饅頭包子用醒發箱的溫度和濕度是多少?

一舨溫度是20℃至45℃間,濕度60為佳. 醒發箱的溫度和濕度都是自動控制的. 發面饅頭和包子注意事項: 1. 面粉和水的比例為2:1,酵母量是水加面粉用量的1.5%,糖最多不超過面粉加水總量的30%.水溫為30左右為宜. 2. 面粉挖坑放入酵母和糖,然后放水讓酵母和糖融化,然后和面至面團光滑. 3. 用濕毛巾醒發至兩倍大,取出面團,這時盡量少揉,簡單揉好揪劑子并塑形即可,不然成品不蓬松. 4. 二次醒發約20分鐘左右,即可上鍋蒸. 5. 冷水蒸,上氣后蒸10分鐘,悶一會就可以了出鍋了.

冬天氣溫低,醒發箱什么溫度和濕度最合適?面包發得慢，而且組織不好？

面包發酵的溫度、時間、濕度以及注意事項

(1)發酵的溫度應維持在30－38度之間，相對濕度為80％－85％。

(2)一次性發酵的時間一般在2－3小時左右，發酵的程度應為7－8成，原有體積的2－3倍左右。以表面色澤潔白，無水珠，且具有一定的彈性時為佳。

(3)注意事項：

1．加工好的面包生坯裝模或裝盤之前，必須做好相關的衛生處理，以保證所生產的制品即可口，又干凈衛生。

2．入模或入烤盤之前要均勻地涮上一層油，以防脫模時沾連，影響成品的美觀性。

3．要根據不同的品種相應延長或縮短發酵、焙烤的時間。

4.面包整形或成形加工后，應立即放入烤模或烤盤內（裝入烤模或烤盤時要注意把收口處壓在底部，以防發酵、焙烤過程當中崩開），然后馬上入發酵箱餳發。

此外

面包發得慢，而且組織不好可能因為酵母粉，溫度，發酵時間。

酵母的比例通常是面粉的 1 %，溫度在26度，一次醒發在30分鐘

冬天饅頭醒發箱溫度是多少

饅頭醒發箱溫度控制在35-38℃,濕度控制在60最佳.

醒發箱做包子需要溫度和濕度調到多少

第一次發酵:是面包制作過程中最重要的,面團在基礎醒發的過程中,面筋得到充分的氧化面團的延伸性更好,發酵的正確與否影響到面包品質的75%,其他則占5%. 對面包的保鮮,面包的口感,柔軟度和形狀等等,都會產生很大的影響.基礎醒發的理想的濕度為27C相對濕度75%,時間最少也要30分鐘以上. 當面包體積膨脹到2到2.5倍大的時候說明第一次發酵完成.

醒發箱一般氣溫多少?水溫多少

樂陵市昌華機械廠的蒸饅頭醒發箱,溫度35-38度,濕度50-60度

1般醒發面包的濕度和溫度是多少！怎樣感覺醒發箱里面水嗒嗒的！

制作面包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第1次發酵1般要求溫度為28⑶2℃，這很好辦，通常在室溫下發酵便可，即便溫度沒有到達，通過延長發酵時間也能夠解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就能夠創造足夠的濕度。第2次發酵可難辦了，1般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎樣辦呢？第2次發酵的時候，面團1般已整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或上層，在烤箱底部放上1盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有1定的密閉效果，底部的熱水盤會延續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。需要注意的幾點是：1、溫濕度計是很好的幫手。將它1起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是不是符合要求，靈活調劑我們放入熱水的溫度、用量。2、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恒溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換1盤熱水。3、這是1種合適家庭使用的發酵方法，正由于此，它不像專業發酵箱1樣能控制準確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在1個大概的范圍內就能夠了，不用要求它1定能精確到達配方上要求的程度。

你好請問面包醒發的濕度和溫度是多少.

面包醒發的濕度和溫度為：溫度為28-32℃，濕度達到70%~80%。

面包醒發的濕度和溫度是要控制好的，要不然做出來的面包不好吃，口感不好。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決。

而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。第二次發酵的時候，面團一般已經整形好，放在烤盤上了。

擴展資料：

面包醒發的方法介紹如下：

烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

溫濕度計是很好的幫手。將一起放入烤箱中，能通過及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整放入熱水的溫度、用量。如果烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恒溫。

參考資料來源：鳳凰網-從不外傳的面包達人秘籍，趕快收藏！

發酵箱的水溫氣溫，哪個對應溫度？哪個對應濕度？

發酵箱的水溫指的是溫度，溫度是把底部水煮沸，產生大量水蒸汽，使溫度與濕度適合面包坯的發酵。

發酵箱的氣溫指的是濕度，氣溫選是把水蒸汽凝聚的水珠加溫霧化，使面包坯發酵的質量更好。

發酵箱利用發熱元件對水和空氣進行加熱，使其產生相對濕度為80-85%和溫度為35℃~40℃的氣溫。面包坯在該環境中完成二次發酵過程，達到烘烤前應有的體積和形狀。

發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。

擴展資料：

發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。如發酵面包面團時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵。發酵箱型號很多，大小也不盡相同。

醒發的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

參考資料來源：百度百科——發酵箱

面包醒發箱的溫度和濕度應該是多少,

跟改良劑沒有太大的關系,也許是面的打有問題

三麥醒發箱發面包的溫度和濕度

溫度 38° 濕度 50度左右,主要看你在發面包的時候面包表面會不會干.一定要濕潤