東北農(nóng)村灌淀粉腸的做法

主料:瘦肉400g、肥肉100g、腸衣2根 輔料:鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、姜適量、白酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、蔥花水適量、淀粉適量、蒜末適量 1、準(zhǔn)備肉餡,蔥花泡熱水備用,姜蒜末,淀粉. 2、肉餡用調(diào)味料和好加入姜蒜末和白糖拌勻. 3、加入淀粉水. 4、腸衣備好. 5、用漏斗插入腸衣的一端,開始灌拌好的肉餡. 6、全部灌好的樣子. 7、用繩分段系好,每段流出空隙. 8、鍋內(nèi)水到70度左右時(shí),放香腸煮,水開后小火煮20分鐘即可. 9、煮好切片裝盤即可.

淀粉香腸怎么做

1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會(huì)好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時(shí)候肥肉切成丁，瘦肉切成條。

2、香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因?yàn)橄隳c調(diào)料包不同。

3、拌好的肉要腌一到兩小時(shí)

4、腸衣洗凈，里面最好也沖一下將腸衣的一頭系好找一個(gè)大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個(gè)將腸衣套在漏斗上。

5、找一個(gè)盆，將漏斗放在盆里，然后將肉放在漏斗里

6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會(huì)，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實(shí)，但不要太用力，容易擠破腸衣。

7、有空氣的地方可以用牙簽扎一下。

8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時(shí)候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)。

9、在每根腸上都扎上幾個(gè)小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。

10、20天左右就可以吃了。吃的時(shí)候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍，吃的時(shí)候直接切片就可以。

怎么制作淀粉灌腸?

其實(shí)就是煎灌腸.

用料：淀粉（corn starch）一杯分兩份。蒜。鹽。

做法：1．小鍋里倒一杯涼水，再倒半杯淀粉。用筷子攪勻。然后放到火上燒。在燒的過程中不停的攪。很快，生淀粉就開始變稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成個(gè)整團(tuán)時(shí)，離火。

2．就著這鍋，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉進(jìn)去。最后把面團(tuán)揉得很漂亮了就捏成個(gè)手電筒粗細(xì)的腸形。放到蒸鍋里開水下，蒸三十分鐘。看著原來雪白的粉有點(diǎn)透明或發(fā)青白了，就熟了。待這粉腸涼透，就可切來煎著吃。

3．煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。

4．把粉腸切成薄片兒，放在有少量油的平底鍋上煎，煎到兩面脆，裝在個(gè)人的小盤里，澆上蒜泥鹽水汁，吃。

放注意事項(xiàng)：水和淀粉的量是1：1，不論你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做個(gè)黏團(tuán)，再加半份生淀粉做成腸。在和淀粉沒有抱成團(tuán)前，一定不停的攪。揉生淀粉時(shí)剛開始會(huì)有點(diǎn)燙，小心。用筷子反復(fù)攪幾下，涼一涼就好了。最好頭天做好，放冰箱，第二天吃，粉涼透了，容易切薄片。薄片則容易煎的脆。蒜汁，其實(shí)是很少量的蒜砸爛后加比較多的水和鹽，用它來拌煎腸。一定是砸蒜才好吃。別放醬油和醋，才能吃出特別的香味。加些紅色食品顏料，弄成粉色的腸，就更惟妙惟肖了

淀粉灌腸怎么做

灌腸怎么做?準(zhǔn)備豬肉胡椒粉鹽放入攪碎機(jī)里面,大醉灌入,洗干凈的豬大腸里邊,然后晾干切片即可.

粉腸都有哪些做法？

食材

主料

500克 肉餡

150克（最好是紅薯淀粉） 淀粉

2大根 腸衣

配料

3克 精鹽

5克 味精

3克 十三香

30克 醬油

30克 糖

少許 蔥末

少許 姜末

20克 香油

20克 料酒

1.肉餡加調(diào)味料調(diào)勻，淀粉先用溫水調(diào)濕，燒一些開水，然后分次澆在濕淀粉糊上面，攪勻.攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃飯的勺子哦），估計(jì)有 6、7 兩的樣子，把淀粉糊加入肉餡中，拌勻。

2.把肉餡糊用漏斗(或者用礦泉水瓶的頭）灌進(jìn)腸衣，留下一點(diǎn)空白腸衣，然后打結(jié)分段，腸不能灌的太滿，腸衣會(huì)被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好。

