watch/8597541192813275042.html?page=videoMultiNeed 這個!

煎柿餅的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料主料 柿子4只 生粉適量 輔料 食用油 適量 煎柿餅的做法 1.去蒂去皮,放入容器攪拌均勻 2.至于加多少,攪拌的痕跡不消失就可以了,面粉加多了也沒事,就是口感不一樣 3.鍋熱了加入適量食用油,用勺子舀適量柿子糊放入平底鍋中,一次可以多煎幾個,看你舀的糊多少而定 4.煎到下面變色,整塊凝固,用筷子輔助翻面,餅子很軟,一定要小心 5.兩面煎好了,出鍋

柿子餅怎么做好吃 自制柿餅的做法圖解

耗時15分鐘以內(nèi) 口味 甜味 難度 高級1. 將火柿子去皮.2. 攪入面粉.3. 攪入同樣量的糯米粉.4. 打入一個雞蛋.5. 充分攪拌成面糊.擱置十分鐘.6. 平鍋里抹點油,將面糊攤成小餅,灑上熟芝麻.7. 翻個,兩面黃即可出鍋擺盤了.8. 香甜軟糯的柿餅.

怎樣做柿子餅

上面這個朋友說的不太正確吧 應該是把柿子削皮以后用線吊起來 自然風干 干好后用方便袋扎緊 析出糖分就可以吃了我就這么曬的 不知道對不對

炸柿子饃的做法視頻

用料 柿子 1個 雞蛋 1個 水 100ml 面粉 100g 炸柿子餅的做法 最好選用熟透的柿子,打碎 把其他的料都加進去,攪拌成面糊 鍋里坐上油,用小勺一勺勺的放進去,小火慢炸. 兩面炸黃就好了,用吸油紙吸油.

柿子長高了怎么好采摘，柿子怎么硬變軟了快，大柿子怎么做柿餅

柿子變熟方法：一、用蘋果烘柿子。蘋果最好小的，容易嵌在柿子間催熟柿子（蘋果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用），柿子的用量最好小于蘋果的個數(shù)，一起放  2到3天就可以吃拉。
     二、用清水泡柿子。烘出來的柿子一般都有點澀，而且不脆。而清水泡出的就又甜又脆（我看網(wǎng)上有用石灰水泡的說法，個人感覺好像這樣做出的讓人吃著有點怕怕的。對人有沒危害，沒經(jīng)檢驗不敢亂說）像蘋果一樣。做法是取生的柿子（最好是清的，這樣皮薄，黃了皮就厚拉)放入干凈的容器中，加清水淹沒柿子，，每天換一到兩次，七天即可。

 

 

柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。現(xiàn)分別介紹下下：

一、自然干燥法　　操作要點：
　　1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
　　2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
　　3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜，出霜才好。
　　4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

二、人工干燥法　　此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。
　　一操作要點：
　　
　　1.原料及預處理：同自然干燥。
　　2.烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現(xiàn)皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強通風，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
　　二注意事項：
　　1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
　　2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
　　3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細菌總數(shù)≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。

 

 

柿子是怎么摘下來的 http://v.youku.com/v_show/id_xndgwndu3njg=.html 有視頻

柿孑怎樣曬柿餅有視頻嗎

選擇發(fā)黃的硬柿子,先削皮,皮留下待用.削完皮的柿子要在陽光下爆曬,以后每隔兩天,把曬軟的柿子,捏一捏,捏到成餅狀為止.找一個容器把餅狀的柿子碼在容器里,碼一層放一層削下的皮,然后密封容器,一個月后,可以析出柿霜,柿餅就做成了.

柿餅加工全過程

工藝流程：清洗→脫澀處理→刮皮→熏硫→干燥、捏餅→出霜

１．原料清洗　將已軟化、有病蟲害、 機械損傷及破爛嚴重的柿子剔去，將待加工的柿子按品種分開。去果柄，去萼片，然后用清水將柿子沖洗干凈，瀝干水滴，在室溫下晾干。

２．脫澀處理　在清潔的大陶缸或者白瓷磚建造的水泥池中， 用乙烯利配制成濃度為４００ｍｇ／ｋｇ～５００ｍｇ／ｋｇ的水溶液，另加０.２％冼衣粉作展布劑。在室溫１９℃～２３℃條件下， 將晾干的柿子在配制的乙烯利水溶液中浸泡１０分鐘，撈取后堆放在塑料薄膜上（禁用鋼鐵質(zhì)容器）， 脫澀４８小時～６０小時。室溫高時脫澀時間短，溫度低時則長。 經(jīng)過脫澀處理的柿子用水清洗后轉(zhuǎn)入下道工序。

