如何自制牙簽肉?
一:雞肉切成小塊,用蛋清、生粉糊、生抽、胡椒粉、姜粉腌一下 二:再用牙簽一塊塊串好 三:入油鍋炸 四:撒上芝麻就好了.
誰知道牙簽肉的作法 急!!!!
牙簽肉的制作材料：
主料：羊腿肉300克、干辣椒100克
孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、淀粉2湯勺（30克）、花椒1湯勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、蔥花1茶勺（5克）
牙簽肉的做法：
1）羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3）在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙簽穿起。
4）中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
5）鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。
小貼士：
1）花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調其他羊肉菜肴的時候，也可以用同樣的方法料理。
2）此菜做好后不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。
牙簽肉的做法大全,怎么做如何做好吃
牙簽肉的做法1雞胸肉切薄片,加蔥段、姜絲、花椒粒、醬油、鹽、糖、料酒、雞精、雞蛋清(蛋黃不用)、粟米粉腌半小時入味.2腌好的肉用牙簽串上(隨便串,不掉下來就好了),放面包糠里裹上面包糠,可以用手抓一抓,讓肉都沾上面包糠(注意別把手戳到了哦).3鍋內入寬油,7成熱的時候,下牙簽肉中火炸,直到肉變金黃色撈出控油;鍋內留少許油,開小火,倒入牙簽肉放辣椒粉、花椒粉、孜然粉(多點才香)、五香粉,炒勻,最后灑上芝麻就完成了.小貼士 可把雞肉改成牛肉或者豬肉,將是另一番風味哦,本人覺得牛肉干香些,雞肉嫩滑些,正所謂蘿卜白菜,各有所愛嘛,按自己喜好選擇吧
牙簽肉的做法
牙簽肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。
中文名
牙簽肉
主要食材
羊腿肉，豬肉，雞肉
口味
辣
工藝
炒
菜品特色
外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷
做法
食品用料
18張
牙簽肉
羊腿肉300克、干辣椒100克。
孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、淀粉2湯勺（30克）、花椒1湯勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、蔥花1茶勺（5克）
制作方法
1.羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3.在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻后再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙簽穿起。
4.中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。
5.鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），蔥花，姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。
小貼士
1.花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調其他羊肉菜肴的時候，也可以用同樣的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。
營養價值
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
怎么做牙簽肉？
一種做法
用料：四川辣椒、孜然、料酒、白糖、鹽、花椒、姜、蔥、八角、雞精、淀粉、雞蛋一個、牛肉500克。
做法：1，先在鍋里煮半碗水，然后里面放入姜、花椒、八角、蔥，等水開了晾涼備用
2，把肉切成片，放入雞蛋、淀粉、鹽、白糖、雞精和剛才準備的花椒水和勻后淹制若干分鐘
3，等淹制好后，放入少量的油進去和勻，既能鎖住水分，讓肉質滑嫩，又可以到油鍋里不濺油…
