求煲仔飯做法和配料

煲仔飯的制作工藝

米飯是中國(guó)人的主食，廣東煲仔飯（瓦煲飯）又是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統(tǒng)歷史不衰，特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。煲仔飯不僅是廣東人的喜好，大江南北均受歡迎。很多朋友想做煲仔飯卻苦于沒有經(jīng)驗(yàn)，在此我們將煲仔飯的基本制作方法介紹給大家。

煲仔飯的制作以米飯制作、菜肴制作及調(diào)味制作相結(jié)合。米飯制作關(guān)鍵于米飯的鍋巴，菜肴制作關(guān)鍵于菜肴的腌制入味，調(diào)味汁制作關(guān)鍵于味道鮮美醬油。

一、用數(shù)碼煲仔飯機(jī)制作煲仔飯的過程：

1、制作前準(zhǔn)備工作：選取優(yōu)質(zhì)柔性大米(如泰國(guó)香米、柔粘米類)先浸泡30-45分鐘；菜肴腌制入味。

2、制作工藝：在瓦煲底掃少許花生油，將浸泡好后一勺米（150克）濕米放入瓦煲內(nèi)，用量水勺加80度左右的溫水一勺。將瓦煲放入數(shù)碼煲仔飯機(jī)內(nèi)，蓋上煲蓋，按下運(yùn)行開關(guān)，數(shù)碼煲仔飯機(jī)進(jìn)入自動(dòng)操控煮飯階段(紅指示燈亮并有警報(bào)提示)。6分鐘左右后，按數(shù)碼煲仔飯機(jī)提示(黃指示燈閃并有警報(bào)提示)，打開煲蓋放入已經(jīng)腌制的菜肴，再蓋上煲蓋，數(shù)碼煲仔飯機(jī)自動(dòng)進(jìn)入焗飯階段。6分鐘后，數(shù)碼煲仔飯機(jī)提示制作完畢(綠指示燈亮并有警報(bào)提示)，一個(gè)香噴噴帶著香脆鍋巴的煲仔飯出爐了!最后在煲仔飯上淋一些調(diào)味汁，或?qū)⒄{(diào)味汁盛在小碟子上由客人自己根據(jù)口味增加味道……

二、菜肴的制作分為：傳統(tǒng)做法及另外烹調(diào)做法。

(一)傳統(tǒng)做法的菜肴做法分為：不需腌制的肉類、需要腌制的肉類、青菜類。

1、不需腌制的肉類：如臘腸、臘肉、腌肉、叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉等。其中臘腸、臘肉、腌肉(市場(chǎng)現(xiàn)買)等生肉類在煲仔飯機(jī)提示放菜肴時(shí)放入煲內(nèi)；叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉(市場(chǎng)現(xiàn)買)等熟食類于煲仔飯出爐后放入煲內(nèi)即食。

2、需要腌制的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞等等。此類肉類需斬小件，經(jīng)過相應(yīng)的調(diào)料（如鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、堿水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調(diào)料）腌制并置于冰箱內(nèi)使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機(jī)提示放菜肴時(shí)放入煲內(nèi)制作。(提示：我們提供40多種配方隨飯機(jī)贈(zèng)送。)

3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調(diào)料，將青菜放入鍋內(nèi)油灼起鍋。在煲仔飯出爐后直接置于飯面。

(二) 另外烹調(diào)做法：米飯與菜肴完全分開做。即用煲仔飯機(jī)單獨(dú)制作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜肴(包括肉類及青菜類)。最后在煲仔飯米飯制作完畢起爐后直接將烹調(diào)好的菜肴加在煲仔飯表面。

三、調(diào)味汁：選用味道鮮美的醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油等調(diào)料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔飯表面。

提示：菜肴的口味可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣约赫{(diào)配入味腌制，以適合當(dāng)?shù)氐氖晨偷目谖叮岣咪N量

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。

其實(shí)，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

選擇優(yōu)質(zhì)米是關(guān)鍵

好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。

除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。

鍋巴 –煲之精華

食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動(dòng)煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個(gè)煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動(dòng)，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長(zhǎng)，還集中了整個(gè)煲的精華。

煲仔飯的做法

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。

2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!