3.煮鍋倒水，放蔥段，姜片，這個(gè)時(shí)候就開始點(diǎn)火了（小火），把做好的粉腸一條條放進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火，這個(gè)時(shí)候就不要亂碰香腸了，一碰會(huì)破皮的，（保持水不開的狀態(tài)）煮 30 分鐘。(如果看水要開了，就往鍋里點(diǎn)些涼水。

4.粉腸撈出來，溫水沖凈表面，瀝干水分，晾涼即可。

注意事項(xiàng)

1.香腸不要灌的太滿，太滿了煮的時(shí)候就會(huì)爆，做好的粉腸一條條放進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火，這個(gè)時(shí)候就不要亂碰香腸了，一碰會(huì)破皮的，（保持水不開的狀態(tài)）。

粉腸怎么做好吃

一、你先要確定買的粉腸系苦還是不苦噶,如果不苦的話,就用鹽洗粉腸的表面,里面那些粉就不用洗得很干凈,洗干凈的話,煮出來就不是粉腸啦.如果系苦的話,就要用鹽洗干凈外面和里面的粉,我還用醋洗里面的,這樣才干凈點(diǎn).二、無論是苦還是不苦的粉腸,都要放在鍋里煮一遍,水滾佐就關(guān)火,把水倒掉.三、加配料:蒜頭(拍扁)數(shù)顆、大蒜1-2顆切段、姜切幾片、辣椒一顆切滾條、生抽半碗(看你買幾多粉腸啦)、水(水的比例同生抽一樣)、糖小許.四、煮啦,不可以用高壓鍋煮,太爛了,粉腸要有小小的彈性才好吃.我一般都煲30-40分鐘,吾使好大火,中小火啦,中途你試下味看會(huì)不會(huì)太咸或太淡,煮到差不多切一小段試下合不合自己的彈性度啦.

粉腸怎么做好吃？

做法：

1、肉餡加調(diào)味料調(diào)勻；

2、淀粉先用溫水調(diào)濕；

3、燒一些開水，然后分次澆在濕淀粉糊上面，攪勻，成沒有淀粉沉淀的面糊。攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺，估計(jì)有 6、7 兩的樣子。淀粉被開水燙的差不多熟了，所以就沒有沉淀了；

4、把肉餡加入淀粉糊中，拌勻；

5、把肉餡糊用漏斗灌進(jìn)腸衣，留下一點(diǎn)空白腸衣，然后打結(jié)分段。據(jù)說不能灌的太滿，腸衣會(huì)被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好；

6、煮鍋倒水燒到將開未開，調(diào)小火；

7、把做好的粉腸一條條放進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火（保持水不開的狀態(tài)）煮 30 分鐘；

8、粉腸撈出來，溫水沖凈表面，瀝干水分，晾涼即可。

南北腸粉簡(jiǎn)介

1.粉腸是一種中國廣東及香港地區(qū)傳統(tǒng)的名菜，主要材料有豬肉、豬小腸等，輔料有豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等，屬于粵菜。此菜五香味濃，爽口不膩，熏制之后，便于保存。部份動(dòng)物的吸收及儲(chǔ)備營(yíng)養(yǎng)的器官之內(nèi)，因?yàn)楹兄荆韵氯ビ行┓蹱畹目诟校螤顒t像腸一樣，因而得名。更進(jìn)一步解釋是豬的小腸，且是前段的小腸，指的是胃接下來的這一段稱做粉腸，而后段的小腸就叫做小腸。

2.在中國北方，粉腸亦是指北京、河北及東北內(nèi)蒙古等地區(qū)流行的用淀粉糊混合豬五花肉或是豬瘦肉等作為餡料，并灌注在普通腸衣中蒸煮后晾干或是熏干而成的一種香腸制食品，如加入大蒜等餡料則成為蒜腸，有人考據(jù)這是由居住東北的白俄帶來的俄式食品。在黑龍江，這種香腸與哈爾濱紅腸并不相同，其味道與松仁小肚略相似，但比松仁小肚味淡質(zhì)軟，非常受大家的喜愛，已成為黑龍江的一道物產(chǎn)。

參考資料

美食天下.美食天下[引用時(shí)間2017-12-23]

