“燈影牛肉”是我國(guó)哪個(gè)省的傳統(tǒng)美食?
四川
“燈影牛肉”是我國(guó)哪個(gè)省的特色小吃
是四川達(dá)州的特色小吃.牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細(xì)嚼之,回味無(wú)窮.希望這個(gè)答案能幫助你
燈影牛肉的哪的特產(chǎn)
四川省
四川好吃又不貴的燈影牛肉有哪些?
“達(dá)洲”牌,這個(gè)是老字號(hào)棒,四川巴中還推出了燈影黃羊肉,也很不錯(cuò). 四川的燈影牛肉是四川省達(dá)州市的地方傳統(tǒng)名食,牛肉片薄如紙,色澤紅亮,味道麻辣鮮脆,細(xì)嚼之,回味無(wú)窮,燈影,就是皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上.用“燈影”來(lái)稱(chēng)這種牛肉,足見(jiàn)其肉片之薄,薄到在燈光下可透出物象,如同皮影戲中的幕布. 這道菜是一個(gè)姓劉的人流落到達(dá)縣后,他起初以燒臘、鹵肉為業(yè),他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃時(shí)難嚼,且易塞牙賣(mài)的很不錯(cuò),這 樣制作出的牛肉酥香可口,在市場(chǎng)上大受歡迎.劉姓商人生意興隆,并因此而發(fā)家致 富.
四川的名菜是什么///
四川三大著名醬腌菜：1.涪陵榨菜。2.宜賓芽菜。3.峨眉賦菜.“峨眉賦菜”不光是峨眉山市人民的品牌，也是四川人民的品牌，更是中國(guó)的民族品牌。峨眉賦菜—享譽(yù)中外！
3.賦菜的來(lái)歷：唐代詩(shī)人李白詩(shī)曰：“蜀國(guó)多仙山，峨眉邈難匹”；明代詩(shī)人周洪謨贊道：“三峨之秀甲天下，何須涉海尋蓬萊”；秀麗古老的峨眉仙山同樣也孕育了許多美味可口的峨眉特色食品。清朝未年，天下大亂，民不聊生，在四川省峨眉縣城鄉(xiāng)，餓死了很多人，峨眉山上的蕨菜和竹筍很多，人們紛紛上山采摘，但蕨菜和竹筍不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，人們就采用“孵”的辦法，逐漸成為一種地方特色食品–孵菜，綏山鎮(zhèn)（今峨眉山市城區(qū)）有一名叫‘沁香坊’的小作坊（創(chuàng)建于1908年）的孵菜配方獨(dú)特尤為出名，解放后著名峨眉籍作家、翻譯家金滿成攜夫人陳風(fēng)兮回鄉(xiāng)探親，再次品嘗久違的沁香坊孵菜時(shí)候大加贊譽(yù)，寫(xiě)了一副對(duì)聯(lián)：“綏山小小藏佳坊，妙手支支賦沁香”，于是，老板就將孵菜改為賦菜，并用各種蔬菜加工賦菜，從此峨眉賦菜就名聲大震
四川達(dá)州有什么特產(chǎn)
達(dá)州的牛肉(燈影牛肉),萬(wàn)源的茶(富硒茶). 渠縣的黃花,萬(wàn)源的雞(黑雞、蛋), 開(kāi)江的鵝鴨(白鵝、麻鴨),大竹的桃(秦王桃). 宣漢的玉米(峰城玉米),開(kāi)江的油(橄欖油).
燈影牛肉和龍須牛肉有什么區(qū)別?
燈影牛肉,是四川省達(dá)州市的漢族傳統(tǒng)名食.牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細(xì)嚼之,回味無(wú)窮. 龍須牛肉是一道美味可口的漢族小吃,屬于川菜系.鮮黃牛肉、名貴中藥材、白糖、食鹽等;因配料獨(dú)特,色澤紅亮,肉香濃郁,回味悠長(zhǎng).顧名思義,龍須牛肉因?yàn)槠淅w維均勻,形如龍須,故名為龍須牛肉.