3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。

4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!

絲苗米能不能煮稀飯?

當(dāng)然可以,什么米都能煮稀飯

茄子煲仔飯的做法，茄子煲仔飯?jiān)趺醋龊贸裕炎?/h2>

煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。

其實(shí)，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

選擇優(yōu)質(zhì)米是關(guān)鍵

好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。

除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤(rùn)可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。

鍋巴 –煲之精華

食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動(dòng)煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個(gè)煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動(dòng)，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長(zhǎng)，還集中了整個(gè)煲的精華。

煲仔飯的做法

1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。

2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!

3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。

4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!

煲仔飯的做法是什么？

用料

廣式臘腸 2根

臘肉 200克

絲苗米（泰國(guó)香米） 半碗

雞蛋 1個(gè)

上海青 一顆

生姜 小半塊

白砂糖 半勺

蠔油 一勺

芝麻油 一勺

小蔥 一顆

香菜 一顆

煲仔飯的做法

準(zhǔn)備材料

米 水比例 1；1.5米要泡15分鐘生姜切成絲 臘肉 切成片臘腸 切成片

燒一鍋開水，滴一點(diǎn)油，水開了。燙一下青菜。斷生就可以

砂鍋底抹上一層薄薄的油

米和水倒進(jìn)去，大火燒開轉(zhuǎn)中火

米飯出現(xiàn)一個(gè)一個(gè)小洞，就表示好了6.7成了，這個(gè)時(shí)候，快速放入臘肉，臘肉片。

快速鋪好肉，最后放上姜絲

等肉好的時(shí)候，可以調(diào)醬汁。一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油，半勺白砂糖，兩勺白開水。調(diào)勻。

聞到有飯香，并且臘腸臘肉都已經(jīng)燜好后，打入一顆雞蛋，火調(diào)小。再鍋邊，用勺子淋一圈少少的油，這是生鍋巴的關(guān)鍵噢。

聞到有米飯的一點(diǎn)糊焦香后，火調(diào)到最少，或者關(guān)火。砂鍋有余溫持續(xù)加熱。放入青菜，醬汁。該上蓋子再燜2分鐘。

開蓋，一股飄香啊

將切好的小蔥 香菜（自己選擇）拌勻。

這樣一碗煲仔飯，就好啦

冬菇滑雞飯?jiān)趺醋?

材料碼數(shù):靚絲苗米——6兩(標(biāo)準(zhǔn)量杯水2杯) 新鮮雞肉——3兩、 浸發(fā)冬菇切絲——適量、 姜絲——適量、 元茜、蔥花——適量、 紅棗切絲——適量、杞子——適量 做法:新鮮雞肉沖洗雞肉沖洗干凈后斬成小塊,用生抽、花生油、白糖、生粉、雞精適量,連同冬菇絲、紅棗絲、姜絲一起拌均,腌制入味后放冰箱待業(yè)用. 米洗凈后用小許花生油、鹽拌均,然后下米水,特別注意一定要根據(jù)米受水程度下準(zhǔn)米水,然后再滴數(shù)滴麻油上面后動(dòng)煲仔飯檔煲飯,當(dāng)提示音響后(約17分鐘左右)開蓋加入雞肉,待第2次提示音響后,并轉(zhuǎn)綠燈后,再開蓋放上元茜、蔥粒即可上席.

海納絲苗米怎么樣?好吃嗎?有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?

本產(chǎn)品產(chǎn)自環(huán)境優(yōu)美的惠州,生產(chǎn)基地惠州郊區(qū),生態(tài)環(huán)境優(yōu)美,無污染;為有機(jī)稻米生產(chǎn)提供得天獨(dú)厚的水力資源和良好的生態(tài)屏障,本品種選用未經(jīng)基因改造的優(yōu)質(zhì)絲苗稻種,生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵循有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)程生產(chǎn),種植全程由中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院實(shí)施技術(shù)監(jiān)制,不施用任何化學(xué)合成肥料和農(nóng)藥. “水中鯉”牌有機(jī)種植米是理想的健康食品,用水中鯉牌有機(jī)米烹制的米飯香、甜、軟、滑,含有多種天然維生素,營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味極佳,是關(guān)注人類自身健康,關(guān)注環(huán)境保護(hù)的現(xiàn)代文明人士的至佳食品. http://www.gdcct.com/product/7074.htm 這個(gè)網(wǎng)址 你去看看吧·······

廣州瘦肉粥制作步驟??