粉腸有什么做法

一、鹵粉腸

材料

粉腸1掛，姜1塊，香菜少許，酒1大匙，醬油1/2杯

做法

1.)將粉腸切成25公分的長(zhǎng)段，放在水龍頭下面，用小水流慢慢沖干凈后瀝干水份備用。

2.)姜切小片、香菜切小段備用。

3.)起油鍋，放入姜片炒香，再放入粉腸、調(diào)味料，煮約50分鐘，等到粉腸可以用筷子穿過，即可取出，將粉腸切小段擺盤，上面再撒上香菜即可。

二、青椒炒粉腸

材料

主料：尖椒，粉腸，蒜，醬油，鹽，姜、桂皮

做法

1.粉腸翻面用調(diào)和油加少許鹽搓起泡，再用清水沖洗干凈（反復(fù)兩遍）。

2．沸水氽燙清洗干凈的粉腸，沖洗干凈。

3.另以清水加姜片，桂皮煮粉腸約40分鐘。

4．尖椒和粉腸斜切成絲，蒜拍扁。

5.鍋內(nèi)油熱，先下粉腸炒出油，再加入尖椒，蒜，醬油，翻炒幾下，加鹽調(diào)味即可。

家庭自制粉腸的做法

原料: 肉餡1 斤、淀粉3 兩、腸衣、調(diào)味料. 做法: 1、肉餡加調(diào)味料調(diào)勻; 2、淀粉先用溫水調(diào)濕; 3、燒一些開水,然后分次澆在濕淀粉糊上面,攪勻,成沒有淀粉沉淀的面糊.攪勻了再加下一次水.我大概加了 4 勺,估計(jì)有 6、7 兩的樣子.淀粉被開水燙的差不多熟了,所以就沒有沉淀了; 4、把肉餡加入淀粉糊中,拌勻; 5、把肉餡糊用漏斗灌進(jìn)腸衣,留下一點(diǎn)空白腸衣,然后打結(jié)分段.據(jù)說不能灌的太滿,腸衣會(huì)被漲破,所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好; 6、煮鍋倒水燒到將開未開,調(diào)小火; 7、把做好的粉腸一條條放進(jìn)鍋里,繼續(xù)小火(保持水不開的狀態(tài))煮 30 分鐘; 8、粉腸撈出來,溫水沖凈表面,瀝干水分,晾涼即可.

蒸淀粉腸怎么做好吃法

主料 4人份

豬肉餡500克、豬腸半根

輔料

淀粉180克

調(diào)料

細(xì)香蔥3根、姜10克、生抽20毫升、十三香3克、香油5毫升、八角1個(gè)、花椒10粒、蔥3段、食鹽6克、白糖2勺、茶葉1撮

自制粉腸步驟1

將豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌餡調(diào)料：3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8厘米長(zhǎng)的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克

步驟2

順著一個(gè)方向攪拌均勻

步驟3

另取一個(gè)大碗放入干淀粉180克（我用的是土豆淀粉），然后淋上少許水，用手搓拌，使干淀粉濕潤(rùn)

步驟4

然后將350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成淀粉糊

步驟5

晾到溫?zé)釙r(shí)倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁

步驟6

拌肉餡之前就將半根腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘

步驟7

再哪一個(gè)礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8厘米處剪開成一個(gè)漏斗

步驟8

將泡好的腸衣的一端打上一個(gè)死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊

步驟9

將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上

步驟10

用一只手捏緊瓶口和腸衣，另一只手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中

步驟11

用勺子壓肉餡，肉餡就會(huì)進(jìn)入腸衣中，灌上一部分后，可以經(jīng)常的用手握著腸子將肉餡往下順一順

步驟12

全部灌好后，腸衣要空出大約10厘米，然后將入口處打結(jié)或用棉線扎緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3厘米的空白

步驟13

將鍋里放入溫水，然后放入腸子和八角一個(gè)、花椒l0粒、蔥段3段、生姜3片、鹽2~3克，開小火，不要蓋鍋蓋

步驟14

將腸子放進(jìn)去就用牙簽將每一段都到處用牙簽扎幾下

步驟15

水大熱以后開始計(jì)時(shí)，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態(tài)，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點(diǎn)涼水，煮的時(shí)候不要亂動(dòng)腸子，一動(dòng)就會(huì)破的，鍋上面的浮沫也不要去管它

步驟16

煮到中間的時(shí)候可以另用一個(gè)鍋燒一些開水，然后關(guān)火晾到不燙手

步驟17

將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子里晾涼，如果不喜歡熏的味道，那么到這一步就可以吃了

步驟18

取一鐵鍋，里面不要有任何水分，然后將一塊錫紙放到鍋底，將白糖2勺（大約80克左右）、茶葉（用三個(gè)手指捏一些就可以了）放到錫紙上