提拉米蘇的詳細(xì)做法
材料 1.沙拉油 30公克 2.可可粉 10公克 3.蛋黃 60公克 細(xì)砂糖 30公克 牛奶 60公克 鹽 1/2小匙 鮮奶油 12公克 4.低筋面粉 60公克 小蘇打粉 1/2小匙 5.蛋白 130公克 檸檬汁 數(shù)滴 細(xì)砂糖 60公克 餡料：罐裝櫻桃醬 1罐 裝飾：鮮奶油、櫻桃、巧克力 適 份量：裝飾烤糕餅?zāi)Ｐ?大) 1 (1)將沙拉油加熱后,趁熱立即加入過(guò)篩之可可粉拌勻放涼備用。 (2)將材料3所有材料拌至無(wú)顆粒完全均勻。 (3)材料4一起過(guò)篩,再加入作法(2)材料內(nèi)拌勻,隨后作法(1)材料加入拌勻即為面糊。 (4)將檸檬汁加入蛋白后,開(kāi)始拌打,直到出現(xiàn)許多大泡沫后,即可將材料5之細(xì)砂糖分次加入,以打蛋器拌打至干性發(fā)泡。 (5)將面糊與打發(fā)蛋白混合拌勻后,入烤箱以170℃烤約30分鐘即可。 (6)蛋糕出爐后必須立即倒扣在涼架上,待完全冷卻后再扣出烤模,將蛋糕以鋸齒刀橫切成3片,每片蛋糕中間夾抹櫻桃餡。 (7)巧克力以刀子或削皮刀削成薄片備用,將裝飾用鮮奶油打至9分發(fā),以抹刀均勻抹于蛋糕上,蛋糕中央灑上巧克力碎片,周邊擠花再裝飾櫻桃與巧克力米即可。 作法(1)的材料必須等到完全冷卻才能加入蛋白中,否則容易使蛋白消泡
提拉米蘇的做法。
提拉米蘇的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：美味糕點(diǎn)
提拉米蘇的制作材料：
主料：sponge fingers,mascarponecheese,chocolate, eggs, honey我不知國(guó)內(nèi)有沒(méi)有買(mǎi)sponge fingers 和mascarpone cheese,這２樣是專(zhuān)門(mén)用來(lái)做意大利甜點(diǎn)的主要材料。大家可以去超市找一下。
教您提拉米蘇怎么做，如何做提拉米蘇才好吃
應(yīng)各位網(wǎng)友的要求，更加方便實(shí)用 ，我們對(duì)用料的英文進(jìn)行了整理翻譯。
sponge fingers 就是手指餅干。可以自己制作，也可以買(mǎi)外面簡(jiǎn)單的小孩子吃的手指餅干代替。但是味道和意大利的差的很多。
mascarpone cheese 中文叫馬斯卡布尼或者馬斯卡彭奶油奶酪。
, chocolate（巧克力）, eggs（雞蛋）, honey（蜂蜜）
我不知國(guó)內(nèi)有沒(méi)有買(mǎi)sponge fingers 和mascarpone cheese，這２樣是專(zhuān)門(mén)用來(lái)做意大利甜點(diǎn)的主要材料。
蛋清蛋黃分開(kāi)打散。
把cheese和蜂蜜加入蛋黃中，攪拌，再加入蛋清攪拌．跟據(jù)口味加蜂蜜．加了后可以嘗一下。
沖一些很濃的咖啡，注意一定要非常濃，這樣提拉米蘇才有苦味。
鋪一層餅干，澆咖啡在餅干上，注意要澆透了，但也不要太濕，不然餅干浸在咖啡里吃起來(lái)會(huì)很爛。
澆上攪拌好的CHEESE。
撒上巧克力粉,放入冰箱一晚上，第二天就可以吃了。
成品。
提拉米蘇視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/4c5a76950b4dfb82.htm
提拉米蘇的做法
做法一：
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉
做法：
1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過(guò)分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。
6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。
做法二：
傳統(tǒng)配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。
無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。
2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時(shí)的順序。
5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個(gè)
蛋白 1或2個(gè)
細(xì)砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍(lán)姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 ?杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃
加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.
取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤(pán)中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤(pán))
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復(fù)先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用。
家庭簡(jiǎn)易自制方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
準(zhǔn)備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。
4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。
7. 食用的時(shí)候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
做法四：
蛋糕材料：
全蛋4個(gè)、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙
慕斯料：
鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利產(chǎn)的馬士卡彭芝士）、魚(yú)膠粉10克、牛奶60ml、蛋黃1個(gè) 鮮檸檬汁少許
浸料：
朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
裝飾材料：
香醇可可粉適量、手指餅適量
做法：
1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無(wú)粉粒。
2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分?jǐn)嚧颉?