4，把鍋里放入油燒開，然后把淹制好的肉放進去小火炸到沒血色馬上撈出放在盤子里（時間該在1分鐘左右，不要時間太長）…然后鍋內剩少量的油，放入花椒、辣椒和孜然炒香，再把剛剛炸過的肉放進去和辣椒等炒勻就可以上桌了。
第二種方法
用料：干辣椒粉、孜然、鹽、花椒、姜、蔥、牛肉500克。
這種做出的對于愛吃辣的人是上上選，肉切成5cm*2cm*1cm小塊，然后用牙簽穿上，表面用干辣椒粉、鹽、花椒、姜、蔥涂上，過二十分鐘后用。
鍋里放入油，用大火燒到開，把涂好的肉一塊塊的放入油中，肉到褐色表面出現氣泡時起鍋，成了。
牙簽肉怎么做好吃
食材明細
雞胸肉適量
牙簽適量
料酒適量
燒烤料適量
孜然口味
煎工藝
半小時耗時
簡單難度
牙簽肉 （在家自己動手做燒烤）的做法步驟
1
雞胸肉買來后把邊上的油脂層去掉洗凈。
2
牙簽若干，雞胸肉切成小正方形。
3
加入1大勺料酒，燒烤料，攪拌均勻腌制30分鐘左右（沒有燒烤料的話可以換成炸雞粉，或者自己加點鹽，白糖，雞精，白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉）。
4
腌制好后用牙簽串起。
5
鍋里倒少許油加熱后把雞肉串放入中小火慢煎（想快點也可以換成炸的方式）。
6
雞肉變色后再翻面煎。
7
煎成金黃色轉小火，再加入少許燒烤料（或腌制余下的料汁倒入）。
8
再加入少許白芝麻（沒有可省略此步，或喜歡吃辣的話撒點辣椒粉）。
9
撈出瀝干油，就可以裝盤了。看不清楚的話，可點擊上面菜譜成品大圖查看。
牙簽肉怎么做呢？
牙簽肉是一道新穎的家常菜，牙簽肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷。補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。
麻辣牙簽肉的做法所需要準備的食材和調味料：
豬梅肉 油 干紅辣椒 料酒 鹽 淀粉 花椒 姜 蒜 芝麻 孜然粉。
麻辣牙簽肉的做法：
1.梅肉洗干凈后去筋切成片狀，然后放入碗里
2.倒入蠔油，放入淀粉，撒些孜然粉，倒入料酒，再放入少許鹽
3.攪拌均勻后腌制20分鐘左右，腌制好之后用牙簽串號
4.油倒入鍋里燒熱，然后放入牙簽肉，大火炸至肉變白
5.肉八成熟后撈出控干油待用，重新起鍋，燒熱之后放入花椒辣椒
6.再放入姜蒜末翻炒出香味，放入牙簽肉翻炒均勻，倒入白芝麻
7.再放入姜蒜末，翻炒出香味就可以了。
貼心提示：
1.肉一定要提前提前腌制，這樣才會入味。
2.牙簽肉制作好之后別放太長時間，否則肉質會特別硬。
3.翻炒的時候無需放入調味料。
牙簽肉怎么做？
材料：豬頸肉500克
調料：烤肉醬120克、花雕酒1/2湯匙、淀粉1湯匙
配飾：生菜50克
【做法】：
1、豬頸肉、生菜備好。
2、豬頸肉用清水沖洗干凈，切成合適大小的肉塊，加入烤肉醬、花雕酒用手抓勻，腌制30分鐘。
3、然后加入淀粉抓勻，用牙簽串起。
4、鍋里放油，燒至5-6成熱時（油冒泡），用筷子夾肉串輕放到油鍋里，中火炸至兩金黃。
5、生菜洗凈瀝干水份切成細絲。
6、碗里鋪上生菜絲，把炸好的肉串撈出放在上面即可。
【小貼士】
1、如果喜歡味道更香濃，可以撒上孜然粉、辣椒粉等香料。
2、可以先嘗嘗烤肉醬的咸淡，根據自己的口味來調配。
3、加入花雕酒或高濃度的白酒（50度以上）味道會更香。
4、油炸時間長短看個人的口味，喜歡嫩的就少炸一會，喜歡焦的就多炸一會。
5、沒有豬頸肉可以改為里脊肉，一樣香嫩。
四川小吃#牙簽肉的家常做法大全怎么做好
#四川小吃#牙簽肉的做法1.牛肉切成薄的小片.2.在肉片中加入少許鹽,料酒,糖,醬油和烤肉料,按摩均勻.烤肉料中本來就有鹽和胡椒粉之類的,所以其他調料可以少加一些,我怕烤肉料多了辣,所以,烤肉料加得不多.3.加入淀粉,繼續攪拌均勻,然后蓋上蓋子,冰箱冷藏腌制30分鐘.4.牙簽在水里浸泡一下.5.辣椒剪斷去籽,姜,蒜,蔥切末.6.腌制好的肉片用牙簽串起來.7.油熱時,放入肉串炸至顏色變白.8.立刻撈起控油.9.鍋中留底油,放入辣椒和一半的蔥蒜姜爆香.10.加入牙簽肉和剩下的蔥姜蒜小火快速翻炒,最后撒入白芝麻,拌勻就可以了.
豬牙簽肉的做法
不吃羊肉的話,可以把羊腿肉改成里脊肉,用料同樓上的答案 或者將花椒水 改用花椒粉 1.里脊肉洗凈切小片; 2.肉片中調入花椒粉、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油,鹽和料酒,攪拌均勻腌制.然后將每片肉反復重疊數折,用 牙簽一一穿起; 3.中火燒熱油鍋中的油,待燒至 6 成熱時將牙簽肉放入,用大火迅速炸至干香撈出; 4.鍋中留少許油,燒熱后放入干辣椒段,花椒、蔥花、姜末和蒜末爆香,隨后放入牙簽肉翻炒均勻后出鍋即可.