鹽水鴨怎樣制作?
鹽水鴨的特色: 咸鮮 鹽水鴨的制作材料: 主料:光鴨1只(重約1000克),精鹽100克. 鹽水鴨的做法: (1)將鴨洗去血水、漂凈,鴨身體內外抹上精鹽,用凈白布包住,放入冰箱冷藏5小時取出,除去白布,抹干鹽水. (2)把鴨放入蒸籠,肚向下,蒸25分鐘左右至熟,晾涼后斬件裝盤即可.
鹽水鴨怎么做？
鹽水鴨的做法一
著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經腌制、風干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農歷八、九月桂花開時制作的最好，也稱桂花鴨。
原料：肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
做法：
1、將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈；
2、炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘后，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。
鹽水鴨的做法二：
1、４－５斤鴨一只,宰好取出內臟洗凈
2、鹽２００克，與２０余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。
3、將香鹽趁熱抹擦于鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。
4、取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放２４－４８小時。
5、一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸１０分鐘后轉小火（以沸湯不涌破鴨油層為準）。燜約２０－３０分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內置涼效果更佳 ）。
6、鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！
鹽水鴨的做法三：
1、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內臟，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。
2、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，內外摸勻。
3、用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。
4、然后，將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。
5、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。
6、接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。此反復三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
特點： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
咸水鴨是怎么做的？
超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。
煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。
把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來做湯，別忘了加水。
嚴格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態一小時.中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋
4－5磅鴨一只,宰好取出內臟洗凈
二、 鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。
三、 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。
四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。
五、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉小火（以沸湯不涌破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內置涼效果更佳)
如何做咸水鴨
南京咸水鴨
【菜系】 蘇菜菜譜
【主料】 鴨肉
【做法】 燜
【味型】 咸鮮
【成菜】 涼菜
原料
凈肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，姜片30克
調味料
精鹽200克，香醋2大匙(約30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒
做法
1、鴨洗凈瀝干，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。
2、把熱鹽填入鴨腹并用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內腌制1小時，然后放入清鹵缸內浸漬2小時，取出掛在通風處晾干，在刀口處再把姜片、蔥、八角放入鴨腹內。
3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內，燜約20分鐘后，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反復三四次后，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。
食神美味經
江蘇的百姓家庭每家做的鹽水鴨都帶著自家獨特的風格，比如可以添加桂花或者檸檬片等，讓傳統鹽水鴨的口味更豐富。
江蘇是產鴨子的大省，所以常有美味的鴨料理。鴨子可以清肺解熱、滋陰補血，是適合全家的養生食品。
金陵鹽水鴨怎么制作？
流程：
1. 將宰殺后的肥仔鴨治凈，斬去小翅和腳掌，再在右翅窩下開約6 厘米長小口，從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，放清水浸泡，洗凈血水，瀝干待用；
2. 將鍋置于火上，放入精鹽、花椒，炒熟后裝入碗中；
3. 將鴨子放在案板上，把熱椒鹽從翅下刀口塞入鴨腹晃勻；
4. 用熱椒鹽擦遍鴨身，再用熱椒鹽從鴨頸的刀口處和鴨嘴塞入，然后將鴨放入陳鹵缸中腌制（夏季1 小時、春秋季3 小時、冬季4 小時），然后取出在翅下刀口放入姜片少許、蔥結適量、大料少許；
5. 將湯鍋置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生姜少量、蔥結適量、大料少許，改用微火；
6. 取一根12 厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，燜約20 分鐘；
7. 轉用中火，待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內；
8. 復將其按入湯中，使鴨肚內灌入熱湯，如此反復3～4 次后，再用微火焐約20 分鐘取出；
9. 抽出蘆管，瀝去湯汁，冷卻后剁成小塊，在盤內擺成整鴨形狀即成。 特點:皮色玉白，鴨肉微紅，質地細嫩，皮肥骨香。
該答案來自中華美食網官方網站
有誰知道鹽水鴨怎么做？
活肥鴨1只（重約2000克），精鹽225克，香醋5克，蔥結25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。
一、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。
二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。
三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
此反復三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
特點: 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
掌握關鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制。腌制時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚。
家庭自制南京鹽水鴨怎么制作?
材料:光嫩鴨1只、蔥、姜、大茴香 調料:鹽,花椒、五香粉、清鹵 做法: 1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去,清理出內臟和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗凈瀝干. 2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽.用炒鹽將鴨身里外都抹勻,將鴨放入容器內腌1小時,腌好后取出鴨子,放入清鹵中浸2小時,浸好后,將鴨子取出掛在通風處吹干 3、用凈鍋,放入鴨子,腿朝上,頭朝下,加足清鹵沒過鴨子,放姜片、蔥結5克、大茴香蓋嚴,用大火燒開后撇清浮沫,改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾),瀝干,冷卻即成. 4、清鹵制法:以用清水2.5千克為標準,加姜一二片,蔥結一個,大茴香一粒,黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開,再用慢火熬成(此鹵可重復使用).
誰知道鹽水鴨怎么做做好吃？
金陵鹽水鴨的做法 -金陵鹽水鴨是最常見的家常菜之一，那么金陵鹽水鴨怎么做呢？金陵鹽水鴨的做法有很多種，在這里介紹最常用的金陵鹽水鴨做法，詳細的做法如下:
金陵鹽水鴨的做法
原料： 鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。
制作：
鴨宰殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出，鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
花椒鹽水鴨的做法
材料：光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。
做法：
1、將鴨洗去血水、漂凈；
2、鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。將香鹽趁熱抹擦于鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水；鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室）置放24－48小時。
3、把鴨子略作沖洗放入鍋中加水，水以淹沒鴨子為準。同時放幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉小火（以沸湯不涌破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內置涼效果更佳）。
4、鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！
鹽水鴨怎樣做?
材料:鴨子半只 精鹽100克 花椒1小把 做法:1、鍋做火上,把鹽、花椒放入鍋里,用小火把鹽、花椒在鍋中翻炒,聞到花 椒香味,鹽的色彩變成淺黃色,關火,把炒好的椒鹽倒出 ,趁熱抹擦鴨子 全身,肉厚的地方多放鹽多揉擦,讓鹽充分滲透.2、取1容器或食品袋,把鴨子和過剩的鹽1并放入.放在冰箱冷藏室置放24 – 48小時. 3、做1鍋水燒開,把鴨子略作沖洗放入,水以淹沒鴨子為準.放幾個蔥結和 拍扁的姜塊,8角、桂皮,開鍋時倒入1些料酒.4、大火燒沸10分鐘后,轉 小火燜30分鐘,筷子能從肉厚處插透就能夠關火了.鴨子撈出晾涼或放入 冰箱內冷卻1下. 斬鴨塊裝盤,澆原汁鴨湯1勺.
怎樣制作干鹽水鴨
4-5磅鴨一只,宰好取出內臟洗凈 二、 鹽200克,與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味. 三、 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內外,肉厚的地方多放鹽多揉擦,讓鹽滲入. 四、 取一只塑料食品袋,把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入.鹽水鴨嘛,鹽少了萬萬不行的.鴨子在冰箱冷藏室(不是冰凍室 )置放24-48小時. 五、 一鍋水燒開,把鴨子略作沖洗放入,水以淹沒鴨子為準.扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊.開鍋時倒入一些料酒.大火燒沸10分鐘后轉小火(以沸湯不涌破鴨油層為準).燜約20-30分鐘,筷子能從肉厚處插透時即關火.鴨子撈出置涼(冰箱內置涼效果更佳 ). 六、 鴨斬塊裝盆,原汁鴨湯一勺淋上.成啦!