搟面皮的辣椒油怎么做啊？望大家多多指教啊。
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陜西搟面皮里辣椒油里都放什么香料,才能吃出那個(gè)味
1.辣椒面一定要顆粒粗的,才香. 2.油最好用菜子油,如果實(shí)在沒有只能用色拉油. 3.將油燒到熟,就是一定非常熱以后,關(guān)火,將油稍微涼一點(diǎn),在倒入辣椒面中. 4.倒如的時(shí)候一定用勺子一點(diǎn)一點(diǎn)倒,邊倒邊攪. 5.油比辣椒面多一倍.
陜西搟面皮的辣椒油咋做
配料: 陜西線辣椒500克;八角 170克;花椒 220克;姜片 150克;良姜 50克;甘草 100克;畢卜 50克; 桂枝 100克;桂皮 100克;白胡椒100克;茴香 50克;肉扣 80克;白扣 50克;丁香 25克 制作: 將以下香料配好磨碎,另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者摻合,取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要沒過辣椒好多),加熱到冒大煙,關(guān)火,冷卻一下,無煙了直接潑到辣椒上.(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以),陜西一般用這種辣椒油做涼拌.
怎樣做涼皮辣椒油調(diào)料
涼皮辣椒油的原料及配方:色拉油:2斤,干辣椒面6兩,香料粉適量,脫殼芝麻適量.二.涼皮辣椒油的做法:1.將香料粉加到辣椒面里面并且拌均.2.在拌好的辣椒面中加入適量清水拌潮拌勻,注意水不要加的太多,拌好后后不結(jié)團(tuán)為標(biāo)準(zhǔn).3.凈鍋加入清油燒制微微冒青煙加入芝麻.4.芝麻上色后關(guān)火加入拌好的辣椒面.5.攪拌均勻后出鍋即可.
涼皮秘制辣椒油的做法及配方有哪些
涼皮辣椒油的做法制作 第一:就是準(zhǔn)備材料 需要色拉油,大料粉,姜蔥蒜,辣椒面,白芝麻. 第二:要把10多種中藥打碎成粉,例如把桂皮,山奈,白芷,良姜,丁香,肉蔻,香葉,羅漢果等十多種中藥材打碎成粉末,備用. 第三:用電子稱嚴(yán)格按照配方程度一定量的油,姜蔥蒜,大料粉,辣椒面,備用 第四:先把鍋燒熱,之后放色拉油,然后先放一點(diǎn)白芝麻試試油溫,如果油溫合適,就放入全部白芝麻,然后再迅速放入10多種中藥磨成的大料粉.一分鐘后,在放入辣椒面. 辣椒油由于放了10多種中藥磨成的大料粉后,味道會(huì)很香,
調(diào)涼皮所用到的辣椒油的配制秘方是什么？
配方：陜西涼皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒油的配方。辣椒油的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)（150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
涼（面）皮制作工藝過程：①和面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。
辣椒油知識(shí)介紹：四川紅油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫?zé)幔捶畔率[花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過這兩道手續(xù)制作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。
請(qǐng)問陜西涼皮的辣椒油怎么制作，具體的配料表是什么？
有很多流派 材料 大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5吧 香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克 調(diào)料：鹽、芝麻 做法 1、將配方中的香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合 2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來。 3、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。 4、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。 好了。 小訣竅 **油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。 **油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個(gè)五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。
涼皮的辣椒油怎么做放什么調(diào)料炸才香
有6到8樣料,粉碎,和到辣子里面,用130度的油來弄辣椒和調(diào)料.
涼皮辣椒油怎么做才特別的香
您好,制作涼皮辣子油每一個(gè)師傅都有自己的配方的,配方好了做出來自然就稥了,這個(gè)是沒有技巧的.希望能幫到您,滿意請(qǐng)采納.
涼皮辣椒油配方
涼皮辣椒油的制作方法:
口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、
3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò).)。也就是說：把油燒開后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會(huì)發(fā)黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因?yàn)橛褪呛诘牧耍翘土耍蜏夭粔颍鰜頉]有香味，油也是不是紅色的了。切忌本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料后，最后放入一點(diǎn)清水后靜止到常溫，次日使用味道更香。）