3.入預(yù)熱的烤箱200度 烤20－25分鐘。
4.蛋糕涼透后裁去上下焦皮，將蛋糕仔細(xì)片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。
5.將鮮奶油攪打至中性發(fā)泡。
6.將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發(fā)。
7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚(yú)膠粉溶解（不可溫度過(guò)高），分次倒入芝士攪均勻。
8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。
9.將浸料調(diào)勻。
10.八寸慕斯圈內(nèi)將一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，在加上裁過(guò)的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至變硬。
11.拆去慕斯圈，可可粉放進(jìn)細(xì)孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。
12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。
13.再用鮮奶油當(dāng)膠水 在蛋糕周?chē)成弦蝗κ种革灱纯伞?/p>
提拉米蘇怎么做?
提拉米蘇的做法
[編輯本段]
做法一：
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉
做法：
1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過(guò)分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。
6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。
做法二：
傳統(tǒng)配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。
無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。
2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時(shí)的順序。
5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個(gè)
蛋白 1或2個(gè)
細(xì)砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍(lán)姆酒, or咖啡酒)
意式(濃)咖啡 ?杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃
加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.
取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤(pán)中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤(pán))
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復(fù)先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用。
家庭簡(jiǎn)易自制方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
準(zhǔn)備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。
4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。
7. 食用的時(shí)候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
做法四：
蛋糕材料：
全蛋4個(gè)、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙
慕斯料：
鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利產(chǎn)的馬士卡彭芝士）、魚(yú)膠粉10克、牛奶60ml蛋黃1個(gè)、鮮檸檬汁少許
浸料：
朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
裝飾材料：
香醇可可粉適量、手指餅適量
做法：
1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無(wú)粉粒。
2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分?jǐn)嚧颉?
3.入預(yù)熱的烤箱200度 烤20－25分鐘。
4.蛋糕涼透后裁去上下焦皮，將蛋糕仔細(xì)片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。
5.將鮮奶油攪打至中性發(fā)泡。
6.將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發(fā)。
7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚(yú)膠粉溶解（溫度不可過(guò)高），分次倒入芝士攪均勻。
8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。
9.將浸料調(diào)勻。
10.八寸慕斯圈內(nèi)將一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁過(guò)的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至變硬。
11.拆去慕斯圈，可可粉放進(jìn)細(xì)孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。
12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。
13.再用鮮奶油當(dāng)膠水 在蛋糕周?chē)成弦蝗κ种革灱纯伞?/p>
材料： 奶酪:mascapone cheese 250G 奶油：250G 雞蛋：2個(gè)(小的就用3個(gè)) 糖：85G(想甜一點(diǎn),可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化開(kāi) 手指餅干（如果沒(méi)有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150G , 一杯速溶咖啡:150G,白酒:30G(最好是咖啡酒,沒(méi)有,可以白酒加點(diǎn)甜巧克力)
做法：
1 吉利粉加冰水軟化15分鐘后備用
2 mascapone cheese 室溫軟化后 用手非常緩慢的攪拌均勻,千萬(wàn)不要攪拌過(guò)度
3 雞蛋＋砂糖隔熱水 打發(fā)到變白膨脹 5分鐘左右
4 軟化了的吉利粉加入到打發(fā)的雞蛋中 隔熱水加熱攪拌直到全部溶解(不要加的太熱,不然蛋會(huì)起變化的)
5 奶油 坐冰水打發(fā)到濕性發(fā)泡
6 混合以上全部材料 攪拌均勻 不要攪拌過(guò)度,千萬(wàn)不要油水分離。。
7 手指餅干用咖啡汁浸泡單面10秒鐘左右取出 整齊的碼放在盒子里（沒(méi)有沾汁的一面朝下 這樣方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再鋪上一層餅干在咖啡汁中浸泡雙面 大概30秒左右 然后整齊的～輕輕的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平
8 放到冷藏室里面1個(gè)半到兩個(gè)小時(shí) 看到表面凝結(jié)就可以取出了 然后在室溫里面放10分鐘左右回溫
9 切的時(shí)候要用熱刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到熱水中5秒鐘 再切
10 在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了
提拉米蘇的搭配
