復(fù)合調(diào)味品有哪些制作方法？
(1)椒鹽
原料
精鹽150克，花椒50克。
做法
先將一半花椒放入鍋中用文火炒至微黃色時倒出研成細末，過籮；另一半花椒也研末過籮。另將精鹽放入鍋中炒至鹽內(nèi)水分蒸發(fā)干，能粒粒散開時倒出。將花椒末與精鹽放在一起拌勻即可。
用途
供炸制菜肴蘸食用之。
(2)辣椒油
原料
植物油500克，干尖紅辣椒100克，鮮姜50克，蔥50克。
做法
先把油倒入鍋中燒熱，烤除黃色素，待呈白色時，把蔥、姜放入浸炸，用來提高油的滋味。提前把干辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下?lián)瞥隹馗桑蜏貨鲋?0℃～40℃時將辣椒放入勺內(nèi)，將勺移至小火，使油呈紅色為止。撈出蔥、姜不要，晾涼備用。
用途
烹辣味菜肴，拌制涼菜。
(3)材料油
原料
大油500克，植物油500克，大蔥100克，鮮姜100克，花椒25克，八角25克，桂皮25克。
做法
將大油和植物油放入鍋內(nèi)燒白，放入蔥、姜炸一下，再放入花椒、八角、桂皮炸透取出晾涼。
用途
是烹制一些熘炒菜肴的調(diào)味品。
特點
鮮香味醇。
(4)香糟鹵
原料
干糟50克，紹酒200克，糖25克，精鹽20克。
做法
將干糟放入酒內(nèi)浸泡，然后上屜蒸化，過濾加入糖、精鹽、味精、淀粉拌均兌好汁芡。
用途
制糟熘菜肴。
(5)咖喱油
原料
咖喱粉500克，植物油750克，蔥頭200克，香葉2片，蒜泥50克。
做法
把油倒入炒勺內(nèi)燒熱，放入蔥頭待成金黃色。加入蒜泥和咖喱粉，翻炒均勻加香葉出勺晾涼。
用途
烹制咖喱菜肴，是南菜的一種調(diào)味品。
(6)魚香汁
原料
原料比例，按菜肴的多少而定。有醬油、醋、糖、辣醬、胡椒粉、紹酒、淀粉、蔥、姜、蒜。
做法
將上述原料放在一起裝入小碗調(diào)勻。但蔥、姜、蒜須先炸一下。
用途
做魚香菜肴。
(7)多味汁
原料
白糖15克，蒜泥15克，辣椒油15克，醬油40毫升，花椒粉1克，芝麻油3克，芝麻醬15克，還可加豆豉和豆瓣醬。
做法
將上述原料調(diào)拌均勻。
用途
制做多味菜肴。
(8)酸辣汁
原料
白醋50克，辣椒干粒30克，香菜煮水600克(香菜2克)，香葉2片，紅椒粉5克，茄汁8克，精鹽2克。
做法
將以上原料調(diào)勻，入鍋煮沸即成。
用途
調(diào)制酸辣湯、酸辣汁均可，如“雞絲酸辣湯”、“酸辣釀黃瓜”、“酸辣三絲湯”。
(9)姜味汁(一)
原料
精鹽2克，姜末30克，醋4克，味精2克，麻油4克，糖2克。
做法
老姜去皮切末，與精鹽、醋、味精、麻油調(diào)勻成味汁，用時淋入原料。
用途
主要用于冷菜中的海鮮類，如“拌海螺”、“姜汁大蟹”、“姜汁松花”。
(10)姜味汁(二)
原料
鮮姜霜150克，白醋5克，辣醬油10克，糖3克，麻油4克，白醬油4克，味精6克，鮮湯150克。
做法
將以上原料調(diào)勻即成。
用途
主要用于調(diào)味冷菜、海鮮類菜品，具有殺菌作用。
家用復(fù)合調(diào)料怎么做
復(fù)合調(diào)味料是指兩種以上調(diào)味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動植物等成分,采用物理的或者生物的技術(shù)措施進行加工處理及包裝,最終制成可供安全食用的一類定型調(diào)味料產(chǎn)品.其原料主要有咸味料(食鹽等)、鮮味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋蔥粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、雞肉精、番茄香精、蔥油精等)、著色料(焦糖色素、辣椒紅、醬油粉等)、油脂(動物油、植物油、調(diào)料油等)、鮮物料(牛肉、雞肉、蔥、姜、蒜等)、脫水物料(牛肉丁、蝦肉、雞肉丁、蔥、胡蘿卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、蘇打等)
如何在自制復(fù)合調(diào)料，能長期保存，像方便面的調(diào)料包的味道
材料：蛋1個；炒飯6兩
調(diào)料：太白粉1/4小匙；鹽 適量；蕃茄醬2小匙
做法：
1. 將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。
蛋包飯做法圖解2. 熱油鍋，取廚房紙巾將多余的油擦干凈，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。
3. 迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
4.炒飯的做法
①、香菇、瑤柱泡發(fā)后香菇切粒，瑤柱撕成絲（沒有瑤柱可不用）
②、青紅黃椒、竹筍、魚丸、火腿分別切丁
