甜面醬和黃豆醬的區(qū)別,甜面醬的做法及怎么做,甜面醬

這兩種調(diào)味醬的區(qū)別很明顯,甜面醬是用面做的是面醬.而黃豆醬是用黃豆做的是豆醬.甜面醬是把面發(fā)酵蒸熟以后用水泡上再發(fā)酵然后加鹽燜制的.

豆瓣醬和甜面醬的區(qū)別？拜托各位大神

1、材料不同：

（1）豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。

（2）甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料。

2、主要營(yíng)養(yǎng)成分不同：

（1）豆瓣醬主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)，脂肪等。

（2）甜面醬主要營(yíng)養(yǎng)成分有麥芽糖、葡萄糖、氨基酸等。

3、食用禁忌不同：

（1）豆瓣醬一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。G6PD缺乏者（俗稱蠶豆?。┦秤糜锌赡芤鹑苎磻?yīng)。

（2）甜面醬由于含有一定量的糖和鹽，所以糖尿病、高血壓患者慎食。

4、制作方法不同：

（1）豆瓣醬是將浸燙無(wú)明顯水分的豆瓣拌入醬曲與面粉混合拌勻，裝于曲室的竹編盤內(nèi)，制成豆瓣醬曲。把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，待其發(fā)酵。一般日曬夜露2—3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。

（2）甜面醬是將面粉加水與酵母制作成面曲。然后將面曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí)；加入55-70℃ 14 °Bé的熱鹽水，混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間約為7天左右。待發(fā)酵醬醅成熟后，通過壓縮空氣進(jìn)行翻拌，使其均勻一致，即為成品。

參考資料來(lái)源：百度百科-甜面醬

參考資料來(lái)源：百度百科-豆瓣醬

黃醬和黃豆醬的區(qū)別

黃醬又稱大豆醬、豆醬,是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬,以大豆,小麥粉、食鹽等為原料釀成.黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口.黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷.鐵等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分.黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì). 而黃豆醬是用100%的大豆加上少許食鹽等調(diào)味料作成的 還是有一些差別的.