麻辣干鍋牛蛙怎么做?
【原材料】 牛蛙3只、黃瓜1個(gè)、香芹2-3根、青紅辣椒各1個(gè)、蒜1頭(10瓣左右)、小蔥3根、姜5克、紫蘇少量、花椒1小把、干紅椒隨意.【調(diào)味料】 植物油2大勺、麻辣香鍋底料100克、蒜蓉香辣醬1小勺、啤酒50ml、老抽1小勺、料酒1大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量.【做法】 圖1:牛蛙塊洗凈,加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右.圖2:蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,干紅椒切段.圖3:香芹切段,黃瓜切條,紫蘇隨意切一下.圖4:鍋入油,炒香蒜粒、干椒段和姜絲.圖5:加入牛蛙翻炒斷生.圖6:依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁.圖7:加入香芹和黃瓜條炒勻.圖8:最后加入紫蘇炒勻即可.
正宗香辣干鍋牛蛙怎么做
用料
主料
牛蛙400克
蒜薹80克
洋蔥80克
萵筍80克
輔料
油
60毫升
料酒
30毫升
鹽
2克
蒜片
4瓣
生姜片
4片
干辣椒
8個(gè)
八角
4顆
剁椒
一湯匙
生粉
一湯匙
郫縣豆瓣醬
一湯匙
豆豉
一湯匙
蔥花
少許
香辣牛蛙的做法
1.
牛蛙洗凈，剁成大塊后用鹽，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小時(shí)
2.
準(zhǔn)備調(diào)料
3.
萵苣去皮洗凈切條
4.
洋蔥切片，蒜苔切段
5.
之后倒出腌制的水分裹上生粉
6.
熱鍋倒入油，油溫5分熱
7.
下入牛蛙煎至表面生皮后撈起控油
8.
留底油先下入生姜片和大蒜片爆香再倒入豆瓣醬和豆豉轉(zhuǎn)小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均勻
9.
煸炒出香味倒入香蔥和蒜苔，萵苣
10.
煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水
11.
加入剁椒保持大火一直燒至收干汁水即可熄火出鍋
12.
撒上蔥花后上桌
烹飪技巧
1.先把牛蛙腌制一下能去點(diǎn)腥味。
2.豆瓣醬屬于偏咸調(diào)味料，烹制過(guò)程要控制好。
3.這道菜很鮮美，我沒(méi)加雞精調(diào)味
干鍋牛蛙怎么做？
食材：
牛蛙腿 1000克
郫縣豆瓣2湯勺
花椒 少許
八角 1枚
姜末 1大勺
朝天椒 10個(gè)
羊角椒 1個(gè)
香蔥 1/4個(gè)
竹筍 2節(jié)
白糖 少許
橄欖油 2湯勺
做法：
1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在購(gòu)買是宰殺后，洗凈剁成大小之中的塊狀，加入少許鹽巴，與2勺料酒后，用手抓勻后放入冷藏室腌制1小時(shí)備用。
2.洋蔥切成絲，朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉備用。腌制好的牛蛙，粘干淀粉入油鍋炸2分鐘后瀝干油分撈出備用。
3.鍋中加入2湯勺橄欖油加熱加入2湯勺郫縣豆瓣醬與少許花椒八角以及大蒜，姜蓉小火炒香，直至變成紅油。
4.將炸好的牛蛙放入鍋中，并且加入少許白糖，朝天椒與竹筍翻炒2分鐘。最后加入洋蔥絲與羊角椒絲攪拌1分鐘蓋上蓋子燜2分鐘后即可出鍋。若以干鍋吃法，可以多加入一些洋蔥絲墊底用酒精爐加熱即可上桌。
怎樣做出香辣干鍋牛蛙，
要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場(chǎng)買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質(zhì)老韌。
配料：料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養(yǎng)顏不怕長(zhǎng)胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜；
