云腿月餅是什么?
云腿月餅是我國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇.相傳明末清初,隱居昆明的南明朝廷永歷皇帝,終日優愁不思茶飯,一位御膳廚急中生智地做出了這道點心,皇帝吃了龍顏大悅,連聲稱贊,從此被列為御膳中的一道應時名點.后傳入人間,不斷演繹成當今名聲鵲起的“云腿月餅”.制作特點:采用昆明呈貢的子麥面粉、水油等混合制成酥皮,外觀層起白色透出淡淡的金黃,內餡采用:宣威火腿的腌制與金華火腿的制作有很大的差別,除了選用上等腿肉外,工藝獨特,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸適中,回味無窮……讓你流連忘返.
云腿月餅的做法
云腿月餅的做法不是很難，參考如下：
主料：面粉 (1杯)，水 (1/8杯 1大勺)，豬油 (3/8杯)，糖粉 (1大勺)，蜂蜜 (1大勺)
輔料：云腿餡 (200克)
廚具：打蛋器、電烤箱
分類：糕點 春季菜譜 烘焙 咸甜 烘焙 數小時 簡單難度
步驟：
1、準備面團料
2、將1/8杯面粉和全部水倒入大碗
3、攪拌均勻
4、倒入豬油，糖粉和蜂蜜
5、用打蛋器攪拌
6、最后成奶油狀
7、加入面粉
8、調制成軟面團
9、分割成8份
10、取一個面劑，按成中間厚邊緣薄的圓片
11、放入約25克的餡料
12、將面皮邊緣向上收攏，包好
13、收口向下放入烤盤
14、逐個包完，排好
15、放入預熱200度的烤箱，中層，下層再放一個加了水的烤盤，烤約30分鐘左右
16、表面金黃出爐
小竅門：這里的皮餡比約為1:1，做出來的結果感覺皮沒有賣的厚實，可能還是用3：2的比例會好一點。月餅就這么吃外殼比較干，放置過夜，回油以后更好吃。
火腿月餅和云腿月餅有什么區別？
云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而志。其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱”硬殼火腿餅”。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。相傳云腿月餅是從宮中傳出來的，以”吉慶祥”生產的尤為原名，在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。1981年，吉慶祥生產的云腿月餅被商業部評為全國優質產品。
材料
面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽
制作過程
1.制面皮：
豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實我就攪了幾十下，很容易），然后加適量面粉，揉均面團；
2.制餡料：
1）云腿切丁上鍋蒸熟；
2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放干面粉，不斷攪拌至顏色略深；
3）云腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太干，可以加一點豬油；
3.包月餅：
1）制好的餡料放在冰箱里片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來；
2）面團上取適量小塊，用手揉勻（因為有油所以很容易變軟揉開），用手拍打成餅狀（搟也可以，但是有點粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然后倒置過來整形，放在涂了油的烤盤上；
4.烤制：
烤箱預熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次
云腿月餅家常做法,正宗云腿月餅怎么做
云腿月餅家常做法, 主料 面粉 165g 糖粉 15g 豬油 83g 云腿餡 288g 輔料 小蘇打 少許 水 43g 蜂蜜 6g 泡打粉 2g 1.餅皮用料 2.將水,糖粉,蜂蜜倒入碗中 3.攪拌均勻 4.篩入三分之一面粉,拌勻 5.加入豬油 6.混合均勻 7.加入泡打粉,拌勻 8.篩入剩下的面粉 9.拌勻成光滑面團,松弛30-50分鐘 10.分割成12等分,松弛20-30分鐘 11.將餡料分割成12等分 12.取一塊餅皮按扁,放入餡料 13.包起來 14.收口捏緊,向下放置 15.擺入烤盤 16.放入烤箱,中層,上火210度,下火180度,烤20-30分鐘 17.表面棕黃色,出爐
云南火腿月餅
云南火腿月餅是具有獨特風味的滇式月餅.云腿月餅外觀色呈褐黃,硬殼,酥而不散,故云南人又把它稱為“硬殼火腿月餅”.云腿月餅,餡甜中帶咸,油潤而不膩,有濃郁的火腿香味,是云南人中秋佳節必備的傳統食品.云腿月餅選用云南省特產宣威火腿的最好部份切成小正方塊,配以冬蜂蜜、豬油,白糖等制成餡心,再用昆明郊區呈貢的紫麥面粉,烘烤而成.如果有問題,可以隨時追問,或者私信,或者@金沙旅行 麗江金沙旅游小江為您解答,希望回答對您有幫助
滇式月餅什么特點
滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區,目前也逐漸受到其 滇式月餅 它地區消費者的喜歡,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮蔬松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味. 滇式月餅亦稱云腿月餅,它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋.云腿月餅是用云南特產的宣威火腿,加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心,用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成.其表面呈金黃色或棕紅色,外有一層硬殼,油潤艷麗,千層酥皮裹著餡心.這種月餅既有香味撲鼻的火腿,又有甜中帶咸的誘人蜜汁,入口舒適,食而不膩.
