植物黃油=反式脂肪酸?

反式脂肪酸就是人造奶油 反式脂肪酸并不僅限于美國提出的油炸食品中，目前更廣泛地被添加于人們平時食用的各種食品中，在超市、商場均有銷售，只不過老百姓不太了解。 “人造奶油你知道嗎？含反式脂肪酸的食品很普遍，我們幾乎都會有接觸。反式脂肪酸在現(xiàn)實生活中就是人造奶油或人造黃油。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時食用的反式脂肪酸大多都是由植物油加氫形成，這是一個人為的加工過程，就是把植物油脂中液態(tài)的不飽和脂肪通過加氫硬化。 說白了，就是液態(tài)的植物油為了防止它變質(zhì)、便于保存或者改善口感，而把它變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，這就是反式脂肪。反式脂肪酸被許多食品生產(chǎn)商采用。”有報道說，由于消除反式脂肪酸會降低薯條的美味，所以麥當(dāng)勞暫時沒有更改使用更健康食用油的計劃。 我們吃的很多東西都含反式脂肪酸 “人造奶油只是個原料，用它加工生產(chǎn)的比如奶油蛋糕之類的西式糕點、巧克力，或色拉醬、油炸快餐產(chǎn)品等食物中都含有反式脂肪酸。 進(jìn)商場、超市，包裝上直接出現(xiàn)“反式脂肪酸”的食品幾乎沒有，但事實上，標(biāo)注著人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、麥淇淋、氫化油、起酥油等不同名稱的，其實都是一回事，含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸到底有啥危害 國外對含有反式脂肪酸的食品進(jìn)行限制。因為反式脂肪酸攝入過多，輕則會使人體血脂升高、導(dǎo)致肥胖，嚴(yán)重的則會增加人體膽固醇含量，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、動脈阻塞等心血管疾病的危險。此外，反式脂肪酸還會引發(fā)腫瘤、哮喘，也不利于青少年發(fā)育。 國內(nèi)大多數(shù)食品包裝都不標(biāo)注反式脂肪酸含量。反式脂肪酸已經(jīng)被證實對人體健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內(nèi)，人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內(nèi)才能保證健康，目前我國食品安全部門對這些都沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。而如何檢測食物中“是否含有反式脂肪酸、含量多少”的辦法又不十分有效，還存在很大欠缺。這次美國就是用“新的檢測方法”檢測出麥當(dāng)勞薯條反式脂肪酸含量增加了1/3。 正常情況下，成人每天攝入占人體總熱能的30%、大約50克左右的脂肪就足夠了，我們中國人，特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，本身平時攝入脂肪的量就偏高，因而對經(jīng)常食用這類食品的人來說，這確實是個不健康的因素。

黃油含有反式脂肪酸嗎?

黃油有兩種,天然 的,人造的.天然的是從牛羊奶中提取的,不含反式脂肪酸.人造的是植物油加成氫化制成,主要成分是反式脂肪酸.

不含反式脂肪酸植物黃油

一般來說如果是植物黃油的話,由于經(jīng)過了加氫處理,通常都是會含有反式脂肪酸的,所以最好還是吃天然的黃油,不要吃人造黃油了.

西點中黃油的成分是什么？它都有什么作用呢？

裹入用黃油通常指”植物性奶油”.也指在冷藏狀態(tài)下比較硬的黃油.

一些烘焙用品店都有.500克10-20多元不等.

黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態(tài)。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā)，溶化后是不能打發(fā)的。

黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應(yīng)減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油產(chǎn)品里的鹽含量并不一致，而且，根據(jù)黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。

黃油為什么又叫奶油呢？這是因為在我國的國家標(biāo)準(zhǔn)里，它就叫做奶油。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，并非為官方認(rèn)可的。因為黃油這個詞在民間比較通用，大家理解起來也容易

然而，這就產(chǎn)生了問題。因為在我們大家通俗的說法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種，在我們的概念里，才叫做奶油。但實際上，這種裱花用的“奶油”在國家標(biāo)準(zhǔn)里叫做“稀奶油”，英文名是Cream。所以，除非那種很不專業(yè)的網(wǎng)友配方，你見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。

接下來，該說說植物黃油了。植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。看到這么多名字如果覺得有點兒“暈”了，那么，記住它的英文名吧，這樣就不會買錯了。

植物黃油顧名思意，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差別很大。

先回顧一下黃油的熔點吧。大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。根據(jù)不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài)，這類植物黃油適合用來涂抹面包；有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。

