鴨脖子要鹵多久
先要煮熟,開水煮20分鐘,再下去鹵30分鐘就好了.
鴨脖和鴨頭鹵的時間是不是一樣
不一樣,鴨脖的時間稍微長一點
絕味鴨脖的做法
原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
制法:
1.鹵水制做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預先腌制:
鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁
煮熟鴨脖一般用多長時間
先煮一會兒,然后再炸,再煮,加起來50分鐘左右就可以了啊,久久鴨脖好像就是這樣研制的啊,呵呵,你試試
鴨脖的配方
鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
制法:
1.鹵水制做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預先腌制:
鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
鹵制鴨脖煤灶需要多久
材料:廖排骨濃縮鹵汁,干辣椒、花椒,鴨脖子 做法:1.鴨脖洗凈,放入開水中煮2分鐘除血水,然后撈起過冷水,晾干備用.2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋后,直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液.3.鹵水煮沸后放涼,鴨脖放入浸泡一個小時以上后撈出.4.炒鍋燒熱,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入鹵水煮沸5.鍋內放入鴨脖,中小火燜煮半小時左右即可.6.將切好的鴨脖撈出瀝干水分放涼至自然風干,切段即可食用.溫馨提示:1.鹵汁使用越久味道越香.2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳.
五香的鴨脖怎么鹵
鹵五香麻辣鴨脖子的做法: 1.將(鴨脖子)刮去絨毛等雜物,用清水洗凈刷洗干凈,放入沸水鍋中煮10分鐘,取出再用水洗凈; 2.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調料放入燜罐中,加湯燒開,撇去浮沫; 3.將鴨脖子放入燜罐內,置火上燒沸后,再用慢火扒制,熟透撈出,皮面朝上擺入盆中; 4.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在鴨脖子上即成.
怎樣做鹵鴨脖子
麻辣鹵鴨脖子
鹵味食品具有鹵味濃郁、口感松軟的特點，很受消費者喜愛，鹵味食品制作簡單、成本低、技術含量不高，易學易做。鹵好的鹵味即可涼拌，也可作為配菜可搭出多種美味佳肴。
食材
主料鴨脖子500g
輔料干辣椒適量鹽適量鹵料適量醬油適量紅糖適量
步驟
1.備鴨脖子和鹵料，
2.干辣椒少許，
3.鍋里放清水燒開下入鹵料和干辣椒和花椒，
4.放點鹽，
5.淋上醬油，
6.放進紅糖和鴨脖子，
7.大火燒開，
8.轉中火鹵40分鐘關火自然冷卻入味即成。
小貼士
不吃太辣的可不放，鹵好的鹵味不急于吃將其浸泡更入味。
香辣鹵鴨脖
用料
主料鴨脖子500克
調料食鹽5克蔥少許姜適量八角1個花椒50克桂皮1段干辣椒50克生抽3湯匙老抽2湯匙草果1個丁香10克香葉3片白糖5克茴香籽10克
香辣鹵鴨脖的做法
1.將鴨脖子洗凈后
2.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續煮1分鐘后撈出瀝干
3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml
4.然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5.煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好）
6.鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
7.撈出風干后半小時后食用
烹飪技巧
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。
2、鴨脖要焯水后再鹵，否則腥味太重。
3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次可再用，如果鹵汁不夠，適當的添加一些水和調料。
正宗絕味鴨脖鹵水的做法,有知道的嗎.詳細點的.
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武漢鹵鴨脖怎么鹵?
主料：鴨脖子1000g、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個。
輔料：八角3顆、麻椒10g、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
做法步驟：
1、鴨脖子洗干凈從中間一分為二。大蔥，姜片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。
2、冷水下鍋，水開后撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋里燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。
4、控干水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質內膽里，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、裝進兩面帶有凹槽的鍋內，設計真是貼心有到位。
7、開啟電飯煲蒸煮功能，然后選擇40分鐘。
8、功能結束，麻辣鴨脖好了。鐵質內膽燉制就是香。
9、成品。