什么是豬肉?
就是豬身上的肉割下來就是豬肉
豬肉是甚么意思?
豬肉又名豚肉,是主要家畜之1、豬科動(dòng)物家豬的肉.其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成份.
什么是豬肉??
豬身上的肉
豬肉的概念
豬肉又名豚肉,是主要家畜之一.屬豬科動(dòng)物.其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分. 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用.凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品.
什么叫做豬肉?
豬身上的肉就叫豬肉
豬肉是什么
注水肉的危害及鑒別方法
注水肉的危害：肉內(nèi)注水的危害是比較嚴(yán)重的，首先以水頂肉，用水當(dāng)肉賣坑害了消費(fèi)者。同時(shí)注水會(huì)破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，鮮肉會(huì)失去原來的品質(zhì)和風(fēng)味。最嚴(yán)重的是，注水可以把各種寄生蟲、致病菌帶到肉里去，造成嚴(yán)重污染和危害。
怎樣鑒別注水肉，方法有三種，主要是：“看”、“按”、“割”。
看：注水肉顏色暗淡，下方會(huì)有些血水。正常的鮮肉顏色鮮紅，表面干燥，沒有汁液的流出；
按：注水肉按壓下去以后，沒有彈性，不能迅速恢復(fù)。而正常的鮮肉按下去之后有很好的彈性。
割：用刀將注水肉割開之后，在很短的時(shí)間內(nèi)，就有汁液和血水流出。而正常的鮮肉在割開時(shí)，沒有汁液和血水流出。
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豬肉怎么做好吃又簡單
豬肉的做法 – 豬肉是最常見的家常菜之一，那么豬肉怎么做呢？豬肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的豬肉做法，詳細(xì)的做法如下:
做法一：
青椒拌肉絲
配料： 青椒200克，瘦肉100克，雞蛋清少許，淀粉、花生油、香菜、花椒、蔥絲、精鹽、味精適量。
做法：
1、青椒去籽，洗凈切成細(xì)絲，放入開水中燙后撈出，過涼，瀝干水分；香菜擇洗干凈切段；生肉切絲，放碗內(nèi)加入蛋清、淀粉抓勻，入溫油鍋滑散，斷生撈出，入涼開水中過涼，瀝干水裝盤。
2、肉絲周圍依次碼上青椒絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜，撒上精鹽、味精及香菜段，吃時(shí)拌勻。
做法二：
冬瓜扣肉
配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實(shí)耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕淀粉20克。
特色：松軟酥爛，酸甜微辣，滑潤不膩。
做法:
1、將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30分鐘，撈起，用牙簽在肉皮表面上扎上幾個(gè)小孔（“氣眼”），用干潔布擦干水，涂上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長方塊，用少許鹽腌10分鐘后，再用干潔布抹去表面的水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發(fā)挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鐘。
做法三：
煎釀蒜苔如意結(jié)
配料: 蒜苔3兩（切長段，約18CM）、香菇絞肉適量（調(diào)好味）
做法:
1、蒜苔放入開水中灼軟，瀝干備用
2、蒜苔撲點(diǎn)干粉，打一個(gè)結(jié)
3、釀上香菇絞肉于結(jié)內(nèi)
4、慢火煎香兩邊至熟透
5、燴上芡汁燒開即可
【芡汁：生抽1匙、糖半匙、生粉1小匙、水適量】
做法四：
拌肘子
配料: 熟白肘肉250克，黃瓜(或萵苣)100克，醬油35克，醋25克，芝麻油5克
做法:
1．準(zhǔn)備工作：熟白肘肉切成大片；黃瓜洗凈，瀝去水分，用刀稍拍后切成象眼塊。
2．調(diào)味：先將黃瓜放盤內(nèi)，再把肘肉擺在上面；碗內(nèi)放醬油、醋、芝麻油調(diào)勻成拌汁，澆在盤內(nèi)菜上即成。
做法五：
合菜蓋被
配料: 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克－ ?特 色：造型美觀，多料多味。
做法:
（1）豬肉切成3厘米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗凈，菠菜擇好洗凈切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。
（2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。
（3）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。
做法六：
淮杞燉獅子頭
主料：五花豬肉
配料：油菜心、淮山、枸杞、馬蹄粒、雞蛋
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、蔥、姜
特色：湯汁醇鮮，肉餡爽嫩。
做法:
1、將五花肉洗凈放入攪拌機(jī)中攪拌成餡，放在器皿中，將馬蹄粒拍碎放入餡中，加鹽、料酒、胡椒粉、香油、雞蛋、蔥末攪打成餡；