如果你問：植物黃油既然這么多好處，是不是可以完全代替黃油了呢？理論上也許是的，但實際卻是不可能的——這也許就是理想與現(xiàn)實的差距。

植物黃油的第一個弱點就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黃油的天然香味？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們?nèi)匀粓猿质褂命S油。植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經(jīng)過氫化后，會產(chǎn)生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認(rèn)識不夠，所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛。但隨著現(xiàn)在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認(rèn)識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好了。植物的，不一定是健康的:)

順便說一句，那種在冷藏狀態(tài)下仍然比較軟的植物黃油，是不能用來做千層酥皮的，否則，必將漏油漏得一塌糊涂。

反式脂肪酸的別名是什么，標(biāo)簽上只寫植物油的事么？

【可以食用，不含反式脂肪酸的食物收集】

*太平全麥系列餅干（黑芝麻、花生等口味） 食用植物油

*上好佳 不含反式脂肪酸（包裝袋有標(biāo)注）系列

*康師傅蛋酥卷（醇香芝麻口味、牛奶特濃口味）108g 精煉油脂（豬油、牛油、棕櫚油）

*馬來西亞 御之味 特濃牛奶大餅 （酥油）

*金寶白咖啡（成分：即溶咖啡、蔗糖、無脂奶粉、可可粉）

*Kinder 健達(dá)巧克力 （通過SGS INSTITUT FRESNIUS 印章的產(chǎn)品。而且是國家體育總局訓(xùn)

