鹽水鴨怎么做?
鹽水鴨的特色: 咸鮮 鹽水鴨的制作材料: 主料:光鴨1只(重約1000克),精鹽100克. 鹽水鴨的做法: (1)將鴨洗去血水、漂凈,鴨身體內(nèi)外抹上精鹽,用凈白布包住,放入冰箱冷藏5小時(shí)取出,除去白布,抹干鹽水. (2)把鴨放入蒸籠,肚向下,蒸25分鐘左右至熟,晾涼后斬件裝盤(pán)即可.
鹽水鴨的做法
從老外的超市買(mǎi)來(lái)的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點(diǎn)。找個(gè)用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進(jìn)去炒，火關(guān)小一點(diǎn)，直到鹽有點(diǎn)發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺(jué)得可以等鹽涼一點(diǎn)再弄，應(yīng)該不會(huì)太影響風(fēng)味，總之別太涼，用手套也會(huì)好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時(shí)候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個(gè)容器把鴨子裝進(jìn)去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個(gè)正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。
煮鴨子也很關(guān)鍵，因?yàn)辂}水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們?cè)诩屹I(mǎi)的鴨子有時(shí)候骨頭里還有血絲呢，不過(guò)我煮鴨子的方法不會(huì)出現(xiàn)這種情況，至少我從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)。
把鴨子從冰箱拿出來(lái)以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開(kāi)大火，至沸，關(guān)小點(diǎn)，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個(gè)面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開(kāi)大火，開(kāi)后再讓它沸5分鐘。關(guān)火，悶一會(huì)兒，拿出來(lái)。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來(lái)做湯，別忘了加水。
嚴(yán)格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開(kāi)但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過(guò)鴨子.保持抽絲水狀態(tài)一小時(shí).中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋
鹽水鴨的做法 鹽水鴨的家常做法 鹽水鴨怎么做
主料 鴨腿3個(gè) 花椒,1小撮 蔥,姜 料酒1勺 大料1個(gè) 輔料 鹽2勺 鹽水鴨的做法步驟 1. 鍋燒熱改小火,放2勺鹽炒到微黃再放花椒粒和大料炒出香味關(guān)火. 2. 趁熱把鹽抹在處理干凈的鴨腿上,按摩均勻放保鮮盒里,密封好放冰箱冷藏12小時(shí)左右. 3. 鍋里加好清水,放蔥姜,料酒和少許鹽,把腌制好的鴨腿沖洗一下,放入鍋里用大火燒開(kāi)撇去浮末改小火煮30分鐘關(guān)火,燜1小時(shí)左右. 4. 煮好的鴨腿涼透. 5. 切塊裝盤(pán),直接吃或者蘸料吃味道都很棒.
鹽水鴨是怎樣做
一、 4－5磅鴨一只,宰好取出內(nèi)臟洗凈
二、 鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。
三、 將香鹽趁熱抹擦于鴨子內(nèi)外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。
四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬(wàn)萬(wàn)不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時(shí)。
五、 一鍋水燒開(kāi)，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒(méi)鴨子為準(zhǔn)。扔進(jìn)幾個(gè)蔥結(jié)和拍扁的姜塊。開(kāi)鍋時(shí)倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉(zhuǎn)小火（以沸湯不涌破鴨油層為準(zhǔn)）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時(shí)即關(guān)火。鴨子撈出置涼（冰箱內(nèi)置涼效果更佳 ）。
六、 鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！
1．不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。如果是鴨腿，兩個(gè)人的一到兩頓的量是4只左右。
2．用水沖洗干凈，特別是整鴨，肚子里面會(huì)有不少殘血，之后稍微晾干。
3．一只炒鍋，最好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點(diǎn)八角，翻炒。
4．聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關(guān)火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。
5．一只合適的容器，如果是整鴨，最好是大大的有蓋盒子，小丸以前做整只鴨的時(shí)候特地買(mǎi)過(guò)一直rubbermaid的，還挺好用。如果是鴨腿，那就容易的多，最好也用有蓋子的比較密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。如果沒(méi)有合適的盒子，特別是整鴨的時(shí)候，可以用保鮮膜，不過(guò)可能會(huì)比較messy。
6．把鴨子放在容器里，把大量椒鹽抹遍鴨子，內(nèi)外都抹勻。呵呵，小丸不喜歡碰生肉，所以是撒椒鹽，實(shí)際上效果也很好。
7．如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。如果是容器，就蓋好。之后把鴨子放進(jìn)冰箱，腌一到兩天，小丸和lg比較饞，肯定等不得兩天。
