胭脂紅色素是天然色素嗎
看胭脂紅色素來源:將胭脂蟲紅的干體磨細(xì),用60-70℃的熱水浸泡,并不時(shí)攪拌,經(jīng)過一天左右大部分色素可被提取下來,再經(jīng)第二次浸提則幾乎可達(dá)100%的提取率. 所以是天然的
胭脂紅色素有毒嗎
胭脂紅為合成色素,根據(jù)《食品添加劑手冊(cè)第三版》994頁:挪威美國等不準(zhǔn)使用,毒理:ADI0-4mg/KG(FAO/WHO,2001)LD50 19 300mg/kg(小鼠,經(jīng)口) 胭脂紅不等于胭脂蟲紅,胭脂紅由于是偶氮類合成色素,安全性上差一些,國內(nèi)允許在規(guī)定添加量及一定范圍內(nèi)使用
甚么時(shí)胭脂紅？1種食品添加劑對(duì)人體有害？？
胭脂紅是以煤焦油中的苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過較復(fù)雜的工藝合成的一種人工合成色素，具水溶性，鮮艷的黃光紅色，可用于食品著色。和天然色素相比，胭脂紅作為一種人工合成色素，具有色澤鮮艷，穩(wěn)定性好，著色力強(qiáng)，適于調(diào)色，易于溶解，品質(zhì)均一，無臭無味，價(jià)格便宜的優(yōu)點(diǎn)。
危害
胭脂紅的毒性為小鼠經(jīng)口毒理測(cè)試（FAO/WHO）LD50：> 19.3g/kg。
1.胭脂紅作為一種偶氮化合物在體內(nèi)經(jīng)代謝生成β – 萘胺和α – 氨基-1- 萘酚等具有強(qiáng)烈致癌性的物質(zhì)，胭脂紅與歐盟標(biāo)準(zhǔn)禁用的蘇丹紅Ⅰ同屬于偶氮類色素, 偶氮化合物在體內(nèi)可代謝生成致突變?cè)绑w，芳香胺類化合物，芳香胺被進(jìn)一步代謝活化后成為親電子產(chǎn)物與DNA和RNA結(jié)合形成加合物而誘發(fā)突變。
2.胭脂紅可被氧化產(chǎn)生自由基，進(jìn)而再與體內(nèi)物質(zhì)代謝產(chǎn)生一系列活性氧( react ive oxygen species, ROS ), ROS攻擊DNA造成DNA氧化損傷。
3.胭脂紅毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示其具有一定的致癌和致突變作用。
4.合成色素胭脂紅在加工過程中會(huì)受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物質(zhì)的污染，會(huì)對(duì)人體造成潛在的危害。
5.胭脂紅對(duì)泥鰍的毒性小，但是胭脂紅可以不同程度地引起泥鰍微核細(xì)胞率和核異常率等遺傳指標(biāo)的上升，表明胭脂紅對(duì)泥鰍紅細(xì)胞具有一定的致突變作用，具有一定的遺傳毒性。
寫出常見的5種人造色素和2種天然色素
1、人造色素
人工合成色素有胭脂紅、莧菜紅、 檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。
莧菜紅。莧菜紅也叫酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍(lán)光酸性紅等，為紫紅色至暗紅色粉末，無臭，易溶于水。0.01%水溶液呈紅紫色，溶于甘油和丙二醇，稍溶于乙醇，不溶于油脂，易被細(xì)菌分解。對(duì)光、熱、鹽均較穩(wěn)定，耐酸性，對(duì)檸檬酸和酒石酸等均很穩(wěn)定，在堿性溶液中則變?yōu)榘导t色。由于對(duì)氧化一還原作用敏感，故不適用于發(fā)酵食品的使用。莧菜紅色素適用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、濃縮果汁等，最大使用量為0.05克/千克。若與其他色素混合使用，則應(yīng)根 據(jù)最大使用比例折算。一般使用時(shí)先用 水溶化后再加入配料中混合均勻。
胭脂紅。胭脂紅為紅至暗紅色 顆粒或粉末，無臭，溶于水后呈紅色。其溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油 脂，對(duì)光及堿尚穩(wěn)定，但對(duì)熱穩(wěn)定性及 耐還原性較差，耐細(xì)菌性也較差，遇堿變?yōu)樽睾稚?0℃時(shí)100毫升水中可溶 解23克。在配制酒、果子露、果汁中使 用較多，由于耐光性較差，制作的成品如汽水、果汁等在陽光下時(shí)間過長易退色。最大使用量為0.05克/千克。
檸檬黃。檸檬黃又叫酒石黃、酸性淡黃、肼黃。檸檬黃為橙黃色顆粒或粉末，耐熱性、耐酸性、耐光性、耐鹽性均好，對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，遇堿則增紅，還原時(shí)為褐色。在飲料中最大使用量為0.1克仟克。
日落黃。日落黃又叫夕陽黃、橘黃、晚霞黃，日落黃為橙紅色顆粒或粉末，無臭，可溶于水和甘油，難溶于乙醇，不溶于油脂，在水中0℃時(shí)的溶解度為6.9%.耐光性、耐熱性強(qiáng)，在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇堿變成棕色或褐紅色，還原時(shí)褐色，可單獨(dú)或與其他色素混合使用。最大使用用量為0.1克千克。
2、天然色素
葡萄果皮色素。葡萄果皮色素的主要成分是錦葵色素苷，通常由制酒用的葡萄果皮以亞硫酸液提取，提取液中亞硫酸含量為5X10-4-1X10-3.pH值可影響色調(diào)的變化，越偏酸性顏色越呈鮮明的紅色。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對(duì)光、熱相對(duì)不穩(wěn)定。飲料中使用時(shí)，預(yù)先添加以增強(qiáng)顏色，可在一定程度上防止品質(zhì)降低。
玫瑰茄色素。玫瑰茄是原產(chǎn)非洲的木槿屬一年生直立草本植物，廣泛分布于世界熱帶、亞熱帶地區(qū)。玫瑰茄花萼呈紫紅色，其色素為花色苷類，其水提取液經(jīng)脫果膠的浸膏，呈特有的酸？味，可同時(shí)作天然酸味劑。色素性質(zhì)與葡萄果皮色素近似，作為飲料著色使用時(shí)，如貯放時(shí)間較長易發(fā)生褐變。
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胭脂紅是一種合成色素,由于其色澤鮮艷、價(jià)格低廉,常被用于飲料及其他食品的著色.胭脂紅耐熱性、耐還原性差,耐光、耐酸性也不理想,一般用于短期食用的食品著色,而不宜用于包裝飲料的著色.比如用胭脂紅生產(chǎn)過紅色的草莓奶棒,產(chǎn)品在陰涼干燥處存放.一個(gè)月后,色澤便明顯變淡;把糖放在窗臺(tái)上經(jīng)陽光曝曬,幾天之后便完全褪色.其他化學(xué)東西配比比較危險(xiǎn).慎重.慎重.慎重.
請(qǐng)問胭脂紅是什么?可用于食品嗎?毒性如何?
胭脂紅又名酸性大紅3R,水溶性合成色素,鮮艷的黃光紅色,單色品種.可安全地用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色.溶于水、甘油,難溶于乙醇,不溶于油脂.動(dòng)物試驗(yàn)無中毒現(xiàn)象. 但是,超標(biāo)食用將損害人體肝臟.
胭脂紅染色劑有毒嗎
該染色劑有很多種類;有的可食用,有的不可食用. 可食用的胭脂紅染劑系從寄生于仙人掌的胭脂蟲聲上提取.