哈爾濱紅腸調(diào)料都有什么
哈爾濱紅腸簡介
哈爾濱紅腸為哈爾濱特產(chǎn)的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產(chǎn)品光澤起皺，熏煙芳香，味美質(zhì)干，肥而不膩，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，是酒宴、冷飲的上等佳肴，已成為各階層消費(fèi)者不可缺少的饋贈禮品和消費(fèi)食品。哈爾濱紅腸已經(jīng)有近百年的歷史，成為東北特產(chǎn)、黑龍江特產(chǎn)、哈爾濱特產(chǎn)的標(biāo)志。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯(lián)紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農(nóng)大紅腸，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈爾濱紅腸地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見，含肉量擬加大[1]，也就是說，未來的哈爾濱紅腸，口感和品質(zhì)將會更加優(yōu)良。
2選料
紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：
原料配方
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設(shè)備
制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～
紅腸
5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。[2]
2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
哈爾濱的紅腸配方是什么原料
一、原料配方 哈爾濱紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種： 1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。 2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。 二、加工設(shè)備 制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。 三、加工工藝 1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5％。同時(shí)加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。 2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0～40％，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。 3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。 4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。 5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
尋哈爾濱紅腸配方
哈爾濱紅腸 （100斤）
一、主料：
去筋瘦肉77斤、肥肉15斤、（肥肉整塊用鹽腌）土豆淀粉8斤、8號腸衣
二、腌制料：
鹽2.3－2.5斤、亞硝酸鈉15克、異vc鈉100克。
三、拌餡料：
味精20克、糖200克、胡椒粉70克、乳化劑500克、紅曲粉15克、蒜2－
3斤（搗碎）
工藝流程：
1.選肉：要選沒有筋的瘦肉。
2.排酸：新殺的生豬放置5－6小時(shí)。
3.剃筋：把瘦肉剃筋切成大薄片、肥膘肉切成丁。
4.腌制：把腌制料混合均勻，用少量稀釋、把腌制料和硝在肉上抹勻并在盆內(nèi)一
層一層鋪好，在用塑料膜在上面封嚴(yán)，腌制24－72小時(shí)。（腌制好的肉手摸上去
發(fā)硬，色澤深紅）
5.切肉用攪肉機(jī)攪肉，用6號箅子。
6.拌餡：把肉先攪散放入8斤綠豆淀粉，用20斤水稀釋逐步加入肉餡中，同進(jìn)加
入拌餡的配料與肥肉丁、豬肉精膏300克、最后手?jǐn)噭尤怵W并摔實(shí)達(dá)到內(nèi)部沒有
氣泡。
7.灌制：把肉餡裝入灌腸機(jī)，使內(nèi)部沒有氣泡，使每段長度均勻，最后掛在竹竿
上晾一會。
8.第一次烘烤：放入烤爐內(nèi)，爐底木拌（注：不能用松木，最好為果木）明火熏
烤，火苗離腸衣要1－1.5米，烤制達(dá)到腸衣與肉結(jié)合，表面發(fā)亮，手摸發(fā)干為好
9.水煮：將水燒開到90度將腸用線繩穿成串系好（便于出鍋）放入鍋內(nèi)，使
水溫在85度，煮30分鐘出鍋。
10.第二次烘烤：先用木拌子明火烤，使腸內(nèi)潮所排出、腸體發(fā)亮手摸發(fā)干，表皮
出現(xiàn)皺摺時(shí)改為煙熏（爐溫保持85度）把火用鋸沫子壓上，關(guān)上爐門燜12小時(shí)
小時(shí)即可。 注：灌腸要飽滿，不能有氣泡。
紅腸里面都有什么香辛料
這類腸原料肉主要是新鮮豬肉,原料肉絞碎后加入調(diào)料與香辛料,充填入腸衣…這類產(chǎn)品以法蘭克福香腸、維也納香腸、哈爾濱紅腸等為代表.
哈爾濱紅腸的做法大全
紅腸的做法 材料 紅腸半截 半個(gè)土豆 小截萵筍 米辣椒(紅色,泡菜壇子里的最好)油 鹽 雞精 醬油 做法 1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用. 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉備用. 3、把鍋加熱,適量油燒開,倒入紅腸和辣椒,炒出辣椒香和辣味. 4、翻炒一會后,倒入土豆,可能會有點(diǎn)粘鍋,沒關(guān)系,加點(diǎn)點(diǎn)水就可以了.由于切的丁比較難熟,稍微多翻炒幾遍. 5、最后倒入萵筍丁,加入雞精、鹽、醬油,再翻炒翻炒即可出鍋.
哈爾濱紅腸是怎么做的
哈爾濱紅腸的做法
1.
準(zhǔn)備漏斗 腸衣
2.
調(diào)料一包50克
3.