練局運(yùn)動員專用巧克力。）

【少食用的食品列表】（少食為佳）

*吉利火星微波爆米花（奶油巧克力口味）118克 氫化植物油

*吉利火星爆米花即食型（奶油口味） 氫化植物油

*雀巢脆脆鯊（就是那種紅色包裝的巧克力威化）氫化植物油

*嘉頓草莓威化 精煉植物油

*日清 量鼎天炒面 精煉植物油

*四季寶花生醬 （小C 提供，油種不詳）

奶茶、豆?jié){等沖泡類：

*3點1刻原味奶茶 植物性奶精

*冰泉女人豆?jié){ （克拉瑪moon提供，具體油種不詳）

*私房小廚 植脂末

速溶咖啡類（基本所有咖啡伴侶都是）：

*雀巢速溶咖啡（絲滑拿鐵口味） 植脂末

*雀巢的咖啡伴侶 食用氫化植物油

*江蘇昆山出的摩卡咖啡含伴侶的（bathball·巴思柏提供，油種不詳）

餅干類：

*奧利奧 食用部分氫化植物油

*康元提子餅干 植物油（英文寫的是vegetable shortening：植物起酥油）

*康元威化餅干 （精煉植物油）

*菜園小餅 氫化植物油

*格力高百奇牛奶味裝飾餅干 食用植物油（部分氫化）

*glico格力高 巧心柔(林心如最近做廣告的那款..廣告做得太誘惑了) 排第二的是 麥淇淋

配料表里還有代可可脂巧克力顆粒..食用植物油（部分氫化）

*康師傅香濃巧克力曲奇 部分氫化棕櫚油、氫化植物油

*康師傅甜酥夾心餅干 氫化棕櫚油

*康師傅咸酥夾心（醇香奶油味）精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油）

*康師傅3+2蘇打夾心 精煉植物油（部分氫化棕櫚油、椰子油）

*康師傅樂芙球休閑餅干 精煉油脂（部分氫化植物油）

*康師傅 蛋黃也酥酥 精煉油脂（部分氫化棕櫚油、部分氫化大豆油）

*好麗友蘑古力（巧克力味） 氫化植物油、起酥油

*卡夫優(yōu)冠酸奶夾心餅干 食用部分氫化植物油

*樂天小熊餅干 起酥油

*賓堡多菲角蛋奶口味夾心起酥包 人造黃油

*真巧餅干 氫化植物油

*康元椰子奶油餅干 氫化酥油

*格里高 奇蒂 食用植物油（部分氫化）

*貝因美系列的嬰兒磨牙棒 磨牙餅干 精煉植物油

*全家的紅豆麻薯小球（乳化油）

派、面包、糕點類：

*好麗友派 代可可脂

*好麗友熊貓派派 氫化植物油、起酥油

*好麗友Q蒂榛子巧克力味蛋糕 起酥油、氫化植物油

*妙芙蛋糕 精煉植物油（部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油）

*盼盼小面包 蓮蓉和紅豆夾心 起酥油 人造奶油

*賓堡棒棒蟲 人造奶油

*曼可頓系列的吐司面包 起酥油

*福馬巧克力派 氫化油

速溶奶茶：

*雀巢、立頓、優(yōu)樂美速溶奶茶 氫化植物油

巧克力類：

*德芙巧克力 精煉食用植物油

*德芙醇黑巧克力 精煉食用植物油

*金絲猴巧克力 代可可脂

*士力架Snickers豪享裝70g 精煉食用植物油

糖果類：

*怡口蓮 氫化植物油

*百諾的麥麗素 代可可脂

*sugus 瑞士糖 混合水果口味（哈密瓜、橘子味也是） 35g 食用氫化油

*伊利牛奶片（植脂末） 無論伊利蒙牛的 都含有氫化油提煉或植脂末

*阿爾卑斯奶糖 氫化植物油

*旺仔牛奶糖 氫化棕櫚仁油

薯片類：

*薯愿薯片 氫化植物油

*樂吧焙烤薯片（復(fù)合型）68g 精煉植物油

【不健康的油】：

中文：氫化植物油、半氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、植物奶油、植物黃油

、起酥油、植脂末、奶精、乳馬林、人造奶油、人造黃油、人造植物油、精煉植物油、反

式脂肪酸、代可可脂、植物性奶精、麥淇淋、乳化油

英文：

Vegetable Shortening：植物起酥油

Shortening：起酥油

Shortening Powder：起酥油粉

Hydrogenated：氫化.

解釋：

代可可脂：為達(dá)到可可脂的口感、質(zhì)地和組織狀態(tài)，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化

的植物油脂中含有大量的反式脂肪酸。壞處：引起消化不良，促使腎功能衰退，促使動脈

硬化形成，導(dǎo)致碘缺乏，促使痛風(fēng)發(fā)作

精煉植物油：是部分氫化棕櫚油+椰子油，或者是部分氫化大豆油+部分氫化棕櫚油，但是

也有可能是其它油組成。

精煉油脂：是部分氫化棕櫚油+牛油+椰子油+部分氫化大豆油+乳化劑。

麥淇淋：美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院對9萬名護(hù)士的飲食攝入量進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，如果每天

攝入4湯匙以上的麥淇淋，其心臟病發(fā)病危險比每天攝入3湯匙麥淇淋者高出70%。因此，專

家們規(guī)勸人們不要過多食用麥淇淋。

乳化油：乳化油脂,也稱作植脂奶油、液體植脂末、水溶性乳化食用油脂、食用乳化油脂、

脂肪油等。是以食用精煉植物油為主要原料、添加高效乳化劑穩(wěn)定劑和其它輔料,采用油脂

乳化技術(shù)并經(jīng)特殊工藝加工而成的一種產(chǎn)品。

“Trans fat free”和“0 transfat ”： 0克反式脂肪可以是指每一食用分量含少於0.5

克反式脂肪，故依然可以含反式脂肪。這是采用較寬松的美國標(biāo)準(zhǔn)來標(biāo)示。但是，若產(chǎn)品

包裝以「不含反式脂肪」或「Trans fat free」作招徠，則必須合符原法案，即每100克含

少於0.3克反式脂肪的規(guī)定。

【可食用的油】：食用棕櫚油

黃油的具體化學(xué)成分？都包含哪些脂肪酸？

反式脂肪酸就是人造奶油

反式脂肪酸并不僅限于美國提出的油炸食品中，目前更廣泛地被添加于人們平時食用的各種食品中，在超市、商場均有銷售，只不過老百姓不太了解。

“人造奶油你知道嗎？含反式脂肪酸的食品很普遍，我們幾乎都會有接觸。反式脂肪酸在現(xiàn)實生活中就是人造奶油或人造黃油。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時食用的反式脂肪酸大多都是由植物油加氫形成，這是一個人為的加工過程，就是把植物油脂中液態(tài)的不飽和脂肪通過加氫硬化。

說白了，就是液態(tài)的植物油為了防止它變質(zhì)、便于保存或者改善口感，而把它變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，這就是反式脂肪。反式脂肪酸被許多食品生產(chǎn)商采用。”有報道說，由于消除反式脂肪酸會降低薯條的美味，所以麥當(dāng)勞暫時沒有更改使用更健康食用油的計劃。

我們吃的很多東西都含反式脂肪酸

“人造奶油只是個原料，用它加工生產(chǎn)的比如奶油蛋糕之類的西式糕點、巧克力，或色拉醬、油炸快餐產(chǎn)品等食物中都含有反式脂肪酸。

進(jìn)商場、超市，包裝上直接出現(xiàn)“反式脂肪酸”的食品幾乎沒有，但事實上，標(biāo)注著人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、麥淇淋、氫化油、起酥油等不同名稱的，其實都是一回事，含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸到底有啥危害

