饅頭包子用醒發(fā)箱的溫度和濕度是多少?
一舨溫度是20℃至45℃間,濕度60為佳. 醒發(fā)箱的溫度和濕度都是自動控制的. 發(fā)面饅頭和包子注意事項: 1. 面粉和水的比例為2:1,酵母量是水加面粉用量的1.5%,糖最多不超過面粉加水總量的30%.水溫為30左右為宜. 2. 面粉挖坑放入酵母和糖,然后放水讓酵母和糖融化,然后和面至面團(tuán)光滑. 3. 用濕毛巾醒發(fā)至兩倍大,取出面團(tuán),這時盡量少揉,簡單揉好揪劑子并塑形即可,不然成品不蓬松. 4. 二次醒發(fā)約20分鐘左右,即可上鍋蒸. 5. 冷水蒸,上氣后蒸10分鐘,悶一會就可以了出鍋了.
冬天氣溫低,醒發(fā)箱什么溫度和濕度最合適?面包發(fā)得慢，而且組織不好？
面包發(fā)酵的溫度、時間、濕度以及注意事項
(1)發(fā)酵的溫度應(yīng)維持在30－38度之間，相對濕度為80％－85％。
(2)一次性發(fā)酵的時間一般在2－3小時左右，發(fā)酵的程度應(yīng)為7－8成，原有體積的2－3倍左右。以表面色澤潔白，無水珠，且具有一定的彈性時為佳。
(3)注意事項：
1．加工好的面包生坯裝模或裝盤之前，必須做好相關(guān)的衛(wèi)生處理，以保證所生產(chǎn)的制品即可口，又干凈衛(wèi)生。
2．入模或入烤盤之前要均勻地涮上一層油，以防脫模時沾連，影響成品的美觀性。
3．要根據(jù)不同的品種相應(yīng)延長或縮短發(fā)酵、焙烤的時間。
4.面包整形或成形加工后，應(yīng)立即放入烤模或烤盤內(nèi)（裝入烤模或烤盤時要注意把收口處壓在底部，以防發(fā)酵、焙烤過程當(dāng)中崩開），然后馬上入發(fā)酵箱餳發(fā)。
此外
面包發(fā)得慢，而且組織不好可能因為酵母粉，溫度，發(fā)酵時間。
酵母的比例通常是面粉的 1 %，溫度在26度，一次醒發(fā)在30分鐘
冬天饅頭醒發(fā)箱溫度是多少
饅頭醒發(fā)箱溫度控制在35-38℃,濕度控制在60最佳.
醒發(fā)箱做包子需要溫度和濕度調(diào)到多少
第一次發(fā)酵:是面包制作過程中最重要的,面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中,面筋得到充分的氧化面團(tuán)的延伸性更好,發(fā)酵的正確與否影響到面包品質(zhì)的75%,其他則占5%. 對面包的保鮮,面包的口感,柔軟度和形狀等等,都會產(chǎn)生很大的影響.基礎(chǔ)醒發(fā)的理想的濕度為27C相對濕度75%,時間最少也要30分鐘以上. 當(dāng)面包體積膨脹到2到2.5倍大的時候說明第一次發(fā)酵完成.
醒發(fā)箱一般氣溫多少?水溫多少
樂陵市昌華機(jī)械廠的蒸饅頭醒發(fā)箱,溫度35-38度,濕度50-60度
1般醒發(fā)面包的濕度和溫度是多少！怎樣感覺醒發(fā)箱里面水嗒嗒的！
制作面包需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，我們總會看到配方里對兩次發(fā)酵的條件有所要求。第1次發(fā)酵1般要求溫度為28⑶2℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵便可，即便溫度沒有到達(dá)，通過延長發(fā)酵時間也能夠解決，而且此時面團(tuán)沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就能夠創(chuàng)造足夠的濕度。第2次發(fā)酵可難辦了，1般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒有專業(yè)的發(fā)酵箱，要實現(xiàn)這樣的條件怎樣辦呢？第2次發(fā)酵的時候，面團(tuán)1般已整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或上層，在烤箱底部放上1盤熱水，關(guān)上烤箱門。烤箱具有1定的密閉效果，底部的熱水盤會延續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。需要注意的幾點是：1、溫濕度計是很好的幫手。將它1起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是不是符合要求，靈活調(diào)劑我們放入熱水的溫度、用量。2、如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換1盤熱水。3、這是1種合適家庭使用的發(fā)酵方法，正由于此，它不像專業(yè)發(fā)酵箱1樣能控制準(zhǔn)確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在1個大概的范圍內(nèi)就能夠了，不用要求它1定能精確到達(dá)配方上要求的程度。
你好請問面包醒發(fā)的濕度和溫度是多少.
面包醒發(fā)的濕度和溫度為：溫度為28-32℃，濕度達(dá)到70%~80%。
面包醒發(fā)的濕度和溫度是要控制好的，要不然做出來的面包不好吃，口感不好。第一次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒有達(dá)到，通過延長發(fā)酵時間也可以解決。
而且此時面團(tuán)沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。第二次發(fā)酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。第二次發(fā)酵的時候，面團(tuán)一般已經(jīng)整形好，放在烤盤上了。
擴(kuò)展資料：
面包醒發(fā)的方法介紹如下：
烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。
溫濕度計是很好的幫手。將一起放入烤箱中，能通過及時了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，靈活調(diào)整放入熱水的溫度、用量。如果烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-從不外傳的面包達(dá)人秘籍，趕快收藏！
發(fā)酵箱的水溫氣溫，哪個對應(yīng)溫度？哪個對應(yīng)濕度？
發(fā)酵箱的水溫指的是溫度，溫度是把底部水煮沸，產(chǎn)生大量水蒸汽，使溫度與濕度適合面包坯的發(fā)酵。
發(fā)酵箱的氣溫指的是濕度，氣溫選是把水蒸汽凝聚的水珠加溫霧化，使面包坯發(fā)酵的質(zhì)量更好。
發(fā)酵箱利用發(fā)熱元件對水和空氣進(jìn)行加熱，使其產(chǎn)生相對濕度為80-85%和溫度為35℃~40℃的氣溫。面包坯在該環(huán)境中完成二次發(fā)酵過程，達(dá)到烘烤前應(yīng)有的體積和形狀。
發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。
擴(kuò)展資料：
發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團(tuán)時，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵箱型號很多，大小也不盡相同。
醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
參考資料來源：百度百科——發(fā)酵箱
面包醒發(fā)箱的溫度和濕度應(yīng)該是多少,
跟改良劑沒有太大的關(guān)系,也許是面的打有問題
三麥醒發(fā)箱發(fā)面包的溫度和濕度
溫度 38° 濕度 50度左右,主要看你在發(fā)面包的時候面包表面會不會干.一定要濕潤