2、坐鍋點(diǎn)火，倒適量水，放入姜片、蔥段，待水燒開后，放入肉丸子，燉15分鐘后放入山藥，稍煮一會(huì)后將丸子撈出放在碗中；
3、將油菜心放入鍋中，煮熟后連同湯一起淋在丸子上即成。
做法七：
純汁酸菜白肉
主料：酸菜
輔料：五花肉
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜
特色：清脆爽口，油而不膩
做法:
1、將酸菜洗凈切成細(xì)絲，五花肉煮熟晾涼切成大片，蔥、姜、蒜切碎備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入適量煮肉的湯，放入蔥姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、鹽煮10-15分鐘，出鍋前放入少許雞精即可。
做法八：
肉丸燒玉環(huán)
配料: 瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
做法:
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內(nèi)，生姜切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時(shí)放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內(nèi)留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。
做法九：
辣椒豆豉炒肉
配料: 豬油（必須的，其他油炒的不好吃也不香），豆豉，青椒（可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，但絕對(duì)不能是朝天椒之類的巨辣品種），要多一點(diǎn)，因?yàn)橐缘酐}味，新鮮豬肉（肥瘦都要有），精鹽，味精可要可不要
做法:
事先將豬肉切片，肥瘦可以完全分開也可以相連。
1、將辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒）
2、將豬油燒熱，大概是兩個(gè)雞蛋那么多油吧？可以稍微多一點(diǎn)，不能太少，少了沒味道。
3、放入鹽一鐵勺，就是以前讀書時(shí)用的那種小勺子。
4、將肉放入，翻炒，嫩老自定。
5、再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推薦炒熟一點(diǎn)，辣椒完全炒軟為止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一點(diǎn)。看到辣椒完全熟，軟軟的，吸足油就可以出鍋了。
做法十：
泡椒炒肉絲
配料: 泡辣椒、泡嫩姜、 瘦肉、生粉、食用純堿、油、糖、鹽、味精
做法:
先將瘦肉切絲，加少許純堿腌10分鐘，洗凈瀝干后，放油、生粉、鹽、味精調(diào)味。泡辣椒、姜切片備用。放油起鍋，把腌好的肉絲炒香，盛在盤子備用。放泡姜、辣椒進(jìn)鍋炒，加糖調(diào)味，最后跟肉絲拌在一起即可。
做法十一：
蔥爆肉片
配料: 豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。
做法：
1、將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；
2、炒鍋內(nèi)加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時(shí)將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可。
做法十二：
柏林豬酸白菜
用料：帶皮豬腿肉2500克胡蘿卜50克，蔥頭350克，芹菜100克，白菜500克，凈土豆100克，香葉5片，糠25克，醋精10克，鹽25克，茵香籽5競，油100克，清湯適量
制法：
1、將白菜切粗絲，用15克鹽臆后擠干水分。取蔥頭100克切絲用油炒黃。放白菜絲一起炒至半熟，放人不銹鋼鍋內(nèi)加適量清湯、香葉l片及茵香籽炯之。當(dāng)白菜炯熟時(shí)放糖、醋精調(diào)劑口味，并擦上生土豆末，微沸調(diào)劑濃度。待用。
2、將豬腿肉切方塊(每塊250克)，放鍋內(nèi)加適量水，放鹽15克、香葉4片、切碎的蔥頭250克、胡蘿r5o克，煮至熟軟改溫火(必須加蓋免得肉皮變色)。起菜時(shí)配以燜酸菜。
特點(diǎn)：量大實(shí)惠，味香不膩。
做法十三：
生炒蒜苔肉
配料: 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個(gè)、酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、清水4大匙
做法:
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料（1）略腌。
2.將2大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。
3.蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用2大匙油炒蒜苔，并加調(diào)料（2），放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
注意：
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
2.擇蒜苔時(shí)要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃。
做法十四：
醬炒肉絲
