云腿月餅的做法

云腿月餅的做法不是很難，參考如下：

主料：面粉 (1杯)，水 (1/8杯 1大勺)，豬油 (3/8杯)，糖粉 (1大勺)，蜂蜜 (1大勺)

輔料：云腿餡 (200克)

廚具：打蛋器、電烤箱

分類：糕點(diǎn) 春季菜譜 烘焙 咸甜 烘焙 數(shù)小時(shí) 簡(jiǎn)單難度

步驟：

1、準(zhǔn)備面團(tuán)料

2、將1/8杯面粉和全部水倒入大碗

3、攪拌均勻

4、倒入豬油，糖粉和蜂蜜

5、用打蛋器攪拌

6、最后成奶油狀

7、加入面粉

8、調(diào)制成軟面團(tuán)

9、分割成8份

10、取一個(gè)面劑，按成中間厚邊緣薄的圓片

11、放入約25克的餡料

12、將面皮邊緣向上收攏，包好

13、收口向下放入烤盤(pán)

14、逐個(gè)包完，排好

15、放入預(yù)熱200度的烤箱，中層，下層再放一個(gè)加了水的烤盤(pán)，烤約30分鐘左右

16、表面金黃出爐

小竅門(mén)：這里的皮餡比約為1:1，做出來(lái)的結(jié)果感覺(jué)皮沒(méi)有賣(mài)的厚實(shí)，可能還是用3：2的比例會(huì)好一點(diǎn)。月餅就這么吃外殼比較干，放置過(guò)夜，回油以后更好吃。

云腿月餅怎么做？

材料：面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽

制作過(guò)程：

1.制面皮：豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實(shí)我就攪

了幾十下，很容易），然后加適量面粉，揉均面團(tuán)；

2.制餡料：1）云腿切丁上鍋蒸熟；

2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開(kāi)放干面粉，不斷攪拌至顏色略深；

3）云腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太干，可以加一點(diǎn)豬油；

3.包月餅：1）制好的餡料放在冰箱里片刻，等待豬油結(jié)成塊，這樣比較容易包起來(lái)；

2）面團(tuán)上取適量小塊，用手揉勻（因?yàn)橛杏退院苋菀鬃冘浫嚅_(kāi)），用手拍打成餅狀（搟也可以，但是有點(diǎn)粘），包餡兒，把開(kāi)口處捏在一起，然后倒置過(guò)來(lái)整形，放在涂了油的烤盤(pán)上；

4.烤制：烤箱預(yù)熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。

云腿月餅家常做法,正宗云腿月餅怎么做

云腿月餅家常做法, 主料 面粉 165g 糖粉 15g 豬油 83g 云腿餡 288g 輔料 小蘇打 少許 水 43g 蜂蜜 6g 泡打粉 2g 1.餅皮用料 2.將水,糖粉,蜂蜜倒入碗中 3.攪拌均勻 4.篩入三分之一面粉,拌勻 5.加入豬油 6.混合均勻 7.加入泡打粉,拌勻 8.篩入剩下的面粉 9.拌勻成光滑面團(tuán),松弛30-50分鐘 10.分割成12等分,松弛20-30分鐘 11.將餡料分割成12等分 12.取一塊餅皮按扁,放入餡料 13.包起來(lái) 14.收口捏緊,向下放置 15.擺入烤盤(pán) 16.放入烤箱,中層,上火210度,下火180度,烤20-30分鐘 17.表面棕黃色,出爐