３．刮皮　刮皮要薄， 不漏刮，蒂盤周圍的皮留得越少越好。 然后將刮了皮的柿子置于清潔的烘烤篩上。果頂向上，果與果之間的間隙，以柿子不相連為原則。

４．熏硫　操作是將柿子連同烘烤篩一同置于熏硫室，逐層架好后， 點燃硫磺并置于底層，關(guān)好門和排氣孔，熏蒸時間為１０分鐘～１５分鐘。 硫磺用量隨柿子品種和大小不同而異，通常２５０公斤鮮柿用硫磺１０克～２０克。

５．干制過程　烘烤房中溫度通常保持在５０℃左右，最高不得高于５５℃ ，操作人員應根據(jù)柿子干燥程度隨時將裝有柿子的烘烤篩調(diào)換位置。 在柿子進入烘房干燥１０小時～１６小時后，柿子失去應失水分的５０％～６０％以后，表面開始結(jié)皮，顏色由橙黃變得發(fā)白，果肉由硬變得微微發(fā)軟， 可進行第一次捏餅。捏餅可加速干燥過程，并能提高柿餅的質(zhì)量。其方法是：兩手交錯握柿，輕輕地橫向捏，邊捏邊轉(zhuǎn)，將柿子內(nèi)部的果肉組織捏破成碎塊狀。 捏餅時千萬不要用力過猛，以避免柿子表皮破損，影響柿餅外觀及耐貯性。 第一次捏餅后，柿子返回烘房繼續(xù)干燥，干燥１９小時～２５小時后， 柿子表皮出現(xiàn)皺紋，可進行第二次捏餅，將內(nèi)部硬塊全部擠碎， 使其成為一包漿質(zhì)。有核時將核推倒，將柿子上下捏成圓餅形。 此次捏餅對提高柿餅質(zhì)量至關(guān)重要，否則產(chǎn)品干燥不均勻，脫澀不完全，透明度不好，品質(zhì)不佳。 第二次捏餅后，柿子再次置于烘房中進一步干燥。 總干燥時間達３０小時～３６小時后，柿子表面出現(xiàn)粗大皺紋，進行第三次捏餅， 將柿餅進一步捏成圓形。 第三次捏餅后，將柿餅返回烘房再烘烤１０小時左右。 當含水量為３６％～３８％時，柿餅里外軟硬一至、富有彈性，即可出烘房，整形、 泠卻后轉(zhuǎn)入堆捂。

６．出“霜” 出霜是烘干后的柿餅反復多次堆捂和晾攤而形成的。 首先，將出烘房的柿餅冷卻后裝入陶缸、箱或者堆放在平板上， 高度約３０厘米～４０厘米，用清潔的塑料布蓋好，經(jīng)２天～５天堆捂，柿餅回軟， 糖分隨水分滲透到柿餅表面。 然后，將表面滲出糖和水分的柿餅攤在陰涼通風的干燥環(huán)境中， 有條件可用風機對攤開的柿餅吹風。經(jīng)過多次反復堆捂、晾攤的出霜過程后， 當柿餅的含水量低于２７％時，可進行包裝。

柿子餅怎么加工視頻

柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營養(yǎng)食品。 一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時采收進行加工，如過早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。 二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。 三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦干。若長期陰雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。 四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時，繼續(xù)捏第二遍，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。 五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經(jīng)這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現(xiàn)白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。最后一次整形時的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。 六、貯藏：制成的柿餅剔除次品，每10個一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產(chǎn)品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質(zhì)。方法是：在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經(jīng)消毒的稻草，置于谷倉里保溫貯藏。也可放在干燥通風處。 以上內(nèi)容，僅供參考。

怎么樣制作柿子餅

主料:柿子,面粉 輔料:豆沙 調(diào)料:色拉油 步驟: 1、柿子洗凈去皮,放入容器中搗成泥(用攪拌機攪拌). 2、將面粉放入柿子泥中,不斷的攪拌均勻,直到揉成軟硬適中的面團(面團可以盡量和的軟一些,做出來后口感更軟糯可口). 3、將面團靜置15分鐘左右取出,切成適當大小的小面劑子. 4、用手掌按扁,取適量豆沙餡放入其中,像包包子一樣將口收緊,壓扁即可. 5、火上放一平底煎鍋,放適量的油,小火加熱,將做好的柿子餅放入,小火煎至兩面金黃即可.(煎好的柿子餅最好用廚房紙吸去多余的油份).