怎么做發(fā)糕又松軟又好吃
發(fā)糕做的松軟發(fā)酵、面糊的干稀、泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。下面以面粉230g為例：
原料：面粉230g，無(wú)鋁泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小蘇打1g，溫水（30℃左右）。
做法：1）將高活性干酵母溶于溫水中，同時(shí)加入面粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點(diǎn)流動(dòng)的面糊（若攪拌時(shí)更加面糊略干，還可適當(dāng)再添加點(diǎn)溫水，因各種不同牌子的面粉，有可能吃水量會(huì)有差異），加蓋餳發(fā)1小時(shí)，當(dāng)見(jiàn)到面糊表面有些許小氣泡即可；
2）將小蘇打溶于一小勺水中，然后淋入餳發(fā)好的面糊中，攪拌均勻；
3）將面糊倒入鋪有油紙的模具中，并同時(shí)將面糊表面刮平、加蓋，繼續(xù)進(jìn)行二次餳發(fā)（約需30分鐘~1小時(shí)）；
4）將蒸鍋裝好水煮開(kāi)，然后放入餳發(fā)好的發(fā)糕面糊，大火蒸制40分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘，即可出鍋、出模。切塊時(shí)刀要蘸冷水且制即可。
您只要認(rèn)真地按著做法去做，一定會(huì)成功的。
發(fā)糕怎么蒸才松軟好吃
準(zhǔn)備材料：大米粉 250克、面粉 500克、酵母 4克、無(wú)鋁泡打粉 1克、葡萄干 40克、水 750毫升、青紅絲 5克。
一、葡萄干清洗干凈后用廚房用紙吸干水份備用，如下圖所示。
二、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并攪拌均勻，如下圖所示。
三、用溫水和面，分次將溫水倒入。水要分次放，一邊倒水，一邊觀察面糊的狀態(tài)。
四、用勺舀起面來(lái)時(shí)，可呈現(xiàn)綢帶狀下流，面糊就是最佳狀態(tài)了，這樣最后可以使發(fā)糕更松軟些。
五、把屜布打濕，鋪在竹籠屜上，如下圖所示。
六、把和好的面糊均勻地倒入籠屜中。最后可以用沾點(diǎn)水的小勺將表面抹平整。
七、倒好面糊后，拿起籠屜輕輕在桌面上磕一磕，震出氣泡。進(jìn)行醒發(fā)。
八、醒發(fā)好后，在表面撒上葡萄干、青紅絲，如下圖所示。
九、蒸鍋上汽后蒸35分鐘，取出，這樣發(fā)糕就已經(jīng)做好了。
發(fā)糕怎樣做才松軟好吃
1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻,再加水;2、融化酵母的溫水不要超過(guò)35度,否則會(huì)失效; 3、面糊要濃稠,不要太稀,否則蒸出來(lái)口感發(fā)粘 4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好; 5、家庭用蒸鍋相對(duì)較小,不要太厚,否則不容易蒸熟; 6、天涼不容易發(fā)酵時(shí),可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開(kāi)水,這樣很容易發(fā)酵; 7、發(fā)糕蒸的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),蒸鍋里要多加點(diǎn)水,以防燒干; 8、面粉的比例不要太多,也不要放雞蛋,否則就變成了蛋糕.
