火鍋麻醬蘸料如何調制?
火鍋芝麻醬蘸料的做法步驟: 1、準備好所有要用的調料:芝麻醬,純凈水,豆腐乳,辣椒油,生抽,醋,鹽,香菜末,蔥末. 2、把芝麻醬放入碗中,加純凈水攪拌. 3、加入生抽,醋,腐乳攪拌均勻. 4、放入香菜辣椒油即可.
飯店里火鍋的芝麻醬怎麼調出來的？
芝麻醬做法：
1、芝麻醬、花生醬、蝦醬以4:1:1的比例備好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少許白糖、蠔油。用水調至可以輕松的攪拌就可以。
2、香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、（干辣椒根據自己喜好選用）花椒一起用色拉油和少許香油爆香，然后小火慢慢的煸出香味兒
3、炒好的五香油瀝出香料，倒入麻醬再次攪拌均勻；
4、食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
擴展資料
食用指南
質量標準及食用方法
芝麻醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。
保管方法
用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產，以免吸潮引起油脂敗壞。
營養價值
1、芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；
2、 芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；
3、 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落；
5、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購技巧：避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。
參考資料：芝麻醬.搜狗百科
麻辣燙麻醬蘸料怎么調
食材準備:芝麻醬150g、花生醬2大勺、甜面醬1勺、海天豆瓣醬1勺、生抽1勺、味極鮮1勺、腐乳1塊半、香油1勺、水適量. 1、準備材料 2、麻醬倒入攪拌盆,分多次少量加水,每次都攪至完全吸收后再加下一次水.直至攪拌至合適的濃稠度. 3、慢點,有耐心地攪勻 4、加入花生醬和甜面醬,繼續加水攪拌至濃稠度合適. 5、加入腐乳,香油,生抽,攪勻 6、配料可以切點香菜,蔥花,蒜末,另外再準備韭花醬,辣椒油,撒上即可.
麻辣燙麻醬蘸料是怎么做的？
1、芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料： 鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料： 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料： 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
火鍋麻醬小料怎么調
1、100%純芝麻醬,腐乳2塊,汁少量 2、韭菜花 3、蠔油、蝦醬、味精、鹽、少許白砂糖 4、還有一個想不起來了~~今年夏天沒在家里做過…… 5、涼白開 小竅門:先用涼白開把芝麻醬和腐乳的味道調勻,之后再加其余的調料,做出來的效果就會和外面一樣棒
怎么調配麻醬才能吃火鍋啊！！
獨家披露東來順涮肉調料秘訣：
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調料香味。
來順革新統一后的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，
而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和：
甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；
咸——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；
酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；
苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；
辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉） 謝謝采納！！！
朋友:有誰知道烤肉麻醬蘸料制作配方?謝謝啊!!!
材料芝麻醬2茶匙(10g),豆腐乳汁2茶匙(10ml),甜面醬1茶匙(5g),韭菜花1茶匙(5g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜碎2茶匙(10g),大蔥花1茶匙(5g),鹵蝦油1茶匙(5ml),辣椒油1茶匙(5ml),花椒油1茶匙(5ml),香油1/2茶匙(3ml),鹽1/2茶匙(3g),水適量 做法 做法:用適量的水將芝麻醬調開.將調得稀滑的芝麻醬于其他用料混合在一起,攪拌均勻即可.
怎樣調麻辣燙的芝麻醬
不管什么芝麻醬必須用香油加蔥油調稀,再配上韭花
麻辣燙的麻醬蘸醬怎么調好吃
首先,選優質的麻醬,很多人覺得純的芝麻醬好, 其實,我個人更喜歡里面有花生醬成分的芝麻醬,感覺更香. 麻醬先加涼白開瀉開,水要一點一點的加,一次加多了不好和. 不要和的太稀了,因為還要加別的東西. 加腐乳,就是那種紅的腐乳,腐乳汁也可以倒一點進去. 韭菜花醬也加一點, 一般我做的比例是麻醬(指的是原來的,不是加水后的)、腐乳、韭菜花1:1:1.但我家的口味偏重. 你可以一開始的時候少加點,因為麻辣燙本身就是有咸味的. 等你覺得咸淡差不多了就可以了.
涮鍋店里的麻醬小料怎么調配的?
東來順的芝麻醬小料里面有,芝麻醬韭菜花醬豆腐蠔油蝦油香油白糖味精雞粉芝麻香菜香蔥.先把芝麻醬用香油謝了不要太稀在加入少量韭菜花和醬豆腐根據自己口味,在加上調料我沒比例都是平感覺調的有不明白的在聯系,祝你成功