什么是西冷牛排?
西冷牛排(2113Sirloin),主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小5261塊西冷牛排(entrecte)和大塊西冷牛排(sirloin steak). 事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛4102柳上方的肉.每份都在250—300克左右.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱1653為紐約客,因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多,故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn). 中文名版 西冷牛權(quán)排 英文名 Sirloin 主要食材 牛肉 分類 小塊西冷牛排,大塊西冷牛排 別稱 沙朗
教我做最簡(jiǎn)單的西冷牛排?
西冷牛排的做法
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過(guò)熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)最佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)很咸的哦！）
然后，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡(jiǎn)單又美味！
材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶著原始肉香在口中散溢
西冷牛排怎么制作好吃?
做法:1.時(shí)蔬用橄欖油清炒一下,盛出備用.2.放些許橄欖油,放入牛排.3.煎一分鐘.4.翻個(gè)面,煎一分鐘.5. 封邊,胡椒粉調(diào)味,再煎一分鐘.6.盛入盤中,胡椒醬調(diào)味,灑些許迷迭香,即可享用
西冷牛排怎么做？
1、準(zhǔn)備原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~
2、牛排放字保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用
3、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘
4、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）
5、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟）
6、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了
7、蔬菜搭配著牛排一起吃吧~
關(guān)于西冷牛扒
西冷牛扒 用進(jìn)口上等牛背脊肉制作,目前桂林進(jìn)貨渠道分為美國(guó)和新西蘭兩種.如果是煎五分熟,肉質(zhì)鮮、嫩,你不用怕牛肉太生,因?yàn)榇说啦说呐Ｈ馐墙?jīng)特別制作過(guò),多數(shù)配黑椒汁或蘑菇汁. 原料: 西冷牛排一塊 橄欖油50ML 大蒜適量 迷迭香,鹽,胡椒粒適量. 制作流程: 1. 將牛扒清洗干凈,用刀在牛肉兩面劃格狀. 2. 用大蒜,迷迭香,胡椒粒,鹽腌制,約半小時(shí). 3. 平底鍋內(nèi)下橄欖油,將牛扒四面煎淺黃色. 4. 再將煎好的牛排放置烤箱內(nèi),低溫烘焙25分鐘左右. 擺盤: 1. 平盤一個(gè),將烤好的牛排切片,斜放在平盤上. 2. 用番西,羅勒裝飾平盤一邊. 3. 上菜時(shí)跟汁即可食用.
求西冷牛排的做法 包括選哪種牛肉 等等配料
西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。
原料：
西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。
做法：
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用。
2、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~
燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟）。
5、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
6、蔬菜搭配著牛排一起吃吧~這樣葷素均勻了。
這是做的過(guò)程，雖然沒有視頻，但我想應(yīng)該做起來(lái)問(wèn)題不大了。
西冷牛排和菲力牛排的區(qū)別在哪里?
OUTBACK西冷牛排精純瘦肉,味道濃郁,也是讓澳拜客一舉成名的最受歡迎的牛排;菲力牛排最為鮮嫩多汁,是澳拜客的經(jīng)典牛排,以肉厚味淡著稱.
西冷牛排跟菲力牛排的口感區(qū)別是什么？
菲力牛排：為腰內(nèi)肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石
英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
西冷牛扒是牛的上腰部還是下腰部？
西冷牛扒：也是牛脊的肉，特色是有一條油筋，肉質(zhì)韌度較強(qiáng)，纖維較結(jié)實(shí)，較有咬口和肉味 其他有關(guān)牛扒的資料:牛排，又稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。[編輯]生熟程度有別于其他大部份熟食，牛扒通常不會(huì)煮至全熟，而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度。生熟程度主要分為以下三大類：三成熟（Rare）：僅是牛排的表面煎熟呈灰褐色，內(nèi)里的肉大多仍是血紅色 五成熟（Medium）：牛排表面呈灰褐色，內(nèi)里的肉以粉紅色為主，中心部份仍見血紅色 七成熟（Well-Done）：牛排內(nèi)里的肉大多是灰褐色，中心部份則為粉紅色 種類牛排分為不同種類，最常見的四種為：牛柳：又稱「菲力」，是牛脊上的肉，脂肪含量少，肉質(zhì)鮮嫩 肉眼：是牛肋上的肉，兼有瘦肉和肥肉，肉質(zhì)嫩滑，脂肪比例平均，較為香口 西冷：也是牛脊的肉，特色是有一條油筋，肉質(zhì)韌度較強(qiáng)，纖維較結(jié)實(shí)，較有咬口和肉味 T骨：呈T字型，一邊為西冷，另一邊則為牛柳，中間被骨隔著 燒牛肉又稱烤牛肉，是指以燒烤方式烤熟的牛肉，為一道傳統(tǒng)的英國(guó)菜式。早于英國(guó)被羅馬統(tǒng)治的時(shí)期，英國(guó)人已有食用燒牛肉的習(xí)慣?，F(xiàn)時(shí)的燒牛肉多數(shù)是使用焗爐烤制，很多時(shí)會(huì)使用西冷的部位烤成。燒牛肉通常配以薯?xiàng)l或沙拉，也可以作為三文治的餡料之一。在英國(guó)，燒牛肉傳統(tǒng)上是星期日燒烤（Sunday Roast）的一種主菜。
菲力牛排,西冷牛排,沙朗牛排那個(gè)好吃
沙朗牛排:也譯作西冷,英文sirloin.是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風(fēng)味也各有千秋.比較正宗的沙朗取自后腰脊肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁,適合年輕人和牙口好的人.但特殊的品種例如紐約客,則是取自于類似菲力的前腰脊肉. 看個(gè)人口味,個(gè)人更喜歡帶肥膘的西冷.