求助云腿月餅的配方及制作工藝

云腿月餅的做法1. 火腿用清水浸泡半天,去除咸味,上鍋蒸熟2. 微涼后切成黃豆丁大小,用蜂蜜、砂糖和豬油拌勻,腌制一段時(shí)間3. 鍋里不放油,將面粉下鍋炒熟至顏色微黃關(guān)火,放涼后備用4. 在火腿里加入熟面粉攪拌均勻至無(wú)干粉5. 砂糖蜂蜜和水?dāng)嚢杈鶆?酥油和豬油融化和色拉油一起攪拌均勻,將糖水和油攪拌均勻6. 面粉砌墻,分多次加入糖油液,和成柔軟似耳垂的面團(tuán)即可7. 將餡料分成35克每個(gè),面團(tuán)分成40克一個(gè),面皮壓扁,放上餡料8. 用面皮包裹餡料,收口9. 團(tuán)成圓球10. 壓扁,烤箱預(yù)熱200度,烤18分鐘至餅皮金黃即可

求助一下，云南火腿月餅怎么做？

云南火腿月餅詳細(xì)制作步驟

餡：

1、 將400克凈瘦的PROSCUITTO火腿切成綠豆大的小丁。

2、 將4大匙面粉在小鍋中炒熟。

3、 在火腿丁中加入炒過(guò)的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮：

材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：

1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。

2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘，直到完全混合沒(méi)有顆粒，象打發(fā)的奶油一樣。

3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團(tuán)，大約象耳垂一樣軟即可。

4、切成8個(gè)小團(tuán)，覆蓋好就可以開(kāi)始包成圓球稍稍按扁。

5、烤箱預(yù)熱400度，下面再墊一個(gè)裝了水的烤盤(pán)烤10-15分鐘到表面變黃即可?？镜臅r(shí)候最后多CHECK幾次，很容易烤過(guò)頭。

百度一下 你就知道做月餅都需要哪些東西，配料是什么

廣式豆蓉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)

工藝：烤廣式豆蓉月餅的制作材料： 主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。 云腿月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)

云腿月餅的制作材料：主料：餡材料： 。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士 。面粉4湯匙 。白糖2湯匙 。蜂蜜4湯匙 面皮材料： 。面粉2杯 。水1/4杯+ 2湯匙 。酥油(Shortening)3/4杯 。糖粉2湯匙 。蜂蜜2湯匙 教您云腿月餅怎么做，如何做云腿月餅才好吃餡做法：

1?；鹜惹谐删G豆大小的丁。 2。爐火開(kāi)得比中火稍大，燒熱鍋。 3。炒香4湯匙面粉，等到開(kāi)始出現(xiàn)棕色就起鍋。 4。攤涼面粉。 5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。

月餅做法：

1?？緺t預(yù)熱400F，在爐底放一個(gè)盛水的烤盤(pán)。 2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。 3。把面團(tuán)分8份，餡也分8份，每份面團(tuán)包一份餡。 4。把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。 5。這步可以省略：月餅上下翻個(gè)兒，再烤10分鐘。 6。建議把月餅放置過(guò)夜，月餅要經(jīng)過(guò)回油才好吃。

貼士：

。炒過(guò)的面粉很香。 ?？緺t里放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。 。我用muffin的烤盤(pán)來(lái)烤月餅，包月餅的步驟是： 。把面團(tuán)搓圓，填入烤muffin的模具里。 。用手指把面團(tuán)中間捅一個(gè)洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會(huì)翹出來(lái)。 。面團(tuán)中間填滿餡，把餡盡量往下壓實(shí)，更多面皮會(huì)翹出來(lái)。 。用翹出來(lái)的面皮把餡蓋嚴(yán)。 。月餅翻個(gè)兒再烤，表面金黃的顏色會(huì)變得均勻一些。 鮮肉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)

鮮肉月餅的制作材料：主料：面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽,料酒,麻油,姜末各少許。 教您鮮肉月餅怎么做，如何做鮮肉月餅才好吃1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。 2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。

白酥皮云腿月餅的做法步驟圖，怎么做好吃

用料1 (月餅餡)

云腿 235g

面粉 100g

蜂蜜 75g

砂糖 55g

豬油 75g

用料2

中筋粉 204g，水油皮

豬油 54g，水油皮

面粉 180，油酥

豬油 90g，油酥

細(xì)砂糖 21g，水油皮

水 96g，水油皮

白酥皮云腿月餅的做法

云腿是生的，所以需要先處理。將云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天

將面粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味

再將面粉拌入腌制好的火腿內(nèi)