國外對含有反式脂肪酸的食品進(jìn)行限制。因為反式脂肪酸攝入過多，輕則會使人體血脂升高、導(dǎo)致肥胖，嚴(yán)重的則會增加人體膽固醇含量，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、動脈阻塞等心血管疾病的危險。此外，反式脂肪酸還會引發(fā)腫瘤、哮喘，也不利于青少年發(fā)育。

國內(nèi)大多數(shù)食品包裝都不標(biāo)注反式脂肪酸含量。反式脂肪酸已經(jīng)被證實對人體健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內(nèi)，人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內(nèi)才能保證健康，目前我國食品安全部門對這些都沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。而如何檢測食物中“是否含有反式脂肪酸、含量多少”的辦法又不十分有效，還存在很大欠缺。這次美國就是用“新的檢測方法”檢測出麥當(dāng)勞薯條反式脂肪酸含量增加了1/3。

正常情況下，成人每天攝入占人體總熱能的30%、大約50克左右的脂肪就足夠了，我們中國人，特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，本身平時攝入脂肪的量就偏高，因而對經(jīng)常食用這類食品的人來說，這確實是個不健康的因素。

含反式脂肪酸的食物有哪些？

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派凡是松軟香甜，口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等食品都含有反式脂肪酸。原因是用植物油催化加氫制取脂肪時，反式脂肪酸也同時生成了。

平時人們常說的反式脂肪酸，是一類不飽和脂肪酸的總稱，且這類不飽和脂肪酸含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)。在日常生活中，可以通過很多途徑攝入反式脂肪酸，如平時經(jīng)常食用的糕點、油炸食品、巧克力等均含有反式脂肪酸，只是它們的成分中沒有直接標(biāo)明反式脂肪酸，而是以植物奶油、人造奶油、氫化植物油、代可可脂等名稱代替。

擴(kuò)展資料：

反式脂肪酸是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。反式雙鍵中與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位于碳鏈的兩側(cè)，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位于碳鏈的同側(cè)。反式雙鍵的鍵角小于順式異構(gòu)體。

其鋸齒形結(jié)構(gòu)空間上為直線型的剛性結(jié)構(gòu)，這些結(jié)構(gòu)上的特點使其具有與順式脂肪酸不同的性質(zhì)，具有更高的熔點和更好的熱力學(xué)穩(wěn)定性，性質(zhì)更接近飽和脂肪酸。

參考資料來源：百度百科-反式脂肪酸

動物黃油和植物黃油在使用上有啥區(qū)別啊?

植物黃油屬于氫化改性脂肪,含有反式脂肪酸,比飽和脂肪(豬油)等還有害。 長期以來，人們一直認(rèn)為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會導(dǎo)致心臟病和糖尿病等疾病。 反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。 含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們?nèi)匀徊幌箫柡椭疚：Υ螅撬麄兩哐耗懝檀妓健Ｄ懝檀贾杏绊懽畲蟮氖莑dl（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（chd）的危險。高密度脂類hdl 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（chd）的危險。反式脂肪酸能升高ldl（低密度脂類），降低hdl（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān)。

植物黃油在制作食品中起什么作用？糖尿病人能吃嗎？

一般自己家人吃的用動物性黃油，現(xiàn)在面包房蛋糕店為了降低成本都是用植物黃油的，植物黃油屬于氫化改性脂肪,含有反式脂肪酸,比飽和脂肪(豬油)等還有害。

長期以來，人們一直認(rèn)為人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃無害。但是，近年來的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會導(dǎo)致心臟病和糖尿病等疾病。

反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。

含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反，他們?nèi)匀徊幌箫柡椭疚：Υ螅撬麄兩哐耗懝檀妓健Ｄ懝檀贾杏绊懽畲蟮氖荓DL（低密度脂類），或者說是壞膽固醇，它增加冠心病（CHD）的危險。高密度脂類HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心病（CHD）的危險。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類），降低HDL（高密度脂類），因而增加冠心病的危險性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān)

黃油和磷酸三鈉里有反式脂肪酸嗎?

磷酸三鈉是添加劑,一般用作改良劑、乳化劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、面食堿水劑等,跟反式脂肪酸沒有關(guān)系. 黃油里面含有反式脂肪酸,奶酪也含有. 你看看百科http://baike.baidu.com/view/284549.htm