什么是預(yù)制菜?
預(yù)制菜就是懶人菜,俗稱現(xiàn)成菜. 針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn),食品廠看準(zhǔn)了這個商機(jī),運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作,簡化制作步驟,經(jīng)洗、切等加工后制成半成品或成品,再經(jīng)過衛(wèi)生防腐、科學(xué)包裝,上超市后由用戶通過加熱或蒸炒等簡單方式再加工,就能直接食用的便捷菜品. 預(yù)制菜,起源于20世紀(jì)60年代的美國,90年代傳入中國,2000年前后,好得睞、綠進(jìn)食品、新雅食品、味知香等深加工半成品菜企業(yè)相繼成立,2010年前后,國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)B端進(jìn)入放量期. 近兩年,疫情讓預(yù)制菜走進(jìn)大眾視野,并受到資本追捧,不管是盒馬鮮生、永輝、鍋圈食匯等生鮮超市,以及海底撈、西貝等傳統(tǒng)餐飲玩家,都在向預(yù)制菜進(jìn)軍.
什么是酒店預(yù)制菜
“預(yù)制菜”是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn),運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作,簡化制作步驟,經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝,再通過加熱或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品.簡言之預(yù)制就是半成品——深加工的技術(shù). 菜品很多,只要有備料所有的菜都可以預(yù)制.
預(yù)制菜的營養(yǎng)質(zhì)量會降低嗎?
通過冷藏或冷凍處理做到即配、即烹的預(yù)制菜,對營養(yǎng)的影響比較小.相比而言,即熱、即食的預(yù)制菜,因?yàn)樽鍪熘蠼?jīng)過儲藏,還要經(jīng)過二次加熱,對營養(yǎng)價值的影響略大一些. 同時,部分產(chǎn)品也存在著脂肪含量高、鈉含量高、能量密度高、維生素含量低等問題.其實(shí),即熱、即食型預(yù)制菜可以做得營養(yǎng)價值更高,但滿足這種需求會提升成本.比如更少的油鹽,意味著原料的質(zhì)量要更高,長期保存的難度也更大.
預(yù)制菜都有些什么菜品?
我所知道的酒店預(yù)制菜有聰廚的梅菜扣肉 老壇雙卜 外婆菜 酸菜 臘味合蒸 毛氏紅燒肉 火培魚 卜豆角 五香牛肚 脆肚尖 虎皮豬尾 干鍋豆腐 壇香肉等等,都是酒飯店的熱銷經(jīng)典特色菜哦!您百度查查看看有沒有其他信息.
什么是聰廚酒店預(yù)制菜?
“酒店預(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品,只需采用不同的烹飪方式,經(jīng)過最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品.隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革,現(xiàn)在的“預(yù)制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛.預(yù)制菜區(qū)別一般菜式,半成品是可以簡單加熱,便可食用.近年來,隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新,被更多消費(fèi)者所推崇.