拌入豬油

拌勻，即是月餅餡

做好的月餅餡捏成30g每個(gè)一團(tuán)。如果室溫較高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回溫下，不要太硬

首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻?；旌铣蓤F(tuán)。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態(tài)即可

水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的面團(tuán)。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且搟開(kāi)的時(shí)候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應(yīng)該大概相同

分割水油皮21g每個(gè)，油酥15g一個(gè)，水油皮完成后要松弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了白

將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入

捏緊收口

拍扁搟開(kāi)

向上卷起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥并搟開(kāi)卷好白酥皮云腿月餅的做法 步驟13

蓋上濕布或者保鮮膜，松弛15分鐘

將松弛好的卷卷，豎著搟開(kāi)

再卷起一次。松弛20分鐘，注意保濕

將松弛好的卷兩邊像中間捏下

拍扁搟開(kāi)成為面皮

包入一份餡料，用虎口收口，要確實(shí)的捏牢

可以揪掉多余的面皮

翻面，略壓扁

蓋印，我是用印面包的烙印沾色素壓下。如果沒(méi)有烙印，也可以用筷子點(diǎn)幾個(gè)點(diǎn)。點(diǎn)過(guò)紅腦門(mén)的月餅看起來(lái)有點(diǎn)氣質(zhì)，但是也可以省略

均勻的排入烤盤(pán)。170-180度，入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。要確實(shí)的烤透，酥皮才會(huì)酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（比如筷子）用手會(huì)很燙~注意上層如果火大，可以略調(diào)低上火，以免上層顏色變深

滇式月餅怎么做云腿月餅配方及做法培訓(xùn)

烹制方法編輯

原料/配料

陷

1、將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小丁。

滇式月餅

2、將4大匙面粉在小鍋中炒熟。

3、在火腿丁中加入炒過(guò)的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮

材料：水1/4CUP+2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

調(diào)料

糖、蜂蜜。

操作

1、先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。

2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER攪打3-5分鐘，直到完全混合沒(méi)有顆粒，象打發(fā)的奶油一樣。

滇式月餅

3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團(tuán)，大約象耳垂一樣軟即可。

4、切成8個(gè)小團(tuán)，覆蓋好就可以開(kāi)始包成圓球稍稍按扁。

5、烤箱預(yù)熱400度，下面再墊一個(gè)裝了水的烤盤(pán)烤10-15分鐘到表面變黃即可?？镜臅r(shí)候最后多CHECK幾次，很容易烤過(guò)頭。

在”四兩坨”火腿紅餅的基礎(chǔ)上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪?zhàn)右灿尚《?。吉慶祥云腿月餅的制作方法是：首先將火腿洗凈去骨，切成大塊蒸熟，然后再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色，成為云南具有代表性的名特食品。

云腿月餅如何制作?具體的

去,月宮打兔子 不過(guò)要去商城 買(mǎi)護(hù)心丸

單一的云腿怎么做好吃

單一的云腿做法 云腿尖1500克,雞蛋6個(gè),富強(qiáng)粉75克,蠶豆水粉250克,食堿少許.【制作過(guò)程】 1、云腿刮洗干凈,用溫堿水洗去污物和哈喇味,再用清水洗兩遍,放入湯鍋中加水煮1小時(shí),至熟而不烊,撈起撕去皮子.2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散,先放入富強(qiáng)粉調(diào)勻,再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊.3、火盆內(nèi)燃粟炭火.云腿穿在鐵叉上,肥肉面向火,烤熱時(shí)用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗將蛋清糊烤黃后,再刷第二遍蛋清糊烤黃,接著再刷第三遍蛋清糊,待烤黃后,即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片.然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黃,然后片下,如此反復(fù),至云腿和蛋糊用盡為止.將片下的云腿片改刀為4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方條,碼在盤(pán)中即成.