發(fā)糕怎么做才松軟
配方： 1 糯米粉最好， 2如果沒(méi)有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例隨個(gè)人口感決定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋發(fā)酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：面粉500G+5-7G發(fā)酵粉），攪均勻 3 加溫水， 這個(gè)是關(guān)鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個(gè)人口味） 想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：面糊放一個(gè)大碗里，大碗放鍋?zhàn)由希麄兊闹睆酱笮〔畈欢啵伬镆呀?jīng)添加溫水。。 如果感覺(jué)溫水變涼，加熱鍋或者給鍋里換溫水。 只要溫度可以，不久面糊就膨脹。 放不粘鍋 ＋加一點(diǎn)油 ＋放2勺面糊 開(kāi)始煎，2邊煎好－－可以吃了 面糊可以多準(zhǔn)備點(diǎn)， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續(xù)吃。 加了玉米粉后， 特別香， 對(duì)了我還放了糖 棗香發(fā)糕 玉米面350克，面粉150克，小棗175克，白糖100克，雞蛋4個(gè)，泡打粉，蜂蜜。 1，取一容器放入玉米面，面粉，加蜂蜜，泡打粉，清水?dāng)嚢璩沙沓淼暮?2，另取一容器打雞蛋，加白糖，順時(shí)針打盡量多打進(jìn)空氣，很費(fèi)勁的。 3，將蛋液加到面糊中，加一半棗拌勻，醒發(fā)20分鐘。 4，蒸鍋加水，開(kāi)后，將發(fā)好的面糊倒在屜布上，剩余的棗放在上面。大火蒸 15分鐘既可。
怎樣才能做出松軟香甜可口的發(fā)糕
方法/步驟1 將3碗玉米面和1碗白面倒入盆中,加適量的酵母粉,再加水慢慢攪拌,面要和的稀一些.2 和好的面蓋好放在有熱源的地方發(fā)2到4小時(shí).枸杞子用溫水泡開(kāi)洗凈.3 面都發(fā)起來(lái),準(zhǔn)備好鍋,加入適量水(要多加些),放上簾子,加屜布.4 發(fā)好的面再用手揉揉,倒在屜布上.均勻的撒上枸杞子.5 開(kāi)旺火加熱,水開(kāi)后大約20分鐘蒸熟.6 蒸好的發(fā)糕,黃澄澄的.
自制發(fā)糕怎樣松軟
發(fā)糕做出來(lái)之后有的口感特別差，而有的卻又松又軟，這是什么原因呢？其實(shí)，做發(fā)糕和面很關(guān)健，在面粉中加一個(gè)雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜，加水?dāng)嚢瑁铀厰嚢柽吋樱灰幌伦蛹拥锰啵又撩婺芰鲃?dòng)，用筷子能撈起來(lái)就差不多了，繼續(xù)攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發(fā)糕有韌性，發(fā)酵時(shí)間視氣溫而定，發(fā)至發(fā)面體積增大，有許多空洞，上蒸鍋蒸，蒸時(shí)不要等水開(kāi)了再上籠，冷水下鍋就上籠。
方法/步驟
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過(guò)35度，否則會(huì)失效；
3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來(lái)口感發(fā)粘。；
4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對(duì)較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發(fā)酵時(shí)，可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開(kāi)水，這樣很容易發(fā)酵；
7、發(fā)糕蒸的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，蒸鍋里要多加點(diǎn)水，以防燒干；
8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
買不到泡打粉，怎樣才能做出松軟的發(fā)糕？
主料：面粉500克，白糖50克，素油50克，雞蛋1個(gè)，桂花醬少許，酵母(或泡打粉)適量，紅綠絲少許。
制作方法：
1．先用30℃的溫水將酵母化開(kāi)，然后放入白糖、素油、桂花醬，調(diào)成糊狀。
2．將面粉放入，揉成面團(tuán)，上面加蓋濕布，靜置于溫暖處醒面。
3．待面發(fā)起后(約30分鐘)用力揉，將空氣擠出，這樣制出的發(fā)糕空洞均勻，否則會(huì)起大泡。
