果脯是怎么做的一般是什么步驟
1.原料要求 制作果脯蜜餞的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可過(guò)渡，果肉保持一定硬度，但對(duì)不同品種有不同的要求。例如，對(duì)制作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。
2．預(yù)處理。形成果脯蜜餞獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵在于精工細(xì)作。對(duì)制作果脯蜜餞的鮮果精選后進(jìn)行一系列預(yù)處理，是產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的物質(zhì)基礎(chǔ)和先決條件。例如，對(duì)加工杏脯的鮮杏要進(jìn)行挖核工序。
3．熏硫。熏硫的方法，一般是將預(yù)先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時(shí)放在大缸或水泥池中，點(diǎn)燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進(jìn)行熏硫，也可在專門設(shè)置的熏硫室進(jìn)行熏硫。用硫量一般為原料的0.2～0.3%，熏硫時(shí)間要根據(jù)果實(shí)的大小和性質(zhì)而定，一般為30～60分鐘。也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實(shí)中單寧物質(zhì)被氧化，來(lái)保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時(shí)，二氧化硫溶于糖液還可防止糖液發(fā)酵等。
4．糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據(jù)。在糖煮過(guò)程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達(dá)到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內(nèi)的水分被糖液析出，處于脫水（生理干燥）狀態(tài)而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質(zhì)。糖液的浸漬還能阻止果實(shí)中維生素C 的氧化損失，并能改善成品的風(fēng)味。但是含糖量過(guò)多，甜度過(guò)高又會(huì)影響成品本來(lái)的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達(dá)到防腐脫水的目的，又要保持產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關(guān)鍵。
果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成。
果脯的制作方法
草莓果脯
5月份左右，是草莓大量上市的季節(jié)。用草莓制果脯，不僅可以保留草莓原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且軟硬適度，酸甜可口，耐貯存、易消化,同時(shí)還可緩解草莓上市高峰，加工增值，是一種很有發(fā)展前途的保健食品。草莓果脯的加工方法如下。
1．選果打漿。選用含水量較低的新鮮草莓，剔去爛果、雜質(zhì)，用打漿機(jī)或膠體磨制成細(xì)質(zhì)漿液，無(wú)明顯顆粒狀后，放入貯槽備用。
2．濃縮漿液。將草莓果漿放入夾層鍋中，加入適量淀粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結(jié)塊沉淀，然后加熱濃縮。濃縮過(guò)程中,加入適量白砂糖、檸檬酸和防腐劑，攪拌均勻后,繼續(xù)加熱濃縮，待果漿變成濃稠狀,即可出鍋。
3．入模烘烤。將濃縮的果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤，至3～4毫米厚，再放在平臺(tái)上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃溫度烘烤，烘至不粘手、不軟不硬時(shí)為宜。烘烤時(shí),注意排濕。
4．脯盤分離。烘好的果脯應(yīng)立即出烘房，平放在臺(tái)上，趁熱用不銹鋼鏟刀將整片果脯與盆子分離，并立即用風(fēng)扇或冰塊冷卻。
5．包裝貯存。經(jīng)冷卻的果脯，可根據(jù)要求，分別按30克、50克、75克、100克等規(guī)格，用玻璃紙包裝成條狀或塊狀出售。若采用真空包裝，草莓果脯可置于10℃以下、相對(duì)濕度小于70℃的環(huán)境下，貯存較長(zhǎng)時(shí)間。
菠蘿果脯
1原料選擇及處理：最好選用無(wú)病、無(wú)蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來(lái)水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長(zhǎng)條備用。
2糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6—12小時(shí)。然后將上述果、液倒進(jìn)煮鍋里，煮1小時(shí)后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12個(gè)小時(shí)。
3菠蘿果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入干燥箱里烘干，當(dāng)果粒水分達(dá)到約28％時(shí)停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
4包裝，入庫(kù)：用食用塑料袋包裝、封密、入庫(kù)，菠蘿果脯制成。
5注意事項(xiàng)：(1)菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時(shí)間有關(guān)。試驗(yàn)表明，以60分鐘的糖漬時(shí)間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。(2)果脯的含糖量要達(dá)到一定的高度，才能保證成品的質(zhì)量。當(dāng)含糖量達(dá)65％或以上時(shí)，菠蘿果脯自然條件下保質(zhì)期才能達(dá)到半年以上。但目前消費(fèi)觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
家庭如何制作果脯
需要準(zhǔn)備李子,鹽、砂糖都適量 制作方法: 1. 先把李子洗干凈,再用刀子劃1-2刀,我劃的是十字的. 2. 加入鹽搖勻,腌2小時(shí). 3. 2個(gè)小時(shí)后,再把水去掉.(這樣吃起來(lái)就不會(huì)澀澀的了) 4. 在把李子放到水里用水把鹽洗干凈,再瀝干水,加入砂糖.(砂糖也是隨意放,喜歡甜就多放點(diǎn)糖,喜歡酸甜就少放點(diǎn),而且也得根據(jù)李子本身的甜度!) 加糖后也是要搖勻,每個(gè)李子都要裹到糖!這樣酸酸甜甜的腌李子就完成了. 我是第二天開(kāi)始吃的,最長(zhǎng)可以保存1個(gè)月左右. 注一下:我用的是大號(hào)樂(lè)扣,密封很好的
如何用柚子皮做果脯?
柚子皮果脯的做法—— 材料:胡柚皮4600克、曬干后300克、水300克、麥芽糖150克、白糖150克. 制作:胡柚皮洗凈后;去掉胡柚皮白色部分中與胡柚肉相連的帶筋的薄薄一層;削去最外面粗糙組織的一層;切成條狀;用清水加少許鹽泡三天,每天換一次水;泡好后,加水煮十分鐘;將煮過(guò)的柚皮,用手略擠一下水份,攤開(kāi); 晾在外面一天,稍微吹干水份;鍋里加水300克,再放入麥芽糖和白糖,小火煮化開(kāi);加入柚皮,小火煮;期間注意翻動(dòng)柚皮,以免粘底.煮1個(gè)小時(shí);再繼續(xù)用鍋里的糖水泡24小時(shí);撈出柚皮,攤開(kāi);晾至柚皮較干,大概晾2天.
蘋果果脯的制作方法
蘋果果脯的制作方法
信宜原汁山楂果脯怎么制作？
制作步驟如下：
1、山楂洗凈去核，這是我的去核工具和取出來(lái)的完整的核。牙簽主要是為了把筆桿里面的山楂核剔出來(lái)。
2、 山楂去核后泡鹽水，去農(nóng)藥啥的，主要是為了固色，煮的時(shí)候山楂紅紅的不會(huì)變成棕黃色。
3、 把泡過(guò)鹽水的山楂過(guò)幾遍水，然后放在鍋里，添水，放白糖，放在鍋里煮。水開(kāi)后，基本就可以關(guān)火了，因?yàn)樯介呀?jīng)膨大了，不能煮太久，煮的太久山楂會(huì)爛在鍋里，撈不起來(lái)，也沒(méi)什么型了。
4. 煮好的山楂撈出控水后，碼在盤子里，一層山楂一層白糖。然后放在微波爐里高火叮12分鐘，OK，晾一下，成型。
蜜餞山楂，能消除脂肪，并具有補(bǔ)虛、活血化瘀等功效，對(duì)肥胖病有一定療效。
健脾開(kāi)胃、活血化瘀此外，山楂中果膠含量居所有水果之首。果膠有降低膽固醇和血糖、預(yù)防膽結(jié)石的功效。而據(jù)最新研究，果膠還有防輻射的作用，可從體內(nèi)帶走一半的放射性元素–鍶、鈷、鈀等。另外，山楂中還有大量的膳食纖維。而膳食纖維是腸道”清道夫”，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)和消化腺的分泌，有利于食物的消化和廢物排泄。
山楂果脯的做法
山楂果脯加工 1、選果去核。選擇色紅內(nèi)厚，果徑在2。5厘米以上，成熟度9成左右的果實(shí)，洗凈。用捅核機(jī)或手工用桶核刀將果、果梗及頂花去凈，操作時(shí)要小心，避免將果實(shí)捅破，如果用捅核刀，可先用管刀大頭從頂花處至果核，再用管刀小頭將果核從另一端捅出。 2、軟化。用100℃熱蒸氣干蒸10分鐘，也可用85℃熱水燙漂5分鐘，使果肉軟化，破壞細(xì)胞透性，以利糖分滲入。 3、糖液處理。配40%糖液，煮沸5分鐘，停火，趁熱倒入山楂，浸2小時(shí)后，濾糖液，再加熱至80℃并同時(shí)加上糖液重量3%的食用酒精；再倒入山楂果，室溫浸泡過(guò)夜。配60%糖液，按上法處理，而后浸泡過(guò)夜。 4、干燥。將浸過(guò)糖的山楂撈出，用95℃熱水迅速漂洗一下，去除表面糖液。而后送入烘干房在70℃左右干燥12小時(shí)，使含水量降至20%左右。 5、整形包裝。烘干后用手按扁整形，即可裝袋密封。
蜜餞都是如何制作的?
