鐵板燒的簡(jiǎn)介
鐵板燒最早起源于15世紀(jì)16世紀(jì)初，西班牙
航運(yùn)發(fā)達(dá)，經(jīng)常有敢于冒險(xiǎn)的航海家揚(yáng)帆遨游世界各地，由于
船員整日與大海為伍，海上生活又十分枯燥，只好每天釣魚(yú)
取樂(lè)。當(dāng)時(shí)西班牙船員們將現(xiàn)釣的海鮮就地放在燒熱的鐵板上
烹調(diào)食用，由于使用鐵板燒烤海鮮能夠直接品嘗到海鮮的鮮甜
滋味，加上異常美味，因此被西班牙船員們普遍的利用，就這
樣被一直保留下來(lái)。
唐式鐵板燒于21世紀(jì)2012年在中國(guó)改良成功誕生，由于華
人本著努力創(chuàng)新，不斷改進(jìn)，開(kāi)發(fā)改良的崇高精神并付以實(shí)踐
而得到今天的鐵板燒改革風(fēng)潮。唐式鐵板燒是以結(jié)合中國(guó)各大
菜系之精華并輔以西方就餐形式的點(diǎn)綴，例如：粵菜以精美清
淡為主的鮮嫩爽滑的鮑魚(yú)，川菜以麻辣味重為主的辣爆魷魚(yú)，
湘菜以油重色濃的剁椒魚(yú)頭，西餐優(yōu)雅衛(wèi)生的就餐形式，經(jīng)典
的牛排，特色的蔬菜沙拉和水果沙律等等、、、由于中國(guó)的各
大菜系各有精華風(fēng)采以及特色特點(diǎn)，唐式鐵板燒讓這各系名菜
以及特有的精華集聚一堂，鐵板燒高級(jí)廚師在你面前呈現(xiàn)整個(gè)
美食的操作過(guò)程，以及全程的現(xiàn)場(chǎng)菜品講解，再加上無(wú)國(guó)界的
中西完美結(jié)合而成為現(xiàn)今最新的時(shí)尚潮流飲食。
前期開(kāi)發(fā)人：廣東廣州陳小劍
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鐵板燒
鐵板燒,是一種菜的吃法.先將鐵板燒熱,旋即在上面放置鮮肉和蔬菜,蓋一下就吃.鐵板燒是在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙所發(fā)明,當(dāng)時(shí)因?yàn)槲靼嘌篮竭\(yùn)發(fā)達(dá),經(jīng)常揚(yáng)帆遨游殖民于世界各地,由于船員成日與大海為伍,海上生活十分枯燥乏味,只好終日以釣魚(yú)取樂(lè),再將魚(yú)炙烤得皮香肉熟,這種烹調(diào)法,后來(lái)再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國(guó)加州等地,直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本加以改良成為今日名燥一時(shí)的日式鐵板燒.
鐵板燒是什么?
鐵板燒,是一種菜的吃法.先將鐵板燒熱,旋即在上面放置鮮肉和蔬菜,蓋一下就吃
鐵板燒是什么
產(chǎn)品說(shuō)明:鐵板燒(tatenyaki)起源于遠(yuǎn)古石板燒烤,后在韓國(guó)風(fēng)行,并流傳到日本、臺(tái)灣等地.吧臺(tái)式無(wú)煙鐵板燒,是一種全新的美食方式, 顧客與廚師面對(duì)面,既可以隨心所欲地享用美味佳肴,同時(shí)能盡情欣賞廚師舞刀弄鏟締造美食的精彩表演.因此它正像星星之火一樣在全世界掀起一股熱潮. 詳細(xì)資料:
鐵板燒怎么做？具體點(diǎn)，原料有什么？
鐵板燒的做法
正宗的鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。要做出最美味的鐵板燒，關(guān)鍵得掌握燒烤的時(shí)間。燒烤前先將鐵板用高溫?zé)裏帷⒓佑停賹⒉牧戏旁诎迳蠠仁呛ｕr，然后牛肉，再加少許菜。因?yàn)楦鞣N材料所需要的時(shí)間都不同，時(shí)間的配合一定要恰到好處。鐵板燒調(diào)味方面以牛油為主，輔以奶油，帶出香味，再加少許鹽酒，最后澆入廚師精心配制的醬汁，不但能帶出各種材料的鮮味，還能加強(qiáng)食物原本的香味。此外，醬汁里還配有獨(dú)特的降火調(diào)料，口味鮮美又保證健康。 鐵板燒最突出的特點(diǎn)是現(xiàn)炒現(xiàn)成，享受美味的同時(shí)，還能觀摩資深廚師表演精湛廚藝，即飽眼福又飽口服，真是“現(xiàn)炒現(xiàn)授，超級(jí)享受”。
鐵板燒 做法
原料/調(diào)料
牛排肉 6兩
蝦仁 4兩
花枝 4兩
雞腿 1支
洋蔥 1顆
豆芽 1/2斤
鋁箔紙 1張
奶油 1條
大蒜 1/2杯
辣椒 1/3杯
酒 少許
黑胡椒醬 酌量
[制作流程]
(1)雞腿先去骨，再將牛肉、雞腿肉及花枝切丁，洋蔥切絲，大蒜拍碎、辣椒切末備用。
(2)取一塊奶油放入平底鍋加熱，加入大蒜、辣椒末、洋蔥爆香，再放上切好的肉丁及其它材料，撒少許酒，最後酌量加上黑胡椒醬快炒起鍋。
(3)另起油鍋，將豆芽菜放入快炒，調(diào)味之後盛盤(pán)即可。
什么是鐵板燒?鐵板燒發(fā)源于哪里?
