怎樣制作油條?
原料:高粉250克,牛奶150克,鹽2克,酵母5克,小蘇打1.2克,植物油適量 1 準(zhǔn)備好所有的原料 2 將牛奶微波20秒,放入酵母,鹽,小蘇打溶解,將溶解的牛奶倒入面粉中和成面團(tuán)餳20分鐘, 20分鐘后將面團(tuán)抹油揉勻,再餳20分鐘,如此反復(fù)3次,使面團(tuán)揉到潤(rùn)滑柔軟的狀態(tài) 3 揉好的面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大 4 搟成大約0.5厘米厚的長(zhǎng)片狀,餳15分鐘 5 切成2指寬的條,兩條重疊在一起,中間用筷子壓一下,扯住兩邊拉長(zhǎng) 6 放入熱油中炸成金黃色即可
怎么制作油條?
油條的做法: 材料:面粉1000克,明礬粉25克,小蘇打25克,鹽25克,水550-600cc. 做法:1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉,攪拌均勻后加水.打成泡沫狀. 2加入剩下的面粉 3揉成面團(tuán),在這個(gè)過(guò)程中不斷捶打 4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上,之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次 5將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,用保鮮膜包好靜置3小時(shí) 6然后將面團(tuán)拉長(zhǎng) 7搟薄成10厘米的長(zhǎng)片 8分切成2厘米寬的條 9刀口沾上干粉防止粘住,每?jī)蓷l疊在一起 10用筷子橫向在中間壓一下 11稍搓一下,拎起一頭,旋轉(zhuǎn)都麻花形 12拎起一頭下180度的油鍋,兩只手摘掉兩頭 13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的制作方法？
油條的制作
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法：
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿v使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿(mǎn)膨脹酥脆，呈金黃色即成。
油條如何制作
第一步揉面 第二步揉成油條的形狀 第三步下油鍋 第四步撈出來(lái) 第五步吃掉
怎么做油條？詳細(xì)
家庭炸油條，油條的長(zhǎng)度可以做的短一些，炸的時(shí)候，鍋里油的高度是2－2.5厘米高就行了，用一個(gè)小一點(diǎn)的鍋，可以少浪費(fèi)一些油；可以用泡打粉代替明礬。
原料: 1杯溫水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法:
1、和面盆里, 依次放入以上原料；
2、面團(tuán)和好后, 靜置, 發(fā)至2倍大取出；
3、輕放面板上, 搟開(kāi)，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印；
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出瀝干油。
炸油條
原料：面粉 500g；油適量；
其它按季節(jié)氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克
制法：
(1)將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說(shuō)，使其全部溶解；加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍箘湃嘀痢叭狻?即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤(rùn)，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時(shí)。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開(kāi)拉成長(zhǎng)方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長(zhǎng)條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每?jī)蓷l對(duì)面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長(zhǎng)到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見(jiàn)油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可。
油條松脆噴香，更是百吃不厭。不過(guò)，油條除了作早點(diǎn)，還可用它來(lái)別出心裁地做幾道油條家常菜肴。你想試試嗎？
炸油條塞肉
原料：油條3根、肉糜150克、蔥末15克、姜末15克、黃酒5克、細(xì)鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、面粉40克、食油500克(實(shí)耗50克)。
制作：肉糜放入碗內(nèi)，加水兩調(diào)羹，加鹽、蔥、姜末、醬油、黃酒后用力攪拌，待拌上勁后，加生粉拌勻,待用油條每根切成8段，分別塞上拌好的肉糜，并在油條兩端的剖面上蘸上用雞蛋和面粉調(diào)成的糊,鍋內(nèi)放食油，待油燒至溫?zé)釙r(shí)，將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤(pán)。
特點(diǎn)：脆松噴香。
醬爆油條丁
原料：油條3根，花生米50克，乳醬瓜半根，黃醬(豆瓣醬)25克，白糖20克，味精5克，黃酒25克，細(xì)鹽少許。
制作：油條切成5分見(jiàn)方的丁，花生米用開(kāi)水浸泡后去紅衣，用粗鹽炒熟后冷卻。乳醬瓜切成細(xì)米粒狀，燒熱鍋，加食油，待油熱后，將油條丁放入鍋，用小火將油條丁煸至透而發(fā)脆后取出趁熱鍋加食油少許，然后將黃醬放入炒香，再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后，將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。
