怎樣做鹵鴨脖子

麻辣鹵鴨脖子

鹵味食品具有鹵味濃郁、口感松軟的特點(diǎn)，很受消費(fèi)者喜愛，鹵味食品制作簡單、成本低、技術(shù)含量不高，易學(xué)易做。鹵好的鹵味即可涼拌，也可作為配菜可搭出多種美味佳肴。

食材

主料鴨脖子500g

輔料干辣椒適量鹽適量鹵料適量醬油適量紅糖適量

步驟

1.備鴨脖子和鹵料，

2.干辣椒少許，

3.鍋里放清水燒開下入鹵料和干辣椒和花椒，

4.放點(diǎn)鹽，

5.淋上醬油，

6.放進(jìn)紅糖和鴨脖子，

7.大火燒開，

8.轉(zhuǎn)中火鹵40分鐘關(guān)火自然冷卻入味即成。

小貼士

不吃太辣的可不放，鹵好的鹵味不急于吃將其浸泡更入味。

香辣鹵鴨脖

用料

主料鴨脖子500克

調(diào)料食鹽5克蔥少許姜適量八角1個(gè)花椒50克桂皮1段干辣椒50克生抽3湯匙老抽2湯匙草果1個(gè)丁香10克香葉3片白糖5克茴香籽10克

香辣鹵鴨脖的做法

1.將鴨脖子洗凈后

2.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干

3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml

4.然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

5.煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)（一會(huì)再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好）

6.鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)

7.撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用

烹飪技巧

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。

2、鴨脖要焯水后再鹵，否則腥味太重。

3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次可再用，如果鹵汁不夠，適當(dāng)?shù)奶砑右恍┧驼{(diào)料。

怎么做鹵鴨脖?

鴨脖三根,取皮,斬兩截.皮另有用.八角、丁香、花椒、茴香適量.下豬油放白糖炒紅色,放香料煸炒,放生抽倒入鴨脖炒上色.放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖,加清水淹過鴨脖面,大火燒開,小火燒至入味熄火.鴨脖鹵好后下熱油炸成色即可.鴨中翅若干八角、桂皮、草果、花椒適量,加入冰糖、鹽酒姜,放適量清水燒開,煮半小時(shí)放鴨翅進(jìn)去,鹵熟.撈出橙子兩個(gè),去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅.鴨皮先過水,放入鹵鴨翅的鹵汁中,煮至軟爛,瀝盡水下鍋炸金黃色,切片

好吃的鹵鴨脖是怎么做的？

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，鴨翅

做法：

1.鴨翅去雜毛，洗干凈。

2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。

3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。

4.鴨翅入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。

5.關(guān)火，讓鴨翅在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。

溫馨提示：

1.鹵汁使用越久味道越香。

2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

http://wenwen.soso.com/z/q411913935.htm

材料：鴨脖：廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒

1.鴨脖洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。

2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

3.鹵水煮沸后放涼，鴨脖放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。

4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸

5.鍋內(nèi)放入鴨脖，中小火燜煮半小時(shí)左右即可。

6.將切好的鴨脖撈出瀝干水分放涼至自然風(fēng)干，切段即可食用。

溫馨提示：

1.鹵汁使用越久味道越香。

2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

請問你知道鹵鴨脖怎么制作的嗎??

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

特點(diǎn)：香辣濃郁、鮮嫩可口

要領(lǐng)：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。

鹵鴨脖怎么做？

原料：

袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g （香料只用味正色香鹵王代替）味正雞肉精膏3克，味正香蘭乙基麥芽酚3克，味正味特鮮2克、精鹽200g 味正雞精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g（味正清湯粉煮的湯） 精煉油2000g

制法：

1. 鴨脖子初加工

解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。

2. 制鹵汁

干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。

凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味正雞精、味正雞肉精膏，味正香蘭乙基麥芽酚燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。

3. 鹵制

把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。

要領(lǐng)：

1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時(shí)放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。