鐵板燒起源于日本,是一種西餐和中餐的結(jié)合,它擁有40年的悠久歷史.鐵板燒最早發(fā)源于日本的西餐,由此而產(chǎn)生了把廚房搬到外面,和客人面對(duì)面的進(jìn)行交流,讓客人在進(jìn)餐的同時(shí)能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式.慢慢的,這種飲食文化傳到臺(tái)灣,在臺(tái)灣又經(jīng)過(guò)了三十年的發(fā)展與改良,衍生出一種具有法式、中式和日式相結(jié)合的新的飲食方式,稱為法式鐵板燒. 法式鐵板燒沿襲了法國(guó)皇家貴族式的進(jìn)餐程序,它由頭盤(pán)前菜開(kāi)始而一系列的湯,海鮮類、蔬菜類、肉類、餐后甜點(diǎn)而組成,加之廚師精湛的廚藝,優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)境,必會(huì)讓進(jìn)餐的您品嘗到充滿異國(guó)特色的美味佳肴,體會(huì)健康時(shí)尚的新的飲食方式!
鐵板燒的做法
幾種鐵板燒以及其淹汁、醬汁、蘸汁的做法2007年06月16日 星期六 08:56制作烤海鮮的腌汁:
原料：韓國(guó)辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時(shí)，離火晾涼，即制成。
備注：腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來(lái)提鮮。據(jù)說(shuō)這是因?yàn)楹＿叚h(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風(fēng)濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味。
制作烤海鮮的蘸汁:
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚(yú)骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開(kāi)水少許
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚(yú)骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍詈蠓湃胂阌停粗瞥烧褐?
制作烤魷魚(yú)：
原料：鮮魷魚(yú)1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚(yú)骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量
制法：
1．鮮魷魚(yú)除去內(nèi)臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚(yú)骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最后放入腌汁拌勻。
2．平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚(yú)涂勻色拉油，再平鋪于鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。
〔注〕味 ：是一種韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
一．韓式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克
制法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時(shí)，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開(kāi)水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對(duì)勻，即可。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
制法：
1．將牛里脊肉片成長(zhǎng)15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。
說(shuō)明：
1．烤制時(shí)，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個(gè)烤制過(guò)程中只能翻動(dòng)一次。
2．食用時(shí)，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
制作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
制法：
取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過(guò)多，否則烤出來(lái)后色澤會(huì)過(guò)深過(guò)黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過(guò)少則制出腌汁的醬香味不足，若過(guò)多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時(shí)就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時(shí)通常不再輔以蘸汁。
制作烤豬肉、羊肉：
制作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應(yīng)選用里脊肉，羊肉應(yīng)選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
最后需要說(shuō)明的是，蔬菜在韓國(guó)燒烤中也占有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以后，輔以精鹽和香油調(diào)制的蘸汁，味道同樣十分鮮美，
名稱：鐵板燒魷魚(yú)
材 料：魷魚(yú) 二尾
洋蔥（切絲） 半粒
炸油 適量
九層菜
?太白粉適量 味素適量 醬油適量
香油適量 水二匙
作 法：一、魷魚(yú)去膜、內(nèi)臟洗凈切開(kāi)成片狀，由內(nèi)面以斜刀切
交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、炒油起油，魷魚(yú)片灑上少許太白粉，投入油中略炒，
盛盤(pán)備用。
三、另用油三匙炒香洋蔥絲，并倒入?料綜合調(diào)味大火煮
滾，即熄火。盛於碗中備用。
四、將鐵板燒熱后淋下兩湯匙熱油并放上魷魚(yú)片迅速淋下
第三項(xiàng)調(diào)味汁於魷魚(yú)片上灑上九層菜少許待熱氣稍消
后，即可食用。
調(diào)料簡(jiǎn)單點(diǎn)的，油，蔥姜，辣醬油，料酒，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，一點(diǎn)番茄醬，在一起煮開(kāi)，勾芡，可以放點(diǎn)大蒜，或者洋蔥
鐵板燒到底是什么?