材料 500克金桔,250克冰糖,水50到60毫升. 做法 1、金桔的處理:摘下來(lái)的金桔用檸檬水先浸泡10分鐘,然后用清水再清洗一遍后撈起.將金桔對(duì)半切開(kāi),用手?jǐn)D出金桔核. 2、鍋里放進(jìn)砸碎的冰糖加清水小火熬成糖漿,然后加入金桔邊熬邊攪拌,小火煮大約10分鐘,熄火.蓋上鍋蓋腌一個(gè)晚上. 3、第二天撈起金桔,放烤箱里低溫烘烤,100°C預(yù)熱烤箱,50°C烘烤一個(gè)半小時(shí). 4、誘人的金桔蜜餞就做好了.
杏果脯的加工方法
第二次煮制的糖液含糖量應(yīng)為50%(可加糖調(diào)制或用第三次煮制的剩糖液).煮制時(shí)間一般為2-3分鐘.煮后撈出,瀝干糖液放在竹屜上晾曬.涼曬過(guò)程中加速水分蒸發(fā),應(yīng)使果實(shí)凹面向上,水分蒸發(fā)量約為原重的 l/3. 第三次煮制的糖液濃度為56%,煮制時(shí)間15-20分鐘.在煮制過(guò)程中隨水分不斷蒸發(fā)糖液濃度不斷提高.當(dāng)食糖量達(dá)70%以上時(shí)將果實(shí)撈出,瀝干糖液,均勻放在竹屜上晾曬成烘干.待干燥至不粘手、果實(shí)尚存韌性時(shí)即為成品.
洛神花果脯的做法步驟圖，洛神花果脯怎么做好吃
主料
洛神花
1500g
輔料
鹽
15g
白糖
150g
冰糖
150g
步驟
1.準(zhǔn)備好新鮮的洛神花。
2.將洛神花清洗干凈。
3.摘除洛神花的花托，取下花萼。
4.將花萼瀝干水分，大約得出500克左右。
5.將花萼裝在密封罐子里，撒15克鹽，腌24小時(shí)，中途要攪拌翻動(dòng)數(shù)次，待洛神花呈現(xiàn)軟化狀，將鹽水瀝出，倒掉（這步忘拍了），加入150克的白糖。
6.將白砂糖拌勻，腌兩天左右，中途翻動(dòng)幾次。
7.等白砂糖化了后，再加入150克冰糖。
8.將冰糖拌勻，腌兩天左右。
9.待冰糖化了就可以吃啦！
10.做好的果脯放冰箱冷藏保存，吃時(shí)用干凈無(wú)水的勺子取出即可。
小貼士
1、在果脯制作過(guò)程中，請(qǐng)全程放冰箱里進(jìn)行，避免溫度過(guò)高，產(chǎn)生酒味。
2、將制作好的果脯放冰箱冷藏，吃時(shí)取出。