將調(diào)料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，腌制12小時(shí)，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時(shí)：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開。然后晾涼1到2小時(shí)，表皮無水珠，涼透
烹飪技巧
套漏斗時(shí)候，漏斗可以抹點(diǎn)油。煮香腸時(shí)候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續(xù)發(fā)布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開
哈爾濱紅腸怎么做
主料
豬肉(瘦)4250克
豬肉(肥)750克
輔料
鹽
175克
玉米淀粉
250克
大蒜
100克
味精
40克
紅腸里道斯調(diào)料
1包
腸衣
7路
哈爾濱紅腸的做法
1.
準(zhǔn)備漏斗 腸衣
2.
調(diào)料一包50克
3.
將調(diào)料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，腌制12小時(shí)，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時(shí)：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開。然后晾涼1到2小時(shí)，表皮無水珠，涼透
哈爾濱紅腸成品圖
烹飪技巧
套漏斗時(shí)候，漏斗可以抹點(diǎn)油。煮香腸時(shí)候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續(xù)發(fā)布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開
的做法，自制哈爾濱蒜蓉紅腸怎么做好吃，自
食材明細(xì)
豬肉
2500g
白糖
15g
大蒜
適量
生姜
適量
大蔥
適量
五香粉
10g
白酒
10g
鹽
40g
紅薯粉
100g
清水
75g
蒜香
口味
煮
工藝
廿分鐘
耗時(shí)
簡單
難度
自制哈爾濱蒜蓉紅腸的做法步驟
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：1 1豬肉肥1斤瘦4斤，用絞肉機(jī)絞成肉餡
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：2 2調(diào)料：生姜，大蔥，大蒜，五香粉，鹽，白糖白酒，紅薯粉
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：3 3大蔥切成末泡在清水里15分鐘后老出蔥花，留水備用
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：4 4用泡好的蔥花水泡紅薯淀粉
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：5 5生姜，大蒜用打成姜蒜蓉
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：6 6肉泥加入所有調(diào)料，鹽，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以個(gè)人口味而定）
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：7 7順一個(gè)方向攪拌上勁
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：8 8將腸衣套在漏斗上，末端打結(jié)。
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：9 9將肉泥通過漏斗塞進(jìn)腸衣內(nèi)，用針在腸衣上扎孔，方便排出腸衣內(nèi)空氣。
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：10 10鍋內(nèi)放清水，煮至溫度大概70攝氏度的時(shí)候放入小香腸。不加蓋。繼續(xù)煮至水接近沸騰，火力調(diào)至小火，保持水面不沸騰的狀態(tài)20分鐘，小香腸既可以煮熟
年味濃濃—————【自制哈爾濱蒜蓉紅腸】的做法步驟：11 11稍稍晾涼后就可以煎來吃，如果不馬上吃，晾涼后把香腸凍起來，吃的時(shí)候解凍，用平底鍋煎一下即可，也可以刷上喜歡的醬料，放在烤箱里烤制
小竅門
1.立刻下鍋水煮，水溫70度左右下鍋，煮腸時(shí)間約20-30分鐘，懸掛陰晾處1-2小時(shí)，表皮無水珠、涼透。
2.紅薯粉加適量的水（不能超過100克），攪拌后拌入腌好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷、直接扭成紅腸長短一串，灌入氣體可用細(xì)針刺放氣。
3.所有調(diào)料都是自己配制的，一點(diǎn)添加劑都沒有，更沒有色素，特別適合孩子吃。
自制紅腸的做法，自制紅腸怎么做好吃，自制紅腸
主料豬肉5000克腸衣1袋紅腸調(diào)料1袋 輔料鮮蒜100克味素適量精鹽150克
步驟
自制哈爾濱紅腸的做法步驟11.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟22.用絞肉機(jī)絞成肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟33.絞好的肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟44.蒜用絞肉機(jī)絞。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟55.絞好后的蒜。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟66.紅腸調(diào)料一袋。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟77.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟88.調(diào)料用少量的水先化開后再拌入肉中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟99.將調(diào)料與肉餡拌勻。拍實(shí)放陰晾地方腌12-24小時(shí)。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1010.12小時(shí)后，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌后拌入腌好的肉餡中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1111.腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1212.腸衣套在灌腸器上。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1313.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1414.制作好哈爾濱紅腸。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1515.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時(shí)間約20-30分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1616.灌入氣體可用細(xì)針刺放氣。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1717.直接扭成紅腸長短一串環(huán)繞于一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時(shí)，表皮無水珠、涼透。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1818.2小時(shí)候涼透的哈爾濱紅腸。
做紅腸都需要什么配料 誰能告訴下?
西式紅腸肉餡的配方很多,常用的有兩種: 1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米. 2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,腸衣用牛大腸. http://baike.baidu.com/view/1340165.html?wtp=tt