廣式粥講究’綿’,就是黏糊.熬粥最講究米–用圓頭米加絲苗米相配為好,做法是將米預(yù)先浸水兩小時(shí),再放入滾水中,粥水滾后轉(zhuǎn)小火慢煮,千萬要經(jīng)常攪拌(不然很容易糊),煮至水米相溶,成為綿綿的濃粥便可.至于皮蛋可切小片狀、瘦肉可經(jīng)快速攢湯、另加姜絲、胡椒粉、鹽調(diào)味便好.所謂生滾,就是要保持粥在滾熱的狀態(tài),你可用它烹煮牛肉粥(牛肉可切片,無需烹煮,加姜絲、鹽、胡椒粉調(diào)味;魚粥的做法也一樣,用生的鮮魚片便好(調(diào)味料一樣)…只要是易熟的鮮材料均可依此泡制.

有人吃過增城絲苗米嗎,味道怎么樣?

本帥吃的一直都是增城絲苗米,老婆孩子都喜歡,嘿嘿 增城絲苗米,國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,素有“中國(guó)米中之王、米中碧玉”之稱,與增城掛綠荔枝齊名.米粒細(xì)長(zhǎng)苗條,晶瑩剔透,泛絲光,油分及蛋白質(zhì)含量豐富.米飯香、軟、滑,飯味濃郁、可口而馳名嶺南,飲譽(yù)海內(nèi)外. 品質(zhì)特性:增城絲苗米禾苗莖葉幼細(xì),抗旱力較強(qiáng),稈較高,尤其適宜種植于山區(qū)沙質(zhì)淺腳田或有山泉灌溉的梯田;谷殼金黃色,有的品種為黃褐色,谷身較修長(zhǎng),谷粒末端呈關(guān)刀尾狀,米粒晶瑩,泛絲光,無腹白,米行細(xì)長(zhǎng)苗條,油分及蛋白質(zhì)含量豐富;米粒爽脆、潤(rùn)滑、松軟,飯味芳香而特別可口,正宗增城絲苗米飯,加入上湯水?dāng)噭?dòng)后,飯團(tuán)散開,湯仍然清澈見底不混濁. 如果還有什么疑問的話,可以戳我id了解

誰能介紹下五豐大米的絲苗米?

優(yōu)選絲苗米屬于南方米,優(yōu)選鄱陽湖平原上等品種,米粒細(xì)長(zhǎng),口感軟硬適中、飯味清香,價(jià)格實(shí)惠,是喜愛南方米的顧客居家米食上選.

關(guān)于煲仔飯的問題

http://www.chu9.net/bbs/index.php 煲仔飯工藝配方

大米一杯、廣式臘腸三根（我用的雙匯廣式臘腸）、雞蛋一個(gè)、青菜幾棵。 調(diào)料：鹽1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鮑魚汁一小勺。 做法：1、大米洗凈放入高出米一指半的水泡半小時(shí)（怕燜糊，可以適量多放些水），所有調(diào)味料混合均勻，臘腸切片。 2、泡好的米放火上燒開，轉(zhuǎn)小火燜至米表面出現(xiàn)蜂窩狀。 3、燜好的米倒入調(diào)味汁，鋪上臘腸，打入雞蛋繼續(xù)小火燜7分鐘。 4、青菜洗凈過滾水焯一下擺在做好的飯上即可。 我家一直這樣吃，我覺著煲仔飯做起來簡(jiǎn)單吃起來滿足。 您要想吃鍋巴，那就在出鍋前轉(zhuǎn)大火20秒左右聽到鍋里有嘎巴的聲音立刻關(guān)火，不要開蓋，燜一會(huì)兒就成！網(wǎng)上的。我曾經(jīng)在嘉旺正品做這個(gè)一段時(shí)間，如真是要學(xué)習(xí)的，郵箱給我，我發(fā)給你