怎么樣做提拉米蘇
提拉米蘇的制法：
雞蛋5個(gè)、白糖100克、食用蘇打粉1克、面粉400克、巧克力1塊、起司500克、 檸檬皮屑1茶匙、意大利濃縮咖啡粉、酒2大匙(可用白蘭地、白酒、萊姆酒、意大利瑪撒拉甜酒)、手指餅干約14片 。
步驟如下：
1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)，分別裝在兩個(gè)大碗里；
2.用攪拌器把蛋清打成泡沫；
3.在蛋黃里放5大勺糖，用攪拌器攪成糊狀；
4.把蛋黃和蛋清倒在一起攪拌均勻，再倒入鮮奶酪，用攪拌器攪稠；
5.把巧克力搓成巧克力粉(約兩大勺)，倒入攪好的雞蛋里，加三勺咖 啡， 拌均勻；
6.深的托盤(pán)，調(diào)好的雞蛋醬在底層抹一層，把餅干在咖啡里浸透一下，放在醬上面，鋪好一層，再抹一層醬，再鋪一層浸過(guò)咖啡的餅干，二層做好，最上面鋪第三層醬，并撒上巧克力粉；
7、放到冰箱里的冷藏層1～2小時(shí)就可以吃了
或者：
餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚(yú)膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟：先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底
將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘
在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻
用水將魚(yú)膠粉開(kāi)稀，再以熱水溶開(kāi)，倒進(jìn)芝士里
混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻
將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時(shí)
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成
大廚指導(dǎo)
無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。
1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。
2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。
3、魚(yú)膠粉要先用凍水溶開(kāi)，才放進(jìn)熱水中溶開(kāi)。
4、要注意加材料時(shí)的順序。
5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可
求提拉米蘇的正宗做法.詳細(xì)步驟.
1. 取3個(gè)新鮮雞蛋,打破后將蛋黃與蛋白分別裝入容器;2.蛋黃中加入10小匙糖,一代香草糖(約10克),攪勻后再加入一盒Mascaupoge專(zhuān)用奶酪,攪勻后待用;3.10小匙速溶咖啡溶入約150毫升開(kāi)水中,成濃咖啡液,冷卻待用;4.在蛋白中加入半小匙細(xì)糖粉,用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)泡(約6-10分鐘),然后加入2中混勻成乳黃奶油;5.手指餅干逐個(gè)在濃咖啡中浸后至于容器中,均勻排列,鋪滿容器底,然后將4在咖啡餅干上涂布一層;6.重復(fù)5的操作,最后在奶油上撒一薄層巧克力粉.然后將它至于冰箱冷藏室中4小時(shí)后即可享用.
提拉米蘇的詳細(xì)制作步驟是什么?
提拉米蘇的配方
追溯Tiramisu的美味來(lái)源，除了手工之外，絕大多數(shù)，還是來(lái)自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger（手指餅干）等三種材料，可說(shuō)是掌控 Tiramisu 品質(zhì)的最主要關(guān)鍵。
傳統(tǒng)配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅(jiān)持要加產(chǎn)于意大利西西里島的Marsala酒才算正統(tǒng)，才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實(shí)有其獨(dú)到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，傳統(tǒng)配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；沒(méi)有Ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統(tǒng)口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產(chǎn)品借位重組之后，是否還算是提拉米蘇則見(jiàn)仁見(jiàn)智。
正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時(shí)間短，一般一兩個(gè)小時(shí)；而糕點(diǎn)式的提拉米蘇比較“堅(jiān)固”，冷凍的時(shí)間要五六個(gè)小時(shí)。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料Mascarpone cheese價(jià)格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的Ladyfinger也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負(fù)擔(dān)，除了經(jīng)常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工減料”，或以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時(shí)甚至因此而造成凝結(jié)力不足，致使其濃度、風(fēng)味與入口時(shí)的質(zhì)感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。
一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過(guò)如果是作為飯后甜點(diǎn)，則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前，來(lái)一點(diǎn)法國(guó)的Sauternes或是德國(guó)的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。
因?yàn)樘崂滋K含有極高的脂肪與熱量，食用因個(gè)人需求體質(zhì)而定，因此配方的食用人數(shù)則因此難定。
提拉米蘇的做法
做法一：
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉
做法：
1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過(guò)分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。
6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。
做法二：
傳統(tǒng)配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。
無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。
2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時(shí)的順序。
5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個(gè)
蛋白 1或2個(gè)
細(xì)砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍(lán)姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 ?杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃
加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.
