怎么做鹵鴨脖?
鴨脖三根,取皮,斬兩截.皮另有用.八角、丁香、花椒、茴香適量.下豬油放白糖炒紅色,放香料煸炒,放生抽倒入鴨脖炒上色.放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖,加清水淹過鴨脖面,大火燒開,小火燒至入味熄火.鴨脖鹵好后下熱油炸成色即可.鴨中翅若干八角、桂皮、草果、花椒適量,加入冰糖、鹽酒姜,放適量清水燒開,煮半小時(shí)放鴨翅進(jìn)去,鹵熟.撈出橙子兩個(gè),去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅.鴨皮先過水,放入鹵鴨翅的鹵汁中,煮至軟爛,瀝盡水下鍋炸金黃色,切片
鹵鴨脖的時(shí)候怎么樣才能讓鴨脖入味?
先用各種調(diào)料腌制,大約30分鐘,然后再烹調(diào).
鹵制鴨脖怎樣更好的入味
鍋中加入朝天椒,郫縣豆瓣,麻椒,桂皮,花椒,大料,三奈,白芷,草果,丁香,香葉,炒出香味后加入大塊的姜,加水,鹽,熬制開后加入鴨頭,鴨脖,鴨爪,鹵制就可以了.
如何使得自制鴨脖子入味
絕味鴨脖制作配方：
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5，000克、精煉油2，000克。
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口
絕味鴨脖制作要領(lǐng)提示：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后，再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對(duì)人體有害。因?yàn)閬喯跛猁}超標(biāo)，食品檢驗(yàn)部門是要讓你關(guān)門的！
2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油， 稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到“和味”的效果，香味不要太濃烈，要呈現(xiàn)出一種似有若無的香味的效果。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。
5、鹵制的時(shí)間，要耐心地試驗(yàn)，常看看。離火后，保證浸泡的時(shí)間很重要。
6、以上配方及工藝還要靠自己實(shí)驗(yàn)和摸索，有些地方要?jiǎng)觿?dòng)腦子。
鴨脖怎樣鹵 都有那些料
材料:鴨脖:廖排骨濃縮鹵汁,干辣椒、花椒1.鴨脖洗凈,放入開水中煮2分鐘除血水,然后撈起過冷水,晾干備用.2.扯開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后,直接放入1.5千克清水中加熱稀釋成液.3.鹵水煮沸后放涼,鴨脖放入浸泡1個(gè)小時(shí)以上后撈出.4.炒鍋燒熱,放少許油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入鹵水煮沸5.鍋內(nèi)放入鴨脖,中小火燜煮半小時(shí)左右便可.1.鹵汁使用越久味道越香.2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳.發(fā)問者評(píng)價(jià)你真棒,學(xué)習(xí)了6.將切好的鴨脖撈出瀝干水份放涼至自然風(fēng)干,切段便可食用.
請(qǐng)問你知道鹵鴨脖怎么制作的嗎??
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點(diǎn)：香辣濃郁、鮮嫩可口
要領(lǐng)：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。
鴨脖如何淹制,才能骨里香,
十八香鹵鴨脖
原料：鴨脖，十三香鹵包，香葉，山楂，蔥，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，麻油各適量。
做法：鴨脖洗凈，飛水；鍋中放少許油加熱，下蔥段姜片蒜瓣爆香，下鴨脖翻炒片刻；加入料酒翻炒后，加老抽，白糖；待鴨脖上色后，加水剛剛沒過鴨脖，繼續(xù)加入鹵包，香葉，山楂；煮滾后轉(zhuǎn)小火鹵45分鐘左右；開大火至湯汁收稠即可關(guān)火，放凉；鴨脖斬段裝盤，取少量鹵汁加入幾滴麻油拌勻，淋在鴨脖上即可。
油炸鹵鴨脖
材料：鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法：下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好后下熱油炸成色即可。
香辣鹵鴨脖
鹵湯原料：八角3枚、草果1個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙、香葉2片、干辣椒10克、花椒粒、老抽、生抽、蠔油、鹽適量、糖、姜片2片、大蒜、高湯適量。
制作：鴨脖子洗干凈，鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高湯燒開，高湯能沒過鴨脖子為準(zhǔn)。加入所有的鹵料，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來。鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡4小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，打去血末后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，或者放置微波爐中火2分鐘，翻個(gè)再打2分鐘，放涼味道極佳。
要領(lǐng)：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對(duì)人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。
五香的鴨脖怎么鹵
鹵五香麻辣鴨脖子的做法: 1.將(鴨脖子)刮去絨毛等雜物,用清水洗凈刷洗干凈,放入沸水鍋中煮10分鐘,取出再用水洗凈; 2.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調(diào)料放入燜罐中,加湯燒開,撇去浮沫; 3.將鴨脖子放入燜罐內(nèi),置火上燒沸后,再用慢火扒制,熟透撈出,皮面朝上擺入盆中; 4.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在鴨脖子上即成.
怎樣鹵鴨脖鹵鴨爪？
鹵鴨腳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：鹵
鹵鴨腳的制作材料：
主料：鴨掌1000克
調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
鹵鴨腳的特色：
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。
教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)；
4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；
5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；
9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右；
10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。
酒鹵鴨的制作材料：
主料：鴨2100克
調(diào)料：鹽10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黃酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克
教您酒鹵鴨怎么做，如何做酒鹵鴨
1. 鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內(nèi)臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；
2. 將精鹽5 克放小碗內(nèi)，加水少許溶化，抹遍鴨身；
3. 姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內(nèi)入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；
4. 取一半姜汁放碗內(nèi)，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化后倒進(jìn)鴨肚內(nèi)；
5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時(shí)取出，原湯汁留碗中備用；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；
7. 蒜瓣洗凈放在盤內(nèi)；
8. 將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長(zhǎng)的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；
9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；
10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內(nèi)，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。
酒鹵鴨的制作要訣：
1. 光鴨腌漬入味，先炸后蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風(fēng)味特色；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
怎樣做鴨脖子
麻辣鴨脖子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 鹵醬菜
工藝：鹵 麻辣鴨脖子的制作材料：主料：鴨脖子3斤
調(diào)料：辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 教您麻辣鴨脖子怎么做，如何做麻辣鴨脖子才好吃 制法:
1.鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制:
鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!