2. 干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔谩３锤衫苯窌r(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。

3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無的香味。

4. 為了使鹵鴨脖子達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼啿弊屿趟螅棺倒苤屑顾璩墒欤湛s會(huì)露出小孔，鹵制時(shí)，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會(huì)使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。

材料：鴨脖：廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒

1.鴨脖洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。

2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

3.鹵水煮沸后放涼，鴨脖放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。

4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸

5.鍋內(nèi)放入鴨脖，中小火燜煮半小時(shí)左右即可。

6.將切好的鴨脖撈出瀝干水分放涼至自然風(fēng)干，切段即可食用。

溫馨提示：

1.鹵汁使用越久味道越香。

2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

鴨脖怎樣鹵 都有那些料

材料:鴨脖:廖排骨濃縮鹵汁,干辣椒、花椒,8角,5香粉

五香的鴨脖怎么鹵

鹵五香麻辣鴨脖子的做法: 1.將(鴨脖子)刮去絨毛等雜物,用清水洗凈刷洗干凈,放入沸水鍋中煮10分鐘,取出再用水洗凈; 2.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調(diào)料放入燜罐中,加湯燒開,撇去浮沫; 3.將鴨脖子放入燜罐內(nèi),置火上燒沸后,再用慢火扒制,熟透撈出,皮面朝上擺入盆中; 4.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在鴨脖子上即成.

絕味鴨脖鹵水怎么做

鴨脖子講究涼吃,光啃肉,鴨脖肉為“活肉”,層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,則吸吮骨節(jié)間的骨髓,“滋溜”一聲,令人頗有一種成就感.最后喜辣者可將骨頭咬碎,細(xì)品慢吸,體驗(yàn)“齒留香”而余味悠長.神州小吃培訓(xùn)鴨脖精選三十余種名貴天然配料精制而成.

久為珍鹵鴨脖怎樣制作?

我來回答

久為珍鴨脖食品除了主產(chǎn)品鴨脖子以外，還有鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨腸、鴨肫、鴨肝、鴨鎖骨、鴨舌、鴨心、鴨腿以及其它附屬食品，不同品種均各有妙味所在，既是下酒美味佳肴，更是男女老幼眾所追捧的、不可多得的休閑解饞之美食。久久鴨脖食品所到之處無不勾起人們強(qiáng)烈的食欲！

隨著電影《生活秀》的熱映，鴨脖食品迅速在全國走紅。上海市僅一年的鴨脖子銷售額已達(dá)上億元。

1、投資加工條件：加工制作經(jīng)營久為珍鴨脖及其系列食品，無需特殊條件，其規(guī)模靈活多變、可大可小，沒有特別的加工場地和設(shè)備要求，有幾個(gè)平米場地，擺上火爐及其一般的器具，購回必要的原材料及調(diào)味品，1～2人即可，經(jīng)營既可定店、定攤也可流動(dòng)銷售。

2、加工久久鴨脖及其系列附屬食品，投資僅需小小幾千元即可，而且成本低、利潤較高，談不上風(fēng)險(xiǎn)，且回報(bào)很快。

久為珍久久鴨脖系列食品加工技術(shù)是久為珍多年來反復(fù)研制更新的成果，其用料及秘制方法十分講究、味感獨(dú)特、這就是久為珍品牌特色

哪有好的鹵菜方子呀。鴨脖子怎么做才好吃？

鹵水的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：鹵醬菜

鹵水的制作材料：

主料：鹵水

教您鹵水怎么做，如何做鹵水才好吃

鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。

鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。

鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。

一、鹵水的幾種制作方法：

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1／4個(gè)）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時(shí)。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長愈香。

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法：

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個(gè)，枸杞20克，紅棗50 克，干蔥頭100克，生姜30克。

湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

調(diào)料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。

做法：

（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。

（2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。

（3）先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個(gè)方子好精、好復(fù)雜哦)

8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g

做法：

（1）干辣椒剪成節(jié)，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。

（2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。