西冷牛排怎么制作好吃?
做法:1.時(shí)蔬用橄欖油清炒一下,盛出備用.2.放些許橄欖油,放入牛排.3.煎一分鐘.4.翻個(gè)面,煎一分鐘.5. 封邊,胡椒粉調(diào)味,再煎一分鐘.6.盛入盤中,胡椒醬調(diào)味,灑些許迷迭香,即可享用
西冷牛排的做法
西冷牛排，也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的后腰肉），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質(zhì)細(xì)嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時(shí)候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟~
1、準(zhǔn)備原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~
2、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用
3、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔a(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘
4、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）
5、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟）
6、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了
7、蔬菜搭配著牛排一起吃吧~
西冷牛排怎么做才好吃
主料 西冷牛排1塊 輔料 西蘭花 適量 胡蘿卜 適量 雞蛋1個(gè) 黑胡椒粉 適量 精鹽 適量 黃油35g 蒜末 適量 黑椒汁 適量 步驟 1.牛排用刀背或肉錘輕拍數(shù)下,將肉質(zhì)稍稍拍松些 2.灑上適量黑胡椒粉和鹽 3.將兩面抹均勻,腌制10分鐘左右 4.鍋內(nèi)水燒開,將胡蘿卜和西蘭花放入焯水,備用 5.取一平底鍋,小火將黃油化開 6.加入蒜片煸出香味 7.將牛排放入,一面煎熟后再翻面,每面約2分鐘(將蒜片取出) 8.鐵板放爐灶上小火加熱,排上配菜 9.擺入燒好的牛排,打入一個(gè)雞蛋 10.將黑椒汁倒入煎牛排后剩余的底油內(nèi),小火燒熱 11.將燒過的黑椒汁倒在牛排上,趁熱切塊食用
教我做最簡單的西冷牛排?
1、準(zhǔn)備原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~
2、牛排放字保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用
3、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔a(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘
4、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）
5、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟）
6、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了
7、蔬菜搭配著牛排一起吃吧~
西冷牛排的做法步驟圖,西冷牛排怎么做好吃
西冷牛排的做法 1.準(zhǔn)備原料:西冷牛排500克(分割成三片),黃油40克,檸檬1個(gè),各種蔬菜約300克,黑胡椒粉10克,鹽10克,適量蒜末、姜末、小蘇打等 2.將牛排放在保鮮袋里捶打斷筋,煎的時(shí)候才不會回縮;用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排,2小時(shí)左右后,雙面均勻涂抹黃油備用 3.燒熱坑紋鍋,放入西冷扒,單面用猛火煎2分鐘 4.翻一面,撒一些黑胡椒和鹽,再煎2分鐘,表面擠些檸檬汁淋上去(5成熟了) 5.牛排煎好后,用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋 6.將牛排和蔬菜搭配著放在餐盤中,就可以享用了
原汁原味西冷牛排的做法步驟圖,怎么做好吃
第一步,選材,你買的牛排是谷飼還是草飼這很重要.谷飼的一般都不適宜吃生一些的.. 如果是比較好的草飼牛排..那么可以考慮五分熟.買來牛排后上面撒上細(xì)鹽和橄欖油腌制.然后在鍋里放入黃油.等冒煙了把牛排放下去…每一面看厚度如果2.5厘米左右厚度就煎個(gè)三十秒左右..最好有溫度計(jì)插進(jìn)去量溫度..五分熟是五十度左右中心溫度.最好撒上黑胡椒粉出鍋
西冷牛排怎么做好吃
紐西蘭西冷牛扒 原料：西冷牛扒200克，放鹽和黑椒粉腌半小時(shí)；雜菌汁；冬菇1兩、草菇1兩、蒜茸5克、上湯100克、淡奶50克 做法：西冷扒兩面煎熟待用，生熟程度自定。蒜茸起鍋炒香冬菇、草菇，放入上湯煮5分鐘，放少許鹽調(diào)味，加入淡奶，令汁達(dá)到爽滑的效果。 理想的牛扒應(yīng)該 1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。 2，肉較厚實(shí)，其間有云狀紋理的肥油，并且這個(gè)肥油呈象牙白色。 比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。千萬不要用堿或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小時(shí)以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。 煎的過程： 平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉(zhuǎn)牛肉，（不許用叉子叉！當(dāng)心肉汁流失）煎2分鐘，對于7~10毫米 厚度的牛肉基本上已經(jīng)達(dá)到7~6成熟，此時(shí)肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應(yīng)該為板栗殼色。立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。 可買的牛扒醬，因?yàn)樽灾婆０轻u很繁瑣的啊！ 牛扒是以整塊帶骨牛里脊經(jīng)腌制后煎制而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，并能充分體現(xiàn)廚師技藝。蘭州市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質(zhì)變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。
怎么做牛排？
西冷牛排的做法 NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。 首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。 其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)最佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長，否則會很咸的哦！） 然后，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面） 再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。 最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！ 材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。 混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！ 1、切成1cm左右的厚度 此主題相關(guān)圖片如下： 2、用刀背反復(fù)拍松后，腌制2－3小時(shí) 此主題相關(guān)圖片如下： 3、兩面分別用大火箭2分鐘 此主題相關(guān)圖片如下： 4、全部煎好 此主題相關(guān)圖片如下： 5、包在錫紙里面，進(jìn)烤箱，2分鐘 此主題相關(guān)圖片如下：
參考資料： http://bbs.022ms.com/dispbbs2.asp?BoardID=5&id=88
如何做西冷牛排
美式煎西冷牛排
材料:
西冷牛排（又叫沙朗牛排，口感韌度強(qiáng)）100克，生菜10克，瓶裝三文魚籽醬10克，洋蔥頭2個(gè)。調(diào)料鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，紅油15克，黃油10克。
做法: 1、將西冷牛排加鹽、味精、胡椒粉、紅油腌30分鐘。
2、平底鍋下黃油，五成熱時(shí)下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度。
3、生菜洗凈墊底，放上魚籽醬,旁邊放洋蔥頭點(diǎn)綴裝盤即可。
巧煎美味西冷牛排
材料:
西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g
做法: 1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用
2、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔a(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟）
5、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了
西冷牛排配法國蘑菇汁
材料西冷牛排、法國蘑菇、土豆塊、黃汁、百里香、洋蔥末、蕪荽末、黃油、鹽、胡椒、紅酒
做法: (1)西冷牛排加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬。
(2)土豆塊煮熟，用黃油炒至呈金黃色，加入鹽、胡椒調(diào)味，撒入芫荽末。
(3)用黃油煸香洋蔥末后，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁，用小火燒至蘑菇變?nèi)彳洠儩獬恚闯煞▏⒐街?/p>
(4)將腌好的西冷牛排煎至所需的成熟度，取出裝盆，配上土豆塊，淋入法國蘑菇汁即可。
特別關(guān)照
法國蘑菇也叫羊肚菌，國內(nèi)市場有售。
牛排怎么做？
牛排知識介紹：
英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
牛排營養(yǎng)分析：
1. 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛排適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛排食療作用：
牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)；
有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效；
適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛排做法指導(dǎo)：
1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。