有誰(shuí)知道正宗的燈影牛肉哪里有賣(mài)啊？
燈影牛肉要數(shù)四川達(dá)州市川漢子的最為正宗，只不過(guò)由于現(xiàn)在還在采用純手工制作，所以生產(chǎn)規(guī)模并不大，在外地也很難買(mǎi)到，我是遂寧的人之前去達(dá)州張愛(ài)萍故居旅游時(shí)買(mǎi)了一些回來(lái)，吃著相當(dāng)不錯(cuò)，在達(dá)州市燈影牛肉滿街都是專(zhuān)賣(mài)店，我還知道關(guān)于燈影牛肉的兩個(gè)傳說(shuō)。
傳說(shuō)一：巴山蜀水長(zhǎng)，燈影牛肉香。相傳，這道菜是由唐代著名詩(shī)人元稹命名的。當(dāng)年元稹在通州(今四川達(dá)州市一帶)任司馬。一天，他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一種牛肉片，色澤油潤(rùn)紅亮，味道麻辣鮮香，使元稹贊嘆不已。更使他驚奇的呈，這牛肉片肉質(zhì)特薄，呈半透明狀，用筷子挾起來(lái)，在燈光下，紅色牛肉片上絲絲紋理會(huì)在墻壁上反映出清晰的紅色影像來(lái)，極為有趣，元稹當(dāng)即喚之為“燈影牛肉”。于是達(dá)州市的這種牛肉片就以“燈影牛肉”之名盛傳開(kāi)來(lái)，成為四川的一道名菜。
傳說(shuō)二：清光緒年間，梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達(dá)州，以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時(shí)難嚼，且易塞牙，銷(xiāo)路不暢。后來(lái)，劉氏日思夜想，逐 步加以改進(jìn)，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣(mài)時(shí)還淋上香油。這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場(chǎng)上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)家致富。其他人見(jiàn)有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)。
四川的名菜是
首選的是火鍋，串串香，吃起來(lái)既辣又很有氣氛！龍抄手、鐘水餃、寒包子、賴湯圓、麻婆豆腐、夫妻肺片等等太多了，還有燒烤，貿(mào)菜，冒節(jié)子粉絲
我在成都待了四年，真的很舍不得走，介紹你一個(gè)非常好吃的，成都建設(shè)路那邊有個(gè)賴皮魚(yú)冷鍋魚(yú) 絕對(duì)經(jīng)典 是我吃的最好吃的，30一斤 也不貴
傳統(tǒng)名菜有
[宮保雞丁]
“宮保雞丁”又稱(chēng)“宮爆雞丁”，是四川的傳統(tǒng)名菜之一，現(xiàn)已流傳全國(guó)。相傳，因?yàn)槭艿角宕晃凰拇偠蕉 皩m保”(官名)所喜食，故名。
制法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、濕淀粉上漿，放入干紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。
此菜鮮香細(xì)嫩，辣而不爆，略帶甜酸。
[麻婆豆腐]
“麻婆豆腐”，是四川的傳統(tǒng)名菜，在國(guó)內(nèi)外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個(gè)姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門(mén)外萬(wàn)福橋經(jīng)營(yíng)一小吃店，其店制作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛(ài)，因而得名。
這個(gè)菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。
制法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然后煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開(kāi)至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。
此菜的特點(diǎn)是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。
[夫妻肺片]
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)，因制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營(yíng)，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。
其制法是：將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤(pán)內(nèi)；舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
口味麻辣濃香。
[樟茶鴨子]
“樟茶鴨子”屬熏鴨的一種，要經(jīng)過(guò)腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。
取整只的凈公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時(shí)，然后放沸水鍋內(nèi)燙皮定型，再用樟樹(shù)葉、花茶、柏樹(shù)枝、鋸末熏至鴨皮成深黃色，取出后，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調(diào)味汁，上屜蒸兩小時(shí)取出，晾涼，切成條碼在盤(pán)內(nèi)即可。
[怪味雞塊]
“怪味”屬四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱(chēng)“怪味”。
“怪味雞塊”是四川怪味型的代表菜，選用嫩公雞，宰殺褪洗干凈后，開(kāi)膛去內(nèi)臟，放入清水鍋內(nèi)煮至剛熟，撈出，投涼，切成小塊，雞皮朝上碼入盤(pán)內(nèi)，澆上用熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調(diào)味汁即成。
[干煸牛肉絲]
“干煸牛肉絲”，是將牛里脊肉切成粗絲，加上精鹽、醬油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫縣豆瓣醬、辣椒面、香油、姜絲，采用煸炒的方法，將肉中的水分煸干，再溶進(jìn)各種調(diào)味料的滋味。牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味，是四川的一種特殊風(fēng)味菜肴。
[燈影牛肉]
此菜用牛后腿的腱子肉，經(jīng)切片、腌、涼、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究，技術(shù)性強(qiáng)。成菜色澤紅亮，麻辣干香，回味無(wú)窮，因其肉片薄能透影而得名。
其具體操作過(guò)程是：將牛肉片鋪平，撒上精鹽，卷成筒狀，晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時(shí)，冬天晾4天)，放入烘爐內(nèi)烘干后，切成小片上屜蒸1.5小時(shí)，取出，再放入三成熱的油中炸透撈出；勺內(nèi)放入底油，把姜塊放里炸出香氣來(lái)?yè)瞥觯湃肴馄肷嫌媒B酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的調(diào)味汁，盛出，淋上香油即可。
達(dá)州燈影牛肉廠在哪里?
四川省達(dá)州市川珍牛肉食品有限責(zé)任公司聯(lián)系電話:86-0818-2300688傳真:86-0818-2300688地址:中國(guó)四川省達(dá)州市通川區(qū)北外石龍溪