8．時(shí)間到了，拿出鴨子，如果腌了兩天，就可以把鴨子表面的浮鹽和花椒用水沖干凈，這樣做出來(lái)的鹽水鴨表皮會(huì)比較光鮮。如果只腌了一天，保險(xiǎn)來(lái)說(shuō)就不要沖掉。
9．一只合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進(jìn)鴨子或者鴨腿之后要沒(méi)過(guò)，放入足夠多的水。
10．放入沖洗干凈的鴨子，如果沒(méi)有沖洗過(guò)椒鹽，這時(shí)候把鴨子表面的椒鹽在水中盡量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵蔥，兩三個(gè)八角，一小塊桂皮。
11．大火煮水至沸騰，關(guān)中火保持沸騰但無(wú)水溢出的狀態(tài)5到10分鐘，整鴨就長(zhǎng)些，鴨腿就短些。
12．關(guān)火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。
13．再開(kāi)大火至湯沸騰，再關(guān)中火保持沸騰5到10分鐘。
14．關(guān)火并把鍋離火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。
15．拿出鴨子，放在盤(pán)子里冷卻，最好等到完全冷卻。
16．切塊，小心別切到自己。這個(gè)小丸是弱項(xiàng)，大家自己斟酌吧。
材料：
光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。
做法：
（1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內(nèi)外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時(shí)取出，除去白布，抹干鹽水。
（2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤(pán)即可。
原料：
超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調(diào)羹，花椒、八角、桂皮、生姜、蔥、黃酒少許
步驟：
1、粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在干鍋里小火炒香(就是有點(diǎn)發(fā)黑，但是還沒(méi)有黑的程度吧)
2、鴨腿洗干凈后，用黃酒、生姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌上，放冰箱過(guò)夜（最好24小
時(shí)）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會(huì)緊，多余的鹽可以下次用
偶就直接在保險(xiǎn)袋里弄了，扎緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！
3、先燒滾一大鍋水，把腌好的鴨腿放進(jìn)去，水一定要蓋過(guò)肉，然后把火關(guān)到很小很小
（最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以
把鴨子燜熟
4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒里放冰箱保存，臨吃時(shí)拿出幾塊就行了
這樣做的鴨肉特別細(xì)嫩，而且香味沁到骨頭，滑而不膩，很適合夏天吃呢！
鹽水鴨的詳細(xì)做法，配料
配料：鴨腿2只、蔥一小把、姜一塊、料酒2勺、糖1勺、鹽40g、八角幾瓣、香葉5片、草果1個(gè)、桂皮一小塊、花椒一小把。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備材料：鴨腿2-3只，約600-700克，各種佐料。
2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒。
3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關(guān)火稍涼。
4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數(shù)分鐘。
5、將按摩好的鴨腿裝入食品袋，扎緊放入冰箱冷藏室，一般腌漬過(guò)夜即可，喜歡咸的可以腌漬兩天。
6、腌漬好以后從冰箱拿出用水沖洗干凈，冷水下鍋燒開(kāi)焯去血水。
7、焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調(diào)料，加水沒(méi)過(guò)鴨腿，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火保持微開(kāi)狀態(tài)二十分鐘，用筷子一扎即透就可關(guān)火。
8、在鹵水中放涼，撈起斬塊裝盤(pán)澆上鹵汁即可。
鹽水鴨的做法？？？？？？
材料：
光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。
做法：
（1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內(nèi)外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時(shí)取出，除去白布，抹干鹽水。
（2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤(pán)即可。
原料：
超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調(diào)羹，花椒、八角、桂皮、生姜、蔥、黃酒少許
步驟：
1、粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在干鍋里小火炒香(就是有點(diǎn)發(fā)黑，但是還沒(méi)有黑的程度吧)
2、鴨腿洗干凈后，用黃酒、生姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌上，放冰箱過(guò)夜（最好24小
時(shí)）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會(huì)緊，多余的鹽可以下次用
偶就直接在保險(xiǎn)袋里弄了，扎緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！
3、先燒滾一大鍋水，把腌好的鴨腿放進(jìn)去，水一定要蓋過(guò)肉，然后把火關(guān)到很小很小
（最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以
把鴨子燜熟
4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒里放冰箱保存，臨吃時(shí)拿出幾塊就行了
這樣做的鴨肉特別細(xì)嫩，而且香味沁到骨頭，滑而不膩，很適合夏天吃呢！
鹽水鴨家常做法，正宗鹽水鴨怎么做
正宗鹽水鴨的做法
1.