云腿月餅怎么做？
材料：面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽
制作過程：
1.制面皮：豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實我就攪
了幾十下，很容易），然后加適量面粉，揉均面團；
2.制餡料：1）云腿切丁上鍋蒸熟；
2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放干面粉，不斷攪拌至顏色略深；
3）云腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太干，可以加一點豬油；
3.包月餅：1）制好的餡料放在冰箱里片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來；
2）面團上取適量小塊，用手揉勻（因為有油所以很容易變軟揉開），用手拍打成餅狀（搟也可以，但是有點粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然后倒置過來整形，放在涂了油的烤盤上；
4.烤制：烤箱預熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。
云南的特色月餅是什么？
云南最好吃的月餅是硬殼火腿月餅，是云南月餅及滇式糕點最具代表性的，其他還有五仁、麻仁、白糖、玫瑰、棗泥、芝麻月餅等
老字號有吉慶祥、桂美軒、冠生園、向陽
新興的品牌有嘉華、潘祥記、云南大不同等
硬殼火腿月餅也叫云腿月餅，其歷史悠久，相傳，明末清初，退據昆明的南明永歷皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為云腿包子。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，列為御膳廚中的應時點心。后來，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。
另有一說，昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時每個足有舊時四兩重，四個合裝，正好一斤，最好送禮。這種月餅初創于光緒年間昆明“合香樓”點心鋪，店老板姓胡，原是官衙的大廚師，手藝非比尋常，后落籍在昆明，自己開設糕餅店，構思用云南上好火腿制作月餅，為人稱道。其子孫又發揚光大，用云腿之金錢肘拌和白糖為餡，鮮豬油和上等白面作酥殼，工精味必美，很快里巷相傳，大行于世。后又有“吉慶祥”老字號也來競爭，相互促進，亦進一步打開了市場，成為昆明老少認可的“保留品種”，進而銷出省，銷出國，贏得廣泛贊譽。關于火腿“四兩砣”，昆明民間還有兩種流傳。一則說火腿月餅乃是做白糖月餅的師傅太困，誤抓火腿屑入白糖餡，另一則說制月餅的店老板苛刻遭伙計恨，在制餅時故意多加料以使老板虧本，未知反而創出牌子，得貨真價實之名，為人爭相購買。
云南火腿月餅亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅齊名。
云腿月餅好吃在餡！云腿月餅選用正宗的2-3年的宣威火腿的最好部份切成小正方塊，真正按照肥瘦3：7的比例制作.配以冬蜂蜜、豬油，白糖等制成餡心，每個月餅餡料含量在40%以上，火腿丁含量在11%以上。糖和蜂蜜的分量約占兩成，既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
云腿月餅好吃在皮！云腿月餅用昆明郊區的紫麥面粉為皮料包心烘烤而成，外觀呈金黃色或棕紅色，似一層硬殼，卻并不是真“硬”，而是比其他酥餅有韌性，食用時酥而不散,油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心，老人和嬰兒都可以輕易咀嚼。烤制以后，火腿油從月餅表面浸潤出少許，可以嗅到明顯的宣威火腿香，又不會皮破餡露，下口的時候，每一口都非常清晰，有逐層突破的感覺。此時糖完全化掉了，不會結塊。肥肉也不會成團。
白酥皮云腿月餅的做法步驟圖，怎么做好吃
用料1 (月餅餡)
云腿 235g
面粉 100g
蜂蜜 75g
砂糖 55g
豬油 75g
用料2
中筋粉 204g，水油皮
豬油 54g，水油皮
面粉 180，油酥
豬油 90g，油酥
細砂糖 21g，水油皮
水 96g，水油皮
白酥皮云腿月餅的做法
