魚子醬是什么?

(Caviar),又稱魚籽醬,在波斯話中意為魚卵,嚴格來說,只有鱘魚卵才可稱為魚子醬,其中以產于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質素最佳.

什么是魚子醬

魚子醬（Caviar），在波斯話中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質素最佳。 并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。中級的是Oscietra，12歲左右便可取卵制成，最低級的是Sevruga，到了7歲便可取卵?；诖艘?，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最區配。

魚子醬怎么做

魚子醬就是鹽漬鮮魚卵.上品魚子醬是用鱘魚的卵制成.鮭魚、大馬哈魚卵也被市場接受.做法簡單.將卵囊撕開,直接鹽漬.

魚子醬的做法

魚子醬的制作過程 ***

　　鱘魚在里海地區每年收獲兩次，即春秋兩季；一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。每年在鱘魚的收獲漁季開始后，漁民們就幾乎整天不停的工作，和臺灣的烏魚汛期沒啥子兩樣。在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產卵的特性，在里海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區來等候捕捉鱘魚，捉到后就直接在船上宰殺取卵。里海的另一側伊朗的作風就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖里捉鱘魚，他們專門捕捉剛要打算產卵的鱘魚，這種魚卵相較之下比較結實。

　　不過對付這種外貌極為兇惡，體重動則兩千磅的鱘魚也不是簡單的事，雖然鱘魚的性情卻十分平和，常像枯木一樣浮游水面。但被一群虎視眈眈的人類逮著的感受也不是太好，因此落網后要下刀給它一個痛快就不是件容易的事。如何在鱘魚活跳跳的情況下，能夠迅速準確地在它頭部要害給它一刀，讓鱘魚在無痛中掛掉，這就得靠老經驗的漁夫才行。否則在稍有疼痛的情況下，鱘魚在自然反射下分泌出大量的腎上腺素，就很可能會破壞魚子醬鮮美的原味。然而在鱘魚一命嗚呼后，事情也沒有馬上了結，因為魚子保鮮不易，所以接下來就得在極短的時間中來處理魚子，所以鱘魚的剖腹常常得在船上作業，還是得靠老漁夫的觸覺來決定魚子的質量、成熟度與上市時間。

　　漁夫們把一大團魚子取出后先利用篩子將外膜去除，在冰冷的水中清洗后，再按大小顏色來分級分裝，還得憑經驗撒一些鹽來保持鮮度，與引出魚子醬的原味。有些魚子醬在處理中還會加入一些硼砂，硼砂據說可以使魚子醬更有彈性與美味（按照市售蝦仁的經驗，硼砂可以增加彈性，但蝦子的肉質的鮮味就被去掉不少，所以增加美味的說法保留。），能去除鹽的味道，還有比較好的防腐功能（對人體也是，所以在美國及日本販賣的魚子醬是不準添加硼砂的）。

如何制作魚子醬

魚子醬的制做方法很簡單:從魚膛中挖出魚子囊,把魚子同粘連的組織分離開來(成熟的魚子容易與卵巢剝離),沖洗干凈后加上適量的細粒食鹽腌制即成.加鹽的目的是為了保鮮,因為魚子的蛋白質和脂肪含量高達30%,不加鹽則容易變質.

正宗朝鮮族魚子醬的做法

正宗朝鮮族魚子醬的做法: 一、材料 魚子500克、農家醬2湯匙、香蔥2段、姜末5克、五香粉5克 二、做法 1新鮮魚子洗凈,去筋膜. 2魚子冷水入鍋,待水開后繼續煮約2分鐘,期間要撇清浮沫. 3撈出魚子,此時魚子大部分會是塊狀. 4魚子過冷水后輕輕搓散. 5鍋內倒油,爆香蔥花、姜絲,此時油可以稍多些. 6加入農家醬炒香. 7繼續加入搓散的魚子. 8待魚子全部裹醬后即可.

