油條的配方及制作
配方:1斤面,溫水6兩,鹽1.6錢,堿3.4錢,礬3錢1. 將礬、堿、鹽砸碎,加水?dāng)囬_,使其溶化,然后加入面粉,揣勻成面團(tuán),隔三十分鐘折疊一次,共反復(fù)三次,醒五、六小時(shí),成柔潤(rùn)光滑的面團(tuán).2. 醒好的面團(tuán)放面板上,搟開呈長(zhǎng)方形,蓋上稍醒片刻.3. 鍋中加油燒至8成熱時(shí),將醒好的面胚切成寬條,抻長(zhǎng),壓平,再切成1斤面20個(gè)小條.兩條合在一起,順條中間稍按一下,抻長(zhǎng),放鍋中炸制.隨即用筷子上下翻動(dòng),使其受熱均勻,見(jiàn)油條鼓起呈棕紅色時(shí)即可出鍋.
油條的做法與配方
炸油條的做法：
摘自《家常面點(diǎn)》
油條，技術(shù)性很強(qiáng)，附加劑用量的多少，要根據(jù)季節(jié)、氣溫而定，一般的規(guī)律是：
春、秋兩季：1斤面，溫水6兩，鹽1.6錢，堿3.4錢，礬3錢；
夏季：1斤面，涼水6兩，鹽2錢，堿3.8錢，礬3.2錢；
冬季：1斤面，溫水7兩，鹽1.4錢，堿3.2錢，礬2.8錢。
油條制法：
1. 將礬、堿、鹽砸碎，加水?dāng)囬_，使其溶化，然后加入面粉，揣勻成面團(tuán)，隔三十分鐘折疊一次，共反復(fù)三次，醒五、六小時(shí)，成柔潤(rùn)光滑的面團(tuán)。
2. 醒好的面團(tuán)放面板上，搟開呈長(zhǎng)方形，蓋上稍醒片刻。
3. 鍋中加油燒至8成熱時(shí)，將醒好的面胚切成寬條，抻長(zhǎng)，壓平，再切成1斤面20個(gè)小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長(zhǎng)，放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動(dòng)，使其受熱均勻，見(jiàn)油條鼓起呈棕紅色時(shí)即可出鍋。
油條的制作方法
做法：
1、面粉
2、奶粉＋白糖＋酵母粉
3、用溫水190ml攪拌均勻
4、用酵母水將面團(tuán)攪拌成團(tuán)
5、倒入食用油將面團(tuán)揉成面團(tuán)
6、蓋上保險(xiǎn)膜，發(fā)酵（現(xiàn)在夏天室溫大概是30度左右，正合適發(fā)酵。如果是冬季應(yīng)該延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間并放在溫暖處，比如溫水鍋中）
7、一個(gè)小時(shí)之后面團(tuán)發(fā)到兩倍大
8、面團(tuán)內(nèi)部細(xì)小均勻的氣孔
9、鹽＋小蘇打混合，用溫水化開
10、用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻
11、蓋上保險(xiǎn)膜繼續(xù)發(fā)酵
12、一個(gè)小時(shí)后，又發(fā)到兩倍大了
13、再看看可愛(ài)的小氣孔，放入冰箱冷藏以備早上用
14、從冰箱中取出面盆，案板上抹油，手上也要喲～將面團(tuán)在案板上按壓成長(zhǎng)方形
15、刀上也抹油，將大面片切成小條
16、兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來(lái)
17、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身
18、炸好的油條放在廚房用紙上吸油
油條的做法?
