如何打發(fā)淡奶油
食材 淡奶油一盒冰水300克 方法/步驟 >01 事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會,凍成冰水,然后拿出冰水和奶油準備好,奶油不能放入冷凍室凍,要放在冷藏室. >02 將奶油倒入干凈的容器里,加入白砂糖,可以根據(jù)自己的口味加幾毫升朗姆酒 >03 將裝奶油的容器置放于冰水里 >04 用電動打蛋器低速將白砂糖打勻,約打幾十秒就可以了 >05 將打蛋器調到高速,打到能看到很清晰的紋路 >06 然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打,千萬不要大過頭了,打蛋器提起能拉出堅挺的角,這時候奶油非常細膩,打發(fā)完成
如何打發(fā)好淡奶油
1.在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油(要保持盆中無水無油)可根據(jù)個人口味加入適量砂糖或糖粉2.加入細砂糖或者糖粉,可以根據(jù)自己的口味3.將裝奶油的容器置放于冰水里4.用電動打蛋器低速將細砂糖打勻,約打幾十秒就可以了5.將打蛋器調到高速,打到能看到很清晰的紋路6.開始出現(xiàn)紋路了7.然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打,千萬不要大過頭了,打蛋器提起能拉出堅挺的角,這時候奶油非常細膩,打發(fā)完成8.打發(fā)好的淡奶油
奶油自己怎么打啊？
方法1：
在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續(xù)打。(不過，現(xiàn)在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。
OK，打發(fā)的奶油做好了。
如何打奶油比較成型？
奶油怎么打才會成型
1.用來打發(fā)的奶油，我們必須要提前放置一天，其實奶油并不一定要非常新鮮，相反如果是太新鮮的奶油并不適合32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333433626531打發(fā)的，因為奶油沒有和空氣進行充分的接觸。
2.很多人在打發(fā)奶油的時候都會提前把要使用的奶油先拿出來，并且把所有的準備工作做好了以后才打發(fā)奶油，其實這樣的做法是錯誤的，其實我們需要將奶油包括打發(fā)奶油所需要用到的所有工具，都放在冰箱當中進行冷藏，因為奶油的最佳保存的溫度是在4℃左右。
或者我們可以準備一個透明的容器，然后準備一些冰塊，在打發(fā)奶油的時候可以把透明的容器放到冰水當中，這樣可以使奶油保持在一個比較合適的溫度，尤其是在天氣熱的時候，一定要將奶油冷藏，如果奶油不夠涼的話，是不容易起泡的，相反還會容易凝結。
3.一般我們在打發(fā)奶油的時候會習慣用電動的打發(fā)器，因為這樣會比較省力，也比較省時間，但這樣很可能會導致奶油打發(fā)的過度，奶油最好是可以用中速進行攪拌，并不是說速度越快，打發(fā)的就會越快的。
奶油怎么打才會成型，其實打發(fā)奶油的方法是很簡單的，只是說我們需要掌握其中的一些技巧，比如說應該將奶油保持在一個比較合適的溫度當中，如果我們需要往奶油當中加糖的話，最好可以加入一些顆粒非常細膩的糖。
怎樣能把奶油打得細膩
首先要準備好材料和工具：
淡奶油、細砂糖、電動打蛋器、手動打蛋器、冰袋、玻璃碗、刮刀
1、把冰袋墊在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加入1/3的細砂糖靠蛋。
2、電動打蛋器開最小檔，慢慢的進行打發(fā)
3、淡奶油出現(xiàn)魚眼泡時，停下來，進行第二次加糖，仍舊是加入1/3的的細砂糖
此時的奶油為6分發(fā)的狀態(tài)，適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇。
4、繼續(xù)打發(fā)，至淡奶油變成粘稠狀時，停下來，第三次加入細砂糖
5、繼續(xù)打發(fā)淡奶油至出現(xiàn)紋理，像下圖中一樣，有濃厚流質感的粘稠狀
6、在奶油接近固體的時候，換手動打蛋器進行攪拌，如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過，這一步可不能偷懶
7、用手動打蛋器攪拌到淡奶油能被提起一個小尖角，就可以了
9分發(fā)的奶油很細膩，適合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等
拓展資料
制作面包時奶油等油脂類的作用：
增添面包的香濃美味是第一個目的。奶油或乳瑪琳植物油等具有強烈香氣及風味的油脂、都會直接反映地呈現(xiàn)在面包上。
想要做出具有獨特香氣或風味的面包時,請將奶油、乳瑪琳、橄欖油等具強烈風味特色的油脂放入面團配方中。但在此必須要考慮的是,得要選擇適合面包風味的油脂,也必須考量與其他材料間的相適性。越是具有強烈味道及香氣的油脂,若沒有非常巧妙的運用,反而會是減分的反效果。
植物奶油怎么打發(fā)