③、鍋內(nèi)熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘
④、倒入剩飯一起翻炒均勻然后調(diào)入鹽、味精、黑胡椒粉、香草碎
另類蛋包飯
材料：色拉油15㏄；蛋2顆；蔬菜飯1碗
做法：
另類做法圖解1. 先將鍋子燒到熱，倒入色拉油。
2. 將已倒入油的鍋子繼續(xù)加熱至微微冒煙后，慢慢倒入攪拌好的蛋液。
3. 蛋液倒入鍋子后，用快動作由鍋旁往中間攪拌。
4. 以筷子將蛋皮略微掀起，測其熟度。
5. 在蛋皮半熟時，迅速翻轉(zhuǎn)對折使其成為類似蛋卷的樣子。
6. 將卷好的蛋皮直接反扣蓋于準備好的飯上。
7. 迅速的將蛋皮由中間劃開，使蛋皮自然平鋪于飯上。
咖喱雞蛋包飯
材料：特制蔬菜飯；蛋皮；雞柳；特制咖哩醬；紅蘿卜塊；洋菇；青豆仁。
做法： 咖喱雞蛋包飯
1.將雞柳以鹽；胡椒調(diào)味，腌至之入味。
2.熱油鍋，將作法1的雞柳以大火煎熟。
3.接著將作法1的雞柳、紅蘿卜塊、洋菇與特制咖哩醬一起以小火熬煮約半小時即為咖哩醬汁。
4.將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡醬汁，最后點綴上青豆仁即可。
XO醬干貝蝦仁包飯
XO醬干貝蝦仁蛋包飯
材料：特制蔬菜飯；蛋皮；干貝；蝦仁；西芹；蘑菇；蠔油；XO醬；太白粉水；青豆仁。
做法：
1.熱油鍋，將干貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬煮至醬汁滾沸。
2.慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒干貝蝦仁醬汁。
3.將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。
備注：材料中的蛋皮作法請參考創(chuàng)意蛋包飯步驟圖。
胡桃木豬肋排包飯
胡桃木豬肋排蛋包飯
材料：特制蔬菜飯；蛋皮；豬肋排；肋排醬汁；青豆仁
做法：
1.豬肋排以特制胡桃木香料熏過后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。
2.將作法1的豬肋排上淋上肋排醬汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。
3.接著將烤好已入味的豬肋排，置于先前備好的蛋包飯旁。
4.將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法3的豬肋排，再點綴青豆仁即可。
備注：肋排醬汁是店家的美味秘方，讀者在家中可以適量的醬油；糖；蠔油混合均勻即可。
燒烤雞排蛋包飯
燒烤雞排蛋包飯
材料：特制蔬菜飯；蛋皮；雞排；青豆仁
做法：
1.先將準備好雞排先以油略炸一下，撈起瀝干油脂。
2.將法1的雞排刷上獨家特調(diào)醬汁，再放入烤箱烤至入味，取出切塊。
3.將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法2的雞排，最后再點綴上青豆仁即可。
五香粉怎么配制？
五香粉詳細介紹
原料介紹
五香粉是由多種香料混合配制成的復(fù)合調(diào)味料，呈細末狀，為家庭常用調(diào)味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。
優(yōu)質(zhì)五香粉色澤呈褐紅或棕黃色，辛辣味濃，粉末細而均勻，無雜質(zhì)，無霉變。
營養(yǎng)分析
五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。
相關(guān)人群
一般人群均可食用，孕早期不宜食用。
食物相克
1. 避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸；
2. 糖蒜一般不與補藥同食。
相關(guān)人群
制作指導(dǎo)
1. 對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類；
2. 對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；
3. 拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好，因味精在45℃時才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；
4. 作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體；
5. 味精使用時應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130度時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；