自制油條(轉(zhuǎn)) 面粉300g 奶粉20g 酵母粉5g 溫水190ml 食用油20ml 小蘇打1ml 白糖 20g 鹽 適量
油條的配方
原料：面粉 500g；油適量；
其它按季節(jié)氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克
制法：
(1)將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說(shuō)，使其全部溶解；加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍箘湃嘀痢叭狻?即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤(rùn)，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時(shí)。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開拉成長(zhǎng)方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長(zhǎng)條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每?jī)蓷l對(duì)面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長(zhǎng)到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見(jiàn)油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可。
油條的配方與制作
您好！
油條的做法：
材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的面粉
3揉成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次
5將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜包好靜置3小時(shí)
6然后將面團(tuán)拉長(zhǎng)
7搟薄成10厘米的長(zhǎng)片
8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上干粉防止粘住，每?jī)蓷l疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過(guò)程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來(lái)的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來(lái)以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過(guò)高里面不易成熟，而且表面會(huì)炸糊的，反之，就會(huì)太硬，沒(méi)有那種酥脆的感覺(jué)，所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。
不含明礬的油條的做法
民間傳統(tǒng)制作油條時(shí)加點(diǎn)礬，有利于食用時(shí)口感松脆。但明礬進(jìn)入人體后便轉(zhuǎn)化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對(duì)磷的吸收。這里我介紹一種不含礬的油條的制法。
1．原料：面粉2千克，精鹽20克，食堿20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。
2．操作方法：（1）將精鹽全部溶于水中，然后平均分成兩份。（2）將檸檬酸溶于1份鹽水內(nèi)，然后把面粉逐漸加入此溶液中拌勻。（3）把食堿溶于另一份鹽水內(nèi)，并徐徐加入已攪拌好的面粉中，且要用手揉均勻。（4）把揉好的面團(tuán)放置半小時(shí)左右，要看面團(tuán)的軟硬程度，若硬時(shí)可適當(dāng)加些清水，達(dá)到與通常制油條所用面團(tuán)的軟硬程度，就可制成油條坯進(jìn)行炸制。
還有簡(jiǎn)單版的：
材料：
1.普通面粉（或自發(fā)粉）500克，如果用自發(fā)粉就不必放酵母粉了。
2.酵母粉 5克
3.鹽 5克
4.小蘇打 3克
5.綿白糖 10克，加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃并增加風(fēng)味。
6.溫水 適量
7.食用油 2大勺，約30毫升。
做法：
1.發(fā)面
在面粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，并攪拌均勻，在面粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將面粉和成光滑的面團(tuán)，在放和好面團(tuán)的面盆上蓋上蓋子，于室溫放置一宿。
2.醒面
在案板上抹食用油，將發(fā)好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長(zhǎng)方塊放置案板上，蓋上濕屜布，醒15分鐘左右。
注意：發(fā)好的面不必使勁揉，輕輕整理成形，以免面里的氣泡被壓跑。
3.整理
將醒過(guò)的面用刀切成平均兩指來(lái)寬的條，其中一條表面上抹少許水，將另一條疊在上面，然后，用筷子在重疊的面塊兒上壓一道痕。
4.炸
用手指捏緊壓過(guò)的面塊兒，向兩端拉長(zhǎng)，同時(shí)扭一下，然后下油鍋——炸！
炸的時(shí)候，一定要邊炸邊翻動(dòng)，讓油條受熱均勻。
油條有哪些配方
大概需要高筋面粉315公克,中筋面粉35公克,水5大匙,燒明礬1小匙,鹽1小匙,水9大匙,小蘇打粉1小匙,阿摩尼亞1小匙,.沙拉油1200㏄
炸油條的做法和配方
主料高筋面粉200克酵母5克步驟1、面+酵母+水+白糖活成面團(tuán),用蓋子或薄膜蓋好,防止面團(tuán)表面變干.2、等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí),就可以操作了,以后的步驟都要輕拿輕放,盡量少揉搓免得氣泡跑掉. 3、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開. 4、手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里. 5、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大,這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟. 6、面板上抹油,雙手抹油. 7、將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L(zhǎng)方形,切成3cm寬的長(zhǎng)條.將切條的面稍拉,扭一下,放入7—8分熱的油中炸至金黃即可.不要擔(dān)心不熟,高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡,達(dá)到中空的組織,所以只要外面上色均勻了里面就熟了.
我想知道油條怎么做.配方都有什么.
原料:發(fā)酵粉,蘇打,鹽,面,水. 做法: (1)發(fā)效粉,蘇打,鹽,加入清水略微攪拌使溶解,加入面粉調(diào)勻,和成面團(tuán),醒10-15分鐘,將面自四周圍拉起向中央柔和,使之滑潤(rùn). (2)將面分成幾大快,先拿出一塊,案板抹油,將面搟成7.8公分寬,0.3-0.5公分厚的長(zhǎng)條,拿濕布蓋著,醒10-15分鐘,切成二個(gè)手指寬的條,二條重疊,用筷子在中間壓一下,用手指捏著二端拉長(zhǎng),紐一下,放在熱油鍋里,用筷子撥動(dòng)油條,使它不停翻滾,這樣油條才會(huì)發(fā)大(二端最好用力捏緊,否則炸的時(shí)候會(huì)分開). (3)油一定要熱,最佳程度是放入油條后,它很快就浮起來(lái),炸至金黃色即可以吃了 這是家庭做法哦,餐館不這樣的哦.
油條的做法要配方
你是傳統(tǒng)的就是堿鹽礬的那種 還是油條精和面? 給你幾個(gè)秘訣,不紅是因?yàn)槟阌偷膯?wèn)題,你可以換油,建議你添加一些棕櫚油,油條炸出來(lái)色澤鮮亮而且很脆,并且棕櫚油很便宜,比例隨你. 要是你要油條的方法你可以直接M我