果脯是怎么做的一般是什么步驟
1.原料要求 制作果脯蜜餞的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可過渡，果肉保持一定硬度，但對不同品種有不同的要求。例如，對制作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質細膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。
2．預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在于精工細作。對制作果脯蜜餞的鮮果精選后進行一系列預處理，是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。例如，對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。
3．熏硫。熏硫的方法，一般是將預先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行熏硫，也可在專門設置的熏硫室進行熏硫。用硫量一般為原料的0.2～0.3%，熏硫時間要根據果實的大小和性質而定，一般為30～60分鐘。也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時，二氧化硫溶于糖液還可防止糖液發酵等。
4．糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內的水分被糖液析出，處于脫水（生理干燥）狀態而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素C 的氧化損失，并能改善成品的風味。但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的，又要保持產品風味特點，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。
果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成。
果脯的制作方法
草莓果脯
5月份左右，是草莓大量上市的季節。用草莓制果脯，不僅可以保留草莓原有的營養和風味，而且軟硬適度，酸甜可口，耐貯存、易消化,同時還可緩解草莓上市高峰，加工增值，是一種很有發展前途的保健食品。草莓果脯的加工方法如下。
1．選果打漿。選用含水量較低的新鮮草莓，剔去爛果、雜質，用打漿機或膠體磨制成細質漿液，無明顯顆粒狀后，放入貯槽備用。
2．濃縮漿液。將草莓果漿放入夾層鍋中，加入適量淀粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結塊沉淀，然后加熱濃縮。濃縮過程中,加入適量白砂糖、檸檬酸和防腐劑，攪拌均勻后,繼續加熱濃縮，待果漿變成濃稠狀,即可出鍋。
3．入模烘烤。將濃縮的果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤，至3～4毫米厚，再放在平臺上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃溫度烘烤，烘至不粘手、不軟不硬時為宜。烘烤時,注意排濕。
4．脯盤分離。烘好的果脯應立即出烘房，平放在臺上，趁熱用不銹鋼鏟刀將整片果脯與盆子分離，并立即用風扇或冰塊冷卻。
5．包裝貯存。經冷卻的果脯，可根據要求，分別按30克、50克、75克、100克等規格，用玻璃紙包裝成條狀或塊狀出售。若采用真空包裝，草莓果脯可置于10℃以下、相對濕度小于70℃的環境下，貯存較長時間。
菠蘿果脯
1原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。
2糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6—12小時。然后將上述果、液倒進煮鍋里，煮1小時后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12個小時。
3菠蘿果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入干燥箱里烘干，當果粒水分達到約28％時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
4包裝，入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿果脯制成。
5注意事項：(1)菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關。試驗表明，以60分鐘的糖漬時間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。(2)果脯的含糖量要達到一定的高度，才能保證成品的質量。當含糖量達65％或以上時，菠蘿果脯自然條件下保質期才能達到半年以上。但目前消費觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
家庭如何制作果脯
需要準備李子,鹽、砂糖都適量 制作方法: 1. 先把李子洗干凈,再用刀子劃1-2刀,我劃的是十字的. 2. 加入鹽搖勻,腌2小時. 3. 2個小時后,再把水去掉.(這樣吃起來就不會澀澀的了) 4. 在把李子放到水里用水把鹽洗干凈,再瀝干水,加入砂糖.(砂糖也是隨意放,喜歡甜就多放點糖,喜歡酸甜就少放點,而且也得根據李子本身的甜度!) 加糖后也是要搖勻,每個李子都要裹到糖!這樣酸酸甜甜的腌李子就完成了. 我是第二天開始吃的,最長可以保存1個月左右. 注一下:我用的是大號樂扣,密封很好的
如何用柚子皮做果脯?
柚子皮果脯的做法—— 材料:胡柚皮4600克、曬干后300克、水300克、麥芽糖150克、白糖150克. 制作:胡柚皮洗凈后;去掉胡柚皮白色部分中與胡柚肉相連的帶筋的薄薄一層;削去最外面粗糙組織的一層;切成條狀;用清水加少許鹽泡三天,每天換一次水;泡好后,加水煮十分鐘;將煮過的柚皮,用手略擠一下水份,攤開; 晾在外面一天,稍微吹干水份;鍋里加水300克,再放入麥芽糖和白糖,小火煮化開;加入柚皮,小火煮;期間注意翻動柚皮,以免粘底.煮1個小時;再繼續用鍋里的糖水泡24小時;撈出柚皮,攤開;晾至柚皮較干,大概晾2天.