您好, 我的理解是有西式鐵板燒,日式鐵板燒,韓式鐵板燒. 個(gè)人感覺(jué)西式鐵板燒側(cè)重于牛排的,日式鐵板燒海鮮多一些,韓式好象也是牛肉多一些,還有蔬菜; 再就是口味不同,日式的講究原汁原味,鮮; 鐵板燒顧名思義,是在一塊大鐵板上,燒烤各種美食,例如,新鮮的海產(chǎn),包括龍蝦、帶子、鮑魚(yú)等,也有烤牛肉的. 我能幫到您的不多,不好意思.
關(guān)于鐵板燒的知識(shí)
鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國(guó)式的烤肉，日本人稱為「燒肉」（Yakiniku），還有大阪式的鐵板「好燒」（OkonomiYaki）。
正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的一種料理，只因鐵板燒的材料，會(huì)用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產(chǎn)，包括龍蝦、帶子、鮑魚(yú)等。另外肉類亦會(huì)選用國(guó)產(chǎn)和牛，甚至大肆標(biāo)題，用「神戶牛」、「松板牛」或「近江牛」等做招徠，單是一片 200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。
一片肉質(zhì)脂肪均勻的霜降牛肉，是經(jīng)過(guò)高級(jí)的飼養(yǎng)技術(shù)所成，當(dāng)中涉及商業(yè)秘密，公式不公開(kāi)。但據(jù)聞，飼養(yǎng)期間，會(huì)定期給牛只飲用一些低酒精成份（4 – 5%）的啤酒，令其血?dú)膺\(yùn)行加速新陳代謝，再用一些乾草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。
而多種牛肉當(dāng)中，那一種是最好，則視乎飼養(yǎng)期間的細(xì)心照料而有所分別了，因?yàn)椤干駪襞！埂ⅰ杆砂迮！辜啊附！沟热珖?guó)的名牛，全部是來(lái)自「但馬牛」（Tajima-gyu），但馬位於日本的兵庫(kù)縣（Hyogo），但馬牛有其肉質(zhì)美味的優(yōu)良特徵，出生后，8 至 9 個(gè)月大就運(yùn)到其他地區(qū)，再在優(yōu)美的大自然草原下飼養(yǎng)兩年。因當(dāng)?shù)氐纳L(zhǎng)環(huán)境及其飼養(yǎng)技術(shù)，便能成為出名的食用牛了。
鐵板燒的做法
要做出最美味的鐵板燒，其實(shí)是要把握時(shí)間的運(yùn)用，基本上將鐵板用高溫?zé)裏岷螅佑汀⒃賹⒉牧戏旁阼F板上燒，先是海鮮，然后牛肉，再加少許菜。因?yàn)楦鞣N材料所需要的時(shí)間都不同，時(shí)間的配合一定要恰到好處。調(diào)味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒，還有加少許酒，這樣香味便會(huì)更加濃郁了。
鐵板燒的食法
吃鐵板燒亦會(huì)配上不同的醬汁，因?yàn)樽霾藭r(shí)不會(huì)加太多的調(diào)味料，故此，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時(shí)可沾醬油或用柑橘酢（Ponzu），再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜（Dai Gon Orosii），這樣便能夠帶出各種新鮮材料的鮮味了。
美味鐵板燒怎么做?
鐵板燒的做法
要做出最美味的鐵板燒，其實(shí)是要把握時(shí)間的運(yùn)用，基本上將鐵板用高溫?zé)裏岷螅佑汀⒃賹⒉牧戏旁阼F板上燒，先是海鮮，然后牛肉，再加少許菜。因?yàn)楦鞣N材料所需要的時(shí)間都不同，時(shí)間的配合一定要恰到好處。調(diào)味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒，還有加少許酒，這樣香味便會(huì)更加濃郁了。
鐵板燒的食法
吃鐵板燒亦會(huì)配上不同的醬汁，因?yàn)樽霾藭r(shí)不會(huì)加太多的調(diào)味料，故此，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時(shí)可沾醬油或用柑橘酢（Ponzu），再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜（Dai Gon Orosii），這樣便能夠帶出各種新鮮材料的鮮味了。
參考資料： http://www.jpopforum.net/redirect.php?tid=77512&goto=newpost