雞肉如何炒肉質(zhì)嫩且入味 家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這里面有小學(xué)問。 一、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。 二、要給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均。 三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。 四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。 五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn)。 六、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。 七、在肉絲入味前加點(diǎn)嫩肉粉(調(diào)料商店有售)腌制半小時(shí)，再行烹炒。 紅綠尖辣椒 快炒肉絲 原料： 綠尖椒5、6個(gè)，紅尖椒半個(gè)，肉… 閱讀更多 »雞肉怎么炒好吃又嫩,雞肉怎么炒好吃又嫩又好看