家庭如何自制冰皮月餅？
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
步驟：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊。
2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離。
3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶
4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、利用月餅模具做出自己喜歡的花型。感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子。
6、放冰箱冷藏一個小時左右后就可以吃了。
生活計仔多冰皮月餅做法
做法二
月餅配方
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮預拌粉 100 500
果凍版“冰皮月餅”
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
玉峰牌高級雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
制作程序
一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。
三、加入玉峰牌高級雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
編輯本段做法三材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟
1南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些
3除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。）
4此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
編輯本段做法四原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅模具
做法：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆里，混合成光滑均勻的面糊，如圖4；
2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離，蒸好的面糊如圖5；
3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。
花式冰皮月餅
4、將圓面團按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型！我還做了一些雙色和三色的！
感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一個小時左右后就可以吃了。[4]
編輯本段做法五材料：
餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML
餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊
做法：
1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
2、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。
3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。
4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
小提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。
2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然后再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏后味道更好。
如何做冰皮月餅
材料: 冰皮月餅粉100克，奶油20克,，涼開水40克，紅豆沙若干
原方子是白奶油，我沒有，只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的,還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧。
做法:
1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛
2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)
3)把分好的面團按成皮,包入豆沙餡,揉圓后放入月餅模
4)用月餅模壓出形狀后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可
材料: 冰皮月餅粉100克,奶油20克,涼開水40克,紅豆沙若干粉色的就是我的月餅模
冰皮月餅粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛
把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡) ， 把分好的面團按成皮,包入豆沙餡,揉圓后放入月餅模
揉圓
放入月餅模
用月餅模壓出形狀后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可
這樣做冰皮月餅不粘手
健康功效：
牛奶：富含蛋白質
色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智
做法步驟，
1.全部粉類加白砂糖混合均勻后倒入液體混合物（牛奶，油）
2.攪拌至無干粉狀后放入蒸鍋水開后蒸制30分鐘
3.將蒸好的面團晾至溫熱后揉至光滑（手揉或者機揉均可）后放入冰箱冷藏兩小時后取出
4.將冷藏好的面團和餡按照6：4的比例分好（以63克模具為例，餅皮38克，內餡25克）
5.制作前雙手蘸糕粉防粘
6.將餅皮按扁，放上內餡
7.用虎口包制收緊收口
8.表面蘸糕粉防粘后放入模具（光滑面朝里）
9.用模具壓制后制作完成
菜譜小貼士：
1.餡料可以直接購買市售原料（現在TB很方便）
2.因為是制作后直接食用，所以制作時的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉
3.全程制作中注意餅皮材料保濕，制作時可以用保鮮膜覆蓋
4.餅皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，請適量減低液體含量
