什么是低筋面粉啊
低筋面粉–cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心.西人超市放在baking的地方,是紙盒子裝的,這樣1盒2磅,$3左右.我在中國超市找到臺灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉,1袋500克,$0.99.所以比較下來,袋子裝的稍微便宜一點.一般,如果做比較大的生日蛋糕,紀念日蛋糕,我用盒子裝的,平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的.
低筋面粉是什么
總體來說,蛋白質(zhì)含量低的就是低筋粉.一般面粉的蛋白質(zhì)含量在8%到12%,這些蛋白質(zhì)水化后,攪拌會形成網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu),也就是面筋,蛋白質(zhì)含量越高,筋度越強,面團有彈性,但是延展性降低(搟開,會收縮).低于8%的面粉就是低筋粉,面團彈性低,適合做蛋糕,餅干等酥松的食品.蛋白質(zhì)含量由小麥的品種決定,寒冷地區(qū)出產(chǎn)的硬質(zhì)小麥,蛋白質(zhì)含量高,高筋粉適合做面包.軟質(zhì)小麥出低筋粉.低筋粉易受潮,結(jié)成團,保質(zhì)期短,一般家用,普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代.另外,做餅用燙面,熱水燙后,蛋白質(zhì)變性,筋度就沒有了,容易搟.
什么是低筋面粉
低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉.簡寫字符一般是CF(cake flour)或SF(Soft flour).低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
低筋面粉是什么面粉
低筋面粉 (cake flour) 蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等. 低粉可以用面粉和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以
低筋面粉是什么面粉?高筋面粉又是什么面粉?
低筋面粉俗稱低粉,用來做蛋糕,松糕,一類離散松軟狀的糕點. 低筋面粉一般可用中筋面粉(或普通面粉)+玉米淀粉以4:1的比例調(diào)配而成. 在市場也可以買到,色澤較普通面粉淺,質(zhì)地細膩,松散. 高筋面粉俗稱高粉,用來做面包,披薩,一類需發(fā)酵提筋的食物. 高筋面粉一般在菜場都可以買到,顏色比較深,質(zhì)地緊密.
什么是低筋面粉 與普通面粉有什么區(qū)別
低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉都是普通面粉.低筋面粉用來做饅頭、包子、面包.高筋面粉用來做面條、餃子皮、餛飩皮.中筋面粉用來做燒餅.
低筋面粉是什么面粉?
相對高筋面粉而言面筋含量較少的面粉,延展性較低
什么是高筋面粉和低筋面粉?
在100克面粉中含有大約20~45克的面筋,這種面筋中含有大約1/3蛋白質(zhì).在面食品行業(yè)按照面粉中蛋白質(zhì)含量的多少把面粉分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉.前三種面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%以上,行業(yè)把面粉中蛋白質(zhì)含量在11.5%以上的統(tǒng)稱為高筋面粉,而面粉中蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的統(tǒng)稱為低筋面粉.含有不同含量蛋白質(zhì)的面粉,其加工特性有所不同.低筋面粉往往用作蛋糕制作,這類面粉比較松軟,因此大家稱之為蛋糕粉.高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等. 如果家里有高筋面粉,你可以以1:1的比例把高筋面粉與玉米粉調(diào)配成.
低筋面粉究竟指的是什么樣的面粉?
低筋面粉就是蛋糕粉,自己也可以配的,普通面粉(中筋面粉):玉米淀粉(又叫粟粉)=4:1 玉米淀粉≠玉米面.高筋粉又叫面包粉.
什么是低筋面粉?怎么和其他面粉區(qū)分?
中筋面粉–一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它. 高筋面粉–r 用來做面包 低筋面粉–用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心.