4．把揉好的面放在屜布上，用手抹平，上面撒上切碎的紅綠絲，加蓋濕布，放到溫暖處，讓其再次醒發(fā)20-30分鐘(如天氣寒冷，可延長(zhǎng)醒面時(shí)間)，發(fā)得越大越好。屜布上多放些水，以避免粘連。
5．鍋中放冷水，將發(fā)糕放在蒸屜上，點(diǎn)火，水開(kāi)后用中火蒸15-20分鐘。
6．起鍋后切成菱形塊，擺好造型，入盤(pán)即可。
特點(diǎn)：松軟可口，色澤美觀，可作主食及早點(diǎn)用。
幾點(diǎn)體會(huì)：
1．如想做出漂亮的造型，招待親朋好友，可以準(zhǔn)備五個(gè)小碗，碗里抹油(最好是大油或黃油)，在碗底用果脯拼成花形，中間放一個(gè)紅櫻桃。把面團(tuán)(比普通的發(fā)糕面團(tuán)在和面時(shí)多放50克油)分成五個(gè)劑子，揉成饅頭形，逐個(gè)放入，醒發(fā)時(shí)加蓋濕布。發(fā)起后，扣在屜上蒸熟。用這種方法制出的發(fā)糕，外形美觀，表面油亮，非常可口。
2．如想做西式發(fā)糕，可在和面時(shí)放兩個(gè)雞蛋，加些奶粉、核桃仁，并以香草粉代替桂花醬，以黃油代替素油，蒸時(shí)抹平，放上葡萄干。
3．如果不喜歡吃甜的，可以用鹽代替糖，用火腿絲、冬菇絲代替果脯。
4．可以將面粉的10％-20％替換為玉米面，或加些小米面，這樣蒸出的發(fā)糕為淺黃色，不但好看，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，也更利于消化。
電飯鍋?zhàn)霭l(fā)糕的做法松軟又好吃
紅棗發(fā)糕2113（電飯鍋）的用料5261
中筋面粉 300克牛奶 260克雞蛋 2個(gè)紅4102糖 50克紅棗 適量酵母1653 4克玉米油 適量紅棗（裝飾用） 適量
紅棗發(fā)糕（電飯鍋）的做法步驟
步驟 1space
紅棗用溫水泡10分鐘后，稍微變軟后就可以去掉核用料理機(jī)打成泥。
步驟 2
牛奶把紅糖融化后加入酵母粉，充分化開(kāi)后倒入紅棗泥中拌勻，成為紅棗糊
步驟 3space
中筋粉打入2個(gè)雞蛋，加入紅棗糊，順時(shí)針攪拌至無(wú)面粉顆粒，成為最終面糊
步驟 4space
電飯鍋中刷一層玉米油防粘。把面糊倒入，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，看到面糊中有密集的氣泡就可以了
步驟 5space
用手把電飯鍋震幾下，震出大氣泡，表面散上蔓越莓干或者大棗也可以撒點(diǎn)黑芝麻裝飾 按下煮飯鍵，跳成保溫健后利用余溫再悶10分鐘。就可以了
如何讓蒸的發(fā)糕更松軟制作竅門(mén)圖視
南瓜發(fā)糕 材料 去皮南瓜300克,面粉260克,糖20克(原方子是15克),酵母粉3克,水80~100克(我用了90克),枸杞子適量(我是用了36粒) 做法 1.南瓜切片,放電飯鍋蒸格蒸熟(用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行,或蒸或煮或微波……)
怎么蒸出松軟的玉米面發(fā)糕？
1、面糊要和得濃稠至幾乎不流動(dòng)的糊狀，因?yàn)榘l(fā)酵后面糊里充滿了孔洞，會(huì)變得稀一些，所以如果剛開(kāi)始就把面糊和稀了，發(fā)酵后更稀就容易塌陷，所以和面時(shí)要分次加水，至所有的粉都沾上水，成為不易攪動(dòng)的糊狀，再靜置一會(huì)，這樣充分滲水后面糊就會(huì)滋潤(rùn)許多。
2、面糊要放到溫暖處發(fā)酵為原來(lái)的2倍大，蒸熟后玉米面發(fā)糕中就會(huì)有許多孔洞，這樣口感才會(huì)松軟。
3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不銹鋼盆，發(fā)糕如果較厚，可再多蒸一會(huì)。
做發(fā)糕的步驟如下：
1、面粉和玉米面放進(jìn)盆里。
2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。
3、再加入溫水（30度左右，太熱會(huì)把酵母燙死），混合拌勻至沒(méi)有面疙瘩，再加入紅豆（留少許做裝飾用）攪拌至成為幾乎不流動(dòng)的泥稠狀面糊。
4、在模具的里面抹一層油，再倒入面糊（占模具的一半即可），蓋上，并放置于溫暖處發(fā)酵為原來(lái)的2倍大。
5、在發(fā)酵后的面糊表面撒紅豆，然后放進(jìn)蒸鍋中，大火燒開(kāi)后，中火蒸30分鐘，關(guān)火，燜5分鐘再打開(kāi)鍋蓋。
6、取出模具倒扣于面板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來(lái)，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。
參考資料
百度知道.百度知道[引用時(shí)間2017-12-24]