5.冰皮月餅制作完冷藏后食用口感更佳，這款餅皮材料經過試驗可以冷藏保存3-5天（但還需盡快食用）
冰薄月餅的做法
準備：
1、糯米粉：其實最正宗的原料是冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯米粉來制作，也是一種不錯的選擇。強烈建議直接選購湯圓粉來制作，口感與味道絕對要比普通的糯米粉好上百倍。
2、白砂糖：作為冰皮的重要調味品之一，起到了舉足輕重的作用，當然如果家人不喜吃糖也可以不放。
3、黃油：可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。
4、牛奶：能夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合后味道會更加濃郁，使人在和面時就會有一種迫不及待的沖動，不信可以自己動手試試。
5、豆沙餡：可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，建議購買質地較硬的豆沙餡，這樣在后面塑形的制作環節里會相對容易些，或者按照下面的制法，自己親自動手制作豆沙餡。
6、咸蛋黃：雖然市場上可以買到真空包裝的咸蛋黃，但是口感較之從咸鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取舍還需大家自己權衡。
7、月餅模具：制作冰皮月餅的模具較之傳統的月餅模具要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精致。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料制成，所以制作前要用清水沖洗干凈，并仔細查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，并用小刀小心地撥出，以免制作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。制皮：
1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出后會有少許結塊，要用筷子耐心反復地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。
3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成面團。
4、待面團的溫度降至溫熱時，用手將松散的面團反復揉和成一個表面光潔的面團，然后蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。
5、將餳制好的面團取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，并用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。
皮月餅的做法，玉兔奔月趣味冰皮月餅怎么做
主料綠豆200g 輔料水磨糯米粉70g水磨粘米粉50g澄粉25g純牛奶200g煉奶40g色拉油110g白糖140g
步驟
玉兔奔e799bee5baa6e4b893e5b19e31333365633862月趣味冰皮月餅的做法步驟11.所有準備材料
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟22.綠豆用清水洗干凈
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟33.倒入高壓鍋，加入適量水按按鍵扭至肉類煲15分鐘
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟44.做冰皮：水磨糯米粉50g，水磨粘米粉50g，澄粉25g混合在一起
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟55.將混合的粉類過篩
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟66.加入煉奶40g，色拉油30g，白糖20g，純牛奶200g
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟77.用手動手蛋器將材料打勻成面糊
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟88.面糊過篩到進容器里
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟99.鍋里倒入適量水，隔水蒸熟
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟1010.快蒸好時不停攪拌至蒸好后攪拌降溫
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟1111.用保鮮膜包起來揉勻
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟1212.做綠豆餡：煮好的綠豆倒進料理機里打成泥
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟1313.打好的綠豆泥倒入鍋里翻炒，加入白糖120g，用中火加熱并不斷翻紅豆泥至白糖融化，轉中小火
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟1414.持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入色拉油80g
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟1515.翻炒過程中，隨著水分不斷揮發，綠豆泥會逐漸稠厚和比較硬成綠豆餡,就可以關火放涼備用
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟1616.糯米粉20g炒至變微黃成熟糯米粉備用
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟1717.取適量冰皮放進保鮮袋里加入黃色素搓勻
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟1818.然后將綠豆餡全包住，收口向下
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟1919.放在熟糯米粉里粘上粉
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟2020.將冰皮團做成月亮的形狀
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟2121.取適量冰皮加入綠豆餡全包住，收口向下