做法：鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時(shí)放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色后將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！
TIPS：1.加入醪糟是為了提味增香，并去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感；
2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對(duì)身體很有好處；
3.根據(jù)個(gè)人口味，烹制過(guò)程中還可加入適量醋或酸蘿卜，使口味層次更加豐富；
4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對(duì)身體不好~~~
5.先吃完干鍋里的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃
微辣版干鍋牛蛙怎么做？
準(zhǔn)備：牛蛙三只，腐竹，青筍，平菇，蔥，姜，蒜；調(diào)料：海底撈麻辣鍋底，蠔油，豆瓣醬，鹽，香油，白芝麻，白胡椒粉；
做法：
（1）所有蔬菜切段，平菇撕段，在加水加油的熱水鍋里焯熟，瀝干水備用；
（2）腐竹泡發(fā)，也入熱水鍋焯一下；
（3）調(diào)料：兩勺麻辣鍋底，一勺豆瓣醬，一勺蠔油，調(diào)勻；
（4）牛蛙切段，加入白胡椒粉和姜汁去腥。
（4）熱油鍋，下牛蛙炒至發(fā)白斷生，烹料酒，起鍋備用；
（5）重新起油鍋，下蔥，姜，蒜，中小火煸香；
（6）下調(diào)好的醬，炒香；
（7）下牛蛙，再下腐竹，所有蔬菜，拌勺，不用加水，加一勺半鹽，中小火炒五分鐘，以防糊鍋底。再改小火，加鍋蓋，讓其煮十分鐘，途中可以翻動(dòng)一下鍋底，不要糊了；開蓋后，加入切好的的蔥葉和辣椒段，撒上白芝麻，香油，白胡椒粉，中火炒制兩分鐘左右。最后起鍋。
干鍋牛蛙做法
干鍋牛蛙的做法 食材: 牛蛙2只、蒜半頭、洋蔥一頭、新鮮紅尖椒兩只、姜五大片、料酒4湯匙、糖兩湯匙、 老干媽香辣豆豉兩大勺、香菜一小把、生抽兩湯勺勺、鹽、香油適量. 另備橄欖油5湯勺. 做法: 1、牛蛙洗凈后,每只剁成約5cm的塊,加入料油.生抽腌5分鐘.洋蔥切大塊.紅尖椒切段 2、準(zhǔn)備干鍋一套,底部點(diǎn)上蠟燭加溫,并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油,這么做是以免糊鍋. 3、炒鍋里油熱后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香. 4、倒入牛蛙快炒1分鐘,再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘,按口味加鹽,關(guān)火. 5、將牛蛙等移入干鍋,撒上香菜、香油即可上桌.
干鍋牛蛙的做法?
鍋里放入適量油,燒至5或6成熟時(shí)放入碎冰糖翻炒,再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘,再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料,翻炒至油呈紅亮色后將火開大,下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半鐘加入蔥段,然后起鍋撒白芝麻即可
香鍋版麻辣牛蛙怎么做
用料 牛蛙 5只 麻椒 西芹 1棵 辣椒 藕 1節(jié) 香葉 草果 蔥,姜,蒜 砂仁 醬油 肉蔻 王家渡麻辣香鍋調(diào)料 良姜 花椒 香鍋版麻辣牛蛙的做法 牛蛙加料酒,鹽,白胡椒,蛋清腌15分鐘 芹菜切條 藕切條 火上做鍋大火把鍋燒熱,倒油,小火炸牛蛙 牛蛙金黃色撈出 芹菜過(guò)油 藕過(guò)油 準(zhǔn)備好輔料 王家渡麻辣香鍋調(diào)料 火上做鍋留底油,把輔料炒香,把香鍋調(diào)料炒香,依次放牛蛙,藕,芹菜,加醬油炒2分鐘即可出鍋.
高分尋找干鍋牛蛙做法
牛蛙處理后,要那雞蛋清,鹽,還有生粉,黃酒,有手那來(lái)姜一下,燒的時(shí)候不用水,有高湯,真的要學(xué),放個(gè)過(guò)來(lái)我教你
請(qǐng)問(wèn):干鍋牛蛙應(yīng)該怎么做啊?
首先,把牛蛙劈成N份然后放油鍋里炒熟最后放干鍋里over…..