取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤(pán)中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤(pán))
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復(fù)先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用。
家庭簡(jiǎn)易自制方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
準(zhǔn)備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。
4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。
7. 食用的時(shí)候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
怎樣做“提拉米蘇”？
[編輯本段]提拉米蘇的做法
做法一：
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉
做法：
1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過(guò)分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。
6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。
做法二：
傳統(tǒng)配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。
無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。
2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時(shí)的順序。
5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個(gè)
蛋白 1或2個(gè)
細(xì)砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍(lán)姆酒, or咖啡酒)
意式(濃)咖啡 ?杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃
加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.
取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤(pán)中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤(pán))
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復(fù)先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用。
家庭簡(jiǎn)易自制方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
準(zhǔn)備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。
4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。
7. 食用的時(shí)候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
提拉米蘇的做法 提拉米蘇怎么做
材料
淡奶油、手指餅干、可可粉、檸檬汁、蛋黃、細(xì)砂糖、芝士粉
在做提拉米蘇之前，需要準(zhǔn)備以下烘培工具：電動(dòng)打蛋器
做法
1、將淡奶油打發(fā)，致淡奶油呈現(xiàn)白霜狀
2、檸檬汁加到1中，攪拌均勻
3、將蛋黃和白砂糖一起，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，致成蛋黃發(fā)白，砂糖融化
4、再次，將一些淡奶油打發(fā)，加芝士粉，然后將1,2,3,4融合，攪拌均勻，混合好的即為制作好的芝士醬料
5、準(zhǔn)備一鍋60度的溫開(kāi)水，將一只透明酒杯燙一燙消毒，
6、取出酒杯，用干凈的白紙巾將酒杯完全擦干
7、將手指餅干鋪在酒杯底部
8、在鋪好的手指餅干上，倒入一部分芝士醬料
9、然后，重復(fù)7的步驟
10，用芝士醬料把酒杯鋪滿，鋪平
11、在制作好的提拉米蘇上面撒上一層薄厚均勻的可可粉，撒可可粉時(shí)，可用篩網(wǎng)濾一濾，最后，將制作好的提拉米蘇，放冰箱冷藏4小時(shí)
材料
低筋面粉55克，雞蛋2個(gè)，白糖30+30克，糖粉少許
做法
1.蛋黃和蛋白分開(kāi)
2.蛋黃加30克白糖打至發(fā)白
3.低筋面粉過(guò)篩
4.蛋白放入無(wú)油無(wú)水的容器中，分次加入白糖30克打發(fā)至倒三角
5.將蛋黃和蛋白混合
6.再倒入過(guò)篩后的面粉混合
7.然后裝入擠花袋，擠出手指形，上面灑兩遍糖粉，放入預(yù)熱190度的烤箱中烤15分鐘左右。我是分兩次烤的。烤好后，全部放入烤箱中至涼
提拉米蘇的做法？
做法一：
帶Marsala酒配方
配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉
做法：
1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過(guò)分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。
6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。
做法二：
傳統(tǒng)配方
配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。
無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。
2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時(shí)的順序。
5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個(gè)
蛋白 1或2個(gè)
細(xì)砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍(lán)姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 ?杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃
加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.
取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤(pán)中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤(pán))
蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復(fù)先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用。
家庭簡(jiǎn)易自制方：
配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量
準(zhǔn)備
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。
4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。
7. 食用的時(shí)候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
做法四：
蛋糕材料：
全蛋4個(gè)、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙
慕斯料：
鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利產(chǎn)的馬士卡彭芝士）、魚(yú)膠粉10克、牛奶60ml、蛋黃1個(gè) 鮮檸檬汁少許
浸料：
朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
裝飾材料：
香醇可可粉適量、手指餅適量
做法：
1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無(wú)粉粒。
2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分?jǐn)嚧颉?
3.入預(yù)熱的烤箱200度 烤20－25分鐘。
4.蛋糕涼透后裁去上下焦皮，將蛋糕仔細(xì)片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。
5.將鮮奶油攪打至中性發(fā)泡。
6.將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發(fā)。
7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚(yú)膠粉溶解（不可溫度過(guò)高），分次倒入芝士攪均勻。
8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。
9.將浸料調(diào)勻。
10.八寸慕斯圈內(nèi)將一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，在加上裁過(guò)的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至變硬。
11.拆去慕斯圈，可可粉放進(jìn)細(xì)孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。
12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。
13.再用鮮奶油當(dāng)膠水 在蛋糕周?chē)成弦蝗κ种革灱纯伞?