配料: 1、豬肉三兩，切絲。2、甜面醬一大匙。3、醬油兩大匙、淀粉一匙，加水兌成芡汁。4、大蔥白一兩，切絲。5、鹽適量。
做法:
1、鍋中放油，此時(shí)將肉絲用鹽另加一匙淀粉拌勻。待油燒至七成熱時(shí)下鍋炒至表面發(fā)白。
2、把肉絲推到鍋邊，將甜面醬放入油中小火炒出香味。
3、再把肉絲與醬炒勻，倒入碗里的芡汁鏟勻。
4、起鍋裝盤后，撒上蔥白絲即可食用。吃時(shí)將肉絲就著蔥白絲，好香！
做法十五：
京味醬爆肉
主料：豬里脊
輔料：菠菜、雞蛋
調(diào)料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒
特色：嫩滑爽脆，紅潤，甜咸適口，南乳味濃郁。
做法:
1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中；
2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用；
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。
做法十六：
酸菜白肉
主料：酸菜、豬五花肉
輔料：粉絲、海米、干辣椒
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜－
操作:
1、將豬五花肉煮熟，晾涼后切成片；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鐘后，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
做法十七：
醬瓜炒肉絲
原料：豬肉300克，醬瓜適量，蔥花2湯匙，醬油1湯匙，水1湯匙。
做法：
1、將豬肉洗凈，切成絲；把醬瓜切成小丁或薄片。
2、炒鍋里倒入油1湯匙，置火上燒熱，爆香肉絲，依次放入醬瓜丁（片）、醬油、水和蔥花，翻炒均勻后出鍋。
注意：醬瓜就是醬黃瓜，有散裝的，有瓶裝的；豬肉選用肥瘦相間的更好。
做法十八：
五香菜花
主料：菜花
輔料：豬肉
調(diào)料：鹽、料酒、茴香、花椒、姜片、雞精、枸杞、高湯、水淀粉、食用油－。
操作:
1、將菜花洗凈去掉蒂部老皮，切成塊待用。將豬肉洗凈切成肉片，加入鹽、料酒、水淀粉上漿待用，枸杞水發(fā)待用；
2、坐鍋點(diǎn)火，放入清水，將花椒、茴香、姜片、鹽放入水中煮出香味后，下菜花煮至回軟，約7成熟時(shí)撈出；
3、另置炒鍋，坐鍋點(diǎn)火，倒入食用油，至4成熟時(shí)放入切好的肉片，煸炒至變色，放入料酒，將焯好的菜花炒勻，放入高湯、鹽、雞精、枸杞、炒至菜花變熟，勾薄芡起鍋即成。
特點(diǎn)：清香鮮嫩，保健養(yǎng)生。
豬肉怎么做好吃呢？
豬肉一向是國人食用的主要肉類，根據(jù)統(tǒng)計(jì)約占所有肉類消費(fèi)的百分之六十。針對(duì)消費(fèi)者需求特性，國內(nèi)養(yǎng)豬業(yè)者也不斷改良豬只品種，提高豬肉質(zhì)量，所以在國外吃過豬肉的人大多有個(gè)心得「還是臺(tái)灣的豬肉好吃，比較沒有腥味」，甚至對(duì)吃非常講究的日本人也喜歡臺(tái)灣的豬肉。無論是煎、煮、炒、炸、蒸、烤、清燉、紅燒，各式各樣烹調(diào)方法都能料理出不同風(fēng)味的美食。 隨著健康意識(shí)抬頭，大眾逐漸講究飲食清淡，尤其談到膽固醇和高血壓、心臟血管疾病的關(guān)系，再面對(duì)豬肉美食佳肴，真是又期待又怕受傷害。到底豬肉要怎么吃才能吃得放心開懷？ 首先要提的是，養(yǎng)豬業(yè)者為因應(yīng)國人的消費(fèi)型態(tài)改變，已將傳統(tǒng)肥肉型豬只改良為瘦肉型，換句話說就是──豬變瘦了！ 反而是民眾在烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意烹調(diào)油的使用量，盡量使用清蒸、清燉、水煮、鹵、烤等少油方式，避免油炸或大量油煎，并且最好能加入蔬菜、水果，不僅增加菜肴的色、香、味，更具有健康意義。調(diào)味清淡不要太咸，攝取太多鹽份對(duì)心臟、血管、腎臟都會(huì)造成負(fù)擔(dān)。同時(shí)盡量食用新鮮肉類，不要過量食用加工肉品，因?yàn)榧庸み^程中部分營養(yǎng)素已流失，并可避免食入太多的食品添加物。另外還要注意蔬菜、水果攝取量，藉由纖維的作用促進(jìn)膽固醇排泄。 至于如何選購新鮮安全的豬肉，可以由外觀初步判別，新鮮豬肉肉質(zhì)鮮嫩有彈性、顏色呈暗鮮紅色、沒有腥臭味，脂肪顏色為白色，煮熟后也不會(huì)有腥臭味，而死豬肉則因?yàn)樗篮蟛磐涝姿苑叛蝗赓|(zhì)較無彈性、顏色呈褐紅色、有腥臭味，脂肪部分則呈渾濁的暗紅色或有血絲。 豬肉能夠提供身體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，以修復(fù)身體組織、加強(qiáng)免疫力、保護(hù)器官功能，當(dāng)然偏食肉類容易造成血脂肪、膽固醇過高，但是攝取不足也會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)不良的副作用。所以選購新鮮安全的豬肉，注意烹調(diào)方法，并強(qiáng)調(diào)肉類和蔬菜、水果等有互補(bǔ)作用的均衡攝取，就能夠享受美食又不會(huì)造成健康負(fù)擔(dān)/..
就是豬肉怎么做?
米粉肉 需要原料 米粉 醬油 胡椒粉 鹽 味精 五花肉 做之前 把米粉和肉混合抓勻 使米粉裹著肉一層 撒上醬油 上籠蒸 蒸一個(gè)小時(shí)左右 放味精和鹽和胡椒粉 再蒸一個(gè)小時(shí)左右 出鍋!!注意 可以根據(jù)個(gè)人口味 醬油和胡椒粉多放一些這樣更出味!!
豬肉怎么做?
炒啊,燙火鍋,拉勾低醇肉,涮著吃.