怎樣做魚子醬

魚子醬是用鱘魚(俗稱大馬哈魚)的魚卵做成的(只產于東北及俄羅斯的里海),制作工藝簡單,捕獲懷卵的大馬哈魚,按摩其腹部,將魚卵擠出,將魚放生(或在特定范圍養殖起來).傳統做法就是將魚卵加海鹽腌漬(現在有加各種添加劑).魚子醬只能活體取卵,死魚的亂惡臭.

魚子醬 魚子醬怎么做，如何做

魚子醬，你日子過得好時可以吃，日子過得壞時也可以吃；你勝利凱旋時是一種犒賞，大難臨頭時是一種慰藉。在你賺到第一個百萬的那一天，品起魚子醬來一定美妙之至 彼得-梅爾《滿嘴黑珍珠》 Caviar，意為魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時有鮮美咸味，猶… 關鍵詞：魚子醬，魚子醬怎么做，如何做魚子醬，你日子過得好時可以吃，日子過得壞時也可以吃；你勝利凱旋時是一種犒賞，大難臨頭時是一種慰藉。在你賺到第一個百萬的那一天，品起魚子醬來一定美妙之至……——彼得-梅爾《滿嘴黑珍珠》 Caviar，意為魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時有鮮美咸味，猶如海洋的味道。嚴格意義上只有鱘魚的魚卵才有資格制做魚子醬，其中以產于 里海的魚子醬品質最佳。在法國Caviar專指鱘魚卵，這種鹽漬鱘魚卵歷來與鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為 “黑色黃金”或“里海黑珍珠”。魚子醬沒有品牌之說，只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源于三種野生鱘魚：歐鰉魚(Beluga)、奧西特拉鱘 (Asetra)、閃光鱘(Sevruga)。 日式：當魚子醬遇上懷石料理 日本很早以前就開始使用魚子來做料理，用得最多的是鮭魚子和鯡魚子，比如海膽鮭魚子飯或鯡魚子制成的前菜；但日餐傳統中并不使用鱘魚子醬。較頻繁地 運用鱘魚子醬在日本是近十年來的事情，過去運用這種食材主要是在西餐廳。由于鱘魚子醬價格較高，一般料理店是不會使用的，只有懷石料理一類的高級料庭才會 在少數菜式中運用這種食材。 中式：圓桌上的魚子醬 提起魚子醬，中國食客腦海里閃過的第一印象大多是法式大餐，從前的中國餐桌上幾乎沒有正宗鱘魚子醬的身影。但隨著產品的引入以及魚子醬文化的悄然興起，頂尖中餐廳的廚師們正積極尋找魚子醬與中餐融合的可能性。 西式：魚子醬與伏特加 鱘魚子醬是源自中東的傳統美食，但卻是法國人和俄國人將之發揚光大。在西餐中，魚子醬的吃法大多源自俄羅斯。最常見的吃法是用蘇打餅干涂上少許魚子 醬，細細品味它的滋味；法國餐廳里，魚子醬常被用來作為開胃前菜——例如配上一片切片面包和白水煮蛋，并撒上蔥花。 在俄羅斯最有民族特色的謝肉節上，人們 要在剛出鍋的小薄餅上抹上一勺魚子醬，像吃北京烤鴨一樣卷成筒狀，邊走邊嚼，帶著一臉幸福。

請教各位,魚子醬怎么做?

材料魚籽,正陽和豆瓣醬,蔥 做法1.鍋上火將油燒至五成熱,放入蔥末炒香然后把魚籽倒入鍋內 2.魚籽細嫩,一炒就散開了 3.加入豆瓣醬,炒出香味,添少許水,煮沸后,改小火收汁成濃稠狀

怎么做魚子醬？

主料：鯉魚籽500 g，魚油350 g。

調料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿卜50 g，[蟲豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞

汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，姜末、蒜末、洋蔥

末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。

制法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒

茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉為紅色時，放入醪糟，繼續炒10分鐘，關火晾涼

備用。

②將魚油、泡蘿卜分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。

③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲

豪]油、花生醬、泡椒茸、姜末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末

、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后

，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。

特點：咸鮮酸辣，營養豐富，口感獨特。

注意：如將炒好的魚籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚

籽醬。如一次未用完時，應立即封好放入冷藏箱中。