特點(diǎn)：醬香醇美。
魚(yú)蓉油條湯
原料：油條兩根，鰻魚(yú)段250克，雞蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，蔥末5克，姜末5克，黃酒15克，細(xì)鹽5克，味精5克，生粉15克，肉湯750克，麻油10克。
制作：油條切成1寸長(zhǎng)的段，青菜心切成四瓣，與木耳一起洗凈，鰻魚(yú)段剔去皮、骨和刺后剁成細(xì)蓉，放入碗內(nèi)，加蛋清和兩調(diào)羹清水、鹽，用力攪拌。待魚(yú)蓉拌上勁起黏性后，再加生粉拌勻，鍋內(nèi)放肉湯后燒滾，加鹽、味精、黃酒調(diào)好口味后，轉(zhuǎn)小火。再在盛放魚(yú)蓉的碗內(nèi)加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚(yú)蓉，然后逐一放入湯內(nèi)，至湯被再度燒滾后，撇去浮沫，淋上麻油即成。
油條怎么做
用料：面粉250克、水150克、鹽２克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
放心油條的做法
第1步將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘（圖1）
第2步將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)（圖2）
第3步將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大（圖2）
第4步將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘（圖2）
第5步切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)（圖3、圖4、圖5）
第6步油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可（圖6）
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃。
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度。
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃。
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
油條怎么做啊？
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200712/28449.html
一步一步做面食之——最健康的油條（無(wú)泡打粉版）
油條的配方和制作步驟
炸油條的做法:
摘自《家常面點(diǎn)》
油條,技術(shù)性很強(qiáng),附加劑用量的多少,要根據(jù)季節(jié)、氣溫而定,一般的規(guī)律是:
春、秋兩季:1斤面,溫水6兩,鹽1.6錢(qián),堿3.4錢(qián),礬3錢(qián);
夏季:1斤面,涼水6兩,鹽2錢(qián),堿3.8錢(qián),礬3.2錢(qián);
冬季:1斤面,溫水7兩,鹽1.4錢(qián),堿3.2錢(qián),礬2.8錢(qián)。
油條制法:
1. 將礬、堿、鹽砸碎,加水?dāng)囬_(kāi),使其溶化,然后加入面粉,揣勻成面團(tuán),隔三十分鐘折疊一次,共反復(fù)三次,醒五、六小時(shí),成柔潤(rùn)光滑的面團(tuán)。
2. 醒好的面團(tuán)放面板上,搟開(kāi)呈長(zhǎng)方形,蓋上稍醒片刻。
3. 鍋中加油燒至8成熱時(shí),將醒好的面胚切成寬條,抻長(zhǎng),壓平,再切成1斤面20個(gè)小條。兩條合在一起,順條中間稍按一下,抻長(zhǎng),放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動(dòng),使其受熱均勻,見(jiàn)油條鼓起呈棕紅色時(shí)即可出鍋。
油條制作方法
面粉500克,精鹽10克,涼水200毫升,油1000克. 【制作過(guò)程】 ①取面粉,精鹽倒入盆中,合成面團(tuán),反復(fù)搓柔,至面團(tuán)光滑柔韌,試伸細(xì)長(zhǎng)不斷條為止.再把面團(tuán)放案板上,揉搓成60厘米長(zhǎng)的粗條,手握兩端反復(fù)溜20至30次,放在案板上,對(duì)折起來(lái),撒上干面粉,再伸溜、再對(duì)折、再撒干面; ②將面條放入滾湯的油鍋中,炸至金黃色時(shí),即可.
油條的做法
油條做法步驟如下：
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過(guò)油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。
注意事項(xiàng)：
1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過(guò)多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過(guò)礬。
2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌唷Ｒ虼耍鄵v幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說(shuō)，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會(huì)的原因。
4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。
5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長(zhǎng)，因?yàn)椋\堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行