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟2222.將冰皮揉成橢圓形
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟2323.用剪刀剪出兩只耳朵
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟2424.用紅豆做出兩只眼睛做成兔子
玉兔奔月趣味冰皮月餅的做法步驟2525.最后擺盤，余下的冰皮和綠豆餡可做成自己喜歡的形狀的月餅
冰皮月餅專業做法
冰皮月餅（蓮蓉餡）
用了纖芊的方子，謝謝纖芊的詳盡介紹
【材料】用了纖芊一般的分量，做了7個63克的月餅模
糯米粉45克 粘米粉（大米粉）25克 澄粉15克 糖5克 鮮奶65克 煉乳18克 色拉油18ml 蓮蓉餡約250克
【做法】
1.2.粉類加糖混勻；鮮奶、煉乳、色拉油攪勻，倒入混合好的粉類中，攪勻；
3.將面糊入蒸鍋，上氣后大火蒸25分鐘，取出，待其稍涼；
4.5.面團均分成7份，搟成圓餅，包入餡料，像包包子那樣（就這一步需要耐心點，慢慢包入餡料，不過餅皮很有彈性，不愛破的）；
6.將光滑的一面朝里，填入月餅模，輕輕壓實，使面團與模具貼合，這樣壓出的月餅紋路會比較清晰。然后推出即可（按壓式月餅模太好用了，誰這么聰明啊）。
剛開始用的量是皮25克 餡38克，做完嘗了一個，感覺餡太甜了，后來加大了餅皮的分量，當然餡的用量就要相應減少了，總之要讓皮和餡的總量加起來等于月餅模標注的分量，也就是63克。
可以冷藏食用，但冷藏后的餅皮口感會變硬，還是剛做完的有彈性，糯糯的。
我的補充 2009-09-20 17:07
冰皮月餅做法詳細圖解
在眾多的月餅品種當中，冰皮月餅一直受到人們的青睞。配合不同口味和色彩繽紛的冰皮象征著浪漫與溫情。在中秋佳節來臨之際，如能親手DIY一盒精品冰皮月餅來饋贈親友，將是一份珍貴得體的節日禮物！
冰皮月餅許多網友都嘗試過，方子不盡相同，口感也略有區別。自己也按幾個方子試驗了一把，最后決定參照“克萊兒的點心小棧”中的“卡羅栗之果——冰皮月餅”的方子，覺得做出來的效果比較適合自己的口味（冷藏幾天后都一樣柔軟可口），分量和做法自己適當改良了一下。餡料就用自制的綠豆蓉分別裹上蛋黃、花生蓉和果醬，做成餡中餡效果。
冰皮配合三種新買的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩豐富且帶有果香的口味。每種顏色的冰皮包上一款餡中餡，一啖入口沁涼軟滑，果香滿溢，細細品嘗還內有乾坤，像是吃著美味的和果子又像是果味軟雪糕，簡直就是令人停不了口！
材料（約27個40克的迷你冰皮月餅）：
糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或無色無味的植物油）、色香油少許（或食用色素）、糕粉適量、餡料適量。
溫馨提示：
1. 制作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套；
2. 糕粉即熟糯米粉，可用白鍋慢火炒至顏色轉微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘；
3. 搟制冰皮時會比較粘手，這是正常的，如果不會粘手的冰皮冷藏后口感就會偏硬不柔軟了，可以適當撲上糕粉防粘，脫模后可以掃去多余的糕粉或往表皮上面噴少許水霧，令外觀看上去不至于糕粉過多。
月餅如何制做
一,準備工作:
1.月餅模具若干個,是帶氣壓的那種,要不成型的月餅不好從模具里弄出來.
2.雞蛋(一般蛋白與蛋黃的比例是10:4,也就是10粒雞蛋白加4粒雞蛋黃)
3.車輪黃油
4.白玉蘭面粉
5.糖粉
6.月餅餡料(豆沙,水果,蓮蓉,肉松,芝麻,五仁都可以)
7.烤箱一臺
8.攪拌機一臺
9.陳村枧水
二,制作方法:
1.做月餅皮:在攪拌機里放入面粉,糖粉,陳村枧水,少許雞蛋,黃油,強力攪拌至粘稠又略有彈性,然后桿成一片片類似水餃皮的餅皮.
2.做月餅胚:取一塊餡料捏成圓型,再將餅皮包住餡料,捏成圓型.
3.把做好的月餅胚放在月餅模具里壓制成月餅形狀.
4.做好的生月餅放入烤箱,溫度為280度,烘烤時間為15分鐘
5.15分鐘后取出烤得半熟的月餅,裝10:4比例打好的雞蛋液勻均涂抹在月餅表面上,然后再放入烤箱里烤10分鐘,
10分鐘過后再重復涂抹蛋液的程序,最后再放入烤箱里烤10分鐘.
ok,月餅是做成了,這只是能吃的月餅,
奧利奧冰皮月餅的做法，奧利奧冰皮月餅怎么做
冰皮月餅菜譜做法：1.先倒入煉乳2.然后加入牛奶攪拌均勻3.再加入色拉油攪拌均勻4.再加入糖粉攪拌均勻5.再加入澄粉攪拌均勻6.再加入粘米粉攪拌均勻7.最后加入糯米粉8.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中9.大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發白，10.蒸好的粉糊11.蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可12.手上淋油揉勻冰皮備用13.把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克14.取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅15.在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子16.就像包包子一樣包好17.把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下18.把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實19.把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具20.換個模具再做21.所有的都做好22.裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1、做好的冰皮月餅冷藏后風味更佳2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用3、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次
中秋冰皮月餅怎么做
首先準備好做冰皮月餅的材料,月餅專用粉,白油,模具和餡料. 我們將冰皮月餅的淀粉加水攪拌均勻,記得一定要攪拌均勻,不要有疙瘩. 之后加入白油繼續和面,攪拌均勻. 將面粉揉成球狀,放入碗里保鮮膜蓋上待用. 將月餅餡料蓮蓉餡料取出,分成200g一個 一般來說一個冰皮約定是300g. 我們將冰皮做成圓形的形狀包裹住蓮蓉餡料. 包好后我們放入模具中小心的按下去不要有縫隙. 8 將壓好的月餅取出后 放入冰箱冷藏1天就可以食用咯~