為什么我做的大米發糕不蓬松反而很粘手
堿面放多了
蒸發糕,為什么會發粘,沒發起來
蘇打沒放嗎?另外,請注意,蒸發糕不能用有粘性的米,像糯米是千萬不能用的!用普通米最好,不能有粘性哦!記得!
大米發糕蒸出來是發粘的為什么
大米發糕蒸出來是發黏的,為什么?大米發糕蒸出來發粘是因為面太稀或者是蒸得時間不夠.
的發糕為什么做了黏黏的,我已經蒸得很熟
材料: 新玉米面450克,發酵面50克,食用堿4克,熟豬油10克 [科學制作] (1)在玉米面、發酵面中放適量清水,和成團,發酵.將發酵后的玉米面團揉入堿,加熟豬油,再反復揉勻后,用濕布蓋好,餳約1小時. (2)將餳好的面再反復揉搓,整塊地放入蒸鍋內鋪平,且旺火沸水大汽蒸約25分鐘,取出面團,晾涼,用刀切成菱形或方形塊即成. 此糕做主食食用,或做零食均可.
請問我做的大米發糕怎么又稀有黏還發不起來
稀是因為加水加多了,發不起來就是酵母問題了,做發糕也很簡單啊,也不用看什么教程,例如,大米粉500克,高糖酵母5克,然后倒300克左右的糖水下去攪拌成糊狀,然后蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵一兩個小時,然后拿出來,倒鍋里蒸就行了.
發糕蒸出來為何發粘
發糕蒸出來發粘多是火小了,再蒸1會就行.再就是沒醒透就蒸了.3多是底火太急了
我每次蒸發糕都發黏,其實面醒發的很好呀,但是蒸出來發黏?
發糕發出來很粘說明你很可能是糯米放多了,另外蒸發糕的時候盡量用棉紗布或者專用紙,方便蒸鍋的清洗.
發糕不蓬松是怎么回事
發糕用料應該是糯米、玉米面，如果想用面粉應該是面粉加玉米面，單獨用面粉會不蓬松（啟發）。
發糕的做法:
用料： 糯米粉 （或 面粉＋玉米粉）
可以隨個人的口感決定。
以 面粉＋玉米粉 為例：
玉米粉應多于面粉，再加發酵粉適量，攪拌均勻。
要加溫水， 比饅頭的水量多一些。成胡狀即可。
保持一定的溫度。 保溫方法是：面糊放一個大碗里，大碗放鍋子上，鍋里已經添加溫水。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。
如果溫度可以，不久面糊就膨脹。
玉米發糕：
用料：細玉米面、面粉。制作方法：將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然后在15度以上發酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘即可食用。
棗發糕：
用料：面粉兩斤、面肥四兩、玉米面四兩、豆粉二兩、棗三兩、紅糖四兩。
制作方法：
將面粉、面肥、玉米面和水調成發酵面團，發大酵后對入合適的堿水，再加入豆粉、紅糖和水調成漿糊 狀，放入屜內，手蘸水抹平。
棗洗凈去核后切成絲撒在面上，待蒸鍋上小氣時，將生坯放入，約蒸5分鐘后，用大氣蒸35分鐘即熟 。
下屜后，先切成斜長條，再切成像眼塊或菱形塊都可。
特點：富于棗香、甜度適口。
我蒸的發糕中間層沒起來口感黏牙怎么回事
沒熟透,發糕至少要蒸40分鐘左才能熟透,而且要涼水上蒸,蒸熟時不要馬上打開鍋蓋,過5分鐘再打開鍋蓋.
蒸出發糕又濕又粘怎么回事
防止發糕發粘需要注意的一些小細節。
一、面糊一定要濃稠
蒸發糕可以用面糊，也可以和成軟的面團。但如果要使用面糊來蒸發糕，調出的面糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。
將面糊和軟面團兩者相比，用發酵的軟面團做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美?？傊?，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，大家可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，那要看發糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。
剛剛蒸好的發糕不要急于取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻后才能輕松取下。
三、蒸好的發糕不要馬上吃
發糕出鍋后也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。