魚丸的做法？

推薦創意做法 魚丸–魚滑釀鵪鶉蛋

材料：

剁碎的草魚肉，鵪鶉蛋，蒜苔（裝飾用） ，生粉

做法：

1、鵪鶉蛋先煮熟，剝殼待用；

2、剁碎的魚肉泥捏小團，蛋均勻裹一層生粉再釀入魚滑中，上鍋蒸熟。

成品圖

http://img1.efu.com.cn/upfile/news/commonly/2006/2006-08-29/dsl_28141915386.jpg

魚丸的做法

原料:魚肉適量(草魚)

蛋清兩個個,蔥姜水(切適量的蔥和姜泡在清水里即可)料酒,鹽少許

做法:

1 刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚切兩半,剔除魚腹部大刺,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開,用刀背把魚剁成蓉,后仔細去出其中小刺

2 把魚肉加少許鹽,倒入蛋清,順時針攪拌,攪拌上勁,然后加蔥姜水繼續攪拌,成糊狀,以可以抓成球為準,

3 鍋里放清水,上火,邊燒水邊下丸子,做好的魚蓉糊使勁一攥從虎口擠出來，拿勺子輕輕的刮下放入水中(刮丸子的勺子要經常沾水,這樣魚糊就不會粘勺子),待水開,丸子全部浮上水面即可,撈出放入另外的干凈的清水中保存

注意:1.我這個方法是經過實踐的,不是抄的,不用放面粉,淀粉

2.魚蓉一定要用刀背打

3.要冷水下丸子

4.為了保證丸子的潔白,一定不能放蛋黃,也不要直接放蔥姜,所以選擇蔥姜水,酒的話盡量選擇白酒

如何做魚丸?

魚丸的制作: 1. 取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順著一個方向攪勻; 2. 攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子; 3. 然后,用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成.

魚丸怎么做需要哪些材料

材料:草魚段200克、胡蘿卜1小段、雞蛋1個、蔥姜末少許 調料:鹽1/2小勺、料酒少許 做法: 1、草魚段洗凈片去魚骨 2、去魚皮切成幾小片 3、將魚肉放入攪拌機攪打成魚蓉 4、魚蓉放入容器,加入鹽、料酒、蔥姜末 5、雞蛋只取蛋清,加入魚蓉,順同一方向將魚蓉攪拌上勁腌制15分鐘 6、腌制好的魚蓉搓成等量的小丸子 7、胡蘿卜洗凈去皮切成薄片放置盤內,將魚丸放在胡蘿卜片上,放入燒開水的蒸鍋內 8、大火蒸3分鐘至魚丸熟透即可

做魚肉丸子怎么做好吃?…

把魚肉弄碎,加淀粉,朝一個方向攪拌,時間長點,做出來的丸子很勁的“

請問火鍋店里的魚丸的制作方法????

1.制作流程

原料魚→預處理（去鱗、去內臟、去頭→采肉→漂洗→脫水→配料擂潰→成形→水煮→冷卻→包裝。

2.加工方法

2.1 原料的選用

選用草、青、鯉魚作為原料魚加工魚丸。魚規格要達1.5 kg以上，肉質厚實，鮮度較好。

2.2 預處理

刮除鱗片，切去魚體上的胸鰭、背鰭、腹鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，去除內臟，洗去血污和腹內黑膜。

2.3 采肉

用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，并剝去魚皮。

2.4 脫腥

將魚肉片放入濃度6%食鹽溶液浸泡30分鐘，浸泡過程不斷翻動。

2.5 漂洗

將脫腥后的魚肉放在5倍的清水中，慢慢攪動8-10分鐘，倒去漂洗液，然后用循環水反復沖洗，清除魚肉中含有的血液，保持血肉潔白有光，肉質良好。

2.6 擂潰

利用擂潰機對魚肉進行擂潰，分為空擂、鹽擂和調味擂潰三個階段。空擂是將魚肉放入絞拌機內粗絞一次成糜。魚糜應粗細適中。隨后鹽擂，將3%食鹽溶于水，加入魚糜中，攪拌研磨10分鐘，使魚肉變成粘性很強的溶膠。最后是調味擂潰，先將0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以魚肉重量計)溶于水，倒入魚糜中，勻速攪拌3分鐘。然后將4%淀粉溶于水，加入魚糜再攪拌3分鐘。

2.7 擠備

潔凈鐵鍋一口，盛以清水，另備邊沿光滑的羹匙一把，左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要快，魚丸形要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止氽制粘連。