1:事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會,凍成冰水,然后拿出冰水和奶油準備好,奶油不能放入冷凍室凍,要放在冷藏室. 2:將奶油倒入干凈的容器里,加入白砂糖,可以根據(jù)自己的口味加幾毫升朗姆酒 3:將裝奶油的容器置放于冰水里 4:用電動打蛋器低速將白砂糖打勻,約打幾十秒就可以了 5:將打蛋器調到高速,打到能看到很清晰的紋路 6:然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打,千萬不要大過頭了,打蛋器提起能拉出堅挺的角,這時候奶油非常細膩,打發(fā)完成 7:打發(fā)好的淡奶油
怎樣做奶油
去超市里買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
教我怎么做奶油？
自制奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤
做法：
兌在一起 攪拌
制奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機內打發(fā)，再加入朗姆酒即成復制奶油。
http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1這里寫的挺全面的
打發(fā)奶油的問題：
我簡單的總結一下偶自己的經驗，不足的地方，請其他姐妹補充哈。
1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
（超級丑瓜備注：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。）
2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發(fā)了。
4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。
5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
（超級丑瓜備注：因為這個奶油本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。）
打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。
4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。
5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。
7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。
8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應有的可塑性狀態(tài)。
9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質。
持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。
先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。
裱花奶油怎么打發(fā)好？
植物奶油比較好打發(fā)，動物奶油也行，只是用于裱花的話不象植物奶油那么容易定形，而且容易被蛋糕體吸收。
打發(fā)奶油最重要的一點就是保持低溫。
植物奶油的打發(fā)：
奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處）。 打鮮奶油，奶油要沒過打蛋頭的1/3，否則沒法打發(fā)的。
室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質及穩(wěn)定性。
動物性奶油打發(fā)相對難些，（希望大家不要嘗試打發(fā)雀巢的淡奶油，那個乳脂含量低，達不到30％的含量，不易打發(fā)。要打發(fā)就是要冰來冰去，還要加不少糖才行）。
用時直接倒出打發(fā)，但要隔冰水打（把盛奶油的容器座在有冰塊的水里就好），時間會比打發(fā)植脂奶油長，所以要有耐心，還有一點挺重要的，就是奶油一定沒過打蛋頭一半以上，否則無法打發(fā)，容易打過頭了也沒發(fā)，反倒變成油水分離的狀態(tài)。原因是打發(fā)實際是靠有一定直徑的打蛋頭快速運轉使奶油產生大量氣泡，然后將空氣不斷盡可能多的打入奶油的氣泡中，奶油少的話打蛋頭的可用直徑變得很小，無法讓奶油產生足夠的泡泡，就別提打入空氣了。請大家注意以上的幾點打發(fā)就變得容易了。
怎么樣才能打出做蛋糕奶油??
首先你要買鮮奶油或者淡奶油,如果是植物奶油本身就有甜味,直接打發(fā)就行了,如果是淡奶油需要根據(jù)自己口味加糖再打發(fā),一般奶油打發(fā)適合的溫度是0-5℃,所以奶油打發(fā)之前要冷藏,夏季溫度比較高時如果用手動打發(fā)或者手持式的電動打蛋器打發(fā)奶油,最好能在容器下面放一盆冰水,這樣奶油溫度不會在攪拌中迅速升高.一般先用打蛋器的低速攪一分鐘,然后用中速或者高速打發(fā)到奶油表面的紋路不會消失,打蛋器提起后奶油會形成一個尖就可以了. 你可以看看下面這個博客,里面有介紹,也可以在網上搜索“奶油打發(fā)”,也有很多介紹. blog.sina.com.cn/s/blog_5844e7660100caoa.html