7. 在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。
刨粉調(diào)味料的配法
麻辣鮮”復(fù)合調(diào)味料配方2006-11-11 22:57復(fù)合調(diào)味料的市場增長相當迅速，在“麻辣鮮”復(fù)合調(diào)味料配方即將在食品報和大家見面時，我們作為“打造綠色食品配料第一品牌”的北京博邦食品配料有限公司通過對銷售工程師在服務(wù)復(fù)合調(diào)味料廠家技術(shù)交流的基礎(chǔ)上，特決定推出排骨味王及肉味王復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)配方，以便讓諸位從事復(fù)合調(diào)味料研究的客戶、朋友、乃至競爭對手作為參考、借鑒。
一、 排骨味王復(fù)合調(diào)味料配方
食鹽 35公斤 豬肉膏8632 2公斤
牛肉香精9621 0.6公斤 小麥淀粉 14.4公斤
香蔥精油9639 0.4公斤 白糖 4 公斤
花椒粉 0.3公斤 味精99% 35 公斤
辣椒粉 0.4公斤 白胡椒粉 0.5公斤
博邦1802 3公斤 桂皮粉 1.3公斤
老姜粉 1公斤 I+G 0.6公斤
八角粉 2公斤 草果粉 0.5公斤
二、 肉味王復(fù)合調(diào)味料配方
食鹽 40公斤 豬肉香精8108 1.2公斤
豬肉香精8209 0.5公斤 小麥淀粉 10公斤
香蔥精油9639 0.5公斤 白糖 10公斤
花椒粉 0.3公斤 味精99% 30 公斤
辣椒粉 0.6公斤 白胡椒粉 0.4公斤
桂皮粉 0.5公斤 老姜粉 1公斤 I+G 0.8公斤 草果粉 0.5公斤
八角粉 1.7公斤 豬肉粉8211 2公斤
三、調(diào)配排骨味王及肉味王復(fù)合調(diào)味料注意事項
1、 食鹽先和豬肉膏8632或豬肉香精8108、香蔥精油9639混合均勻，加入白砂糖，混合均勻；
2、 在上述配料中加入牛肉香精9621或豬肉香精8209，混合均勻；
3、 其他以上配方原料，邊混合邊加入，由少到多依次加入，最后混合均勻；
4、 若狀態(tài)較差，可以按一定比例加入食品用的抗結(jié)塊劑二氧化硅，這樣做主要是讓復(fù)合調(diào)味料的流動性好些，消費者使用時方便些。
5、 “肉”味或排骨味的體現(xiàn)，主要運用肉味原料如豬肉膏8632、豬肉香精8108和牛肉精油9621、博邦豬肉香精8209等復(fù)配使用而得到的。這也是肉味王或排骨味王的特征風味的體現(xiàn)，只有肉味原料是不可能調(diào)配好肉味王或排骨味王，要調(diào)配好這樣的復(fù)合調(diào)味料必須將肉味原料（8632、8108、8209、9621、1802、8211等）和香料原料（9639、八角、小茴、桂皮等等）復(fù)配。一個很好的復(fù)合調(diào)味料的風味好壞取決于這兩方面的復(fù)配程度，如果這兩方面復(fù)配得比較理想，那這個復(fù)合調(diào)味料必將被廣大消費者認同，這樣的復(fù)合調(diào)味料就是調(diào)味料之中的精品。這樣的產(chǎn)品也是從事食品生產(chǎn)、銷售、研發(fā)等大家所期待的，這是所謂“一個風味化產(chǎn)品拯救一個企業(yè)”所必需的條件。如暢銷中的“十三香”、“麻辣鮮”等等。
6、 “鮮”味的體現(xiàn)，主要是味精、1802或8211豬肉膏8632或8108等復(fù)配后的鮮味，而不是單一的味精鮮味。博邦1802提供的是雞肉蛋白經(jīng)蒸煮所產(chǎn)生的肉香味，以及肉蛋白所能體現(xiàn)的鮮味，這是其他調(diào)味原料所不能實現(xiàn)的。博邦豬肉膏8632和8108都是通過醬、鹵、蒸煮鹵制的風味來源，它的特色可以做到麻辣鮮復(fù)合調(diào)味料的風味與眾不同，特色明顯；其風味純正、回味和后味相當理想，再用于燒菜時能很好地讓餐飲飲用者“回味無窮”；出外他還可以提供肉蛋白經(jīng)過鹵制后所表現(xiàn)出來的“醬香型鮮味”。
7、 香味主要來源是牛肉香精9621、豬肉膏8632或8108、香蔥精油9639、1802或8211，他們之間的復(fù)配香味相當理想。通過以上配方的復(fù)配而得到的產(chǎn)品體現(xiàn)“排骨味王”即“肉味王”特色香味的自然、柔和、淳厚、逼真的效果。
目前市場上比較流行的排骨味王及肉味王的品牌和包裝規(guī)格相當之多，市場銷售也在增長，為此我們將不斷推出新型調(diào)味料加工技術(shù)運用于復(fù)合調(diào)味料之中，將不斷地在提高肉味王及排骨味王等復(fù)合調(diào)味料的回味、后味、耐溫、留香等方面滿足消費者的需求。
烤魚要那些調(diào)料，烤魚放什么調(diào)料
五種復(fù)合調(diào)味料配方：
要做炭烤魚，就得提前準備好烤魚調(diào)味料、香辣精油、饞嘴醬、蔥香醬、自制香辣醬等復(fù)合調(diào)味料。