2.8 氽

氽魚丸要用旺火，也要防止沸滾。火不旺魚丸熱不熟，會變味；水沸滾，魚丸相互沖撞易破碎。魚丸熟透后立即撈起出鍋，進行冷卻。

3.包裝

將魚丸稱量后，采用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋，進行真空包裝。將袋裝魚丸再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。成品堆放整齊，低溫貯藏。

龍利魚丸的做法,龍利魚丸怎么做好吃,龍利魚丸的家常

材料 龍利魚500克,蟲草花少許(可有可無),雞蛋1個,油、姜蔥、淀粉、鹽適量. 做法 1、龍利魚用刀背砸成魚膠,加入蔥姜水、鹽、淀粉、蛋清、油攪打上勁. 2、制成魚丸,涼水下鍋,轉大火,開鍋后小火汆至成熟.

衡陽魚丸的做法的比例

步驟

1.買了一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除

2.一點點刮下來

3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。

4.魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然后每次稍加一點水，充分攪拌均勻后再加下一次，直到把稱好的水全部加入

5.調好水淀粉

6.加入水淀粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，

7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆里。

8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。

9.鍋中放水，用手擠出魚丸

10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸

11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來后稍等半分鐘，就撈出

12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性

13.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子

14.我把它捏扁

15.松手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎么做都可以。我一次做的多，凍到冰箱里，每天都可以給婆婆做幾個來吃。

潮州大魚丸的做法及制作方法

一、敲魚茸:取去皮鮮魚肉500克,放入清水中漂洗片刻,撈出,放案板上,取出魚肉中的粗刺,先用刀背敲打約半小時,改用刀刃剁15分鐘成魚茸. 二、攪拌:魚茸放入一深容器內,先加入適量蔥末、姜末、料酒、味精,然后加入200克左右清水,抓勻,再放精鹽10克,用右手掌順一方向攪拌,魚茸逐步粘稠并有勁,這時再加入一只雞蛋清,繼續攪拌,10 分鐘后,取少許放清水中見浮起即可. 三、制作要點:首先要選用新鮮淡水魚,魚茸剁得越細越好,攪拌時要嚴格掌握水及鹽的份量,成熟后的魚丸不能在鍋中久煮,否則易老

魚丸怎么做？用什么魚做出來，最正宗啊。有懂的人說說，:S^O^好著采納。

魚丸注重選料和制作工藝，多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。

制作指導

普通魚丸：材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克 　　調味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克 　　做法: 　　1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻； 　　2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子； 　　3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

章魚丸：材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量 　　調味料 鹽少許 醬油1小匙 　　醬料 沙拉醬 　　做法: 　　1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用 　　2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調味料調味 　　3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用 　　4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊， 然后反覆旋轉待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可。

酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮炸彈：材料:（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許； 　　調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙 　　做法： 　　1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。 　　2、方包切粒備用。 　　3、墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。 　　4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。 　　點評:新鮮的墨魚口味偏于清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳。

高湯魚丸：口味：湯鮮味美，魚嫩爽口 　　主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 淀粉適量 　　調味料:豬油1小匙 高湯15大匙 料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙 　　1、鯇魚宰殺洗凈，取其凈肉，用清水漂凈血水；把漂凈的魚肉打成魚茸； 　　2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油，攪勻； 　　3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用； 　　4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。

魚丸莼萊湯：主要材料：桂花魚肉斤(約320克)，莼菜1斤9兩（約950克） 　　調味料:上湯6杯，火腿絲、鹽各少許 　　(1)魚肉洗凈抹干，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐(呈豆腐狀)，再放唧筒內擠出魚丸。 　　(2)把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。 　　(3)鍋中注入上湯，煮沸，放入莼菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調味即成。

希望能有用

魚丸的做法，自制魚丸怎么做好吃，自制魚丸的家常做法

主料鲅魚500g

輔料橄欖油適量鹽適量淀粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量

步驟

自制魚丸的做法步驟11.鲅魚處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

自制魚丸的做法步驟22.刮下來的魚肉加適量的姜末，水，鹽

自制魚丸的做法步驟33.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥）

自制魚丸的做法步驟44.打好的魚泥

自制魚丸的做法步驟55.雞蛋清充分打發后

自制魚丸的做法步驟66.分兩次加入魚泥

自制魚丸的做法步驟77.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然后加入淀粉調勻，待魚泥上勁后

自制魚丸的做法步驟88.可以倒入一些橄欖油

自制魚丸的做法步驟99.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了

自制魚丸的做法步驟1010.冷水下鍋，開最小火

自制魚丸的做法步驟1111.然后慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋

自制魚丸的做法步驟1212.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫

自制魚丸的做法步驟1313.煮至魚丸浮起即成。