1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)“手動(dòng)功能”（旋鈕），四格火力定時(shí)加熱4分鐘；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專(zhuān)用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí)就行；
（要點(diǎn)提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會(huì)吃進(jìn)去）
2.
3、現(xiàn)在開(kāi)始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動(dòng)加熱燒開(kāi)后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；
4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí)；
（要點(diǎn)提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時(shí)是為了更加入味）
5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí)。（見(jiàn)下圖右下角）
（要點(diǎn)提示：我做的時(shí)候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁）
3.
6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制；
7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開(kāi)吃啦！
鹽水鴨怎么做好吃
用料
主料
鴨腿2只
調(diào)料
食鹽
50克
姜
少許
蒜
3瓣
八角
2個(gè)
花椒
10克
小蔥
適量
鹽水鴨的做法
1.鴨腿2個(gè)，洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn)：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓
2.將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點(diǎn)過(guò)頭了）
3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時(shí)以上（24～48時(shí)為宜）
4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉
5.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒(méi)過(guò)鴨腿，加姜蒜片、蔥結(jié)同煮
6.水開(kāi)后加2湯勺料酒，轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右
7.撈出后，涼透，再切塊裝盤(pán)
烹飪技巧
1、最好是整鴨，瘦鴨為好。
2、炒花椒鹽時(shí)，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時(shí)即可。
3、抹鹽有一原則，時(shí)間越短鹽要抹得越多，時(shí)間多則可以抹薄鹽。
鹽水鴨怎么做/
鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點(diǎn)。找個(gè)用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進(jìn)去炒，火關(guān)小一點(diǎn)，直到鹽有點(diǎn)發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺(jué)得可以等鹽涼一點(diǎn)再弄，應(yīng)該不會(huì)太影響風(fēng)味，總之別太涼，用手套也會(huì)好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時(shí)候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個(gè)容器把鴨子裝進(jìn)去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個(gè)正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。
煮鴨子也很關(guān)鍵，因?yàn)辂}水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們?cè)诩屹I(mǎi)的鴨子有時(shí)候骨頭里還有血絲呢，不過(guò)我煮鴨子的方法不會(huì)出現(xiàn)這種情況，至少我從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)。
把鴨子從冰箱拿出來(lái)以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開(kāi)大火，至沸，關(guān)小點(diǎn)，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個(gè)面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開(kāi)大火，開(kāi)后再讓它沸5分鐘。關(guān)火，悶一會(huì)兒，拿出來(lái)。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來(lái)做湯，別忘了加水。
嚴(yán)格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開(kāi)但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過(guò)鴨子.保持抽絲水狀態(tài)一小時(shí).中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋
鹽水鴨是哪個(gè)城市的特產(chǎn)….
鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn),久負(fù)盛名,至今已有一千多年歷史.此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn).每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作的,故美名日:桂花鴨