鮮肉月餅是哪里的特產(chǎn)
蘇州十大特色小吃是: 蘇式鮮肉月餅,楓鎮(zhèn)大面,紅白湯奧灶面,雞頭米羹,蟹殼黃,魚味春卷,油氽緊酵,小餛飩,糖粥,酒釀餅.
鮮肉月餅屬于蘇式月餅嗎
是的，是蘇式月餅
鮮肉月餅是江南一帶的漢族傳統(tǒng)名點，屬于蘇式糕點。一般在中秋節(jié)制作食用。大詩人蘇軾的詩句”小餅如嚼月，中有酥和怡”說的就是蘇式月餅。”酥和怡”指的就是蘇式月餅酥松易化的特點。而這鮮肉月餅是江浙滬一帶的漢族特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
簡介
蘇式月餅與其他派系月餅最大的區(qū)別是一層一層手工做出來的酥皮，所以制作蘇式月餅的關(guān)鍵是其餅皮的制作。而制作酥皮最關(guān)鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。
2用料
原料：【鮮肉月餅】（9個）
水油皮面團(tuán)：普通面粉150克、豬油60克、細(xì)砂糖25克、水42克。
油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺（15ML）、炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML）、香油10ML、醬油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、鹽6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）這個配方可以根據(jù)自己喜好調(diào)整哦。
表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。
3做法一
1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的
蘇式鮮肉月餅
肉餡備用。
2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
5、取一個小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。
7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。
8、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。
9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12、在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
4做法二
1.把豬肉餡里的所有調(diào)味料倒入大碗里[1] 。
2.用筷子不斷的攪拌上勁，拌好的肉餡備用。
3.將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
4.將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
5.將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的10份，松弛15分鐘。
6.取一個小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。
7.把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
8.用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。
9.包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
10.用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。
11.搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。
12.把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片
13.重復(fù)11，12中的過程，重復(fù)兩次，總卷三次
14.將卷好的面團(tuán)搟開，包入肉餡
15.收口朝下，放入烤盤中，用手摁扁，刷蛋黃液，撒上芝麻
16.預(yù)熱烤箱，180度烘烤25分鐘
5做法三
用料
豬肉泥 200g(肥瘦3：7) 榨菜 一塊
生抽 2湯匙 香蔥 幾根
花椒粉 1茶匙 糖 1/2茶匙
油 1湯匙 蛋清 1個
做法
1. 水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因為有油脂，所以很好揉，可以采用做面包時邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折疊不破酥露酥。
蘇式鮮肉月餅
2. 油酥中的材料揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態(tài)，這樣揉好的油酥才不至于發(fā)硬，而要保持和水油皮差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在制作皮子時也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏后餡變硬更好用，所以其實可以提前一兩個小時調(diào)好餡冷藏備用
3. 水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上
4. 左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動，最后合攏捏牢，收口朝下，按扁
5. 用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份?？梢陨w保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作
6. 其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續(xù)用搟面杖搟長，再卷起
7. 同樣做好其余7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮
8. 有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。(可以把皮子搟大一點，比較容易操作)
9. 最后收口朝下按扁，擺入烤盤?？鞠漕A(yù)熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可
小貼士
1.第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一樣的，分別揉好后總分量大約是3：2，分小份時的比例也是3：2為佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥松效果越好，當(dāng)然，油酥量過大，水油皮就失去了它隔層的效果，這樣烤出來一碰即成渣渣，就達(dá)到那種入口即化的效果了
2.取出趁熱食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會新鮮如剛出爐了。
上海哪里的鮮肉月餅最好吃?
每當(dāng)中秋來臨之前,位于南京東路福建路口的真老大房食品公司店門口就排起了長隊,人們爭先恐后地購買真老大房的鮮肉月餅. 經(jīng)歷百度春秋的打磨,以蘇式糕點飲譽中華的上海真老大房食品公司,其生產(chǎn)的蘇式月餅無論款式、色澤,還是口味,都在同類產(chǎn)品中獨步青云.真老大房月餅外形圓潤爆滿,吃口松酥,味鮮不膩,加上價位適中,吃了還想吃. 據(jù)了解,剛剛揭曉的2007年“光明杯”上海名特優(yōu)新月餅,真老大房蘇式鮮肉月餅和瓜仁細(xì)沙、凈素黑麻,在785種月餅中脫穎而出,一舉被上海市糖制食品協(xié)會、光明食品(集團(tuán))有限公司鄭重推舉為蘇式月餅的佼佼者.
什么地方的肉月餅好吃
五芳心齋?是那的 前幾天吃過五芳齋的肉月餅,真的很一般,外皮不錯的,就是那肉不行,沒油.
正宗蘇式鮮肉月餅?zāi)睦镉谐?/h2>
蘇州和杭州.
嘉興哪里的肉月餅最好吃,市區(qū)的,新塍太遠(yuǎn)了
江南大廈江南超市門口,2塊錢一個的肉月餅還不錯,現(xiàn)做的,你可以去那看看
無錫哪的鮮肉月餅(熱爐月餅)最好吃
南禪寺穆桂英美食廣場做的挺不錯的
鮮肉月餅的由來是什么?急需!!!
按照傳統(tǒng),北方?jīng)]有肉做的月餅,鮮肉月餅誕生于南方,由來不太好說,但這肯定來自于地方風(fēng)味.
梧桐鎮(zhèn)上哪里的肉月餅好吃
石油大廈對面的小弄堂里,不過說真的,烏鎮(zhèn)的肉月餅真的太好吃了. 前幾天審批中心的朋友給我?guī)Я?0個,每個人都說好吃
請問上海什么地方能買到肉月餅餓~聽說老大房的貌似很好吃
對老大房的不錯,還有蘋果園的鮮肉月餅也很好吃