蘋果果脯的制作方法
蘋果果脯的制作方法
信宜原汁山楂果脯怎么制作？
制作步驟如下：
1、山楂洗凈去核，這是我的去核工具和取出來的完整的核。牙簽主要是為了把筆桿里面的山楂核剔出來。
2、 山楂去核后泡鹽水，去農藥啥的，主要是為了固色，煮的時候山楂紅紅的不會變成棕黃色。
3、 把泡過鹽水的山楂過幾遍水，然后放在鍋里，添水，放白糖，放在鍋里煮。水開后，基本就可以關火了，因為山楂已經膨大了，不能煮太久，煮的太久山楂會爛在鍋里，撈不起來，也沒什么型了。
4. 煮好的山楂撈出控水后，碼在盤子里，一層山楂一層白糖。然后放在微波爐里高火叮12分鐘，OK，晾一下，成型。
蜜餞山楂，能消除脂肪，并具有補虛、活血化瘀等功效，對肥胖病有一定療效。
健脾開胃、活血化瘀此外，山楂中果膠含量居所有水果之首。果膠有降低膽固醇和血糖、預防膽結石的功效。而據最新研究，果膠還有防輻射的作用，可從體內帶走一半的放射性元素–鍶、鈷、鈀等。另外，山楂中還有大量的膳食纖維。而膳食纖維是腸道”清道夫”，可以促進腸道的蠕動和消化腺的分泌，有利于食物的消化和廢物排泄。
山楂果脯的做法
山楂果脯加工 1、選果去核。選擇色紅內厚，果徑在2。5厘米以上，成熟度9成左右的果實，洗凈。用捅核機或手工用桶核刀將果、果梗及頂花去凈，操作時要小心，避免將果實捅破，如果用捅核刀，可先用管刀大頭從頂花處至果核，再用管刀小頭將果核從另一端捅出。 2、軟化。用100℃熱蒸氣干蒸10分鐘，也可用85℃熱水燙漂5分鐘，使果肉軟化，破壞細胞透性，以利糖分滲入。 3、糖液處理。配40%糖液，煮沸5分鐘，停火，趁熱倒入山楂，浸2小時后，濾糖液，再加熱至80℃并同時加上糖液重量3%的食用酒精；再倒入山楂果，室溫浸泡過夜。配60%糖液，按上法處理，而后浸泡過夜。 4、干燥。將浸過糖的山楂撈出，用95℃熱水迅速漂洗一下，去除表面糖液。而后送入烘干房在70℃左右干燥12小時，使含水量降至20%左右。 5、整形包裝。烘干后用手按扁整形，即可裝袋密封。
蜜餞都是如何制作的?
材料 500克金桔,250克冰糖,水50到60毫升. 做法 1、金桔的處理:摘下來的金桔用檸檬水先浸泡10分鐘,然后用清水再清洗一遍后撈起.將金桔對半切開,用手擠出金桔核. 2、鍋里放進砸碎的冰糖加清水小火熬成糖漿,然后加入金桔邊熬邊攪拌,小火煮大約10分鐘,熄火.蓋上鍋蓋腌一個晚上. 3、第二天撈起金桔,放烤箱里低溫烘烤,100°C預熱烤箱,50°C烘烤一個半小時. 4、誘人的金桔蜜餞就做好了.
杏果脯的加工方法
第二次煮制的糖液含糖量應為50%(可加糖調制或用第三次煮制的剩糖液).煮制時間一般為2-3分鐘.煮后撈出,瀝干糖液放在竹屜上晾曬.涼曬過程中加速水分蒸發,應使果實凹面向上,水分蒸發量約為原重的 l/3. 第三次煮制的糖液濃度為56%,煮制時間15-20分鐘.在煮制過程中隨水分不斷蒸發糖液濃度不斷提高.當食糖量達70%以上時將果實撈出,瀝干糖液,均勻放在竹屜上晾曬成烘干.待干燥至不粘手、果實尚存韌性時即為成品.
洛神花果脯的做法步驟圖，洛神花果脯怎么做好吃
主料
洛神花
1500g
輔料
鹽
15g
白糖
150g
冰糖
150g
步驟
1.準備好新鮮的洛神花。
2.將洛神花清洗干凈。
3.摘除洛神花的花托，取下花萼。
4.將花萼瀝干水分，大約得出500克左右。
5.將花萼裝在密封罐子里，撒15克鹽，腌24小時，中途要攪拌翻動數次，待洛神花呈現軟化狀，將鹽水瀝出，倒掉（這步忘拍了），加入150克的白糖。
6.將白砂糖拌勻，腌兩天左右，中途翻動幾次。
7.等白砂糖化了后，再加入150克冰糖。
8.將冰糖拌勻，腌兩天左右。
9.待冰糖化了就可以吃啦！
10.做好的果脯放冰箱冷藏保存，吃時用干凈無水的勺子取出即可。
小貼士
1、在果脯制作過程中，請全程放冰箱里進行，避免溫度過高，產生酒味。
2、將制作好的果脯放冰箱冷藏，吃時取出。