A、烤魚調(diào)味料：
這東西是在炒味料時使用，主要是為魚肉增香，因為它是用精鹽、味精等十多種調(diào)料組配而成，所以調(diào)湯時就不必加鹽、味精等，這樣不但能縮短操作時間，還能把握好味型標準。其做法如下：
取牛肉粉50克、豬肉粉50克、雞粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麥芽酚5克、白糖5克以及其他調(diào)料味一起調(diào)勻而成。
B、香辣精油：
這種油和川式的紅油、老油的做法都差不多，將其用于調(diào)湯，可起到增香潤色的作用。這香辣精油的批量做法為：
原料：
菜籽油100千克，郫縣豆瓣醬15千克，糍粑辣椒5千克，泡紅辣椒5千克，大蔥節(jié)4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料(八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克)。
制法：
取郫縣豆瓣醬、泡紅辣椒、老姜和蒜子，分別剁細待用。鍋入菜籽油燒熱，先投入大蔥節(jié)炸干揀出，待油稍冷一些后，再依次下入郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、姜蒜末、泡紅辣椒末和香料，最后改小火慢炒至鍋里的菜油變紅且出香，即成。
C、自制香辣醬配方：
原料：
郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬50克，蠔油30克，姜末、蒜末、蔥末各30克，干紅辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各適量
制法：
1、把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
2、鍋入色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末等炒香，再將混合料倒入鍋里并下余下調(diào)料，然后用小火推炒勻即可。
注：
做醬時不能攪拌或翻炒，而是用鍋鏟慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡時，再放入胡椒粉和冰糖拌勻即可。
D、饞嘴醬配方
取15千克色拉油、2.5千克雞油和5千克菜籽油放入鍋里先燒熱，下姜、蔥、芹菜、香菜、洋蔥、胡蘿卜等炒香，然后把2.5千克糍粑辣椒放進去炒香，待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒,5千克紅泡椒炒干水分后，就得到饞嘴醬。
香辛料怎么配會更香
五香粉是一種復(fù)合香味型的粉狀調(diào)味料。因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料。
“五香粉”這個名字很長時間沒有聽人提起了。記得小時候見過走街串巷的挑擔者邊走邊吆喝著買”五香粉”，那時也不知道”五香粉”是什么，只是覺得這個名字很有意思。
其實，”五香粉”就是指多種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“五香粉”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是”五香粉”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
聽老人講，制作”五香粉”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應(yīng)該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料”回潮”或走味兒。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應(yīng)以”寧少勿多”為宜。
五香粉（Five-spice powder）為我國及東南亞一帶常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料。其香味濃郁持久，兼有開胃順氣的作用。五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陳皮等五種香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成。但由于各地居民口味的不同，飲食習慣各異，故五香粉除上述成分外，還有多種不同配制方法。茲略舉如下：
配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰
配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜
配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陳皮
配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香
由于五香粉有多種不同配方，故其香味亦有多種，如香辣味、麻辣味和鮮辣味等。
鹵味食品添加劑配方
北方霞光多用燒、臘、醬、鹵肉料，老鹵湯料的應(yīng)用：產(chǎn)品狀態(tài)：顆粒狀 可用行業(yè)：肉食、餐飲、調(diào)味料
配料表：花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈、天然等同香辛料
簡介：多用醬、鹵肉料是由數(shù)十種純天然食用香辛料、 精心配制而成，辛香濃郁、風味獨特。用于各種肉制品，不但可以去除肉類異味，提升制品的風味， 而且肥而不膩、口齒留香、飄香四溢。
廣泛用于各種醬、鹵、燉、煮熟食、肉制品、復(fù)合調(diào)味料等。 用于醬鹵湯1%量添加，
可用范圍: 禽類 鹵鵝頭、鳳爪、鵝掌、 鹽水鴨肫 、 炸雞腌漬料、 烤雞、烤鴨腌漬料 、香辣（久久）鴨、雞脖、 醬鹵雞、鴨、翅、雞腿等，，醬鹵豬肉類、 醬肘子、 豬手、 熏肉 、豬頭肉、 豬耳朵、 豬肚、 醬牛肉、 五香牛肉、烤肉、 烤全羊、 燉羊蝎子、 醬、鹵野味等。 醬鹵湯用量：0.5-1.5% ，二次補味減半或三分之一。
其它：建議用量：
各種肉類醬、鹵、燉、煮牛肉類，添加量占水量（總湯量）0.8% 即可 ，（如醬牛肉、五香牛肉、燒燉牛腩等），醬、鹵豬肉類1%湯量如：醬（鹵）豬蹄、東坡肘子。 醬、鹵羊肉類0.8% ，醬、鹵野味類腥氣味大要加到1.5%湯量，如鹵燒大雁、醬狗肉、狗肉火鍋等。帶湯燉肉的話（可以喝的湯）按湯加肉總量的0.2—0.3% 即可，如：清燉排骨、清燉雞等。炸雞、烤肉、烤鴨類用量：0.2—0.3%總?cè)饬浚缰茣r加入。 麻辣或香辣火鍋料里的用量：5—10%總料量，炒料后期加入。 麻辣燙湯里的用量：1%左右總湯量，每次補料時一起補入。 其它復(fù)合調(diào)味料（腌漬料）里的用量：4—6%總料量，粉碎后加入混勻，如：香辣腌漬料、麻辣腌漬料、五香腌漬料。 。
誰知道過橋米線的復(fù)合調(diào)料怎么調(diào)的?比如:秀才過橋米線:菜配好,有烤箱里拿出很燙的碗
不管做什么,所有菜品都要突出鮮、咸、香,你就根據(jù)這三個基本點來調(diào)制你的復(fù)合調(diào)料,大家所指的復(fù)合調(diào)料就是各種高濃度調(diào)料所配制而成的,你就看看他是突出那種鮮,咸淡口,那種香味,自己到食品添加劑配制就可以了.
減香味型是以呈香味的花椒為主要調(diào)料,抄入經(jīng)加工后的香羊料混合而成的復(fù)合味
有效成分為簡單化學品的：食鹽、白糖、味精、白醋。
單一植物成分，鮮用：蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
單一植物成份，干用：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
多種成分混合的：
固體：五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
流質(zhì)：番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。
發(fā)酵的調(diào)味料：
醬類：醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
酒類：料酒、味醂、釀造醋。
調(diào)味料最常見的介紹
1 食鹽、白糖、味精、醋
2 蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
5 番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。
6 醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
7 料酒、味醂、釀造醋。
調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：
第一代：單味調(diào)味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數(shù)千年。
第二代：高濃度及高效調(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調(diào)味品從70年代流行至今。
第三代：復(fù)合調(diào)味品。現(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發(fā)展。目前，上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。