云腿是生的，所以需要先處理。將云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天
將面粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味
再將面粉拌入腌制好的火腿內
拌入豬油
拌勻，即是月餅餡
做好的月餅餡捏成30g每個一團。如果室溫較高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回溫下，不要太硬
首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻。混合成團。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態即可
水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的面團。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且搟開的時候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同
分割水油皮21g每個，油酥15g一個，水油皮完成后要松弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了白
將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入
捏緊收口
拍扁搟開
向上卷起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥并搟開卷好白酥皮云腿月餅的做法 步驟13
蓋上濕布或者保鮮膜，松弛15分鐘
將松弛好的卷卷，豎著搟開
再卷起一次。松弛20分鐘，注意保濕
將松弛好的卷兩邊像中間捏下
拍扁搟開成為面皮
包入一份餡料，用虎口收口，要確實的捏牢
可以揪掉多余的面皮
翻面，略壓扁
蓋印，我是用印面包的烙印沾色素壓下。如果沒有烙印，也可以用筷子點幾個點。點過紅腦門的月餅看起來有點氣質，但是也可以省略
均勻的排入烤盤。170-180度，入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。要確實的烤透，酥皮才會酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（比如筷子）用手會很燙~注意上層如果火大，可以略調低上火，以免上層顏色變深
云南云腿月餅哪家好吃
1、昆明源貿園
這是一家昆明本地很有名的糕點廠，本地人都很愛。這家的雙料火腿，是銷量排行最高之一，其實這個不算嚴格意義上的火腿月餅，但是肉餡真的一流，火腿油而不膩，皮薄餡厚，瘦肉比重大，肉感十足，吃到嘴里就是那種宣傳圖上的油汪汪的火腿餡。唯一的缺點大概就是外皮太酥脆，很多時候拿起來皮就碎了。淘寶價位大概56左右一盒，一盒800g，有16小方塊。
2、曲靖月餅
曲靖因為宣威火腿的關系，云腿月餅做得不錯，味道很好，在云南口碑很好。基本每個牌子的曲靖月餅味道都不差。
曲靖做月餅最有名的就是農校月餅，現在號稱農校月餅的有兩家，一家是月源，一家是鴻一。月源是農校原廠，月餅鋪子也是在曲靖老農校里面。而鴻一的知名度更高一些，云南省內外地州的都知道這個牌子，包裝營銷也做得更好。兩家味道基本無差異，均價7.5元左右。
金蘭也是曲靖月餅的老牌子，在網上知名度很高。還有云維月餅，云維集團是曲靖一家化工公司，云維月餅最早是云維集團的食堂給員工做的中秋福利月餅，用料好就在曲靖月餅界闖出名堂了，這些年也對外銷售月餅，知名度僅限于曲靖市內，但是味道不輸其他幾家。
擴展資料：
云腿月餅來歷比較復雜，是由云南本地多個地方特色糅合而成，時間較短，和任何歷史人物都沒有關系，是近幾十年云南本土人民共同創造！制作特點：采用昆明呈貢的子麥面粉、水油等混合制成酥皮，外觀層起白色透出淡淡的金黃，內餡采用：宣威火腿的腌制與金華火腿的制作有很大的差別，除了選用上等腿肉外，工藝獨特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸適中，回味無窮……讓你流連忘返。
菜品特色：云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱”硬殼火腿餅”。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。
參考資料：云腿月餅-百度百科